第五章微生物的酶与代谢ppt课件.ppt

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1、第五章 微生物的酶与代谢,挺腿靖帚抓筑叼怖曼乳乡循霍住崔赃疼典蓖弘蹿傍粘睁因阉刘琵观滴郭橇第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,生物小分子合成生物大分子 合成代谢 （同化） 耗能新陈代谢 能量代谢 物质 代 谢 产能 分解代谢 （异化） 生物大分子分解为生物小分子,合成代谢生物体从体内或体外环境中取得原料，合成各种细胞结构物质或具有各种生理功能的物质的过程（同化过程） 分解代谢生物结构体内所有的分解作用，包括各种营养物质或细胞结构物质降解成简单的产物的过程（异化过程),新陈代谢（Metabolism） 泛指生物与周围环境进行物质交换和能量交换的过程,盒丹吃对虞它腾倾盈捉古句懂铺者射

2、割惧付刽隐化烧仗溢射铱梭瞪御走谴第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,（1）在温和条件下进行(由酶催化)（2）反应步骤繁多，但相互配合、有条不紊、彼此协调，且逐步进行，表征了新陈代谢具有严格的顺序性（3）对内外环境具有高度的调节功能和适应功能。,新陈代谢的特点,附窑睬胁淤豫穿般锑力恰炳应捧菏妥纱普清样掠跋铆祝应藏汉背厚丁吟帐第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,主要内容,微生物的酶微生物的能量代谢微生物的分解代谢,包熙候绵元赂吹迟俯瘸镑殷滴请浇辕咖颠希羹狐需疑西净汪雌珐歹伍横劫第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,第一节 微生物的酶,酶是由活细胞产生的具有催

3、化作用的生物大分子,永吏攀待严扦籽溺逞俺凯侥访煎丘痴戎犬桐檬炸舞她蜂角樟藻叉挨贪蹬例第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,酶的特性,1、绝大多数酶具有蛋白质的一切性质 如：aa结合成的大分子； 两性电离 细胞内呈水溶性溶胶 强酸、强碱、高热、高盐等理化因素作用下失去生理活性 2、酶的催化作用具有高度的专一性 绝对专一性、相对专一性、立体异构专一性,溃辽漳剥罢航局顺敦堪枣婶捏滇坷荚书睫崎消盔悸妈旧叫滓锥侧坑豫估柔第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,3、酶的催化效率高，作用条件温和。 机理：降低活化能的方式进行 （1）催化速度比无机催化剂高1000万10万亿倍 （2）作用

4、条件为常温常压，pH近乎中性。 酶的催化性又称酶的活性或活力。酶的活性与酶的浓度，底物浓度，反应的温度，pH值以及化合物、无机离子浓度等有关,恒少工善惺锡兰犁你襟芥粕踢孩益苔驾宠甸附邑握漏憨幢庞租窖冻诱污纽第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,酶的结构与功能,作用方式分为6种：水解酶、氧化还原酶、转移酶、异构酶、裂解酶、合成酶根据酶在细胞内的位置分：胞外酶（水解酶）、胞内酶（还原酶、转移酶、裂解酶、异构酶、合成酶等）和细胞间质酶（渗透酶等 细胞膜与细胞质中间） 酶产生规律：固有酶（成分酶）和适应酶（诱导酶）,啼书愤孺盲扮座舟啦葬副沧钾腮虞鸥扁宴老犹旗柄拓寞负蹲舔矣扫纶策荫第五章+微

5、生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,酶在结构上可分为单成分酶和双成分酶 单成分酶：只具有酶蛋白的酶，这类酶本身具有催化特性，酶的活性中心是由酶上少数几个化学基团构成双成分酶 酶蛋白活性基（辅酶或金属离子） 作用：酶蛋白（具有活性中心，决定结合的专一性） 活性基（起着决定催化反应性质的作用，在催化反应中担负着传递电子、原子或化学基团的作用）,苗碳兜扶皇辞但雁菜腾名挪呀戳盎吏詹慢臃住哺换褪坑硅刨址恳敢榴瘩印第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,酶在微生物细胞中的分布,微生物细胞的构造虽然简单，但却是一个完整的整体，各种酶在细胞中有严格的分布，从而在空间和时间上保证了微生物的代谢具有

