食品安全与包装ppt课件.pptx

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1、,小组成员：林佳曦廖 宇胡 莹,包装材料对食品安全的影响,食品安全问题现状,1,现状 1,近几年来，食品包装安全频敲警钟， 一些塑料包装袋生产企业为增加产品黏性、透明度，在生产过程中增加极易渗入食物的有毒性的增塑剂和稳定剂，导致塑料包装中有害物质严重超标。,食品安全问题现状,有 毒！,增塑剂、稳定剂,现状 2,一些地方大量回收使用废旧塑料生产有毒包装。国家质检总局公布的专用食品包装袋( 膜) 抽查结果，不合格率高达15%。,食品安全问题现状,不合格！,食品包装 袋、膜,现状 3,就我国来说，出口的与食品接触的材料在国外也连连受阻，主要是因为重金属迁移量、游离单体及降解产物、微生物等超标。 目前

2、欧盟对包装的贸易壁垒己从几项增加到几十项，对我国食品包装材料的卫生、安全状况提出了更高要求。,食品安全问题现状,超 标！,重金属迁移量、游离单体及降解产物、微生物,现状 4,我国虽然有很多的食品包装标准，但项目设置大多比较简单，对食品包装的安全控制，特别是食品包装材料所用添加剂、对食品污染方面的控制缺少详细规定，我们对塑料产品添加剂的控制品种只有四十几种，而美国则有上千种。,食品安全问题现状,相对滞后！,我国现行食品包装标准,包装材料对食品安全的影响,2,包装材料对食品安全的影响,包装材料消费情况,7.9%,4.9%,4.7%,3.3%,塑料,金属,纸张,玻璃,7.9%,包装材料总消费量年均增

3、长率,将分类介绍不同种类包装材料对食品安全的影响,A 纸包装材料,纸是最传统的包装材料， 纸或纸基材料构成的纸包装材料，可以制成纸袋、纸箱、纸桶、纸杯、纸罐等容器，在食品行业被广泛应用。,由于原料受到污染，或在加工过程中，纸中可能会有一些杂质、细菌和某些化学物质，给食品安全带来影响。,纸包装食品变质,纸包装为什么造成食品安全呢？纸中有害物质的来源及对食品安全的影响主要在以下几个方面,生产食品包装纸的原材料有木浆、草浆等，存在农药残留。 有的使用一定比例的回收废纸制纸，存在铅、镉、多氯联苯等有害物质； 有的采用霉变原料生产，使成品含有大量霉菌。,The reason,1 造纸原料本身带来的污染,

4、SO,The explanation,造纸需在纸浆中加入化学品，如防渗剂/施胶剂、填料、漂白剂、染色剂等。 纸的溶出物大多来自纸浆的添加剂、染色剂和无机颜料中多使用各种金属，这些金属即使在 mg/kg 级以下亦能溶出而致病。 食品安全卫生法规定，食品包装材料禁止使用荧光染料或荧光增白剂，它是一种致癌物。 此外，从纸制品中还能溶出防霉剂或树脂加工时使用的甲醛。,The reason,2 造纸过程中的添加物,SO,The explanation,中国没有食品包装专用油墨，在纸包装上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨，与食品的卫生安全有密切的关系： 一是残留的苯类溶剂超标的问题。苯

5、类溶剂在 GB9685 标准中不被许可使用，但仍被大量使用； 二是油墨中所使用的颜料、染料中，存在着重金属( 铅、镉、汞、铬等)、苯胺或稠环化合物等物质， 引起重金属污染，而苯胺类或稠环类染料则是明显的致癌物质。印刷时因相互叠在一起，造成无印刷面也接触油墨，造成二次污染。 所以，纸制包装印刷油墨中的有害物质，对食品安全的影响很严重。因此，应选用安全的颜料和溶剂作为油墨配方，不能让印刷面直接接触食品。,The reason,3 油墨污染较严重,SO,The explanation,纸包装,食品包装安全离不开油墨！,纸包装物在贮存、运输时表面受到灰尘、杂质及微生物污染，对食品安全造成影响。,The

