食品中的有机化合物人工合成有机化合物ppt课件.ppt

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1、(2)官能团。概念:决定有机化合物化学特性的原子或原子团。常见几种官能团名称和符号。,Cl,NO2,OH,2.乙醇乙酸乙醛(1)结构。,CH3CH2OH,或C2H5OH,CH3COOH,CH3CHO,羟基:OH,羧基:,COOH,醛基:CHO,(2)物理性质。,酒精,无色,液体,小,醋酸,无色,易,无色,液体,小,易,(3)化学性质。乙醇。写出相关的化学方程式,2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2,CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O,2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O,乙酸,乙酸。a.酸的通性:CH3COOH CH3COO-+H+使紫色石蕊溶液变红;

2、与活泼金属、碱、弱酸盐反应,如乙酸与CaCO3反应的化学方程式为_(强酸制弱酸)。,2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+CO2+H2O,b.酯化反应:乙酸与乙醇反应的化学方程式为_原理:酸脱_醇脱_。,CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O,羟基,氢,乙醛。,2CH3CHO+5O2 4CO2+4H2O,2CH3CHO+O2 2CH3COOH,【特别提醒】(1)比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性:乙酸、水、乙醇、碳酸分子中均含有羟基,但由于羟基连接的原子或基团不同,其反应的活性不同。,(2)乙醇的化学性质与羟基的关系:,与钠反应时,只断裂a处键。乙

3、醇催化氧化时,断裂a和c两处键,形成碳氧双键。乙醇催化氧化时,与羟基相连的碳原子上含有两个氢原子时,生成醛;不含有氢原子时,不能发生催化氧化反应。乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a处键。,【典题技法归纳】考向1:醇、酸、酯的同分异构体（2015全国卷）分子式为C5H10O2并能与饱和NaHCO3溶液反应放出气体的有机物有（不含立体异构）（ ）A3种B.4种C.5种D.6种,【典题剖析】,【解析】选B。分子式为C5H10O2并能与饱和NaHCO3溶液反应放出气体,这说明该有机物是羧酸,即分子组成为C4H9COOH,丁基有4种,所以有机物有4种。,考向2:乙醇和乙酸的性质(2016深圳模拟)下列关于

4、有机物的说法正确的是()A.乙醇、乙烷和乙酸都可以与钠反应生成氢气B.75%（体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒C.可用氢氧化钠溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇D.石油分馏可获得乙酸、苯及其衍生物,【典题剖析】,【解析】选B。乙烷和金属钠不反应,乙醇和乙酸都可以与钠反应生成氢气,A错误;乙醇能使蛋白质变性,75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒,B正确;乙酸乙酯在NaOH溶液中水解,不能除杂,应选饱和碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇,C错误;石油的分馏只能得到汽油、煤油、柴油等轻质油,不能得到乙酸和苯及苯的衍生物,D错误。,【归纳总结】1.酯的同分异构体数目判断方法:(1)酯是由

5、羧酸和醇反应得到的产物,判断异构体数目时可按照羧酸的碳原子数逐渐增多,醇的碳原子数逐渐减少的顺序,有序分析,同时应注意理解丙基和丁基的异构体数目的应用,如丙醇和丁酸均有2种,丁醇和戊酸均有4种。,(2)熟记三种烃基异构体种数:C3H7(2种)、C4H9(4种)、C5H11(8种)。,2.乙醇和乙酸性质比较:(1)乙醇呈中性,乙酸呈酸性。(2)乙醇的官能团为羟基,乙酸的官能团为羧基。(3)乙醇和乙酸均可与金属钠反应放出H2。(4)乙醇与乙酸发生酯化反应时,酸脱羟基,醇去氢。,【高考模拟精练】1.(2014全国卷)下列化合物中同分异构体数目最少的是()A.戊烷B.戊醇C.戊烯D.乙酸乙酯,【解析】