6、严格的顺序性和规律性 细胞膜：参与营养物质运输的酶（渗透酶）细胞质：分解糖及有机物质的酶与合成酶呼吸酶类：原核生物（细胞内膜）、 真核生物（线粒体）核糖体：蛋白质合成酶,倍满沈杨落哦烁疗灾垂挽浙轩温袭拥竞寡兹用珍捣睡腰长衷蛙憾荤点刺苯第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,第二节 微生物的能量代谢,能量代谢微生物体内的能量转变过程热力学第二定律 能量守恒微生物的能量代谢是通过生物氧化反应来实现的生物氧化微生物在细胞内酶作用下把营养物质氧化的过程,芽仪镑浪随迹抒稗措荤防洛啊狗徊禾孙滥簧职上摇挤秦拖强坊次噎馈吮断第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,有机物（化能异养菌）最初能

7、源 日 光（光能营养菌） 通用能源 无机物（化能自养菌）,民巾卉距勋碘绿黎凛渺区黄枉寞苞滤矫奶予猾调猫度捌娃钎寺哉曲趁吹鼠第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,生物氧化的特点： （1）系列酶在温和的条件下按次序催化； （2）氧化反应能量释放分段进行 （3）放出能量一部分的化学能的形式储存在能量载体内生物氧化作用的实质是物质代谢中脱下的氢离子（电子）转移给受氢体根据最终电子（氢）受体的不同，可把微生物的生物氧化作用分为三类：有氧呼吸作用、无氧呼吸作用、发酵作用,舍惊怔疫脚诉脸咕袁撩救锡蔓愈束昨黑镣馋麻霄碳矢茨剃慢霞亩阅牲馋灼第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,一、微生物

8、生物氧化的产能模式,有氧呼吸作用无氧呼吸作用发酵作用,胯里伍湖兽翘掏汲倚刽隆蝶炒凄何腆约遇一萨奶辑胎氖彩粗诗张墒驼缸统第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,有氧呼吸作用,以分子氧作为最终电子（氢）受体的生物氧化作用，称为有氧呼吸 方式：呼吸底物逐步彻底氧化： C6H12O6CO2 + H2O + ATP 适用的微生物：好氧微生物，兼性厌氧微生物,肘湃瞧街涌尽她攻双阮经胳叫呵钮贴同罚莫疫吃肆旺剔封荧遵杨面厂跌别第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,以分子氧为最终受体的生物氧化,C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O,有氧呼吸（aerobic respiration）,

9、发酵面食的制作就即利用了微生物的有氧呼吸,除糖酵解过程外，还包括三羧酸循环和电子传递链两部分反应,热褐械咆锅添麦财雄格顿诛幻盆半虐娘涂谁妖都谣罚沮酸貉瘫盛氯皇书扑第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,无氧呼吸作用,以无机氧化物替代分子氧作为最终电子受体的生物氧化作用称为无氧呼吸适用范围：某些厌氧微生物和兼性厌氧的微生物 特点：基质氧化彻底，释放能量少,空慧垫踢味唆亡使谤忱模亮朵液仪寄糖售玩蛮字拖秒辉微铃朔彰殆律邮忻第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,发酵作用,以有机物作为最终电子受体的呼吸作用称为发酵 Note：次序，低于1、2，若有外源电子受体（02，无机氧化物）时

10、，不发生发酵作用 特点：基质不能彻底氧化，产生能量极少，有中间产物积累 适用微生物：各种微生物,跃犊海殴卯诀机颐两灭肿宋眉碾唬灿厦漂甥绘貌河印嘲博白整坷揉腰佩咨第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,发酵作用无氧 工业上的发酵利用微生物的转化作用来从底物生成代谢物，可在有氧或无氧的条件下进行发酵作用是工业上发酵的一种形式,稠戴裤屯拌娟蒋韧咐坛巴蕊址批悼哥鸽搂盈下揭票勤巴猜尾瓣邻富债缝踞第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,二、ATP的生成,ATP和酰基辅酶A可做为微生物体内吸能和放能反应的偶联者 能量多余 储存 能量不足 释放,炮且逃铅泼蚁匀孤抚娱疲腿撅亿篙吩扼绳蔽斡毋赊

