休闲炸鸡店信息调查报告ppt课件.pptx

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1、休闲炸鸡店信息调查报告,山东凤祥股份有限公司 市场部 张伟,2014年12月30日,炸鸡食品起源,炸鸡食品在中国的发展,西式快餐店,台式鸡排店,韩式炸鸡店,中式炸鸡店,1930年，哈兰德大卫山德士在肯塔基州路易斯维尔创建山德士餐厅，专营自创的炸鸡产品，现代炸鸡食品正式进入人们的生活。,哈兰德大卫山德士上校,1939年，哈兰山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐厅内配制成含11种调料的炸鸡配方，肯德基炸鸡口味确定。,山德士餐厅早期售卖的炸鸡,炸鸡食品的起源,1,2,1952年，盐湖城第一家被授权经营的肯德基餐厅建立了，1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。,1940年 理查德.麦当劳与莫

2、里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州创建了 “Dick and Mac McDonald” 餐厅， 是今日麦当劳餐厅的原型。1960年 雷.克洛克正式将“Dick and Mac McDonald”餐厅更名为“McDonalds” 。,3,4,自此，炸鸡随着肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客等西式快餐的兴起，覆盖至世界各地。,炸鸡食品的起源,炸鸡食品起源,炸鸡食品在中国的发展,西式快餐店,台式鸡排店,韩式炸鸡店,中式炸鸡店,炸鸡食品在中国的发展,中国传统菜系中，鸡肉大部分作为煲汤、炖煮或以烧鸡、扒鸡、熏鸡等整只食用，较少有油炸的食用方式。既与国人的饮食习惯有关，也与中国传统食用的鸡绝大部分为散养土鸡

3、，不适于油炸有关。,整鸡食用,切块炖煮,散养土鸡,1,80年代前，炸鸡食品未在中国出现,随着西式快餐在全球的普及，中国的改革开放，以及白羽肉鸡养殖在中国的兴起，炸鸡也逐渐进入到国人的饮食中。,1984年4月20日，北京第一家快餐厅-义利快餐厅-在西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。西式快餐正式进入国人生活。,义利快餐厅点餐场景,1979 年泰国正大集团在深圳创建了第一家白羽肉鸡养殖合资企业，白羽肉鸡正式引入中国，为炸鸡产品在中国的出现打下了基础。,泰国正大集团,炸鸡食品在中国的发展,2,1984年，中国出现第一家西式快餐店，炸鸡食品开始进入国人生活,随着改革开放的深入，西式快餐巨头对中国市场产生

4、极大的兴趣，开始发掘发掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。,1987年，肯德基进入中国，在北京前门开设了中国第一家西式快餐连锁餐厅。,年月日，麦当劳光华店在深圳市解放路光华楼西华宫正式开业。,炸鸡食品在中国的发展,3,1987年后，西式快餐在中国开始快速发展，炸鸡食品开始普及,中国第一家KFC,中国第一家麦当劳,随着肯德基、麦当劳等国外西式快餐在中国的爆发式增长，国内也出现无数主营汉堡、炸鸡等产品的西式快餐店。截止14年，肯德基在中国门店超过4700家，麦当劳超过1900家，国内德克士门店超过2000家，华莱士超过1300家。随着炸鸡食品的普及，休闲炸鸡店也开始兴起，炸鸡食品成为国人饮食的重要组

5、成部分。,炸鸡食品在中国的发展,4,现在，炸鸡食品已变成一种日常食品，成为国人饮食的重要组成部分,台式鸡排店,韩式炸鸡店,中式炸鸡店,发展至今，国内休闲炸鸡店大体可分为四类：西式快餐店、台式鸡排店、韩式炸鸡店、中式炸鸡店。,炸鸡食品起源,炸鸡食品在中国的发展,西式快餐店,台式鸡排店,韩式炸鸡店,中式炸鸡店,国内休闲炸鸡店信息西式快餐店,1,西式快餐店,西式快餐店以肯德基、麦当劳为代表，主营汉堡、炸鸡、薯条、饮料（一般为可乐汽水等）。可分为特许经营模式、品牌加盟模式两种。特许经营模式多为国际及全国性连锁企业，主要有肯德基、麦当劳、德克士等，加盟条件严格，所需资金多，店面大（一般在200平米以上）