6、选A。A项,戊烷有正戊烷、异戊烷和新戊烷三种同分异构体;B项,戊醇的同分异构体中属于醇类的同分异构体可以认为是戊烷的一个氢原子被羟基取代,正戊烷、异戊烷和新戊烷中的一个氢原子被一个羟基取代后分别有3种、4种和1种,共8种;C项,戊烯的同分异构体中属于烯烃的有5种(1-戊烯、2-戊烯、3-甲基-1-丁烯、2-甲基-2-丁烯、2-甲基-1-丁烯),属于环烷烃,的有4种(环戊烷、甲基环丁烷、乙基环丙烷、二甲基环丙烷),共计9种;D项,酯类同分异构体有4种(乙酸乙酯、甲酸丙酯、甲酸异丙酯、丙酸甲酯),羧酸类同分异构体有2种(丁酸、2-甲基丙酸),再加上其他同分异构体(含有双键和羟基、醛基和羟基),大于

7、6种。综上所述同分异构体中最少的为戊烷。,2.(2016泉州模拟)分子式为C5H10O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇,若不考虑立体异构,这些醇和酸重新组合可形成的酯共有()A.15种B.28种C.32种D.40种,【解析】选D。根据有机物的分子式C5H10O2,则若为甲酸酯(HCOOC4H9),水解生成甲酸(HCOOH)和丁醇(C4H9OH),丁醇有4种;若为乙酸酯(CH3COOC3H7),水解生成乙酸(CH3COOH)和丙醇(C3H7OH),丙醇有2种;若为丙酸酯(C2H5COOC2H5),水解生成丙酸(C2H5COOH)和乙醇(C2H5OH),酸和醇均只有1种;若为丁酸酯(C3H7C

8、OOCH3),水解生成丁酸(C3H7COOH)和甲醇(CH3OH),丁酸有2种。,因此酸有5种,醇有8种,这些酸和醇重新结合形成的酯共有58=40种。,3.(2016沧州模拟)山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。食醋中含有乙酸,下列关于乙酸的说法中错误的是()A.乙酸分子中含有4个氢原子,但乙酸是一元酸B.往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液,溶液将变红C.往热水瓶内胆中加入适量的食醋,可去除水垢D.制取乙酸乙酯时,乙酸分子中的氢被乙基(C2H5)取代,【解析】选D。尽管乙酸分子中含有4个氢原子,但只有羧基上的氢原子能发生部分电离,因此乙酸是一元酸,故A说法正确;乙酸为弱酸,其溶液可使石蕊溶液变红,故

9、B说法正确;乙酸的酸性比碳酸的酸性强,所以往热水瓶内胆中加入适量的食醋,可去除水垢,故C说法正确;酯化反应时酸脱羟基,醇脱氢,即乙酸分子中的羟基被乙氧基(OC2H5)取代,故D说法错误。,4.(2016唐山模拟)甲、乙是两种重要的有机合成原料,结构简式如图。下列有关说法中,不正确的是(),A.甲与乙互为同分异构体B.甲与乙都能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应C.在一定条件下,甲与乙均能发生取代反应D.甲与乙都能与金属钠反应产生氢气,【解析】选D。甲、乙分子式相同但结构不同,属于同分异构体,故A说法正确;甲、乙分子中都含有碳碳双键,都能和溴发生加成反应,故B说法正确;甲中含有羧基,可发生酯化反应,

10、乙中含有酯基,可发生水解反应,酯化反应和酯的水解反应均属于取代反应,故C说法正确;甲中含有羧基,能和钠反应生成氢气,乙不能和钠反应,故D说法错误。,5.(2016湛江模拟)关于乙烯、乙醇和乙酸的下列叙述,正确的是()A.黄酒中含有乙醇,食醋中含有乙酸B.乙醇和乙酸在一定条件下可以发生加成反应生成乙酸乙酯C.乙烯、乙醇和乙酸三种分子中都含有甲基D.在一定条件下乙烯可以被氧化成乙醇,乙醇可以被氧化成乙酸,【解析】选A。乙醇、乙酸分别是黄酒、食醋的主要成分,A正确;乙醇和乙酸在一定条件下可以发生酯化反应,生成乙酸乙酯和水,B错误;乙烯的结构简式为CH2CH2,不含甲基,C错误;在一定条件下乙烯和水可

