豆腐与传统文化ppt课件.pptx

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1、,豆 腐,目录,起源,精神内涵,传统文化,意义,起源,起源,淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安由八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老

2、祖宗。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。,精神内涵,精神内涵,中国豆腐文化源远流长，具有极其丰厚的精神内涵：勤劳、诚信、包容、创新、智慧、清白、朴素等。对于中国豆腐，可以说它既是高端的，又是大众的；既是传统的，又是现代的；既是民族的，又是世界的；既是独立的，又是包容的。非常值得我们中国人去传颂、传承、传播、传扬。 -吴月芳,创 新,豆腐的发明是古人的智慧、创新的结果。豆腐的发明，是我国先人对世界食品的一大贡献，被称为“20世纪全世界之大工艺”。 古人能把一颗大豆种子中的蛋白质用水研磨的方法提取出来，然后加入天然的石膏或盐卤，变成豆腐。这个过程既包含有物理过程，又有化学变化，即便是放到现在的食

3、品加工业，也可谓是创举。 仅从制作工艺和产品方面，中国豆腐在一定时期内形成了八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。可以说：“豆腐之法，代代匠人创新不止。”,包 容,豆腐是一款既能作为主菜又可作为配菜，能够和任何菜肴搭配，却不改变其它菜肴风味，与任何食材搭配都不会喧宾夺主，破坏其主味，同时也能保留自己的本味。 在四川东部，有“口

4、袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色。成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点。其它体现豆腐包容特色的名菜名食有，湖北“荷包豆腐”、杭州“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等。吉林盛行的“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；还有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘甜爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”。,包 容,我国制豆腐的技术从唐代开始外传，首先传到的国家是日本，

5、接着传播到世界各地。在日本，以当地特色的天然海产品结合，做出各种各样的豆腐料理；朝鲜人根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。印度尼西亚人对豆腐情有所钟，显然是受中国侨民的影响。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等，在市场上十分畅销。 豆腐传播到各个地方，都可与其他食品搭配，总能相得益彰，珠联璧合，可以说“甘而不哝，酸而不爽，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。

6、豆腐所蕴含的渗透、融合的包容精神，折射出为人处世的人生哲学。,清白为人精神,“小葱拌豆腐一清二白”，豆腐寓意清白、朴素大方，可谓清正、廉明。 豆腐寓意清廉，早有先贤。明代儒学大师刘宗周“日给不过四分，每日买菜腐一二十文”，虽官至兵部尚书，每日就吃着这样简陋的餐食。刘宗周为人清廉正直，操守甚严，仅以豆腐白菜裹腹，得了“刘豆腐”的称号。清初文学家尤侗认为，平日能过青菜豆腐这样清心寡欲生活的人，才能有崇高的德操，因而他借豆腐来鼓励儒士要立戒修身。清代诗人胡济苍一首广为流传的豆腐诗，道出了以豆腐修身的缘由：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人。”,求是网、光明网刊载的组织部

7、门人员创作的党员干部当俱“豆腐功”,吃苦耐劳,自古做豆腐的营生是非常辛苦的，俗话说：“世上有三苦，打铁、撑船、磨豆腐。”只有勤劳、能吃苦的人，才能干豆腐营生的。比如泡豆，时间要算准，时间不够，豆没有泡开，或者泡豆时间太长，泡过头了，都做不好豆腐，因此做豆腐生意的，必须半夜准时起来磨豆，晚上是睡不了整觉的。豆腐是天然的高营养食品，所以，古时由于没有冷藏设施，当天做出的豆腐必须当天卖完，否则会发酸变质，所以，做豆腐生意的人，必须天天生产，365天没有休息日。 由于做豆腐需要勤劳吃苦的精神，又需要掌握一定的技艺，我国北方的许多地区都对豆腐从行业者称为“豆腐匠”。能称上“匠人”者，是有手艺在身的人。要

8、想学手艺，不吃苦不行，不勤奋也不行。,诚 信,自古豆腐是按块卖的，足斤足两，童叟无欺，这种顾客对买主信任的买卖方式，只有豆腐行业有，这是豆腐业主长期用诚信经营换来的。,传统文化,食豆腐而参禅，正合乎佛家一体同观、离色离相的法度。明末清初诗人尤侗，自幼研习佛法，曾撰文借豆腐论立戒修身，提出“豆腐戒”一说，其中包括大戒三、小戒五。大戒三指味戒、色戒、声戒。小戒五指赌戒、酒戒、足戒、口戒、笔戒。他认为常人的欲望是难以戒断的，若久食豆腐，便可清心寡欲。所以“非吃豆腐不能持此戒也” 。,悟 禅,寺庙中就设有专门制作豆腐的场所，制作豆腐被作为一种参禅的过程。佛家认为豆腐成型是一种境界的转化。粒粒黄豆被放入

9、石磨，历经研磨才能化作浆汁，是为一重境界；点卤成型，是为二重变化。其中磨豆成浆、水分添加、温度掌控、点卤时机，无不需要时时处处的精心与静心。这种精与静正是修行中必不可少的心性。除却变化过程，豆腐的滋味也是清淡近乎无味，又甘中带苦，品一口“众生扰扰，其苦无量”。这样的味道，对修行者而言，也可以“平心性，生悲悯”。难怪唐代诗人沙张白咏叹道：“疮痍四海谁解铃，唯有食腐之人心怆然！”,悟 禅,清代诗人胡济苍一首广为流传的咏豆腐诗，道出了以豆腐修身的缘由：信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人。中国清正儒士不畏清贫，不惧强权，洁身自好，砥砺德行的修身诉求，在具象的豆腐身上获得了共

