100道蔬菜食谱总结ppt课件.ppt

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1、五十一、白菜炒木耳原料: 大白菜、黑木耳、青 红尖椒、姜做法:1. 菜洗净切成片、木耳泡开后 洗净撕小块、青红尖椒切片。2. 加油烧热，爆香姜末，加入 豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再 加入白菜和黑木耳，大火炒 熟即可，盐、蘑菇精调味， 出锅前勾少许芡。,五十二、荷兰豆炒木耳这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。原料: 荷兰豆、木耳、山药(也可 用马蹄)、红椒做法:1. 耳用水泡开，洗净，撕成小 块。山药去皮切片。红椒切 块。2. 里油烧热，先放入红椒和山 药翻炒，再加入荷兰豆和木 耳再炒一下，用蘑菇精、盐 调味即可。,五十三、梅菜蒸

2、冬瓜原料: 冬瓜、梅干菜做法:1. 冬瓜切厚片煎至表面金黄 备用。2. 干菜用水泡开，挤干水分后 用油炒香，加少许酱油、蘑 菇精调味。3. 后把煎好的冬瓜摆在一个较 深的盘子里，将梅干菜倒在 冬瓜上面，蒸20分钟。4. 好后，将盘子倒扣过来， 多余的汁倒入锅里勾少许 芡淋到冬瓜表面即可。,五十四、烧茄子原料: 两条茄子、青红尖椒各一条调味料: 豆瓣酱(四川郫县)、姜末、 番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精做法:1. 子切成长条，用油炸过。青红 尖椒切成片备用2. 锅，少许油烧热，先爆香姜末， 依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、,酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口

3、。最后倒入炸好的茄子烧12分钟，勾芡出锅。心得: 1. 先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色， 不漂亮。2. 少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。3. 香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出 好的口味。,五十五、翡翠豆腐原料: 豆腐、莴苣、姜末做法:1. 豆腐切方块，用少量油煎成 金黄色备用。莴苣切成滚刀 块，叶子切段。2. 起锅爆香姜末，加入莴苣块 翻炒后，再加入豆腐，用 盐、蘑菇精调味，最后加入 莴苣叶翻炒几下后即可 出锅。,五十六、麻辣豆腐原料: 嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、 花椒油做法:1. 嫩豆腐切方丁2. 起锅，一汤匙油烧热，爆香 姜末，倒入豆瓣

4、酱，翻炒， 加入少许酱油，再加一小碗 水。,3. 放入豆腐丁，烧3-5分钟， 加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。心得:1. 如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上 花椒粉。2. 此菜关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。,五十七、孜然香干原料: 豆腐干做法:1. 豆腐干放在大碗中，倒入酱 油、白糖、辣椒粉、孜然粉、 蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。2. 将腌好的豆腐干并排放在微波 专用盘里，微波三分钟，取 出，翻另一面，再微波三分钟 即可。,心得:1. 腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面 的味道稍微淡了。2. 可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头。3.

5、这道菜当小吃，或配白粥都极好。,五十八、木耳炒千张原料: 千张、黑木耳、芥兰叶、 姜丝做法:1. 千张洗净切细丝，并用开水 焯一下即捞出，不要时间过 长，再过凉水备用2. 木耳事先用凉水浸泡，摘净 根部，洗净后撕成小朵。 芥兰叶切小段。3. 油热后，爆香姜丝，放入 木耳翻炒，再放入芥兰叶再 炒几下后最后放入千张丝 (因为千张已烫过)加入盐、 蘑菇精调味即可,五十九、咖喱豆腐原料: 老豆腐、豌豆、红椒、姜做法:1. 老豆腐切块，用油煎黄待用。2. 豌豆用水煮熟待用，小红椒 切丁。3. 油热，爆香姜，再放入红椒 丁、煎好的豆腐和豌豆，加半 碗水，加盐、酱油、咖哩粉、 麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟， 就