11、以发生加成反应,生成乙醇,而不能被氧化为乙醇,D错误。,【加固训练】乳酸的结构简式为 ,下列有关乳酸的说法不正确的是()A.乳酸中能发生酯化反应的官能团有2种B.1 mol乳酸可与2 mol NaOH发生中和反应C.1 mol乳酸与足量金属Na反应生成1 mol H2D.有机物 与乳酸互为同分异构体,【解析】选B。乳酸中含有的官能团是羟基和羧基,都能发生酯化反应,所以A正确。1 mol乳酸只含有1 mol羧基,只能和1 mol NaOH发生中和反应,而羟基不参加反应,所以B错误。羧基和羟基都可以和Na反应产生氢气,所以C正确。 与乳酸分子式相同,结构不同,所以D正确。,考点二 基本营养物质【核

12、心知识通关】1.糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系:,C6H12O6,同分异构体,C12H22O11,同分异构体,不饱和,碳碳双键,C、H、,O、N,氨基酸,2.糖类、油脂、蛋白质的性质:(1)水解反应。二糖、多糖的水解反应:,油脂的水解反应:酸性条件:油脂+水 _+_;碱性条件皂化反应:油脂+NaOH 高级脂肪酸钠+_。蛋白质的水解反应:蛋白质+水 氨基酸。,高级脂肪酸,甘油,甘油,(2)几种有机物的检验方法。葡萄糖的检验:与银氨溶液加热产生_;与新制氢氧化铜悬浊液加热产生_;淀粉的检验:遇单质碘(I2)变_;蛋白质的检验:遇浓硝酸变黄色;灼烧有_的气味。,银镜,红色沉淀,蓝色,烧焦羽毛

13、,3.糖类、油脂、蛋白质的用途:(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源;葡萄糖是重要的工业原料,主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等;纤维素可用于造纸,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量,用于生产_和甘油。,高级脂肪酸,(3)蛋白质是人体必需的营养物质,在工业上有很多用途,动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。酶是一类特殊的_,是生物体内重要的催化剂。,蛋白质,【特别提醒】(1)糖类中氢原子和氧原子数并不都是21,也并不都是以水分子形式存在,如鼠李糖(C6H12O5);有些符合Cn(H2O)m通式的有机物也不是糖类,如甲醛(HCHO

14、)、乙酸(CH3COOH)等。(2)糖类物质不一定有甜味,如纤维素;有甜味的物质不一定是糖类,如甘油。,(3)油脂在酸性或碱性条件下水解都可得到甘油。(4)多糖和蛋白质都是天然高分子化合物,但油脂不是高分子化合物。,【方法规律】淀粉水解产物的检验(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤。,(2)实验现象及结论。,【高考模拟精练】1.“化学是你,化学是我,化学深入我们生活”,下列说法不正确的是()A.(2015广东高考)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B.(2015广东高考)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应,C.(2015福建高考)以淀粉为原料可制取乙酸乙酯D.(2015福建高考改编)油脂的皂化

15、反应属于取代反应,【解析】选A。纤维素属于糖类,遇碘水不显示蓝色,A说法错误;食用花生油属于油脂,可以发生水解,鸡蛋清是蛋白质,也可以发生水解,B说法正确;淀粉水解生成葡萄糖,然后在酒化酶的作用下生成乙醇,进而制备乙酸,最后可制备乙酸乙酯,C说法正确;油脂的皂化反应为油脂的碱性水解,属于取代反应,D说法正确。,2.(2016梅州模拟)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 ()A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水,【解析】选B。本题考查了糖类、油脂和

