食品安全与包装材料的阻隔性ppt课件.ppt

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1、Barrier Property of Flexible Packaging and Its Impact on Food Safety 软塑包装材料的阻隔性与食品安全,目录,包装材料的阻隔性与食品安全整体包装测试的重要性阻隔性的国标测试方法与国际方法的比较,Functions for Modern Packaging现代包装的功能,产品的容器合理尺寸,形状方便使用产品安全的第一道防线阻隔性整体密封性信息,市场功能产品成份,使用说明外观设计吸引顾客,包装是产品生产的一部分,Packaging Material and Food Safety包装材料与食品安全,Compatibility of

2、Packaging Material and Food Product.包装材料与产品相容性Migration of residual chemicals in polymer残余化学物从包材致食品的迁移Barrier Properties of Packaging Materials包装材料的阻隔性Package Integrity包装的完整密封性,Compatibility包装材料与产品相容性,食品是否与包材有化学或物理反应?要求对包装材料的性能以及食品特性有透彻的了解,Migration残余化学物从包材致食品的迁移,美国FDA 规定:与食品直接接触的包材:禁止含有致癌物或者可疑致癌物非致

3、癌化学物或添加剂含量最终迁移致食品的量必须低于0.5 ppb (g/ kg)(Methods and approaches used by FDA to evaluate the safety of food packaging materials http:/www.mindfully.org/Plastic/Laws/Food-Packaging-Safety-FDAJul97.htm),Barrier Properties阻隔性在包装中的重要性,满足产品保质保鲜的需要,保证预期的货架寿命保证食品卫生安全,减少因食品变质而引起公众疾病的危险减少防腐剂的使用常规检测: 高分子材料透氧率,透湿

4、率,Package Integrity包装的完整密封性,由劣质热封接缝, 针孔等造成的包装泄漏, 不仅降低了产品的货架寿命, 也对消费者的健康带来损害.要求: 对终极成型包装在实际应用条件下进一步测试,确证包装的阻隔性,物理性能在加工物流和销售环节中未受损坏,材料的阻隔性与渗透渗透-肉眼看不见的过程,所有的塑料都有渗透性,Permeation is impacted by影响阻隔性的因素 ,Environment: 环境 temperature 温度 relative humidity 湿度Material itself: 材料本身 Fickian behavior or Non-Fickia

5、n 线性或非线性材料 Material Properties 结晶度,分子间吸引力,添加剂,样品厚度,影响阻隔性的因素 - 温度,温度每升高1C, 渗透率增加 5 to 7%-同样材料的渗透率在热带地区与寒带地区会不一样,影响阻隔性的因素 - 湿度,- 某些材料的阻隔性在潮湿环境与干燥环境会不一样,EVOH,Driving Force, or Concentration Effect渗透物的推动力或浓度对不同材料的影响,F(x) = -D(dc/dx)For Fickian materials (or those that obey Ficks Law), permeation is line

6、ar with concentration for all concentration ranges. 渗透率与渗透物浓度成正比 (Ficken材料)渗透率与渗透物浓度关系非线性(non-fickian材料),Factors influencing permeation and transport properties 影响渗透和传递的材料因素,Effect of the actual chemical substituent on the polymer backboneThe degree of packing, crystallinity, and orientation of the

7、molecular chains.The susceptibility to moisture and other possible interactants with the chains.The nature of the polymer surface contacting the permeant.Additives used in manufacturing or modifying the polymer.Thickness, multiple layers高分子的立体结构,结晶度,链取向,亲水性,表面性能,添加物,厚度,多层结构等都对渗透和传递有影响,Case Studies-

8、Food Safety Application阻隔性与食品安全应用举例,食品变质的原因与阻隔材料选择?,氧化 解决办法-氧气阻隔材料, 例如 PET, PVDC, Nylon, EVOH受潮,发霉 .解决办法-水汽阻隔材料,例如 PP, PE氧化,受潮解决办法-复合材料, 例如 PP/PET/PE, PET/Al/PE上述, 以及芳香味遗失. 解决办法- -复合材料, 例如 PP/Nylon/Al/PE其它方法包装内加除氧剂,除湿剂;真空包装,充氮包装,气调包装,应用举例: 袋装美式火腿官司,某肉食品加工厂生产袋装美式火腿选择高阻隔材料塑料袋投放市场后在保质期内产品变质严重期间包装袋本身也出现