6、 reason,4 贮存、运输过程中的污染,SO,The explanation,玻璃纸的溶出物基本同纸一样，不同之处就是玻璃纸使用甘油类柔软剂。防潮玻璃纸需要进行树脂加工。一半左右的锡纸中铅含量超过卫生允许指标。,The reason,5 使用玻璃纸、锡纸引起食品安全问题,SO,The explanation,B 塑料包装材料,塑料包装材料是一种以高分子聚合物树脂为基本成分，加入用来改善性能和各种添加剂 ( 如防腐剂、扩氧化剂、杀虫剂、热稳定剂、增塑剂、着色剂、润滑剂等) 制成的高分子材料，具有重量轻、化学稳定性好、易于加工、原料来源丰富、运输销售方便、对食品有良好的保护作用等优点。,塑料包

7、装食品变质,塑料也存在影响食品安全的隐患。塑料包装材料中有害物质的来源及对食品安全的影响将在下面讲到。,树脂本身有一定的毒性，树脂中未聚合的游离单体、裂解物、降解物及老化产生的有毒物质对食品安全均有影响。 这些有害物质对食品安全的影响程度取决于材料中这些物质的浓度、结合的紧密性、与材料接触食物的性质、时间、温度及在食品中的溶解性等。,The reason,1 树脂的毒性,SO,The explanation,树脂的毒性,聚氯乙烯游离单体氯乙烯具有麻醉作用，可引起人体四肢血管的收缩而产生痛感，同时具有致癌、致畸作用。它在肝脏中形成氧化氯乙烯，具有强烈的烷化作用，可与 DNA 结合产生肿瘤。,制作

8、奶瓶用的聚碳酸酯树脂原料产生苯酚，有一定毒性，产生异味。,聚苯乙烯中残留物质苯乙烯、乙苯、甲苯和异丙苯等对食品安全构成危害。苯乙烯可抑制老鼠生育, 使肝、肾重量减轻。低分子量聚乙烯溶于油脂产生腊味，影响产品质量。,这些添加剂因本身质量存在问题，它们也易从塑料中迁移。 塑料包装会释放出塑化剂，下面是一段视频，关于消费者对于塑料包装安全性的看法。,The reason,2 生产过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂和其它添加物等带来的危害,SO,The explanation,同纸制包装物一样，在塑料食品包装袋上印刷的油墨，因苯等一些有毒物不易挥发，对食品安全的影响更大。,The reason,3 油

9、墨污染,SO,The explanation,五成包装袋苯含量超标,目前，多数复合薄膜生产厂家采用聚氨酯型黏合剂黏合生产，它含有芳香族异氰酸酯, 用这种袋装食品后经高温蒸煮，可使它迁移至食品中并水解生成芳香胺，是致癌物质。 个别生产供应商使用回收的不纯净的醋酸乙酯，其中杂质( 不明物) 含量多，有异味、臭味，甚至一些包材生产厂还采用以甲苯、二甲苯为溶剂的单组分压敏胶。 我国目前没有食品包装用黏合剂的国家标准，各个生产供应商的企业标准中也没有重金属含量指标，但欧共体的 94/62/EC 或 90/128/EEC指令中，已对制造复合包装材料用胶和包装袋成品中铅、汞、镉、铬的含量规定了严格的指标要求

10、。,The reason,4 复合薄膜用黏合剂对食品安全的影响,SO,The explanation,塑料材料的回收复用是大势所趋，由于回收渠道复杂，回收容器上常残留有害物质, 难以保证清洗处理完全。 有的为了掩盖回收品质量缺陷，往往添加大量涂料，导致涂料色素残留大，造成对食品的污染。 因监管原因，甚至大量的医学垃圾塑料被回收利用，这些都给食品安全造成隐患。 国家规定，聚乙烯回收再生品不得用于制作食品包装材料。,The reason,5 回收塑料对食品安全的影响,SO,The explanation,废旧塑料不宜制造食品包装容器,回收塑料 给食品安全造成隐患,因塑料易带电，易吸附微尘杂质和微生

