泡茶用具及择水ppt课件.ppt

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1、掌握品茶用具知识,茶具的起源与发展茶具的分类知识常见茶具的选购,学习内容,“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒僮约有“烹茶尽具，酺已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的一条史料。早期茶具多为陶制，陶器的出现距今已有12000年的历史。由于早期社会物质文明极其落后，因些茶具是一器多用的。直到魏晋以后，清谈之风盛行，饮茶才被看作高雅的精神享受和表达志向、情绪的一种手段，正是在这样的情况下，茶具才慢慢独立出来。,茶具的起源与发展,1陶土茶具2瓷器茶具 （1）青瓷茶具 （2）白瓷茶具 （3）黑瓷茶具,茶具的分类,青瓷茶具以浙江生产的质量最好。早在东汉年间，已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷

2、。晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已具相当规模。宋代，作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具，已达到鼎盛时期，远销各地。明代，青瓷茶具更以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。,（1）青瓷茶具,白瓷茶具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。,（2）白瓷茶具,黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，延续于元，衰于明、清，这是因为自宋代开始，饮茶方法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法，而宋代流行的斗茶，又为黑瓷茶具的崛起创造了条件。,（3）黑瓷茶具,彩瓷茶具的品种花色很多，其

3、中尤以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具，其实是指以氧化钴为呈色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，再涂上一层透明釉，然后送入窑内经过1300左右高温还原烧制而成的器具。,（4）彩瓷茶具,“青花”的特点 花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人，有华而不艳之力。加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花茶具的魅力。,知识小链接,漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。,3漆器茶具,隋唐以前，我

4、国饮茶虽渐次推广开来，但属粗放饮茶。当时的饮茶器具，除陶瓷器外，民间多用竹木制作而成。,4竹木茶具,在现代，玻璃茶具有很大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目。外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，都可以一览无余，可以说是一种动态的艺术欣赏。玻璃茶具可以冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透。杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，让人赏心悦目，别有风趣。玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎但其缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。,5玻璃茶具,茶文化在我国可谓历史悠久、源远流长，即便在灯红酒绿、喧嚣躁动的今天，也总有人倾心那一

5、杯清茶，于清香弥漫之际寻找久违了的安宁与惬意。而集沏茶良器与欣赏佳品于一身的各式茶具，更可以给人带来独特的文化享受。,常见茶具的选购,现在市场上的紫砂茶具精品荟萃、造型独特，其间不乏名家之作。紫砂茶具由一种双重气孔结构的多孔性材料制成，其气孔细微、密度高，有较强的吸附力，用它沏茶，不仅不失茶的色、香、味，更不易霉馊变质，使用较长时间后，以沸水注入空壶亦有茶香。此外，紫砂壶使用越久，壶身色泽越是光亮照人。因此在选购时，凡经打磨抛光、上蜡、擦油而光亮的多为新壶，正宗的紫砂茶具是干净整洁，经一段时间使用才生光泽。,1气韵温雅的紫砂茶具,紫砂壶要经过数十道工序制作，其美感可以从形、神、气三方面判断，三

6、者融为一体，才是真正完美的上佳艺术品。当然这样纯手工完成的艺术品价格也不斐，目前市场上有三四万元一把的紫砂壶，最便宜的有一二百元一套紫砂茶具，消费者可以依自己的喜好和经济实力进行选择。,知识小链接,陶瓷茶具在茶具中占有很大比重，因此价格适中而更多地流行于寻常百姓家。具体可分为青瓷茶具、精陶茶具、彩陶茶具等等。青瓷质地细润，釉色晶莹，青中泛蓝，如冰似玉，有的宛若碧峰翠色，有的犹如一湖春水，再加上茶具独特的造型，有的精炼挺秀，有的端庄淡雅，给人以极美的视觉感受。除了运用传统的浮雕、暗刻等工艺手法，釉色上也有娇嫩明润的颜色。而精陶茶具则多洁白无瑕、华丽精致，属于陶瓷新品，兼有陶和瓷的特点。精陶茶具色

