项目2能量与能量平衡ppt课件.ppt
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1、2022/11/15,1,项目二 能量与能量平衡,没有能量就没有生命活动,2022/11/15,2,知识目标,了解能量的有关概念、能量的单位理解人体能量消耗的构成及影响人体能量需要的因素掌握能量的供给与食物来源,2022/11/15,3,任务1 能量,一、能量的单位和来源1、能量单位 焦耳(joule,J):1J相当于1牛顿的力使物体移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳(kJ),1MJ=1000kJ。 卡(cal):1cal是使1g纯水由15C升到16C所需要的能量。 营养学上常使用千卡(kcal)。 单位换算:1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239 kcal,2022/11/1
2、5,4,2、能量来源(产能营养素) 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 乙醇也可以产生能量。3、什么是生理有效能量(能量系数)? 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。,2022/11/15,5,食物能值:是食物彻底燃烧时所测定的能值,即“物理燃烧值”,或称“总能值”。生理能值:即机体可利用的能值,在体内,碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同。因考虑到机体对它们的消化、吸收情况(如纤维素即不能被人类消化),故两者的生理能值与体外燃烧时稍有不同。,4、食物能值与生理能值,2022/11/15,6,生理能值=(食物能值代谢废物能值)相应的消化吸收率 如:
3、蛋白质的食物能值为23.64kJ,代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐,它们的能值为5.44kJ,蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为(23.64-5.44)92%=16.7(kJ),2022/11/15,7,三大产能营养素体内、体外氧化产能比较,不同物质的能值kJ/g(kcal/g),*纯酒精的吸收快,但在体内氧化产生的能量只以热的形式出现,不能用于机体作功,故又称为空热。,2022/11/15,8,怎样计算食物的能量?首先要知道食物中三大营养素的比例其次要知道食物的重量 以100 g的瘦牛肉为例:蛋白质20.2%,脂肪2.3%,碳水化合物1.2%16.74kJ 20.2+ 37
4、.6kJ 2.3+ 16.8kJ 1 .2= 444kJ,2022/11/15,9,5、能量代谢和能量平衡,2022/11/15,10,人体怎样调节能量摄入?体内能量耗竭 启动饥饿信号 进食 满足 终止,对食物的认知、口感等,2022/11/15,11,二、人体的能量消耗,人体能量消耗的构成? 基础代谢 体力活动的能量消耗 食物特殊动力作用 生长发育,2022/11/15,12,(1)定义:是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下(一般1825),禁食12小时后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗。(2)测定方法:测定空腹1216h、睡醒静卧、环境温度1825C时的能
5、量消耗。(3)意义:维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。,1、基础代谢 (basal metabolism, BM),人在静止时是否就不消耗能量?,2022/11/15,13,(4)基础代谢率(BMR): 指单位时间内人体单位表面积(m2)或单位体重(kg)基础代谢所消耗的能量。 单位:(kJ/m2h,kJ/kgh),2022/11/15,14, 用体表面积进行计算(已知身高、体重、年龄、性别)体表面积S(m2)0.00659身高(cm)0.0126体重(kg)0.1603 BM =BMR体表面积24hBMR 查书(见表2-4),(5)计算基础代谢的能量消耗,人体基础代谢率,20
6、22/11/15,16,例:男性,20岁,身高1.75m,体重70kg,试计算BM。体表面积S(m2)0.006591750.0126700.1603 1.875BMR查书得161.5KJ(38.6Kcal)一日基础代谢的能量消耗BM BMR体表面积24h 161.5 1.875 24 7267.5KJ(1737Kcal)* 该结果应用于我国人群时应减5%:BM=17370.95=1650.15(kcal/d),2022/11/15,17,注:m为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724,Geneva,WHO,1985。 我国营养学会推荐,我国儿童、青少年该公式适
7、用,18岁以上人群按公式计算结果减5%。, 按体重计算BMR(kcal/d),2022/11/15,18,例:男性,20岁,体重60kg,试计算BMR。BMR=15.3m+679=15.360+679=1597(kcal/d)* 该结果应用于我国人群时应减5%:BMR=15970.95=1517(kcal/d),2022/11/15,19, 直接用公式计算:kcal 男BM66+13.7体重(kg)+5.0身长(cm)6.8年龄(y) 女BM65.5+9.5体重(kg)+1.8身长(cm)4.7年龄(y) 简单的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ), 女性按0.95kca
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