苗族饮食文化ppt课件.ppt
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1、2012级酒店管理2班刘佳,汪继星,解读苗族的饮食文化,目录,苗族的历史文化,苗族的年节习俗,苗族的礼仪食俗,苗族的日常饮食,一,二,三,四,苗族的历史文化,苗族的历史悠久,在中国古代典籍中,早就有关于五千多年前苗族先民的记载, 苗族的先祖可追溯到原始社会时代活跃于中原地区的蚩尤部落。苗族主要聚居于贵州省的东南部,广大的大苗山,海南岛,四川,云南等交接地带。人口约有894人,在少数民族中居第四位。苗族地区已农业为主,过去以狩猎为辅。原先苗族有自己民族文字,苗族古歌记载了苗族先民因逃避战争和朝廷的追杀与民族文化迁徙秘密等暴露予敌人,不得不将文字焚烧,抹去,当仅有的那些为数不多的知识分子去世后,文
2、字也随之丢失,留下的只有现在那写在衣服上的文字。,苗族的年节习俗,。,前几天,姊妹们就到山野里,采来南烛木叶。姊巅、蜜蒙花等各色花草,分别用冷水浸渍和用水煮的方法,制成黑红黄绿各种花草汁液。然后用这些汁液分别浸泡糯米。一两天后,这些汁液完全渗透了糯米,再取出分别过滤,再用清水冲洗去表百多余的色彩汁液,然后将这些分别浸泡好各色糯米调匀,上甑蒸熟,就成了晶亮芬香的五彩姊妹饭。这种用各种野花草清对取色制作的姊妹饭,不但色彩缤纷、芳香可口,而且久放不便不坏。还具有明目健身,滋补强身功效,是节日期间与亲朋好友共享与相赠的特殊食品。,姊妹节,开年节是苗族人民的“春节”,也称作“客家年”。过年时,家家户户杀
3、猪宰羊,烤酒打粑庆丰收,希望来年风调雨顺,五谷丰登。按照风俗,苗族人民用对歌的方式表达他们对新年的祝福和希望。一大早,黔湘渝(贵州、湖南、重庆)边区五乡四镇的各族同胞就从四面八方赶到三省市交界的天星坡脚,用歌声表达迎新的喜悦。还要唱开春歌,歌词大意为思春、盼春、惜春、挽春等,斗牛节苗族是蚩尤的后代,传说蚩尤帝为铜头铁额、牛首人身,苗族是一个敬牛、爱牛、崇拜牛的民族,他们把牛视为健康、力量、勤劳、搏击、英雄的象征。苗家人喜爱斗牛,每逢节日聚会都有斗牛活动。 贵州苗族斗牛尤以开阳平寨“斗牛节”,最为出名,分别于每年正月初五、十五、二十五三天举行。斗牛之日,开阳及邻县的苗族同胞,都会披金戴银,身着节
4、日盛装,向平寨乡斗牛场汇集。,苗族的日常饮食,大部分地区的苗族一日三餐,均以大米为主食。,苗族民间以糯米为贵,将糯米饭作为丰收和吉祥的象征。, 油炸食品以油炸粑粑最为常见。, 苗族的菜肴种类繁多,常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜,肉食多来自家畜、家禽饲养,四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之说。狗肉性热,有暖腹健胃,强食滋补的作用。苗家的食用油除动物油外,多是茶油和菜油。以辣椒为主要调味品,有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。 ,大部分苗族都善作豆制品,例如用黄豆浆不滤渣,煮成“连渣汤”;将豆浆与嫩白菜同煮,然后点石膏水做成“菜豆腐”,都是下饭的日常菜。,苗族的食物保存,普
5、遍采用腌制法,蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。,苗族酿酒历史悠久,从制曲、发酵、蒸馏、勾对、窖藏都有一套完整的工艺。咂酒别具一格,饮时用竹管插入瓮内,饮者沿酒瓮围成一圈,由长者先饮,然后再由左而右,依次轮转。,湘西苗族还特制有一种万花茶(又称百果茶)。除茶外,酸汤也是常见的饮料。,苗族腌鱼,又称糟鱼。据民间传说,古代苗族要胞鱼,就把硬木大树截成段,挖空树心作容器,密封贮存。古代胞鱼工艺较简单,佐料品种少,随着经验不断丰富,用具、调味品增多,使现代苗族腌鱼的色、香、味、形俱佳。素有“一家吃腌鱼,香遍一条街”的赞美。,1. 将糯米炒熟,放入盆中。2. 向盆中加入红辣椒末、姜片、盐,用筷子在碗
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