6、可以出锅了。,六十、家常蒸菜叶原料: 新鲜芹菜叶、面粉做法:1. 芹菜叶洗净，撒入适量干 面粉拌匀。2. 上锅蒸7-8分钟，取出放凉。3. 加入适量酱油、盐、蘑菇精、 香醋、熟油拌匀即可。,心得:1. 芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉 不易裹上。2. 干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉 过少，蒸出的叶子容易缩水。3. 此做法还可用其他菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其他 蔬菜叶。,六十一、榄菜四季豆原料: 四季豆、瓶装橄榄菜、干辣 椒、花椒粒做法:1. 四季豆洗净切段，用油炸(或用 小火煎)至熟透备用。2. 另起锅加少许油烧热，炒香干 辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍

7、炒，再放入四季豆加少许盐、 蘑菇精、生加少许盐、蘑菇精、,生抽，翻炒均匀即可。另附干煸四季豆的做法:1. 锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。2. 炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆 会出水(因为事先有放盐)，要将水份全焖干，隔5-6分钟后 打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。3. 等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。,六十二、油焖笋原料: 竹笋600克做法:1. 开袋去水，用清水洗净后 浸泡5分钟，切成1寸半、 小指粗的长条。2. 倒入4调羹油，烧热，放入 竹笋，将竹笋在油中反复 煸透，加酱油、白糖、蘑菇,精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火

8、收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。心得:1. 味道稍微偏甜较好，不宜太咸。2. 不需加盐，不需勾欠。3. 用新鲜竹笋更好。,六十三、炸/蒸春卷主料: 春卷皮(展开是一大圆张。 春卷皮买回来后，最好先 包一层保鲜膜，再用挤干 的湿布包严，放冷藏室保 存)馅的配料: 千张、金针菇、绿豆芽、 韭黄(不吃可不放) 。,做法:1. 先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、 绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。以上所有的料 用油炒八分熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。2. 将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到 馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。3

9、. 将适量的馅放在皮上。注意两边的馅要包好，不要露。4. 包好后将口朝下放入蒸盘。,六十四、家常麻婆豆腐麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈!原料: 嫩豆腐一块、青菜叶、姜、 麻婆豆腐调料做法:1. 姜切丝、青菜叶切碎，豆腐 切厚片。,2. 油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量 麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精， 最后用生粉勾薄欠，装碟。注意:1. 豆腐块放入时，勿翻炒过度。2. 这次用的是芥菜叶，可随意加入其他青菜叶。3. 这次用的麻婆豆腐调料味道不错。,六十五、炒素三丝原料: 千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆 芽、大

10、豆蛋白、青红尖椒、姜做法:1. 千张用开水烫过，切成一寸长细 丝，并准备好青红椒丝和姜末， 大豆蛋白事先要用冷水泡软， 挤干水分，切细丝备用，金针菇 切成两段。,2. 待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味3. 放入青红椒丝再翻炒4. 最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精， 装碟。提示:1. 大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与 其他菜一起炒。2. 喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。,六十六、栗子烧白菜原料: 栗子、大白菜、少许青豆 和红椒做法:1. 白菜扒去外面的叶子，留下 中间嫩的部分，一切二， 放入加盐、油的滚水中焯片 刻，捞出控干水份，摆在 盘中间。,2.

11、 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。3. 锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、 盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示:白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替; 白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。,六十七、酸甜咕噜果原料: 猴头菇、凤梨、红绿圆椒味型:酸甜味做法:1. 干猴头菇用清水泡1个小时左 右，然后把它撕成块，入滚 水煮约10分钟，捞出冲凉水， 挤干水分，用少量生抽、,蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成 金黄色备用; 凤梨、红绿圆椒切块备用。2. 另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，

12、加入凤梨、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好 的猴头菇翻炒均匀即可。,六十八、一品百灵菇原料: 百灵菇、西兰花、生菜、味型: 蚝油味做法:1. 新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时 可以加适量盐)备用，西兰 花烫熟备用; 2. 生菜切丝垫入盘底，把,煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上; 西兰花也摆到盘上。3. 另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝 油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和 西兰花上即可。,六十九、红油云丝原料: 云丝、香菜、红椒丝味型: 香辣味做法:1. 将云丝用热水泡约15分钟， 捞出挤干水分; 香菜洗净切 段，红辣椒洗净切丝备用。,2. 将所有材料放入大碗内，加入盐、