6、。品牌加盟模式多为国内西式快餐品牌，代表企业有快乐星汉堡、凡仔汉堡等，各加盟品牌流程基本相同，加盟条件宽松，所需资金较少，店面要求不高，50-200平米均可，按店面面积分为概念店、标准店、形象店、旗舰店、复合店等。加盟费自2万元20万元不等。,国内休闲炸鸡店信息西式快餐店,2,西式快餐店特许经营模式,肯德基特许经营模式,加盟条件,加盟费用,加盟流程,国内休闲炸鸡店信息西式快餐店,3,西式快餐店特许经营模式,麦当劳特许经营模式,加盟条件,加盟流程,国内休闲炸鸡店信息西式快餐店,4,西式快餐店特许经营模式,德克士特许经营模式,加盟条件,加盟流程,国内休闲炸鸡店信息西式快餐店,5,西式快餐店品牌加盟

7、模式,快乐星品牌加盟模式,店面形象,加盟条件,国内休闲炸鸡店信息西式快餐店,6,西式快餐店品牌加盟模式,凡仔汉堡品牌加盟模式,店面形象,加盟条件,国内休闲炸鸡店信息西式快餐店,7,西式快餐店分析,西式快餐店客户群主要为年轻上班族、儿童及其家长，尤其汉堡、薯条等产品对儿童吸引力强。客单价在2030元之间。在经过前几年的快速发展之后，随着人们对快餐食品健康的担忧，西式快餐的增长速度明显放缓。尤其在近年药残鸡、福喜事件等产品安全事故频发之后，肯德基、麦当劳等巨头出现负增长，预计近期西式快餐增长趋势仍不乐观。,炸鸡食品起源,炸鸡食品在中国的发展,西式快餐店,台式鸡排店,韩式炸鸡店,中式炸鸡店,国内休闲

8、炸鸡店信息台式鸡排店,1,台式鸡排店,炸鸡排起源于台湾，一般认为大约是在1990年代末才自市面上出现，主要是因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，后来更因为食用时颇具机动性及饱足感，迅速攻占大街小巷与各大夜市，成为台湾最普遍的小吃之一。引入大陆后，开始在上海等华东区域流行，逐渐遍及全国各地。,台湾大鸡排,台湾大鸡排，以鸡胸肉为原料，腌制滚揉裹粉，油炸后撒入孜然、辣椒等调料。另有内部加入芝士的爆浆鸡排等鸡排产品。,爆浆鸡排,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,2,台式鸡排店品牌,台式鸡排店品牌众多，规模较大的有第一佳大鸡排、豪大大鸡排、3Q脆皮鸡排、巴弟鸡排等。,第一佳大鸡排,正

9、豪大大鸡排,3Q脆皮鸡排,巴弟鸡排,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,3,台式鸡排店第一佳大鸡排,第一佳大鸡排所属企业为食光（上海）餐饮管理有限公司，总部位于上海，北京设有华北总部，长沙设有华南总部，现有1000余家加盟店。,第一佳大鸡排商场门店,品牌logo,第一佳大鸡排临街门店,兄弟品牌鸡排英雄,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,4,台式鸡排店第一佳大鸡排,招牌超大带骨鸡排 15元/份,招牌大鸡排 13元/份,爆浆鸡排 18元/份,脆辣对翅 7元/份,甜不辣 6元/份,地瓜条 8元/份,黑椒鸡块 6元/份,盐酥鸡 10元/份,第一佳大鸡排主要产品为带骨鸡排、大鸡排、爆浆鸡排，另有炸鸡翅、盐酥鸡、黑