11、物, 对食品形成污染。,The reason,6 塑料包装表面污染,SO,The explanation,C 金属包装材料,金属包装制品主要是以铁、铝等加工成型的桶、罐等，以及用铝箔制作的复合材料容器，具有良好的阻隔性、机械性，废弃物容易处理等特点。,但金属化学稳定性差，包装高酸性食物时，金属离子容易析出影响食品质量。,铁制容器有镀锌层,铁质容器的安全问题,镀锌层接触食品后锌会迁移至食品,引起食物中毒,铝制材料含有铅、锌等元素,铝制材料的安全问题,长期摄入,造成慢性蓄积中毒,铝的抗腐蚀性很差,析出或生成有害物质,不锈钢制品中加入了大量镍元素,不锈钢制品的安全问题,受高温作用,容器表面呈黑色,不

12、锈钢制品传热快,可能产生致癌物,另外，不锈钢不能与乙醇接触，乙醇可将镍溶解，导致人体慢性中毒。,D 木制容器、陶瓷与搪瓷 食品包装材料、容器,木制食品包装容器表面都要经过处理，或涂涂料或上釉。涂料、釉都是化学品(釉含硅酸钠和金属盐，以铅较多)。 另外, 着色颜料中也有金属盐，因此存在不安全隐患。 密度纤维板制月饼、茶叶包装盒，因含有大量游离甲醛和其他一些有害挥发物质而给食品安全带来影响。,1 木制容器对 食品安全 的影响,D 木制容器、陶瓷与搪瓷 食品包装材料、容器,釉涂覆在陶瓷或搪瓷坯料表面，配方复杂，釉料主要由铅、锌、镉、锑、钡、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成，多为有害物质。 搪瓷

13、在800900下烧制而成，陶瓷在 10001500下烧制而成，如果烧制温度低，就不能形成不溶性的硅酸盐，在盛装酸性食品( 如醋、果汁) 和酒时，这些物质容易溶出而迁入食品，引起安全问题。,2 陶瓷与搪瓷 对食品安全 的影响,玻璃容器对 食品安全 的影响,玻璃是由硅酸盐、金属氧化物等的熔融物，是一种惰性材料，无毒无害。 其存在问题是为了防止有害光线对内容物的损害，用各种着色剂使玻璃着色而添加的金属盐。 其主要的安全性问题是从玻璃中溶出的迁移物，如添加的铅化合物可能迁移到酒或饮料中，二氧化硅也可溶出。,E 玻璃容器,有 毒！,溶出的迁移物,橡胶对 食品安全 的影响,天然橡胶是以异戊二烯为主要成分的

14、天然长链高分子化合物，本身不分解也不被人体吸收。加工时橡胶的添加剂有交联剂、防老化剂、加硫剂、硫化促进剂及填充料等。 天然橡胶的溶出物受原料中天然物( 蛋白质、含水碳素) 的影响较大，而且由于硫化促进剂的溶出使其数值加大。合成橡胶是用单体聚合而成，使用的防老化剂对溶出物的量有一定影响。 单体和添加物的残留对食品安全有一定影响。,F 橡胶,现状与建议,3,食品包装安全控制现状,日常生活中，食品包装与食品的密切关系早已被千家万户所认知。无论是商店、超市，还是每个家庭，处处可见设计精美、实用方便的食品包装。很难想象，没有包装的食品被送到每个消费者手中,将会是一个怎样的景象。事实上，食品包装就像食品的