13、生抽、蘑菇精、辣椒油、 少量白糖拌匀即可。备注:1. 云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替; (我怎么看百寇里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替 云丝吧?)2. 红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。 (我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油， 香极了!),七十、干锅茶树菇原料: 鲜茶树菇、青红椒、香芹味型: 麻辣味做法:1. 茶树菇洗净，入油锅炸熟; 青红辣椒切丝; 香芹切段备 用。 2. 另起锅热油，加入适量,豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起 翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味; 3. 再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八

14、角、 良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火， 垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。,七十一、香菜木耳原料: 东北木耳、香菜味型: 咸鲜微辣做法:1. 选好的东北木耳用凉水泡 开洗净，再用凉开水清洗,一遍，然后焯一下; 香菜洗净切段。 2. 将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许 辣椒油、香油拌匀即可。备注: 如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜 丝; 不吃辣的就不用加辣椒油。,七十二、西芹腰果百合原料: 西芹、百合、腰果、枸杞味型: 咸鲜清淡做法:1. 西芹洗净削皮，切成菱形块; 百合掰开洗净; 腰果用油炸 熟备用; 2. 起锅烧水，水滚后加入西 芹、枸杞，烧烫

15、即可捞出 备用; 另起锅热油少许， 倒入西芹、百合、枸杞， 加盐、蘑菇精、少许水， 翻炒几下，用少许水淀粉 勾芡，淋如几滴香油即可。,七十三、凉拌五色蔬原料: 大白菜叶、西生菜、紫包 菜、圣女果、十香菜(或 薄荷)、黄红彩椒味型: 咸鲜清爽做法:1. 将大白菜叶、西生菜、紫包 菜、黄红彩椒洗净切成片， 圣女果对半切开，薄荷叶 洗净备用。2. 将所有材料放入大碗内，加 入盐、蘑菇精、香油、少量 白醋、白糖拌匀即可。备注: 此菜拌好立即享用， 不宜久放，出水就不 好吃了。,七十四、草菇三色蔬原料: 草菇、熟玉米粒、青红椒做法:1. 草菇洗净，划十字口，用 滚水加少许盐烫熟，沥干 水分，装盘。2.

16、烧锅下油，爆香姜末，放入 熟玉米粒、青红椒粒翻炒， 加少许水，调盐、蘑菇精、 糖，烧开后勾欠，浇在草菇 中间即可。,七十五、花浪香菇原料: 香菇数朵(最好选厚的、大小 均匀的)、盐水豆腐一小块、 大豆蛋白(可不放)、韭黄(不 吃韭黄的用豌豆苗代替)、 红椒。做法:1. 盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出， 待凉后捣成泥，加入生粉、盐、 蘑菇精拌匀，备用。,2. 大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒; 韭黄洗净切碎。热锅下油， 爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、 糖调味，盛出备用。3. 香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字(为更入味)，用滚水加少许盐、油煮 2分钟，捞出，沥干水分

17、，逐个仰放在盘中(既白色一面朝上)，里面均匀 地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。4. 另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水 煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内， 最后撒上香菜。提示: 最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。,七十六、香麻拌茼蒿原料: 茼蒿、白豆腐干做法:1. 茼蒿洗净，用滚水焯(放入滚 水中要即刻捞出)，浸入冷开 水中过凉，捞出，挤干水 分，切末。2. 白豆腐干切末，和茼蒿一起 装入大碗中，用盐、香醋、 糖、蘑菇精、麻油调味拌匀 即可。喜欢辣味的还可加点 辣子油。提示: 其中可加些切

