米饭淀粉和碘酒的变化(上课用)ppt课件.ppt

《米饭淀粉和碘酒的变化(上课用)ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《米饭淀粉和碘酒的变化(上课用)ppt课件.ppt（33页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、生活的乐趣源于 探索发现,神秘的信件,米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？,你能做得到,1、品尝米饭。,2、慢慢咀嚼，不要咽下。闭上眼睛，不要把自己的感受和同学讲。,3、品尝过程中同时思考两个问题：,（1）米饭刚入口时是什么味道？,（2）咀嚼一会儿后又是什么味道？,4、老师喊“停”，大家吃下米饭，保持安静。,品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生米饭出现甜味，说明了什么？,活动一：品尝米饭,米饭是甜的吗?,小知识：米饭是甜的吗,把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味

2、。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。,原来是这样,我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。,米饭+唾液-变甜? !,米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉麦芽糖,米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。,会变味的米饭,米饭变甜原理：,米饭（淀粉） 糖（麦芽糖）,酶的催化,米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎

3、，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。,在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？提问题,米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。,观察淀粉：,观察方法： 看（颜色） 摸（光滑程度） 闻（气

4、味）,如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?,注意点：,1.用滴管吸取碘酒，滴1-2滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖不要接触到食物。,管尖,滴管,将碘酒滴入淀粉中会怎样？,2.滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。,淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。,淀粉变蓝（紫）色,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉加碘（酒）生成蓝色物质（一种包合物）,这种包合物是一种新的物质，这是一种物质的什么变化？这种反应有什么用？,(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉与碘酒会发

5、生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,寻找淀粉的踪迹,利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。用碘酒检验：馒头、山药、香蕉、苹果、紫薯、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等植物果品中是否含有淀粉。,寻找淀粉的踪迹,温馨提示,1、每次检验,滴管不可以碰到食物。,2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确 。,3、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领 。,4、分工明确，实验完成后及

6、时填写记录表 。,5、组长将实验材料送回，表明该组实验完成 。比一比，哪个小组完成得又快又好。,寻找淀粉的踪迹,淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，有些植物中的淀粉含量较高。大米中含淀粉6286，麦子中含淀粉5775，玉米 中含淀粉6572，马铃薯中则含淀粉1214。,制作神秘的信件,用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。,在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。,解读神秘信件的秘密,将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。,淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。,总结,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,