10、椒鸡块等小吃。,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,5,台式鸡排店第一佳大鸡排,第一佳大鸡排合作加盟分为单店合作与区域代理两种。,单店合作加盟条件,合作金： 3万 京沪 2.5万 省会 2.2万 地级保证金： 1万 （北京2万） 期满无息退还管理费： 0.6万/年合约期： 2年店铺面积： 10-30平方米员工需求： 2-4人,区域代理条件,代理费： 省会级 80万 地级市 60万 县级市 25万管理费： 2-5万/年保证金： 3-10万 合约期： 5年店铺面积：20-30平方米，门宽3米以上,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,6,台式鸡排店正豪大大鸡排,台湾士林夜市豪大大雞排源于1992年台中【小王大雞

11、排】。并于2011年成立上海豪篷实业有限公司，正式进入大陆市场，正豪大大鸡排在上海采取单店加盟模式，全国有10个区域代理商在运营（广州、西安、长沙、太原、合肥、南京、杭州、苏州、无锡、宁波），现共有加盟店100余家。,品牌logo,上海金虹桥店,上海新世界商城店,上海长宁定西路店,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,7,台式鸡排店正豪大大鸡排,正豪大大鸡排为店内招牌产品，其他有鸡翅、翅小腿、甘梅薯条、盐酥鸡等，另有麦香红茶、冬瓜茶等饮料。,17元/份,9元/份,8元/份,20元/份,8元/份,10元/份,11元/份,12元/份,10元/份,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,8,台式鸡排店正豪大大鸡排,正

12、豪大大鸡排在上海采取单店加盟模式，全国有10个区域代理商在运营（广州、西安、长沙、太原、合肥、南京、杭州、苏州、无锡、宁波）。,一、单店加盟,1、正豪大大鸡排加盟商自备经营场所，营业面积8平米以上,仓储面积10平方以上；2、非自有店面加盟商，店面承租期限至少一年；3、符合正豪大大鸡排品牌专卖店立店条件；4、加盟商至少需有23名专职经营者；5、正豪大大鸡排加盟商至少有4.8万元以上的开店投入资金；,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,8,台式鸡排店正豪大大鸡排,广州、西安、长沙、太原、合肥、南京、杭州、苏州、无锡、宁波代理模式。,二、区域代理,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,9,台式鸡排店3Q脆皮鸡排,

13、台湾3Q创立于1998年，为台湾“脆皮鸡排”创始者。“3Q”品牌的由来是当时在台湾第一家3Q脆皮鸡排店所卖的脆皮鸡排价格为30元台币而来，另一层的意义是因“3Q”音似Thank you 。其在台湾有约280家店，大陆加盟店约30家。,品牌logo,3Q脆皮炸鸡嘉南店,3Q脆皮炸鸡南桥新都汇店,3Q脆皮炸鸡门店,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,10,台式鸡排店3Q脆皮鸡排,3Q脆皮鸡排的招牌产品为爆浆鸡排，除鸡排、其他炸鸡产品外，增加了脆皮米血糕、炸米肠、干煸四季豆等小吃。,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,11,台式鸡排店3Q脆皮鸡排,3Q脆皮鸡排采取单店加盟模式，加盟后经总部审核通过可申请当地代理

14、权。1、加盟费4万（三年）2、保证金1万3、品牌管理费每年50004、机器设备4万八（跟公司购买大约2万）其余可在当地采购 5、首批物料 3万5千到5万不等，依当地情况而定6、装潢费每平米约一千五（依上海计算） 装修团队可在当地寻找 7、毛利率约55% 纯利率约45% 8.店面20-40平方,国内休闲炸鸡店信息台式鸡排店,12,台式鸡排店分析,台式鸡排店自台湾传入大陆后，在华东地区迅速普及，福建、浙江、上海等区域鸡排店非常多，近几年，台式鸡排店开始向北方及内陆地区发展。台式鸡排店目标人群主要是大中专院校学生、年轻上班族，客单价在1520元之间。,炸鸡食品起源,炸鸡食品在中国的发展,西式快餐店,