9、层间薄离现象因损失严重, 厂家投诉塑料袋供应商,应用举例: 袋装美式火腿官司,被包装产品:美式火腿- 为使肉质鲜嫩, 加工时添加水溶液,故产品含水量高. 包装后, 袋中RH =75%包装袋材料: Nylon/PE 复合层透氧率: 0.05 cc /(bag*24hr), (在4C及0%RH 测试)0.4 cc /(bag*24hr), (在4C及75%RH 测试),应用举例: 袋装美式火腿官司,失败原因分析: 对材料性能缺乏了解-Nylon本身在0%RH 是很好的氧阻隔材料,但在高湿度下阻隔性变差 没有考虑材料与产品的相容性-与产品直接接触的Nylon层受高湿度影响而溶胀, 进而阻隔性下降并出

10、现层间剥离的自然现象. 对产品本身属性的忽视-选材时没有考虑实际应用中产品的湿度问题只对0%RH 的OTR 测试, 作出错误决定.,应用举例: 袋装美式火腿官司,解决方案:选择类似PE/Nylon/PE 复合膜,降低水汽对Nylon的直接影响在实际使用条件(例如75%RH)下对薄膜及成型袋子透氧率评估,应用举例:华夫饼干包装袋 - 环境温度,湿度对选材的影响,薄膜测试与包装体测试,大多数新产品的研发只测试薄膜而不进行包装件测试。 下面用一个例子来说明整体包装件测试的重要性,应用举例:婴儿奶粉包装材料的选择,奶粉厂要把奶粉的罐装包装改成袋包装因为奶粉遇氧气或遇水汽都容易变质,必须采用高性能的复合

11、阻隔材料,应用举例:婴儿奶粉包装材料的选择,待选材料薄膜样品实际测得值,包装袋理论估算值,应用举例:婴儿奶粉包装材料的选择包装整体测定,Assembled samples,应用举例:婴儿奶粉包装材料的选择包装整体测定,包装袋实际测得值,包装袋实际测得值与实际值比较,观察袋子的内部所发现的次点,“半穿透”裂缝和“半穿透”针孔发生在主要阻隔层(Al层)折痕处-加工过程原因,应用举例: 瓶子的WVTR测试举例,瓶子WVTR测试结果比较,瓶盖填片材料的差异可造成从瓶盖处不同程度的渗透和微量漏气.,土豆片软包装袋的困惑,土豆片-某食品公司新产品之一,充氮镀铝膜软包装未过保质期, 但客户发现土豆片已出现异

12、味,已明显地变质.厂家在装袋前测定空袋子,各项指标合格.,这是什么回事?,我们的观察方法,把产品取出,把袋子剪开关掉日光灯,在黑暗中开一小台灯把展开的袋子对着光源., twinkle, twinkle, little stars ,运输过程中土豆片对袋子损坏,我们的建议,对装有硬质食品的软包装袋, 其合格与否应考核更严格的指标用如下仪器对包装材料进行揉搓扭曲处理后再测定阻隔性是否合格,软塑包装材料影响食品安全的要素,包装内氧气的来源顶空溶解的氧气产品包装从外部来的渗透泄漏,软塑包装材料影响食品安全的要素,了解食品特性, 了解包装材料性能, 论证材料的安全性以及与产品相容性用实验测试手段, 在实

13、际应用条件下对包装材料的阻隔性进行评估,合理选材 对终极成型包装在实际应用条件下进一步测试,确证包装的阻隔性,物理性能再加工,物流和销售环节中未受损坏,一些特殊包装,为了进一步延长保质期, 可设计一些特殊包装:包装内加除氧剂,除湿剂真空包装充氮气包装气调包装,真空包装、充氮气包装顶空分析仪,真空包装充氮气包装MOCON Pac Check Model 800 Series顶空分析仪检测包装袋内氧气含量的增加,针孔大小与,内空间体积,CO2渗透,透氧、透湿,美国Mocon公司,密封性,顶空,谢谢！Mocon中国区独家代理：北京丹贝尔仪器有限公司北京朝阳区北辰西路69号峻峰华亭C座515室Tel:010 58772500/01/02/03Fax:010 58772504上海市万航渡路888号开开广场13楼Q座Tel/Fax:021 51181129/Email: ,