7、彩和谐悦目，有的壶身还经过素刻、镶嵌、描金、丝绸印花及化妆土装饰，光彩照人、异常精美。,2细腻敦厚的陶瓷茶具,工艺茶具是随着家居装饰的升温而走俏。用工艺茶具既可用来沏茶又极具观赏性，造型常以新、奇、特见长，引人遐思。从材质方面看，有紫砂的、陶制的，也有铜制的或几种材料混合而成，并配有精致的底座或托盘，摆在居家之中，是一件很好的装饰品。通常这类茶具价格并不昂贵，百元左右，价格适中，一般的工薪家庭都能接受，因而也受到消费者的广泛欢迎。,3新颖别致的工艺茶具,1观看茶具介绍视频，回忆生活中喝茶所使用的器具。2讲授茶具的起源与发展简史。3讲授茶具的分类知识。4老师展示实训室现有茶具，请学习者观察茶具的

8、类别、质地及造型。5在老师所展示的壶中，选出一款你喜欢的，并用一段优美的文字把你看到的壶之美写下来。,课堂讨论,通过本单元的学习，使学习者了解茶具的起源与发展概况，掌握茶具的分类，学会根据所学知识对茶具进行简单评价。,单元小结,养壶守则：如何让紫砂壶容光焕发1先用沸水将壶身内外淋烫一下，既可净壶去霉，亦可暖壶醒味。2如果使用茶船（茶盘），注意应将壶身略微垫高，使其圈足高过水面，以免壶身留下水线或不均匀的色泽。3将第一泡的温润泡茶汤盛置茶海中备用，待冲第二泡时再用此茶汤浇淋壶身外表，如此反复施行至全程结束。4由于紫砂壶身具较高的气孔率，遇热时，因热胀冷缩的关系，气孔相对扩大。此时可用棉质布巾趁机

9、擦拭壶身，让茶油顺势渗入壶壁细孔中，日久便可累积出光泽。5每泡茶冲至无味后，应将茶渣去净，用热水将壶内壶外涮洗一次，置于干燥通风处，并将壶盖取下，以利风干。否则，因紫砂壶的口盖密合度较严谨，任令其密封阴干，亦不卫生。,课堂小资料,1“茶具”一词最早出现在什么时候？2狭义的茶具包括哪些？3瓷器茶具包括哪些种类？4简述龚春学制壶的过程？5玻璃茶具有哪些优缺点？,考考你,学习单元五,茶的水、火情结,1.泡茶用水的选择2.茶水比例分配3.泡茶水温掌握4.茶叶冲泡时间5.茶叶冲泡次数,学习内容,人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶的种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤也就会有不同的效果。要想

10、泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握科学的冲泡技术，选择好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法和动作。,深度学习,通常把水分成“软水”和“硬水”两种。 软水是山上流下的山泉水，其流经地方多是山林的砂岩过滤渗透出来，水中所含矿物质和氯化物较少，用来泡茶，清澈甘香。 硬水是指城镇的井水，污染较重，含有较多钙、镁和氯化物，水质矿性重，会导致茶叶中的茶多酚类物质氧化，汤色较暗，失去鲜香和味美。,1水的软硬度选择,泡茶用水虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。 通常靠近城镇之处，江（河）水易受污染，所以需要净化处理后才能泡茶饮用。,2现代人对泡

11、茶用水的选择,处理泡茶用水有几个方法：（1）过滤法。购置理想的滤水器，将自来水经过过滤后，再来冲泡茶叶。（2）澄清法。将水先盛在陶缸，或无异味、干净的容器中，经过一昼夜的澄净和挥发，水质就较理想，可以冲泡茶叶。（3）煮沸法。自来水煮开后，将壶盖打开，让水中的消毒药物的味道挥发掉，保留了没异味的水质，这样泡茶较为理想。,知识小链接,茶叶沖泡时，茶与水的比例称为茶水比例。 茶水比不同，茶汤香气的高 低和滋味浓淡不同。根据研究，茶水比为17、118、135和170时，水浸出物分別是干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和沖泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的 绝对量就越大。 一般认为