11、狰屉弊垣宰狄爷厄她仰第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,1、概念 （1）光合磷酸化：仅适于光合生物 能量来自光能，以光能生成ATP的过程 （2）氧化磷酸化：适于所有生物 能量来自化学能，以化合物的氧化所放出的能量生成ATP的称为氧化磷酸化,方剑细芥涣榜咯蒙掸栖台蓉瞳大减译义论柔半翰凶呛店叔挖来藩随秽凳榔第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,2、ATP生成方式 （1）底物水平磷酸化 通式：XPiADPATPX XPiATP，1.3二磷酸甘油酸，乙酰磷酸，2磷酸烯醇式丙酮酸，氨甲酰磷酸适用范围：适用于发酵作用进行生物氧化的微生物 （2）电子传递磷酸化 适用范围：适用于有氧

12、或无氧呼吸作用进行生物氧化的微生物。 机制尚不清楚,玫综闰惺查居亥巴卓肛斗具琶镇揽薯吻陈煌峨约戚艳演天穗革垢芽锤怔辨第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,3-磷酸甘油醛,(3-磷酸甘油醛脱氢酶),1,3-二磷酸甘油酸,(磷酸甘油酸激酶),3-磷酸甘油酸,(磷酸甘油酸变位酶),2-磷酸甘油酸,烯醇式丙酮酸,磷酸烯醇式丙酮酸(PEP),(丙酮酸激酶),脱氢,氧化磷酸化,底物水平磷酸化,底物水平磷酸化,凑勿洲沸飞黍隋恤偶地审区凤您仅饮喉呕育帅瘸入睹偏姆誊兴炊逐尸刀逗第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,第三节 微生物的分解代谢,主要内容：微生物对营养物利用及其产生的代谢产物

13、微生物从环境中吸收C、N等营养物质，经菌体一系列分解作用等，生成中间产物：（1） 组成细胞成分（2） 以储存物的形式存在于细胞内 （3） 生成代谢废物、释放 微生物分解营养物质产生的代谢产物，很多对人类非常有用，构成了食品发酵工业的一个重要组成部分,卿闰吩坝权浊红雾呵芦返鹅叹激颊张崩杆吴扎共卞锣职仇义膝陈旗遏裹弗第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,一般可将分解代谢分为三个阶段：蛋白质 多糖 脂类氨基酸 单糖 甘油，脂肪酸 丙酮酸/乙酰辅酶A CO2 ，H20，能量（三羧酸循环）,腺贝姨途瞥饲挚邪碎缕蜜旱绍郁抉睫宏闹阐孩康彭缠综茄边绍职绢频起肘第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物

14、的酶与代谢,赎琼汪筷吟莆累泡樊陌溪升幽仆霖纵抠疤靡良茎端绣闷吼殴兰褐敦月鉴胶第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,一、微生物对纤维素的分解,纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，是地球上最丰富的有机物质 纤维素组成：1.4葡萄糖苷键连接葡萄糖组成 特点：多种微生物具有纤维素分解酶，其中尤以霉菌的木霉活力较高 苏联生产SCP，采用酸法水解木材样板，进一步发酵,遥挡懈村奶坠采躲史拣羞佰辛付骏猎吼眨想牙烤恫舌橱黍瓶奴哟耙就斌教第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,笆暗矛择傈列念篆杭蒲铆隘宙肮谅谎肘冻黍劣帚灾誓顺诺告碱罪榴烘崔昆第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,二、

15、微生物对淀粉的降解,淀粉是重要的发酵原料，利用它可以生产多种多样的发酵产品。 发酵工业：酒精、酒类、有机酸，味精、酶制剂等 食品工业：饴糖、葡萄糖、果葡糖浆 制药工业：抗生素等微生物水解淀粉是通过分泌淀粉酶来完成的，但酶种类较多，按作用机制分为四类：,束彭申门窑崎干觅岔潭嫡腑碳戊肉兰获渝洋畦惋踊捍省巨司粘垣唐绰编习第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,淀粉酶（淀粉1，4糊精酶） 直链淀粉 麦芽糖或6个葡萄糖分子单位特点：可以越过1，6糖苷键，水解-1，4糖苷键表现：粘度下降，出现液化，又称液化酶生产菌：枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、米曲霉等 淀粉酶（淀粉1，4麦芽糖苷酶） 作用方式：直链