16、蛋白质三大营养物质的基础知识。植物油中含不饱和烃基,分子中有碳碳双键,可使溴的四氯化碳溶液褪色,A错误;葡萄糖能发生氧化反应,但葡萄糖是单糖不能发生水解反应,C错误;蛋白质溶液遇重金属盐硫酸铜发生变性,产生的沉淀不能重新溶于水,D错误。,【加固训练】1.下列说法正确的是()A.淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物B.乙酸乙酯和植物油水解均可生成乙醇C.“地沟油”的主要成分是油脂,其类别与煤油不同D.煤中含有煤焦油及多种化工原料,可通过煤的干馏获得,【解析】选C。淀粉和蛋白质是高分子化合物,但油脂不是,故A错误;乙酸乙酯可水解生成乙醇和乙酸,但是植物油在酸性条件下水解生成的是不饱和脂肪酸和甘油,故

17、B错误;油脂的成分是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,而煤油属于复杂烃类的混合物,故C正确;通过煤的干馏获得焦炭和焦炉气、煤焦油,是化学变化,但煤中不含有煤焦油及多种化工原料,故D错误。,2.生活中处处有化学,下列有关说法正确的是()A.糖类、蛋白质、脂肪都是人类需要的营养物质B.矿泉水瓶、一次性水杯的主要成分是聚氯乙烯C.冬天用纯甘油涂抹在手和面部可以防止皮肤干燥和开裂D.大米富含淀粉,大米煮成粥后淀粉变成了葡萄糖,【解析】选A。糖类、蛋白质、脂肪都是人类的基本营养物质,故A正确;聚氯乙烯有毒,不能用来作食物容器,故B错误;甘油具有很强的吸水性,其水溶液可防止皮肤干燥,但是纯的甘油会吸收人体内的水

18、,故C错误;大米煮成粥后淀粉部分溶于水变为淀粉糊,并没有发生水解反应,故D错误。,3.人类借助于某种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确的是()A.蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素B.蛋白质属于高分子化合物C.蛋白质可完全水解生成氨基酸D.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析,【解析】选D。蛋白质属于有机物,含有碳、氢、氧、氮等元素,A说法正确;蛋白质属于天然高分子化合物,B说法正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,C说法正确;消毒使蛋白质变性,失去了活性,而盐析是可逆的过程,蛋白质还有活性,D说法错误。,4.(2016保定模拟)化学与生活、社会密切相关。下列有关说法正确的是()A.在

19、人体内酶的作用下,纤维素可以发生水解生成葡萄糖B.福尔马林(甲醛溶液)可用于浸泡生肉及海产品以防腐保鲜,C.新型材料聚酯纤维、光导纤维都属于有机高分子材料D.医药中常用酒精来消毒,是因为酒精能够使病毒的蛋白质发生变性,【解析】选D。人体内没有消化纤维素的酶,故A错误;甲醛有毒,能使蛋白质变性,故B错误;光导纤维的主要成分是二氧化硅,不属于有机高分子材料,故C错误;酒精能使蛋白质变性,因此可用医用酒精杀灭病毒,起到消毒的作用,故D正确。,考点三 合成高分子【核心知识通关】1.三大合成材料:_。,塑料、合成橡胶、合成纤维,2.加聚反应:合成聚乙烯的化学方程式为_,聚乙烯的单体为_,链节为_聚合度为

20、_。,CH2CH2,CH2CH2,n,【特别提醒】纤维和纤维素的区别纤维素属于多糖,如木材的主要成分就是纤维素;纤维可以指任何自然或人工合成的高分子化合物,如棉花、羊毛、木材或草类中的纤维都属于天然纤维;涤纶、腈纶、锦纶、丙纶、氯纶等属于合成纤维。,【高考模拟精练】1.(2015福建高考)下列制作铅笔的材料与相应工业不对应的是()A.橡皮擦橡胶工业B.铝合金片冶金工业C.铅笔芯电镀工业 D.铅笔漆涂料工业,【解析】选C。A.橡皮擦的原料是橡胶,涉及橡胶工业的生产,正确。B.铝合金片涉及金属的冶炼过程,与冶金工业有关,正确。C.铅笔芯的原料是石墨,与电镀工业无关,错误。D.铅笔外边刷的油漆,与有