12、，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在15060为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约放3克茶叶，注入150200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时，要求香、味道浓度高，用若琛瓯细细品尝，茶水比可大些，11820为宜。即用壶泡时，茶叶体积约占壶容量的2/3左右。,3茶水比例,（1）红、绿茶经冲泡34分钟后饮用，获得的味感最佳。时间少则缺少茶汤应有的剌激味；时间长，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味增加；只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡后溶解出来，茶汤喝起来才能有鲜爽醇和的感觉。（2）细嫩茶叶比粗老的冲破泡时间要短些，反之则要长些；松散的、碎末的茶叶比紧压的、完整的茶叶冲泡时间要短，反之则长

13、。（3）对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，则冲泡时间不宜长。白茶加工时未经过揉捻，细胞未遭破坏，茶法较难浸 出，因此其冲泡时间应相对延长。,4冲泡时间,通常茶叶冲泡第一次，可溶性物质浸出55%左右，第二次为30%，第三次为10%，第四次就只有13%了。茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，第一次冲泡时已浸出80%左右，第二次已浸出95%，第三次就所剩地无几了。香气滋味也是头泡香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香浙淡，四泡少滋味，五六泡则近似白开水了。所以茶叶还是以冲泡三次为好，乌龙茶则可冲五次，白茶只能泡两次。,5冲泡次数,饮食行业的一句谚语说：“三分技术七分火”。泡茶用火很讲

14、究，主要是根据“看汤”，就是要观察煮水的全过程。影响泡茶用水的主要原因有燃料的选取，烧水程度的控制和泡茶的水温掌握。,泡茶与火候掌握,古人采用无烟木炭烧水，但在今天，人们主要用煤、电、天然气、酒精等烧水。在我国西北以及长江以北的广大地区，煤的储藏量十分丰富，人们主要用煤烧水。不过用煤烧水，必须做到两点：一是要当煤完全燃旺时，再烧水，避免文火久烧；二是要将壶盖儿盖紧，将壶嘴以外的部分密封，避免煤中的烟气和其他异味的污染。在农村，有用柴草烧水的情况，而在大城市中，人们用电或煤气烧水，具有清洁卫生、简单方便等特点，按“活火猛烧”的要求，将热源开关开到最大，避免低热慢沸。,1烧水燃料的选取,对于烧水，

15、水烧得“老”或“嫩”都会影响到水的质量，所以应该严格掌握煮水的程度。古代的人们在煮水程度的掌握上积累了大量经验。宋徽宗赵佶大观茶论中提出烧水的标准是“汤以鱼目蟹眼连绎迸跃为度”。这种说法，是符合科学道理的。有经验的茶人都知道，沸水中的二氧化碳已经被挥发，泡出来的茶汤鲜爽味浓。用没有煮沸的水泡茶，由于水温过低，茶叶中的许多成分难以浸泡出来，使得茶汤滋味淡薄，香气淡薄，还会使茶叶浮在上面，影响品饮。,2烧水程度的控制,（1）粗老茶叶。用较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡，如乌龙茶，则常将茶具烫热后再泡；砖茶用100的沸水冲泡或是采用煎煮方式。（2）细嫩茶叶。用细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温以

16、后的沸水冲泡，如高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至85左右的开水冲泡。这样可以使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，茶中有益于人体的营养成份也不会遭到破坏。,3泡茶水温的掌握,1阅读引导文，思考案例内容。2根据案例，分析水的选择（硬度要求、茶水比例、冲泡时间及次数要求）。3讲授泡茶用火的要求（燃料选取、烧水时间控制及水温要求）。4在不同水温下，学习者练习察看汤色变化。,课堂讨论,通过本单元的学习，使学习者能够了解除茶叶外，泡茶的其他重要因素，掌握泡茶用水的选择要求，知晓茶与水之间的比例，了解每种代表茶冲泡时的不同要求和次数规律，明确泡茶烧水的时间如