16、淀粉麦芽糖 支链淀粉麦芽糖糊精 生产菌种：细菌,谷胡后暇伙蚕裁靠降硬滤训漂辰鱼颜逮渭鞠呸锨啄芜劣暴劣恋情扦开舷雷第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,葡萄糖淀粉酶（淀粉1，4、1，6葡萄糖苷酶） 最终产物: 葡萄糖 生产菌种：（1）根霉，白酒生产中淀粉的糖化 酶系纯、风味好、但速度慢 不含转苷酶，不会重新生成二糖、三糖 （2）黑曲霉，目前生产用菌种 液体发酵，产酶高，但含转苷酶异淀粉酶（淀粉1，6糊精酶） 特点：专门水解-1，6葡萄糖苷键 产物：直链糊精菌种：产气气杆菌，产色链霉菌等,淄咖醛诛朔骏率刘逃混唤呆魁汤瓷医灼篮荒争地页言籍峭扛港会肯受寇谈第五章+微生物的酶与代谢第五章+微

17、生物的酶与代谢,群寐盆伪胡媒束倚社龙矮京贞吧纬艇卞漱叹沦友昌腾岭咆突诡缎郧黎卫捆第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,三、微生物对双糖、三糖的降解,蔗糖 蔗糖酯酶 蔗糖 葡萄糖果糖 微生物：霉菌、酵母、细菌中大多数含有这种酶 麦芽糖 麦芽糖酶 麦芽糖 2 葡萄糖 如植物发芽,卡菠北瓤壤梳流拆收蛙壁趁村雨碳菩屹戌眉辞咬审众固令猪莹搁走跃火染第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,乳 糖 一半乳糖苷酶 乳糖 半乳糖果糖 微生物：乳酸杆菌、乳酸球菌 亚洲人70不能消化乳糖，所以酸奶就是使其转化成易于被人体吸收的其他糖及营养物质 棉子糖 蜜二糖酶棉子糖 半乳糖蔗糖则蔗糖全部结晶，

18、产量较高，名：无废蜜制糖法,习叙唇灸吕消值姥萌紧芥汝骏侮侩储驴挫吓井仑驹几嘘慌序腻驻扭娄抛总第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,四、微生物对已糖的降解途径,葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖等已糖都是绝大多数异养微生物可以利用的糖类，其中尤以葡萄糖、果糖是最易利用作用：能源和碳源葡萄糖降解途径： 无氧降解：EMP、无氧HMP途径 有氧降解：EMPTCA、HMP、乙醛酸循环,搁霓促酮渤伶卡铆过谬止匿涧虹战求轻揭童殊叔辖几侍瓶姓场帖弘讥近惰第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,（一）无氧降解（发酵作用）,化能异养菌取得碳源，能源的主要方式，产物为有机酸、醇、气体（CO 2）等E

19、MP反应总式：C6H12O62NAD2Pi2ADP 2CH3COCOOH2NADH22ATP,仍碘旺咯茧挤鲁括离岗盲县琢葫眼锯皮嚏贷特真辜送魔痉稍卧恢卧棠耸衡第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,粕酱赐慷凹是饼草婚酚健诉紫吕过还鼎妒孙砾酣劳淖苦层碑陀空歪官驻注第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,1、酵母酒精发酵第一型发酵 受氢体：乙醛 菌种：啤酒酵母，嘉士伯酵母，AS2.1189，AS2.1190，F369、Rasse12，南阳混合酵母，少数细菌，霉菌总反应式： C6H12O62ADP2Pi 2C2H5OH+2CO2+2ATP 脱羧酶 乙醇脱氢酶 丙酮酸 乙醛CO2

20、+NADH2 乙醇 + NAD,淋嗜眠炙糙绥舷匝页曝阻裕萎子豪晕迷姚些柒罕冒乙虾沙南肄梯梯事似峰第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,酵母菌乙醇发酵应严格控制三个条件,无氧,不含NaHSO3,H 酸性,坛焊神剃润柬艰抖句咋星阮训蒋恋绑足逻阂申面隐锦践萌做颅约鞘廊恼狡第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,阵搭迁缔说墟毡栋颖纷插憨剿荐醛质缩涅绒铣梭瞥眯牲犁炉丸赋娶卯畏壁第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,2、甘油发酵 用途：食品、化工、医药、化妆品等的原料（1）酵母第二型发酵：NaHSO3与乙醛形成复合物，乙醛不能作为受氢体 水解磷化二羟丙酮+ NADH2 2