21、机合成的材料及涂料工业有关,正确。,2.(2016漳州模拟)科学家对人造血液和人造器官的研制及应用已取得了很大的进步。以下物质可以作为人工心脏、人工血管等人造器官的生物高分子材料:,下列关于上述生物高分子材料的说法中正确的是 ()A.用于合成维通橡胶的单体是B.用于合成有机硅橡胶的单体是C.聚四氟乙烯、有机硅橡胶均可看作加聚反应的产物D.有机硅橡胶、聚甲基丙烯酸甲酯均可通过缩聚反应制得,【解析】选B。分析维通橡胶链节可知,链节中主碳链为4个碳原子,无碳碳双键结构,其单体必为两种。按如图方式断键 可得单体为CH2 CF2和CF2CFCF3,故A错误;分析有机硅橡胶链节可知,链节中主链硅上有两个羟

22、基,为一个羟基脱掉氢原子和另一个羟基结合成水,其单体必为 ,其反应为,分子间脱水缩聚,故B正确;聚四氟乙烯 主碳链有两个碳原子,其单体必为一种CF2CF2,其反应为碳碳双键的加聚反应。聚甲基丙烯酸甲酯的链节为 ,可确定聚甲基丙烯酸甲酯的单体为 ,其反应为碳碳双键的加聚反应,故C和D均错误。,3.(2016湛江模拟)下列说法正确的是()A.乙烯、氯乙烯和苯乙烯均可作为合成聚合物的单体B.麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖,故二者均为还原性二糖C.若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不同D.天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点,【解析】选A。乙烯、氯乙烯和苯乙烯均可作为

23、合成聚合物的单体,A正确;麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖,其中麦芽糖为还原性糖,蔗糖不是还原性糖,B错误;若两种二肽互为同分异构体,二者的水解产物可能相同,也可能不同,C错误;天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,没有恒定的熔点、沸点,D错误。,【加固训练】1.根据聚乙烯的结构简式推测,丙烯腈(CH2CHCN)聚合生成的聚丙烯腈的结构简式正确的是()A. B.C. D.,【解析】选D。乙烯发生聚合反应的过程:碳碳双键中的一个键断开,分子间通过碳原子的相互结合形成很长的碳链,从而生成聚乙烯。丙烯腈合成聚丙烯腈的过程类似于乙烯合成聚乙烯,但丙烯分子中的CN只能作支链,D正确。,2.塑料的合理回收

24、是再利用的关键,下列物质焚烧会产生大量HCl气体的是(),【解析】选B。聚氯乙烯中含有氯元素,焚烧时会产生HCl气体,其他塑料中都不含有氯元素,焚烧时不会产生HCl气体,因此只有B正确。,3.下列关于有机物的说法正确的是()A.石油的分馏和裂化均属于化学变化B.棉花、羊毛、蚕丝均属于天然纤维C.糖类、蛋白质、合成橡胶都是高分子化合物D.乙烯和聚乙烯均能使酸性KMnO4溶液褪色,【解析】选B。石油的分馏是物理变化,石油裂化是化学变化,A错误;天然纤维的种类很多,棉麻毛丝等都属于天然纤维,B正确;糖类中的单糖和二糖相对分子质量较小,不属于高分子化合物,故C错误;乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色,但聚

25、乙烯不含不饱和键,不能使酸性KMnO4溶液褪色,故D错误。,课时小结构建知识体系明确掌控重点【脉络构建】,【核心要素】1.牢记一个顺序(羟基氢的活泼性顺序):CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH。,2.熟记三个反应:(1)乙醇与钠的反应:2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2。(2)乙醇的催化氧化反应:2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O。(3)乙酸乙酯的制备反应:CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O。,3.牢记一个转化关系:CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH。,4.必记的4种物质的特征反应:(1)乙酸:使石蕊溶液变红色;与碳酸钠、碳酸氢钠溶液反应产生气泡。(2)葡萄糖:与新制氢氧化铜悬浊液反应;发生银镜反应。(3)淀粉:遇碘水变蓝色。(4)蛋白质:遇浓硝酸变黄;灼烧有烧焦羽毛的气味;盐析;变性。,