10、鸣，也通过吃豆腐得以践行。 这种对豆腐精神层面的认同一直绵绵承继，承载着中国人的道德追求。革命家瞿秋白在英勇就义前的遗书多余的话中，就以这么一句话为结尾：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。永别了。”这看似多余的，甚至是不相干的临终遗言，此时读来，或许正是瞿秋白对自己人生信念的最后表白。,修 身,宋代理学大家朱熹在中庸章句序中讲道：“君子执中，则执中之谓也。”时人解释说，执中谓持中庸之道，无过与不及，不偏不倚。管子水地曰：“淡也者，五味之中也。”前者讲处世之道，后者言五味之道，其实都没有离开一个过犹不及，恰到好处的“中”字。 由此可见中庸之道不仅仅是中国传统的处世准则，也适用于饮食风尚。中

11、国人饮食追求“五味调和”，唯有清淡者可以执其两端而用其中。因此谢应芳在谈到清淡而不寡味，内敛温和的豆腐时，称赞其“淡而不厌知者谁，中庸君子古来稀。”,执 中,富贵者吃豆腐可以获得平常心，居高位者吃豆腐可以居安思危，窘境中者吃豆腐则可以安贫乐道。苏轼任徐州知州时自创了家喻户晓东坡肉，宋神宗元丰二年十二月他官场失意被贬为黄州团练副使，苦中作乐创出东坡豆腐。当时薪俸有限，苏轼还是不改好客之风，常邀请三五好友来家中小聚。生活略显拮据的苏轼想到用豆腐代替猪肉，虽以廉价豆腐为原料，但此菜质嫩色艳，鲜香味醇，丝毫不减东坡肉的美味。 生活清贫却能不为物所滞，安贫乐道。一口豆腐，大可不问世事，尽享天伦：如此淡泊

12、洒脱，方可得了真自在。 君子修道立德，不以物喜不以己悲，宠辱不惊随遇而安。,随 遇,诗经云：“中原有菽，庶民采之”。以黄豆为原料的豆腐，也是被庶民烹之，食之。对国人来说，豆腐最可贵之处，在其被广为食用，博施于民的济世之功。豆腐既是最廉价的美味，也可以提供一天劳作所需的营养。 豆腐在中国普通百姓中能有如此高涨的人气，除了美味、富有营养之外，还要归功于豆腐祛病养生的功效。早年贫困人家生了燥热病症，没钱看医生，经常是吃几块豆腐就权当是治病了。,济 世,意义,“中国豆腐文化节”简称“豆腐节”。中国豆腐文化节是由原商业部、原国内贸易部、原国家国内贸易局、中商会先后分别与安徽省人民政府主办，淮南市人民政府

13、承办，每年9月15日海峡两岸（淮南、台北）同时举办的，集文化、旅游、经贸于一体的国际性商旅文化节庆，1992年起连续在淮南举办。 中国豆腐文化节是在祖国大陆和台湾台北同时举办的，因而，豆腐文化也被赋予了鉴证两岸同根同祖、血脉相连的政治意义。,政治经济,宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头，凭吊了豆腐的发明人，描述了豆腐的制作工艺，赞美了豆腐的优美质地，解释了豆腐蕴含的哲理，内容极为丰富。北宋大文学家苏东坡曾有诗曰：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。南宋爱国诗翁陆游也有诗“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”

14、。在诗中，把豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友，展现出一幅农家乐的景象。而元代郑允端豆腐一诗中“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”从豆腐的原料、制作过程到成品介绍得都很齐全，极力赞美豆腐的色、香、味、美，并誉其为“五鼎食”。清代胡济苍的诗词“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”不写豆腐的软嫩味美，而写豆腐的藻雪精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，赞美其风格高尚。,文 化诗歌,以豆腐为题材的散文，以宋代文学家杨万里诚斋集中豆卢子柔传-豆腐为最早，其文用拟人的手法把豆卢子的存在比作“豆腐身世”，色洁白粹美，

15、味有古大羹玄酒之风，曾隐于滁山，以汉末出现，至后魏始有所闻，构思有趣。其次是元代的虞集的豆腐三德颂，颂扬了豆腐的食用和医用的作用。近年豆腐题材散文更常见报刊。他们从不同侧面、不同层次描写了豆腐文化的外延与内涵，有一定的深度和力度。 小说是文学中的一大类别，以生活为原型广泛地反映了社会生活。豆腐也是其情节描述的对象。在我国古典小说名著水浒传、红楼梦、西游记、儒林外史和鲁迅小说故乡，传统戏剧双推磨，现代古装京剧豆腐女以及电影白毛女和芙蓉镇等作品中，都有对豆腐的描写或是以豆腐为内容的作品。仅以儒林外史和红楼梦两本巨著中涉及豆腐的描写就不下数十处。,文 化散文小说,豆腐在中国深得人心，民间俚语中豆腐常被挂在嘴边。“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，”说的就是豆腐的保健作用；“刀子嘴，豆腐心”说的是豆腐的仁爱谦和；“小葱拌豆腐”说的是豆腐的纯洁；“马维儿栓豆腐”是对生活经验的总结。用豆腐来说事儿打比方，大家都心知肚明，可见豆腐在百姓生活中根基是十分深厚的。 如果说豆腐能够代表中国文化，也许会显得有些武断和片面。但在中国似乎也少有像豆腐这样受到如此广泛认同的传统食品。究其原因，中国人对豆腐的理解，已经远超出了“形”与“味”，达到了“意”的境界。简简单单的豆腐早已不是一种单纯的食品，尝一口豆腐，品出的是中国人自身对生活的认知与追求。,谢谢！,