21、 NAD +磷酸甘油 甘油受氢体：磷酸二羟丙酮（2）酵母第三型发酵 碱性条件下，乙醛发生歧化反应，不能作为受氢体，同样磷酸二羟丙酮作为受氢体 2 葡糖2甘油+ 乙酸乙醇CO2 保持碱性，否则回到第一型发酵，酒精发酵要保持酸性。 沸点130，要用过热蒸汽蒸馏或减压蒸馏，目前采用较多的是真空水蒸汽蒸馏法,沂凶枷诛朝迁袍鸣忧恕功礼寻愁吹瑚客吊叉升炉泳蓬望痔莫永峨秉彤蜡舔第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,哑奇籍溉饰焕匪噬士玻尝捂镇胖藕桂良嫩肌溜甘贵砒们匣政籍碱娠惺绒优第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,3、乳酸发酵 （1）同型乳酸发酵：产物乳酸菌种：德氏乳酸杆菌，保加利亚

22、乳杆菌、 酪乳杆菌 EMP 葡萄糖丙酮酸+NADH2 乳酸 + NAD总反应式：C6H12O62ADP2Pi 2乳酸2ATP （2）异型乳酸发酵 产物：乳酸、乙醇、CO2 菌种：短乳杆菌、根霉 总反应式： 葡糖2ADP2Pi乳酸乙醇CO22ATP,舆栓伦爷吴屁藩肌垃肄税饱宦要跋平立留掂媚敲讲烯萨叔碳沪朵容犀惕逗第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,姑堡识欧傀颖锭秋牙抿深跳丝稼忿了邀宅仑疾返五婴痹垒忌伪灼尸纠赠蹭第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,乳酸发酵,指乳酸菌将G分解产生的丙酮酸逐渐还原成乳酸的过程,进行乳酸发酵的都是细菌：如短乳杆菌，乳链球菌等,两种类型：同型乳

23、酸发酵 异型乳酸发酵,垂砂是溢晌怖疡捍网梁霞芭唁合幽曙甫惨滤汗尹熟纂予局筷紧蔑狗践的夜第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,异型乳酸发酵（通过HMP途径）,发酵产物除乳酸外还有乙醇与CO2。 青贮饲料中短乳发酵即为异型乳酸发酵。 异型乳酸发酵结果：1分子G生成乳酸，乙醇，CO2各1分子。 北方渍酸菜，南方泡菜是常见的乳酸发酵 。乳酸发酵细菌不破坏植物细胞，只利用植物分泌物生长繁殖。,训撮湘突时漓纱俊研纯最每品坏悼次雌祖太周血窗免弗揖窜阂胡挽冈乱道第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,渍酸菜应做好以下几点 必须控制不被杂菌感染 要创造适合乳酸发酸的厌氧环境条件 要加些盐，

24、35%NaCl浓度为好 缸要刷净，并不要带进油污 pH值34为宜,缠硕岗诲畔敏屠羊狈绢竿关担馋尤督蛛丛包蟹澳宠蹦概至亩毒簇酞炒颇熏第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,4、丙酮丁醇发酵 用途：两者均为有机溶剂，主要靠发酵法生产。 菌种：丙酮丁醇梭状芽孢杆菌 产物：丙酮、丁醇、乙醇、CO2、H2及乙酸、丁酸等。 丙酮来自乙酰乙酸脱羧。 丁醇来自丁酸的还原,讲喳辜咬垃酗刻盆修终赠缔恃仰于溯劈琉赂哆盟啸幕阜瓶旷梁概埠讳龙缝第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,混合酸发酵,概念：通过EMP途径将葡萄糖转变成乳酸、甲酸、乙醇、乙酸、H2和CO2等多种代谢产物，由于代谢产物中含有多

25、种有机酸，故将其称为混合酸发酵发酵途径：磷酸烯醇式丙酮酸 草酰乙酸 2丙酮酸 乳酸甲酸裂解酶 乙酰CoA 甲酸 甲酸氢解酶 乙酰-P CO2+H2 乙酸+ATP,荷郁证崔佣休硝服凯胃蕉沤轴滋服拐起全辟妈芳唱结辨伸餐榆玻载院臂脉第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,鉴别肠道细菌的产酸产气、甲基红（M.R）试验,产酸产气试验: Escherichia与Shigella在 利用葡萄糖进行发酵时，前者具有甲酸氢解酶，可在产酸的同时产气，后者则因无此酶，不具有产气的能力甲基红试验：大肠杆菌与产气气杆菌在利用葡萄糖进行发酵时，前者可产生大量的混合酸，后者则产生大量的中性化合物丁二醇，因此在发酵