18、成丁的熟 竹笋会更好味。这道菜 清香鲜美，茼蒿用水焯过 异味会减少。,七十七、酸辣土豆丝原料: 土豆、红尖椒、香菜做法:1. 放入滚水中焯至断生， 捞出，放入凉开水中过凉， 控干水分。2. 红尖椒切丝、香菜切末。3. 土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、 尖椒丝和香菜末，拌匀 即可。,七十八、凉拌豇豆原料: 豇豆(也叫豆角、长豆角， 如图，自己没拍，借用 一张)、红尖椒做法:1. 豇豆洗净，切成寸段，水滚后 放入豇角，待色泽变翠绿后 捞出过凉水，控干水分。2. 红尖椒切丝，放入豇角、盐、 醋、糖、香油、蘑菇精、姜末 一起拌匀即可。,七十九、海带拌腐竹原料: 新鲜海带丝一把、干腐竹 一条、胡萝卜一小块做法

19、:1. 干腐竹用水泡软切段，新鲜 海带丝洗净切段，把两者分 别放入滚水中烫一下，捞出 晾凉; 胡萝卜切丝。2. 将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放 入碗中，加盐、醋、蘑菇精、 香油拌匀即可。如果喜欢， 还可以放少许芥末和芝麻酱。,八十、凉拌粉丝紫椰菜原料: 紫椰菜、干粉丝、黄瓜、 胡萝卜做法:1. 干粉丝用滚水浸泡10分钟 左右至软; 紫椰菜、黄瓜、 胡萝卜洗净切丝。2. 将所有材料倒入一大碗中， 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、 麻油调味，拌匀即可。,八十一、香椿拌豆腐做法:1. 豆腐用水焯过，切成小方 块。2. 香椿洗净，用开水略烫捞 出，挤干水分，切成碎末， 撒在豆腐上，用盐、蘑菇 精、香油拌匀就好了

20、。另说:香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。,八十二、凉拌双耳原料: 银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许做法: 1. 银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕 成小块; 青红椒切块。(这些材料如果你不习惯 生吃，可以焯水冲凉后再用)2. 另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋 各1小匙，芥辣一小段(如不习惯芥辣可不放)3. 将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。 (如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了),提醒:1. 银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。2. 我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊!3. 一般是东北的干黑木耳比较好。黑木耳的功效: 1.

21、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红 润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化 和冠心病的作用。3. 黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中 起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较 显著的化解功能。4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。所以现代营养 学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。,八十三、凉拌茄子原料: 茄子、红青尖椒做法:1. 茄子洗净，切成长段，红

22、青 尖椒去子洗净，切小粒。2. 将辣椒粒放入碗中，加上 酱油、醋、白糖、香油适量 调成味汁备用。3. 将茄子放入蒸锅中蒸熟， 用筷子扎，感觉里面软就 可以。将茄子排在盘中， 淋上调好的味汁即可。 建议大家吃的时候，用筷子 把每段茄子再撕成细条， 这样吃起来比较入味道。,八十四、凉拌蔬菜丝原料: 大白菜心、圆白菜(也叫 包菜、椰菜)、牛蒡、黄瓜、 胡萝卜、红椒做法:1. 以上材料全部洗净，切细丝 备用。其中牛蒡丝用滚水焯后 用凉水过一下(其他菜不用水 焯)。2. 将所有材料放入盆中，加盐、 香醋、少许酱油、少许白糖、 香油、蘑菇精、少许辣椒油拌 匀即可。喜欢吃香菜的， 加些香菜更好味道。,八十五

23、、凉拌莴笋丝原料: 莴笋、熟芝麻做法:1. 莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。 将莴笋和叶子一起切成细丝， 用开水烫一下(久了就不脆口) 过凉水后捞出。2. 根据个人喜爱的口味加入盐、 芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精 拌匀，最后撒上熟芝麻即可。心得:1. 喜欢辣的可以再淋上辣椒油。2. 秋季，有些人容易咳嗽，莴笋 叶可以止咳的(所以别浪费哟)。,八十六、凉拌芥兰头原料: 芥兰头(如图)、红尖椒 丝、白芝麻做法:1. 芥兰头去皮切细丝，用盐 腌20分钟。2. 拌入红尖椒丝、白芝麻,八十七、番瓜羹原料: 番瓜半个(四人份量)、新鲜玉米 粒、马蹄(荸荠)、冰糖做法:1. 番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有 两