17、何控制，掌握泡茶水温的要求。,单元小结,1绿茶冲泡时水温有哪些要求？通常能冲泡多少次为宜？2什么叫软水？什么样的水泡茶最好？3用自来水泡茶前，要用什么方法进行处理为宜？4红茶类的茶水比例是多少？5青茶类的茶水比例是多少？6如何能控制水的“老嫩”？,考考你,学习单元六,茶事礼仪服务,泡茶用具介绍茶艺服务中的基本操作手法奉茶之道接待外宾服务礼仪要求,学习内容,当我们泡茶时，将茶具区分开来，这样操作起来比较方便。主要将茶具分为主泡器、辅泡器两部分。,泡茶用具功能,（1）茶壶。茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，还有瓷壶、石壶等。（2）茶盘（茶船）。用来放置茶壶的容器，又称茶池或壶承，主要用于承接温

18、壶的沸水；盛热水烫杯；盛接壶中溢出的茶水；保温。（3）茶海。又称茶盅或公道杯。（4）茶杯。茶杯的种类、大小应有尽有。（5）盖碗。或称盖杯，三才杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部分，置茶3克于碗内，冲水150毫升，加盖五六分钟后即可饮用。,1主泡器,（1）茶则。茶则为盛茶入壶之用具，一般为竹制。（2）茶漏。茶漏于置茶时，放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。（3）茶匙。又称“茶扒”，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是置茶时拨入茶叶；冲泡后挖取泡过的茶壶内茶叶。（4）茶荷。茶荷的功用与茶则、茶漏类似，都是置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。,2辅泡器,（5）茶挟。又称“茶筷”，茶挟功用与茶匙相同，可将

19、茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。（6）茶巾。又称为“茶布”，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部残留的茶水擦干，也可擦拭滴落桌面的茶水。（7）茶针。茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢) ,以保持水流畅通。（8）煮水器。泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机。（9）茶叶罐。储存茶叶的罐子，必须是无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等。,1茶巾的手法（1）壶垫的手法推开壶巾、铺正。由下方两角、以双手操作，从中心点斜向左上对折。四角都凸出。再由中心往左对折，上折左边稍微盖过底折，使四角向上左集中，且

20、不重叠，成花蕾状。壶或壶承置于其上，使花瓣尖端在前。,茶事服务中的基本手法,铺正茶巾，由上两角往下两角成对折。再由下面两角向上对折，上折稍短一些。由右而左对折，上折稍短些。再由右而左，对折整齐。放在茶巾盘，茶巾平面光整的一方向朝前面。,茶巾的折法,茶礼的开始：以右手取茶匙架于茶巾盘左边。入茶：必要时，以右手取茶匙拨茶入则，拨完后放回，仍架于茶巾盘左边。置茶：必要时，以右手取茶匙拨茶入壶，拨完仍加于茶巾盘左边。去渣：历手取茶匙，匙头朝下放入壶中，靠近壶口的地方先挖，再清内壁。挖完茶渣，仍暂置于茶巾盘左边。清渣匙：以右手取茶匙，在茶壶的热汤里漂一下，去掉粘着的茶渣。清茶壶：以右手持茶匙将附着于壶口

21、的茶渣以沾水的方式除去后放入壶内。壶盖有渣亦同此法处理。收茶渣：拭干茶匙，用右手拿茶匙，交左手，再以右手拿茶巾盘，再将茶匙交右手放回茶则中。,2茶匙的手法,入茶：以右手从茶巾盘前取茶则，交给左手。放入茶叶时，将茶则朝右。放茶叶完毕，以右手放回茶巾盘的前面。必要时使用茶匙协助入茶。入完茶如不赏茶，则直接放回茶巾盘前面。赏茶：入完茶，放回茶罐之后，右手从左手上握取茶则，以左手托住则底，转向自己，赏茶。赏茶完毕，再以右手将则口转向主客，拿到泡茶巾前面放好，由主客开始依次取赏。置茶：以右手拿起茶则交到左手，则口高的一方朝壶口上方倒入。用不完的茶，就这样以左手持住倒回茶罐，或者可以放在茶荷中供客人观赏。