15、台式鸡排店,韩式炸鸡店,中式炸鸡店,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,1,韩式炸鸡店起源,炸鸡在韩国流行于2002年韩日世界杯，世界杯期间，炸鸡啤酒作为看球时的配餐非常受欢迎。世界杯后，炸鸡啤酒在韩国逐渐流行，根据韩国统计厅的数据，2002年之后炸鸡店的数量每年都以2000家的速度增长，2012年韩国炸鸡店总数为31139家，较2002增长。 2011年间炸鸡业销售额较2002年增长约9.2倍。韩式炸鸡与传统炸鸡有一定区别，韩式炸鸡会先腌制一会儿再炸，分为原味、甜味、辣味、酱油味、蒜香味等多种口味。,韩式炸鸡一般搭配酸萝卜、泡菜、蘸料、啤酒、可乐等以套餐形式售卖。,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,2

16、,韩式炸鸡店在中国,在中国，韩式炸鸡进入较早，但真正开始流行源于2013年底来自星星的你的热播。片中千颂伊一句“初雪天，怎么能没有炸鸡和啤酒？”，给韩式炸鸡带来无数光环，中国的韩式炸鸡也开始快速发展。,一部电视剧造就一个产业，展现了偶像、文化及网络的力量,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,3,韩式炸鸡店品牌,在中国，韩式炸鸡还没有形成较强的连锁品牌，大部分是单店经营或少数几家店经营，整个市场处于初始阶段，消费者很难区分哪些是韩国品牌，哪些是国内品牌。,国内部分韩式炸鸡品牌,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,4,韩式炸鸡店品牌,在韩国，大大小小的炸鸡品牌有3000多个，以下是较为著名的品牌。,1、SUP

17、ER JUNIOR（SJ）代言的人气炸鸡校村(KyoChon)”,校村是韩国著名的老字号本土炸鸡品牌之一，最近五年都一直由超人气组合SJ代言。炸鸡制作时用富含蛋白质和氨基酸的酱油浸味后再油炸为特色。招牌炸鸡有原味炸鸡、香辣鸡、鸡腿、鸡翼拼盘。鲜嫩的鸡肉，咸淡适中，同时还提供酱巴辣牙酱和蜂蜜芥末酱。目前在韩国加盟店数有944家，2014年，校村炸鸡进驻中国上海，仅有2家门店，一家是外送店，另一家还在装修，位于上海闵行区紫藤路182号。,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,5,韩式炸鸡店品牌,2、著名喜剧演员姜虎东经营的特色炸鸡姜虎东678,韩国相扑选手出身的姜虎东非常重视味道，因此回头客非常多。漫画风

18、的店面，虎东大叔化身炸鸡超人在店门前迎客。店内还有专门针对鸡翅控们的全盘鸡翅料理。目前，姜虎东678炸鸡年销售额已达300亿韩元（约1.8亿人民币），并计划于明年进驻中国。,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,6,韩式炸鸡店品牌,3、韩国国民主持人刘在锡代言NENE炸鸡,NENE炸鸡于1999年正式面世，短期内即发展成为韩国最知名的炸鸡品牌之一，在全韩拥有1000多家店铺。NENE炸鸡全部使用纯植物油和韩国本土自产鲜鸡，炸鸡表皮脆香，咬下一口鲜美肉汁四溢，无论一般炸鸡还是酱料炸鸡都极其受欢迎。其中“半半炸鸡（一半原味一半蘸酱）”最人气，打开之后三小盒是美味小菜，另外一盒是酱料。NENE家外卖或去门店

19、都可品尝到地道美味韩式炸鸡，外带盒上面还预留了放可乐的位置。,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,7,韩式炸鸡店品牌,4、神话代言的炸鸡店chickenmania,自12年年底起，韩国的连锁炸鸡店chickenmania，邀请“神话”组合作为代言，因为他们的人气，chickenmania店生意也异常火爆，现已跻身韩国领先炸鸡品牌。Chicken Mania的特色菜：谱虾仁炸鸡，以鸡翅、翅根、虾仁为原料，深受消费者喜爱。,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,8,韩式炸鸡店品牌,5、柳贤镇代言的BBQ炸鸡,BBQ(Best of the Best Quality)，意为“值得信赖的品质”。其坚持使用100%韩