24、种方法: 一是表面淋一点点水， 放入微波炉微熟; 如果不用微波 炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁 热用器具捣烂，越烂越好,2. 玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。3. 将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水(喜欢浓一些的就加少量水，水加得 越少，味道就越香)、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖(最好先尝 尝味道，因为番瓜本身是有甜味的)，稍煮即可。心得:1. 此羹还可以这样做: 番瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状， 再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成番瓜羹。2. 把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、 蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。用盐腌并挤干水分是关键，

25、这样吃出来才会 清脆爽口。,八十八、杂菌汤原料: (如下图)依次为干姬菇、 草菇、金针菇、茶树菇， 另配几片生菜或其他青菜 叶子做法:1. 草菇焯一下过凉水，一切二; 茶树菇略过油(也可以不过 油，更清淡)。2. 水滚后，将所有菇放入水中 再煮滚后，用盐调味，最后 放入青菜叶即可。,八十九、玉米笋白菜汤原料: 白菜心、油面筋、玉米笋、 黄瓜做法:1. 黄瓜洗净切斜片; 油面筋切块; 白菜心剥开。2. 锅里倒入适量水，烧滚，先放 入玉米笋煮二、三分钟，再依 次放入白菜心、油面筋、黄瓜 片稍煮，最后用盐、蘑菇精 调味，即可出锅。提示:1. 一般用大白菜做其他菜时， 把中间最嫩的部分剩下，专门 留着

26、做汤，很鲜。2. 除了玉米笋，其他材料略煮 即可，不要时间过长。,九十、绿豆海带冬瓜汤原料: 海带丝(用海带结也 可以)、绿豆、冬瓜做法:1. 海带洗净切段; 冬瓜连皮 洗净后切块; 绿豆洗净待用。2. 把所有材料一起放入汤锅中， 并加适量水，用中火煮约30 分钟后，加盐、蘑菇精调味 后即可食用了。,九十一、酸辣豆腐羹原料: 豆腐、金针菇、黑木耳、 胡萝卜、红尖椒、香菜做法:1. 豆腐切条状，金针菇切根后 洗净切段，黑木耳、红尖椒 分别洗净切丝，胡萝卜去皮后 洗净切丝，香菜切末备用。2. 起锅热油，先把金针菇、,木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大 火煮滚后，再转为中火，待材

27、料煮熟时，放入豆腐，并加盐、 醋及胡椒粉调味，最后加入香菜末。3. 待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。提醒:1. 白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。2. 此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握 胡椒粉的量。,九十二、上汤娃娃菜原料: 娃娃菜、枸杞少量、三花 淡奶(由鲜奶浓缩而成， 一般做甜品或菜用)适量做法:1. 娃娃菜，一分四，洗净， 控干水份。2. 锅中盛水，水量以能盖过菜 为准，加入三花淡奶、姜丝，,待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑菇精调味， 出锅前撒上泡好的枸杞子即可。心得:感觉娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一点，除了可用来煮

28、汤，好象还可以蒸着吃或是做菜卷。,九十三、琉璃豆腐羹原料: 鲜香菇、豆腐、银耳做法:1. 银耳用水泡开，撕成小朵。 鲜香菇和豆腐切粒。2. 起锅加入一大碗水，水滚后 倒入所有材料，用盐、蘑菇 精和少许白胡椒粉调味， 最后勾欠至适当浓稠度 即可。,九十四、瘦身冬瓜汤原料: 冬瓜、胡萝卜、干香菇、 纯素大补汤做法:1. 如图，冬瓜和胡萝卜切成块， 干香菇用凉水泡软备用。2. 汤煲内倒入适量水，加入所有 材料煮滚，用小火煲半小时， 最后用盐、蘑菇精调味即可。注: 如果买不到现成的大补汤 料，也可以自己用少量当 归、花旗参、川芎、红枣、 大豆素肉或是面筋等搭配。,九十五、玉米生菜粥原料: 玉米粒、包生