22、清则：右手拿茶巾，左手持茶则往水盂上方擦拭，把茶末清于水盂内，茶则交给右手放回茶巾盘的前面。,3茶则的手法,提壶法：以右手拇指、中指从提的上方提起，无名指、小指顶住提的下方，用食指点住茶壶盖钮。横提壶：拇指点住壶盖，其余四指抓住提把，或用右手抓壶把，以左手食指、中指压住盖钮。飞天壶：拇指点住壶盖钮，四指抓住提把。或拇指点住盖钮，食指、中指抓住提，无名指、小指顶住提把的下方。还有一种方法是用食指、中指、无名指抓住提，小指顶住提的下方。提梁壶：以右手抓提的上方或用右手握住提梁后侧，要根据提梁的造型和线条而定，以容易操作为基本原则。注出茶汤时，左手食指、中指压住盖钮。,4茶壶的手法,壶型海：以茶壶作

23、海，或壶型有滤网的海，手法同茶壶，注汤入海时，根据壶提的不同而手势略有不同。无盖后提海：右手拇指、食指抓住提的上方，中指顶住壶提的中侧，其余二指靠拢。双耳海：右手食指点住盖钮，拇指在流的左侧，剩下三指在右侧。,5茶海的手法,后提壶：左手拇指在提的上方，另四指稳稳地握住壶提，或者五指以抓棍子的方式圈握壶提。横提壶：以右手握住提，拇指在上，四指在下。以左手食指、中指压住盖钮。提梁壶：以左手五指握住壶提的上方。,6煮水器（随手泡）的手法,小杯：以单手的拇指、食指拿住杯缘，其余三指轻轻靠住杯身，饮用时，向口边环转，在空出的一面饮用。大杯：以右手握杯，左手托住杯底，冬天可双手捧住杯身。,7杯子的手法,对

24、于长方形的杯托，可采用以下手法：以左手拇指、食指拿住托的边缘，其余三指轻轻靠住托底。以右手拇指在上，四指在下连同杯子拿起杯托，放在左手掌心。左手拇指放在托的边缘上，四指在托底拿住。,9杯托的手法,茶事服务接待工作体现着茶艺馆服务工作的优劣及服务质量的高低。随着中国茶艺逐渐进入世界，越来越多的国外宾客对中国古老的茶文化发生兴趣。于是，茶艺馆就成了他们了解茶文化的最好去处，而茶艺馆如何接待好外宾则成为非常重要的工作环节。,接待外宾服务,（1）在茶艺服务接待过程中，以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则，使外宾感到中国不愧是礼仪之邦。（2）茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“民间外交官”的姿

25、态出现，特别要注意维护国格和人格，既不盛气凌人，也不低三下四、妄自菲薄，绝对不能玷污我们伟大祖国的光辉形象。（3）茶艺服务人员在接待外宾时，应满腔热情地对待他们，绝不能有任何看客施礼的意识，更不能有以衣帽取人的错误态度，应本着“来者都是客”的真诚态度，以优质服务取得宾客对茶艺服务人员的信任，使他们乘兴而来，满意而归。（4）在茶艺接待工作中，宾客有时会提出一些失礼甚至无理的要求，茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要穷追不放，把宾客逼至窘境，否则会使对方产生逆反心理，不仅不会承认自己的错误，反而会导致对抗，引起更大的纠纷。,接待外宾注意事项,1老师将茶具准备好，认识泡茶用具，边讲授边理解其用途。2根据老师演示，学习者跟着学做。3学习者练习如何煮水。4学习者两人一组，分别扮演客人与茶艺服务员，练习奉茶礼节。5学习接待外国宾客的常用语。,课堂讨论,通过本单元的学习，掌握各种常用茶具的使用方法，学会如何对茶具进行简单操作，能用奉茶礼进行对客服务。,单元小结,1茶艺的三种形态是什么？2宾客进入茶艺室，茶艺师要如何面对客人？3茶艺师接待蒙古族宾客，敬茶时应用哪只手服务表示尊重？4接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施何种礼节？5在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的何种情况准备茶品？,考考你,