肽的分类及优势ppt课件.ppt

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1、内源性肽外源性肽（食源性）源自植物蛋白质源自动物蛋白质,肽 分类, 食源性 低聚肽,多肽寡肽（低聚肽）短肽（2-6个氨基酸）,优势1 可靠的安全性，食用放心,食源性低聚肽 优势,原料安全食物蛋白生产工艺安全生物酶解 酸碱降解法会产生有毒二肽，如Lys-Ala。无抗原性，低致敏性，适合过敏体质 人群试验或应用中未发现任何过敏现象,可靠的安全性,毒理试验安全性 急性毒性试验、30天、90天、长期喂养试验 （海洋胶原肽） 精子畸形实验、骨髓细胞微核实验、 DNA损伤彗星实验 （海洋胶原肽） 人群试验或应用中未发现不适现象,可靠的安全性,北京大学医学部,四川大学华西公共卫生学院,嘌呤含量低，适合痛风人

2、群沙丁鱼 295mg/100g食物 （20% ） 1475 mg/100g蛋白风尾鱼 363mg/100g食物 （15% ） 2420 mg/100g蛋白大豆 27mg/100g食物 （35% ） 77 mg/100g蛋白海洋胶原低聚肽 205 mg/100g海洋蛋白低聚肽 146 mg/100g大豆低聚肽 65 mg/100g玉米肽 3 mg/100g,可靠的安全性,日本：1991-1997年，低聚肽为FOSHU功能食品配料美国： FDA 1999年将猪胶原水解物、2003年将大豆低聚肽，认可为GRAS安全性配方的成分物质中国：海洋鱼低聚肽粉（QB/T2879-2007） 大豆低聚肽粉（QB

3、/T 2653-2004） 作为食品配料应用,可靠的安全性,酸水解的皮革水解物,优势2 良好的稳定性，适合进一步加工,低聚肽 优势,水溶性好,大豆蛋白 低聚肽 水,热稳定性,溶解后加热,开始沸腾,沸腾10分钟后依然稳定,调节酸度,调酸后依然澄清,酸稳定性,优势3 易吸收性，营养价值高,低聚肽 优势,1. 短肽吸收率 明显高于 完整的蛋白质,日本千叶大学医学部的Kazuo Horibe 报道，氮元素的吸收率，短肽组高于游离氨基酸组,2. 短肽吸收率 明显高于 游离氨基酸,Yanmakawa等 肝病患者 十二指肠注入 大豆低聚肽营养液、组成相同的氨基酸混合液 采集门静脉和末梢静脉血，氨基酸分析 当

4、注入低聚肽营养液时，门静脉血中氨基酸迅速出现，呈良好平衡的单峰曲线。 而注入氨基酸混合营养液时，门静脉血中氨基酸水平呈现双峰曲线。 说明：在相同时间内，低聚肽中的氨基酸进入血液中的速度快、数量多。,2. 短肽吸收率 明显高于 游离氨基酸,日本千叶大学医学部的Kazuo Horibe 报道：机体对氮的吸收，短肽组明显高于分子量1500的长肽组 日本的Hwal Chun等（1996）利用老鼠对平均链长为3.2的短肽和平均链长为5.2的长肽进行了灌肠吸收比较试验，结果也证实，老鼠对短肽的吸收率明显高于对于长肽的吸收率。,3. 短肽吸收率 明显高于 长肽,体外消化试验经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消

5、化经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化,4. 短肽基本上 以肽的形式 直接吸收,消化前,消化后,低聚肽 比 完整蛋白 易吸收低聚肽 比氨基酸 易吸收(分子量1000的长肽)更易吸收基本上以短肽的形式 直接吸收,食源性低聚肽 易吸收性,作用 1 营养作用 比蛋白质和氨基酸更易被机体吸收利用的氮源,食源性低聚肽 作用,食源性低聚肽 改善肠道吸收功能,国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心李世成，等.中国运动医学杂志，2004,23(3):271-335.,普通饲料组,补充大豆蛋白组,补充大豆肽组,作用 2 生理调节作用 大量动物试验和人体试验证实，短肽具有多种功能,食源性低聚肽 作用,海洋鱼皮胶原肽海洋鱼肉肽乳清肽卵蛋白肽乌鸡肽大豆肽玉米肽 ,低聚肽 生理调节功能,增强免疫力抗氧化辅助降血脂辅助降血糖辅助降血压延缓肾损伤抗疲劳，促进体力恢复增加骨密度和预防骨质疏松醒酒 ,