15、贴身衣物一样，是现代食品工业的最后一道工序,它不但起着保护、宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。在很大程度上,食品包装已经成为食品不可分割的组成部分,对食品质量将产生直接或间接的影响。然而，我国食品包装目前面临的形势却不容乐观。,食品包装材料越来越多，大多数食品包装材料还没有适用的卫生标准,中小包装企业没有质量控制，采购包装袋时仅凭感官闻有无异味,相应的法律法规出台才能使标准得到有效执行,大部分食品包装材料的产品标准中根本没有提出对溶剂残留量的检测要求,SO？,绿色食品没有绿色包装,1,食品包装领域,标准内容不够,完善,2,国内企业对现,行标准执行情,况不乐观,预防及监控措施的建议

16、,近年来, 食品工业得到迅猛发展, 食品包装却没跟上, 许多产品因包装材料不符合国际标准影响食品安全, 并且失掉了国际市场份额。我们应采取各种预防保证措施, 防止不合格包装材料用于食品包装。,1,我国一些食品包装的卫生标准及定期抽检项目都是 90 年代初期制定的, 没有涉及苯残留、总迁移量, 有的金属含量没有指标, 己不适应现在产品的安全要求。 因为技术原因, 我国对有些单体、添加剂还无法检测或虽然测得出但达不到进口国的灵敏度要求。因此, 我国应对所有包装材料现行标准尽快进行调整, 针对具体问题, 对各种标准进行添加、修订、废除, 建立起与国际接轨的包装材料质量标准体系,2,加快推进包装材料质

17、量安全市场准入制度，积极开展强制性认证工作，加大监管、执法力度。 包装材料质量安全认证在发达国家已普遍推行，它是从生产必备条件抓起，狠抓源头，产品从原材料的采购到生产工艺，到使用过程中人体的安全，以致使用完的废弃物对环境的安全都纳入监管， 从根本上保证产品的质量。 对己获生产许可证企业要通过实施巡查、回访、年审、强制检验、监督抽查等监管措施， 督促获证企业履行法律义务，持续保持出厂产品合格。对严重影响质量安全的企业既要经济处罚，还要加大刑事追究力度。,3,建立检测中心, 积极开展分析检测工作, 解决企业检验难的问题。要开展对一些单体、添加剂的痕量检测技术和超痕量检测技术方面的研究, 研究出快速

18、、有效的检测方法和检测设备。,4,HACCP 体系是世界公认的行之有效的食品安全质量保证系统。 HACCP 体系的目标在于有效预防和控制可能存在的食品安全隐患, 它通过对产品生产的整个过程进行分析, 找出对食品安全有影响的环节, 确定关键性的控制点, 并为每个关键点确定衡量限制和监控程序。在生产中对关键点严密监控, 一旦出现问题, 马上采取纠正和控制措施消除隐患。 HACCP 可为保证产品安全奠定可靠的基础,5,消费者对食品包装材料的安全意识非常薄弱, 安全知识缺乏, 如无法认清标签上的信息标签, 影响到了对安全信息的接受程度。对因食品包装材料引起的重金属污染、苯残留等, 消费者不能从外观上直

19、接识别。因此, 政府和相关部门要发布安全警示, 广泛开展有关包装安全的教育, 提高安全意识和识别能力。,智能包装,4,智能型包装 主导未来食品包装业,一些传统形式的包装如今已经难以适应日新月异的市场需求和日益复杂的流通环境要求。于是，人们通过创新思维，在包装中加入了更多的新技术成分，使其既具有通用的包装基本功能，又具有一些特殊的性能。这些包装的特殊性能恰好可满足商品的特殊要求和特殊的环境条件。 智能化包装指示的关键理念是它们能够直接提供关于产品的质量、包装内部和顶部空间的气体以及包装件储藏条件等信息，这是未来食品包装的趋势 。,1,功能材料在对环境进行感应、识别、调控后,会在视觉上呈现出不同的

