社交礼仪：宴饮礼仪课件.ppt

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1、,社交礼仪,社交礼仪,2022/11/18,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪第二节 赴宴礼仪第三节 座次礼仪第四节 酒水礼仪第五节 西餐礼仪,2022/9/24宴饮礼仪第一节 设宴礼仪,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,在中国 吃饭是文化， 请客是艺术！,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪 在中国,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,吃饭是文化,中国文化有一种“泛食主义”倾向。 首先，人就是“口”，叫人口。人口有时候也叫人丁。或者男人叫丁。女人叫口。但不管女人男人，也都可以叫人口。人既然是口，谋生也就叫“糊口”，职业和工作也就是“饭碗”。干什么工作，就叫吃什么饭。,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪吃饭是文化中国文化有一种“泛食主义

2、,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,请客是艺术,表现在： 宴请的形式 宴请的选择 宴请的层次,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪请客是艺术 表现在：,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,宴请的形式,宴会： 规格：国宴、正式宴会、便宴、家宴 餐型：中餐、西餐、中西合餐 用途：欢迎、答谢、节庆、告别、招待 时间：早宴、午宴、晚宴 后者档次最高招待会 冷餐会 自助餐 酒会茶会工作餐分餐式、公筷式、自助式、混餐式,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪宴请的形式宴会：,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,宴请的选择,中国八大菜系：川：麻辣酸、博大精深 麻婆豆腐 鲁：味道醇厚，汤汁鲜美 糖醋鲤鱼苏：原汁原色，油重味浓，油而不腻，烂而不糊 文思豆腐粤

3、：新奇、清淡、生脆、爽口 脆皮烤乳猪闽：海味 色彩绚丽 味鲜而清淡 佛跳墙浙：海味 鲜香、清淡、酸甜 西湖醋鱼徽：重油、重色、重火功 红烧果子狸湘：刀工精妙 长于调味 技法多样 冰糖湘莲京菜 沪菜 鄂菜 各式西餐,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪宴请的选择中国八大菜系：,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,宴请的层次,吃饱吃特色吃环境吃文化,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪宴请的层次吃饱,设宴礼仪,第一节 设宴礼仪,1、宴请的准备（6M费用、会见、菜单、举止、音乐和环境 ）（1）确定对象、目的、范围和形式（2）确定时间和定点（3）发出邀请（请帖、邮件、短信、电话、当面告知）,设宴礼仪第一节 设宴礼仪1、宴请的准备（6

4、M费用、会见、菜,设宴礼仪,第一节 设宴礼仪,女士：为，谨订于年月日（星期）晚时在宾馆举行宴会敬请光临 请答复 （盖章） 电话 年月日,设宴礼仪第一节 设宴礼仪女士：,设宴礼仪,第一节 设宴礼仪,（4）确定菜单（点菜）前提：3M Meeting Money Menu方法：人少-套餐 人多-包桌（冷热、甜咸、色香味）现场点菜时 客人的做法 主人：询问（怎么问）优先考虑：中餐特色的 本地特色的 本餐馆特色的 主人的拿手菜,设宴礼仪第一节 设宴礼仪（4）确定菜单（点菜）,设宴礼仪,第一节 设宴礼仪,点菜禁忌 宗教禁忌 健康禁忌 职业禁忌 个人禁忌,设宴礼仪第一节 设宴礼仪点菜禁忌,宴饮礼仪,职场各种

5、交往中，经常需要出席各种餐饮场合，表现出优雅、得体的用餐仪态，对职场商业成功有着直接的影响，也关系到对方对我们整体印象的形成。因为在用餐环境下，是否能关注细节，直接体现了个人素养的高低。以下介绍职场中常见的用餐场合的礼仪要求。,第一节 设宴礼仪,宴饮礼仪职场各种交往中，经常需要出席各种餐饮场合，表现出优,宴饮礼仪,1,桌次排列,主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。具体顺序，详见下图：,桌次顺序原则,第一节 设宴礼仪,宴饮礼仪1桌次排列主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远,1,桌次排列,主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定

6、，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。具体顺序，详见下图：,桌次顺序原则,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,1桌次排列主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近,2,座次排列,面门为上；居中为上；以离门远、离主位近为上，同样远近以主位的右为上。主位右侧为主宾位，若主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而主人坐在主宾位子上。见下图：,座次排序原则,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,2座次排列面门为上；居中为上；以离门远、离主位近为上，同样,3,宴请礼仪,主人应站在大厅门口迎接客人,主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席,言简意赅、热情友好,融洽气氛，掌握进餐

7、速度,热情相送，感谢光临,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,3宴请礼仪主人应站在大厅门口迎接客人主人陪主宾进入宴会厅主桌,3,宴请礼仪,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,2、宴请的程序及礼仪 （1）迎宾和引宾入座 （2）致词、祝酒 （3）上菜、介绍菜肴中餐上菜顺序：冷盘-热菜-主菜-点心-汤-果盘,3宴请礼仪宴饮礼仪第一节 设宴礼仪2、宴请的程序及礼仪,3,宴请礼仪,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,（4）侍应和斟酒的顺序 （5）热情交谈 （6）敬酒献乐 （7）适时结束、送客,3宴请礼仪宴饮礼仪第一节 设宴礼仪 （4）侍应和斟酒的顺序,第二节 赴宴礼仪,4,赴宴礼仪,赴宴，应仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌

8、穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番梳洗化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。赴宴要遵守约定的时间，如果你与主人关系密切，则不妨早点到达，以帮助主人招待宾客，或做些准备工作。当抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好。,宴饮礼仪,第二节 赴宴礼仪4赴宴礼仪赴宴，应仪表整洁，穿戴大方，最好稍,5,用餐礼仪,用餐文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出声音。鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里，不能吐在桌子上。敬酒时，杯口要低于对方杯口。如无特殊人物在场，要按序敬酒。嘴里有食物时，不张口与人交谈；剔牙时，请用

9、手掩口。别人给倒水时，不要干看着，要用手扶扶，以示礼貌。给人递水递饭一定是双手。递刀具给别人要记得递刀柄那一端。宴会未结束，不可随意离宴，要等主人和主宾先起身离席。,宴饮礼仪,第二节 赴宴礼仪,5用餐礼仪用餐文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出声音。宴,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节

10、座次礼仪,席位不把宾客排在末端，由陪同人员坐在末端,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪席位,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,酒水,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,一、酒水的含义,酒水：是在日常交往中比较正式的场合使用的饮料的统称。酒：是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5-75.5%之间。 水：是指不含酒精的饮用品（又称软性饮料）。,5酒水酒水礼仪第四节 酒水礼仪一、酒水的含义酒水：是在日常交,5,酒水,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,二、宴会中斟酒的注意事项,1

11、、 服务员来斟酒，不必拿起酒 杯，但要向服务员致谢。 2、主人亲自斟酒时，必须端起酒杯致谢甚至是起身站立或欠身点头致谢，同时以手扶杯或欲扶状，以示恭敬 。也可以使用“叩指礼”。,叩指礼：用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意,5酒水酒水礼仪第四节 酒水礼仪二、宴会中斟酒的注意事项1、,5,酒水,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,3、主人亲自斟酒，要注意： A-面面俱到，一视同仁； B-斟酒适量。4、在正式场合，除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。,1、酒杯大小要一致。2、先给年长者、长辈、远道来的客人、职务较高的同志斟酒。3、无法排序时，可按顺时针方向斟酒。,1

12、、在国内： 酒满敬人、茶满欺人2、在涉外时： 白酒：斟倒9分满 黄酒药酒：9分满 饮品：8分满啤酒：8分满 茶：6至8分满,5酒水酒水礼仪第四节 酒水礼仪3、主人亲自斟酒，要注意：1、,5,酒水,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,1、敬酒也就是祝酒。在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。2、致正式祝酒词，应在特定的时间进行，并不要影响来宾的用餐。3、非正式敬酒可以随时在饮酒的过程中进行 4、祝酒、敬酒时进行干杯，需有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的其他人。,在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。,1、祝酒词适合在

13、宾主入座后、用餐前开始。2、在吃过主菜后、甜品上桌前进行。,1、提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。2、有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯和提议者对视一下，这个过程就算结束。,5酒水酒水礼仪第四节 酒水礼仪1、敬酒也就是祝酒。在正式宴会,5,酒水,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,5、敬酒的顺序： A、一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的

14、顺序，分明主次。（右手举杯，右转弯） B、无法排序时，按照顺时针方向。 C、如果因为生活习惯或健康等原因不宜喝酒，可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，要充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。,5酒水酒水礼仪第四节 酒水礼仪5、敬酒的顺序：,5,拒绝他人敬酒的方法,酒水礼仪,拒绝他人敬酒通常有三种方法:,第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。,5拒绝他人敬酒的方法酒水礼仪拒绝他人敬酒通常有三种方法:,5,酒水礼仪,拒绝他人敬酒通常有三种方法:,第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一

15、些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。,拒绝他人敬酒的方法,5酒水礼仪拒绝他人敬酒通常有三种方法:,5,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。” 当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。,拒绝他人敬酒的方法,5酒水礼仪第四节 酒水礼仪 第三种方法是当,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,关于茶的礼仪,1、 茶具要清洁。2、茶水要适量 。3、端茶要得法 。,1、双手给客人端茶 2、有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯

16、底,酒水礼仪第四节 酒水礼仪关于茶的礼仪1、 茶具要清洁。1、,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,怎样选择茶具： 1、储茶用具的基本要求是：防潮、避光、隔热、无味。如铝罐、锡罐、竹罐 2、泡茶用具，最常见的是茶壶，多是紫砂陶或陶瓷制成。 3、喝茶用具，主要是茶杯、茶碗。 为帮助茶汤纯正味道的发挥，茶杯应该选用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是为了欣赏茶叶的形状和茶汤的清澈，也可以选用玻璃茶杯。最好别用搪瓷茶杯。,酒水礼仪第四节 酒水礼仪怎样选择茶具：,西餐礼仪,第五节 西餐礼仪,西餐礼仪,1、上菜顺序开胃菜-面包-汤-主菜-点心-甜品-水果-热饮2、西餐餐具的摆放和使用（见图）,西餐礼仪第五节 西餐礼仪西餐礼仪1、上菜顺序,西餐礼仪,第五节 西餐礼仪,西餐礼仪第五节 西餐礼仪,西餐礼仪,第五节 西餐礼仪,西餐礼仪第五节 西餐礼仪,西餐礼仪,第五节 西餐礼仪,西餐礼仪第五节 西餐礼仪,课后练习,请同学们到西餐厅做一次调研，向同学们和老师介绍西餐的用餐礼仪和环境。,课后练习 请同学们到西餐厅做一次调研，向同学们和老,