29、菜、胡萝卜、 珍珠米做法:1. 玉米粒是以前剥下来冷冻在 冰箱，需要时取出一些; 包生 菜切丝; 胡萝卜切小丁。2. 高压锅里放入水(水量得自己 掌握了)、珍珠米(这种米熬粥 特别得香) 、玉米粒、胡萝卜丁，,滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。 现在就盖上锅盖煲吧。3. 粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，超简单， 但很好喝!,九十六、咖喱炒面原料: 面条、紫椰菜、豇豆(长豆)、 胡萝卜做法:1. 蔬菜洗净，豇豆切成段， 胡萝卜和紫椰菜切成丝。2. 起锅热油，爆香姜末，放入 豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟 时再放入紫椰菜，放少许盐、,蘑菇精调味(因后面还要放咖喱，这里的味应

30、偏淡)，盛出备用。3. 面条煮得比平时略硬一些，捞出，过凉水(这样炒时才不易 粘锅)，控干水份。锅里热少许油，倒入面条时要用筷子不断地 把面条抖散开，并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至 面条略显干时倒入炒好的菜，拌匀后即可盛盘。,九十七、紫椰菜拌凉面原料: 手工面、紫椰菜、黄瓜、 绿尖椒做法:1. 绿尖椒、紫椰菜切丝，放入 碗中，加盐、香醋、蘑菇 精、香油拌匀后腌10-15分 钟。黄瓜切丝备用。2. 另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、,盐、酱油、蘑菇精边拌边加凉开水(一次水不要加多)，调匀后 备用。3. 手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中， 面上浇上第二步调制的酱汁，并拌上第一步腌

31、制的蔬菜， 一碗香香的凉面就OK啦!心得: 绿尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。,九十八、土豆饼原料: 小土豆数个做法:1. 小土豆洗净放入滚水中煮熟， 捞出浸在凉水中，现在就很 容易剥去小土豆的外皮了。2. 将去皮小土豆放入大碗中， 捣成泥状，并加盐、白胡椒粉、 蘑菇精、适量面粉拌匀，现在 尝味道是否合适，并判断是否 合适，并判断面粉是否足够。,3. 手掌抹少许油，取适量土豆泥搓成圆球，略压成饼状。4. 平底锅倒油(油以刚好盖住锅底为适量)，将土豆饼放入平底锅 中，用中小火煎至两面金黄色即可。提示:拌入土豆泥的面粉量 一定要掌握好，面粉少了土豆饼会不成形。第一次做可以先放 少量面粉，试试是否能

32、顺利搓成圆球，如果太软就再加面粉， 直到可以成形为止。另外也可以让土豆泥不粘手为合适。 这个就需自己掌握啦!,九十九、单身拌饭主料米饭:用电锅煮好备用也可将上 顿吃剩的米饭蒸一下。原料: 大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、 芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、 生花生、芝麻(这些材料是可以 根据现成的菜自由搭配的，不 过花生芝麻是极力推荐的， 可以增加拌饭的香味),做法:1. 将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡， 挤干水分，再切碎。2. 生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。3. 起锅热油，放入大豆素肉炒至微黄，再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。4. 最后开始拌饭，同时放入上面处理好

33、的所有原料，同时加入麻油、盐、 蘑菇精，搅拌均匀就可以。提醒:除了拌饭的材料可以随意搭配之外。 还有一种吃法我极力推荐，就是将新鲜的生菜叶，用盐水浸泡过后 洗净捞出，淋干水份，吃时，将拌好的饭，用生菜叶包上再吃。,一百、咖喱炒面原料: 面条、西红柿(另称西红柿)、高丽 菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒做法:1. 面条煮熟，过凉水，控干水份 备用。建议煮硬一些，炒出来 的才有韧性。2. 起锅热油，倒入煮好的面条翻 炒，炒的过程中，用筷子不断地,拨散面条，以免粘在一起，面条炒至略微金黄时，盛出备用。3. 另起锅倒少许油，放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下， 再倒入已炒好的面条，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精 调出自己喜欢的味道，最后出锅时滴几滴香油即可。提醒:1. 面条煮熟后过凉水，这样再炒时不易粘锅。2. 炒面时的锅一定要干净，而且锅一定要烧热后再放面条， 炒时才不易粘锅。,