20、特征。 如感温变色材料和感光变色材料会根据温度和光线的不同而发生颜色的改变；时间温度变色技术又可以控制材料发生色相、明度、透明度等的变化等等。 我们将这些独有的变化特征加以利用,灵活应用到包装中,特别是食品包装领域,可以起到提醒消费者注意食品质量、警惕食品安全问题的作用。,利用图形透明度的变化也可以达到很好的指示作用。在食品包装中我们选择包装中的部分图形改变其透明度,图形的透明度越低代表食品越不新鲜。当食品新鲜时,櫻桃图案呈现正常状态,随着时间的推移,樱桃图案逐渐呈现透明状态,当图案透明度达到较大值时,表示内部食品已经变质，不可食用。,1,白色会让人联想到健康、安全，使用在食品包装中会使人感觉

21、到放心,橙色則会令人产生警惕心理,因此利用由白色到橙色的色相变化来表示食品的安全程度,较易于被消费者接受。图中牛奶包装,就使变色区域呈现由白色到橙色的变化,用以指示牛奶的新鲜程度。这种方式就可以一目了然的知道牛奶是否变质。,1,包装上主要文字信息内容的转变,例如“YES”到“NO”的转变，这样的文字信息可以起到十分清晰的指示作用。,1,2,指以反映包装内容物以及其内在品质和运输、销售过程信息为主的新型技术,A. 商品在仓储、运输、销售期间，周围环境对其内在质量影响的信息记录与表现,B.商品生产信息和销售分布信息,新鲜度指示剂通过对微生物生长过程中产生的新陈代谢产物的反应来直接指示产品中的微生物

22、质量。禽肉类包装食品在贮藏期间会产生大量的硫化氢气体，它与肌红蛋白反应会形成绿色的硫肌球素。以肌红蛋白为主要成份的新鲜度指示剂中就运用了硫肌球素的形成法，这种新鲜度指示剂贴在内装新鲜禽肉的包装浅盘的封盖材料内表面，其颜色变化与禽肉质量相互关联，即硫化氢气体一经产生，指示剂随即发生颜色变化，工作人员就可以直接观察到这种变化，就能判断禽类是否变质。,2,附在包装物表面上的时间一温度指示剂能对食品的贮存时间和贮存温度作出显示。但是TTI并不只是时间或温度“标签”，而是记录了食品在贮存和销售期间的温度变化的连续过程，进而预示食品的质量变化情况。 TTI标签的使用，使我们对商品的品质有了更为直接的了解，

23、通过标签指示器上的感应变化，对照标准，我们可以知悉食品是否变质，这对我们消费者来说不仅是一种保护，还是对我们消费者权益的保障。,2,加拿大公司成功研制出一种能够在食品含有致病细菌、农药或转基因成分时会改变颜色的新型食品包装。该包装的结构主要分为几层：与食品直接接触的第一层是多孔层，致病微生物可以从这一层穿过，到达凝胶层。凝胶层含有混合了彩色化合物的抗菌素，与细菌接触后彩色抗菌素会被激活，并进入最外层的包装层，与涂在看不见的警告标志上的抗体相结合。这样，标志就显示出来，提醒消费者不要购买这种商品。这种包装和普通的三明治包装一样便宜，而且经过改造后还能识别农药甚至转基因食品的蛋白质特性。,2,3,通过增加或者改进部分包装结构，而使包装具有某种特殊功能和智能型特点，这种结构会使得包装商品的使用更加安全和方便,自动加热的鸡蛋包装,自动加热的鸡蛋包装,当把包装的抽纸抽去后，包装壳内的化学试剂相遇后便会加热，这个温度刚好能蒸熟鸡蛋。,智能型包装 主导未来食品包装业,智能食品包装技术可以方便消费者选择放心食品，可以延长食品的保质期，有利于食品的保存和运输，具有广阔的市场前景。特别是在市场监管机制还不健全，假冒伪劣产品还很猖獗的情况下，消费者更加需要智能包装技术的帮助。,Thanks!,