20、国国产鸡肉以及健康的橄榄油油炸，是韩国家喻户晓的人气品牌，目前在韩国已拥有3500多家加盟连锁店。2003年3月,BBQ进入中国,在上海成立了上海比比客餐饮管理有限公司,并于05年3月,成为上海首家获得“商业特许经营”资格的外资企业。同年,在山东省青岛市开设了分公司,并投资兴建了青岛比比客食品研发加工厂。随后,在河南省、广东省确立了区域总代理，截止13年，BBQ现在中国有150多个店铺。,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,9,韩式炸鸡店品牌,5、柳贤镇代言的BBQ炸鸡加盟条件,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,10,韩式炸鸡店分析,韩式炸鸡分为两种制作方法，一种为传统油炸，另一种为无油烘烤，这种制作方

21、法可降低炸鸡的油分含量，无油烘烤的代表炸鸡店有thank u mom等。,Thank u mom的无油烤箱,Thank u mom的无油蒜香烤鸡,国内休闲炸鸡店信息韩式炸鸡店,11,韩式炸鸡店分析,韩式炸鸡主要白领，商务人士，大学生，儿童为主流消费人群，客单价在50元以上，产品种类较多，并针对情侣、节日推出情侣套餐或节日套餐，就餐环境较为优雅，大部分韩式炸鸡店提供送餐服务。,炸鸡食品起源,炸鸡食品在中国的发展,西式快餐店,台式鸡排店,韩式炸鸡店,中式炸鸡店,国内休闲炸鸡店信息中式炸鸡店,1,中式炸鸡店,中式炸鸡是随着西式快餐在中国的兴起而出现的，以炸鸡腿、炸鸡柳为主，现在产品逐渐增加连心脆、牙

22、签肉等。与其他炸鸡店不同的是，中式炸鸡不提供就餐位置，计重售卖。中式炸鸡有经营多种炸鸡产品的，也有只经营单个产品的，如近年比较流行的炸鸡柳、炸连心脆等。,各式各样的中式炸鸡店,国内休闲炸鸡店信息中式炸鸡店,2,中式炸鸡店,中式炸鸡因发展较晚，以及各店产品主要都是自己买原料腌制油炸，还没有出现较大的连锁店。随着行业的发展，也开始出现一些连锁炸鸡店，但整体规模都不大。,扬州潘师傅炸鸡腿,现在无锡、徐州、常州、南京、连云港、南通等城市，开设超过20家连锁店,泰州潘大师炸鸡腿,现有100余家加盟店,国内休闲炸鸡店信息中式炸鸡店,3,中式炸鸡店分析,中式炸鸡主要目标人群是上班族、中老年人群、儿童等，产品

23、较其他炸鸡店实惠，购买者主要作为佐餐配菜食用，客单价在1520元。随着消费者品牌意识变强，中式炸鸡店也开始走向连锁加盟的模式，但据其他炸鸡店成熟的加盟模式尚有很大差距。,中式炸鸡产品,一、以上四类炸鸡店中，西式快餐规模最大，模式最为成熟；台式鸡排店品牌众多，现正处于快速发展阶段；韩式炸鸡店在国内还处于发展初期，但14年发展非常迅速；中式炸鸡店数量最多，但大多属于个体经营，规模化发展刚刚起步。,总结,二、以上四类炸鸡店各有主要目标人群，以客单价及所定位人群的收入水平高低排名，韩式炸鸡店最高，西式快餐次之，台式鸡排店第三，中式炸鸡店最后。,三、以上四类炸鸡店市场进入难度，西式快餐最高，韩式炸鸡店次之，台式鸡排店第三，中式炸鸡店难度最低。,以上是此次休闲炸鸡店调查的内容，资料收集不十分全面，不足之处请领导批评指正！,The End,Thanks,