主题三西餐宴会准备工作ppt课件.ppt

上传人：小飞机

文档编号：1383204

上传时间：2022-11-17

格式：PPT

页数：11

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西餐宴会准备工作,一、掌握宴会情况,宴会的人数标准台形设计宾主身份举办单位或个人付款方式特殊要求菜单内容服务要求,二、宴会厅布置,1、休息室布置与中餐宴会厅休息室布置大致相同；休息室分男宾休息室和女宾休息室。2、宴会厅布置环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。灯具亮度应可调节，餐桌必须放上烛台。,三、台形设计,台形常见形式：1、“一”字形长台2、“U”字形台3、“E”字形台4、正方形台,四、席位安排,席位安排原则：高近低远1、“一”字形台的席位安排,2、其他台形的席位安排大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对其他来宾而坐，其他来宾距离主人越近，则表示其身份地位越高。,五、熟悉菜单,西餐宴会菜单习惯是一般是中英文对照，居中对称打印，由头盆、汤、副盆（有些宴会没有副盆）、主盆、甜点和咖啡或茶组成。,六、准备餐饮用具,不锈钢用具瓷器用具杯具棉织品服务用具,七、西餐宴会摆台,八、准备酒类饮料一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。九、面包、黄油服务宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。十、宴前检查,