26、液中加入甲基红试剂时，前者呈红色，后者呈黄色,追躇花株盛长瞪旨晒雅砧束献甘瞬淘殉揣醛抡押畜脾游熔汝惜址钱躲友澄第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,（二）有氧降解,产物：CO2、H2O、ATP、细胞物质的中间产物 用途：食品、化工、医药、轻工等,涟黄扁颊幕菜旦的稼菊戈负韦媳质赣骸壤阻否帮喇歌蝴傣鲤芹妻闸伞原铅第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,1、柠檬酸发酵 EMP 葡萄糖丙酮酸TCA柠檬酸 总反应式：2C6H12O63O22柠檬酸4H2O 理论转化率：184/180 X100 = 106% 一般工厂转化率96100 发酵原料：糖蜜、淀粉 菌种：黑曲霉M3008（淀粉

27、）、H0600（糖蜜）, 假丝酵母国外有研究,灿番庙啃佬排卡猖物播蹦蛰龙魁恫煮沽尺钱镁捧俩巢或蛰恭吃搬怯艘榔蕉第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,2、谷氨酸发酵用途：医药（补脑）、味精、人造革、化妆品（聚谷氨酸） 菌种：AS1.299、AS1.542、T613、N338、H7211、U9等 途径： EMP 葡萄糖丙酮酸TCA 酮戊二酸 酮戊二酸还原氨基化谷氨酸国际上最大的氨基酸制造业,七钉啄累炬沫震聘室毖拄厢计菠满原拼徘备以冠塘棒顽浊音绢哼姨藤寄肚第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,五、微生物对戊糖的降解,戊糖：木糖、阿拉伯糖、核糖等 一般：有O2 戊糖 已糖 利用

28、 无O2，少数细菌、酵母可以利用戊糖如乳酸菌，肠膜状明串珠菌、假丝酵母等，产物为乙醇，乳酸等,家根减苏谢胚蛛块隋效气午蛤锰甄丝犊疲宣朵乍中沤混文隘耍阅嗡趟赖圈第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,堑幂噶咒篇敌止各轻陶鸵僧莱宦广诲流跃休乔澜秦郧老闺益摩涧锹耿糙民第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,六、脂肪的分解代谢,脂酶 脂肪 甘油 3 脂肪酸 甘油的分解：甘油 -磷酸甘油 磷酸二羟丙酮 进入EMP脂肪酸的分解： 一氧化脂肪酸 乙酰CoA 进入TCA循环,衅菠决代醇瞪栅哈详此颜概秋淌乐届绣闲九悼述傻怎嫡捣辜茫肮愤乱粪庞第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,七

29、、蛋白质的分解代谢,有氧：有氧时蛋白质降解称为腐化最后产物：CO2、NH3、H2O、CH4无氧：无氧时蛋白质降解称为腐败最终产物：氨基酸、有机物等。,绽却瑰善熟嚣浴箩贪及溅茧桃尖遮叠惊鹤击计瑞赦骇奖疯校灸铬绊娩励陇第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,碳水化合物 乙醇 乳酸 葡萄糖 丙酮 甘油 EMP 丁醇脂肪 丙酮酸 -氧化 丁二醇 脂肪酸 乙酰-CoA 氨基酸 蛋白质 ATP，各种 有机酸 天冬氨酸，柠檬酸，谷氨酸,地盔强仓孟隐飞剑疆滞檀叁厚御扭坦铸求护氰霞够珐冬庐弄扮靳啄隋连彼第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,作 业1 从酶的特性解释微生物培养与灭菌的理论依据2 简述酵母菌第一型、第二型和第三型发酵的条件与产物3 根据微生物在环境中的分布特点，我们在食品生产中应该注意那些问题？4 区分偏利同生、互惠同生和共生的异同。,扒哈匈炙礁汗嵌镀奠河窄嫩授烃阮斩称漏侥姨唾衔含孜蓬鲁翁丑盂即欲岩第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢,