油脂 课堂重点 ppt课件.ppt

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1、新课标人教版选修五有机化学基础,2022/11/22,第一节 油脂一课时,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。,1.什么叫高级脂肪酸？,复习,例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。,2.什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水 的反应叫做酯化反应。,试写出甘油与油酸反应的化学方程式,（油酸甘油酯）,1、什么是油脂？,植物油脂，常温通常呈液态,动物油脂，常温通常呈固态,油脂,2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？,否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,

2、一.油脂的组成和结构,油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。,C、H、O,式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单干油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。,想一想,1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,3. “油脂”能写成“油酯”吗？,“脂”通常指

3、油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。油脂不属于高分子化合物,二.油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,三.油脂的化学性质,思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,1.油脂的氢化(硬化),油酸甘油酯（

4、油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,三.油脂的化学性质,1.油脂的氢化反应,（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,2.油脂的水解,三.油脂的化学性质,（1）酸性条件下,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,2.油脂的水解,（2）碱性条件下,硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,课堂练习:,1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴

5、水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝,A、C,C,油脂,肥皂、甘油、水等的混和液,分层,皂化,盐析,下层：甘油、食盐水等,上层：肥皂液,成品肥皂,四.肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,练习：,1、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、

6、乙酸甲酯,C,BC,3、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,4、下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOH,D,