探秘膨松剂ppt课件.pptx

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1、,4.物质的量浓度的相关计算,求物质的量浓度C,求溶液的体积V(aq),求溶质的质量m或气体体积V(g),离子的物质的量浓度,物质的量浓度与质量分数换算,浓溶液配制稀溶液(浓溶液的稀释),不同浓度溶液混合的计算,发生化学反应过程的物质的量浓度的综合计算,物质的量浓度,三、,依据稀释前后溶质的物质的量不变！,C(浓溶液).V(浓溶液)c(稀溶液).V(稀溶液),微项目,体会研究物质性质的方法和程序的实际应用,1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质的基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序的实用价值。2.学习如何在真实情景中探究陌生物质的性质，分

2、析、解决实际问题。,学习目标,1.膨松剂：,定义：,膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质。,分类：,化学膨松剂,单一膨松剂,复合膨松剂,生物膨松剂,如：酵头(老面),课本P33酵头,生物膨松剂,：酵头(老面),课本P33酵头,老面能使馒头变得松软多孔,其原理是什么?,面团在酵母菌以及其他一定数量和种类的微生物的共同作用下发生反应,生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质,其中二氧化碳能使面团呈海绵状。,刚才视频中说道这些膨松剂中基本都含有碳酸氢钠，那么碳酸氢钠为什么能有这个作用，作用原理可能是什么？请同学们仔细阅读课本P32-33相关填写

3、下表：,加入碳酸氢钠后蒸出的馒头就会蓬松,碳酸氢钠受热分解产生气体,加入碳酸氢钠和食醋后蓬松效果更好,思考质疑,探究碳酸氢钠的用作蓬松剂的作用原理,碳酸氢钠与酸反应可以生成气体,上面两种蒸馒头的方法,均用到了碳酸氢钠,为什么效果不同?,1.膨松剂：,定义：,膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质。,分类：,化学膨松剂,单一膨松剂,复合膨松剂,生物膨松剂,如：酵头(老面),如：碳酸氢钠,实验用品：(1)主要试剂： 。 (2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台(带铁夹)或试管夹， 带导管的橡胶塞，药匙、胶头滴管、火柴,有CO2、H2O生成,方

4、案设计与实施,碳酸氢钠受热分解,方案1：验证,碳酸氢钠固体,、澄清石灰水,连接装置后加热碳酸氢钠固体，将产生通入澄清石灰水中,试管壁有水珠，澄清石灰水先变浑浊后澄清,碳酸氢钠受热分解实验,化学方程式(反应原理)： ；,实验过程一定操作规范，遇到不确定的地方征求老师意见！,实验用品：(1)主要试剂： 。 (2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台(带铁夹)或试管夹， 带导管的橡胶塞，药匙、胶头滴管、火柴,有CO2生成,方案设计与实施,碳酸氢钠与酸反应,方案2：验证,碳酸氢钠固体,、稀盐酸(稀硫酸),连接装置后向大试管中加入碳酸氢钠固体，再向分液漏斗中加入稀硫酸，打开分液漏斗活塞将产生气体收集到集气瓶

5、中,产生气体，能使燃着的火柴熄灭,化学方程式(反应原理)： ；,2NaHCO3 + H2SO4 = Na2SO4 + 2H2O + 2CO2,实验过程一定操作规范，遇到不确定的地方征求老师意见！,碳酸氢钠与酸实验,在发面时,只加入碳酸氢钠效果好还是加入碳酸氢钠和食醋效果好?说明理由。,在发面时,加入碳酸钠效果为什么不好?,实验用品：(1)主要试剂： 。 (2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台(带铁夹)或试管夹， 带导管的橡胶塞，药匙、胶头滴管、火柴,有CO2生成,方案设计与实施,碳酸氢钠与酸反应,方案2：验证,碳酸氢钠固体,、稀盐酸(稀硫酸),连接装置后向大试管中加入碳酸氢钠固体，再向分液漏斗

6、中加入稀硫酸，打开分液漏斗活塞将产生气体收集到集气瓶中,产生气体，能使燃着的火柴熄灭,化学方程式(反应原理)： ；,2NaHCO3 + H2SO4 = Na2CO3 + 2H2O + 2CO2,碳酸氢钠与酸实验,在发面时,加入碳酸钠效果为什么不好?,探究总结,Na2CO3与NaHCO3的性质,(显碱性),丛书P26,Na2CO3 + CO2 + H2O = 2NaHCO3,思考质疑,设计并运用复合膨松剂,如何才能使馒头变得又白又松软,甚至口味更佳?,用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色,碳酸氢钠作为单一膨松剂,可能造成食品口味不纯,颜色加深等问题。,通过刚才的蓬松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成

7、复合膨松剂呢？,加入酸性物质,实际应用,设计并运用复合膨松剂,加入酸性物质,某品牌复合膨松剂的说明书,水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂,复合膨松剂一般组成成分有哪些？,广泛使用的复合膨松剂一般由三部分组成：1.碳酸盐类2.酸性物质3.助剂,实际应用,设计并运用复合膨松剂,复合膨松剂的组成,实际应用,设计并运用复合膨松剂,1.实验用品：白醋或柠檬酸、食用碳酸氢钠,蒸馒头用的器具2.实验步骤:(1)制作馒头:和面时只加入食用碳酸氢钠;和面时加入食用碳酸氢钠和白醋;和面时加入食用碳酸氢钠和柠檬酸。(2)观察馒头的色泽,并趁热闻一下气味,品尝一下馒头的味道, 并记录下来。,【活动

8、探究】,选择一种酸性物质与Na2CO3组成复合膨松剂蒸馒头,实际应用,设计并运用复合膨松剂,【活动探究】,选择一种酸性物质与Na2CO3组成复合膨松剂蒸馒头,如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料,另一种主材料用白醋和柠檬酸哪一个更合适?并说出你的理由。,柠檬酸。常温下柠檬酸是固体,白醋是液体,白醋和碳酸氢钠混合会直接反应,故柠檬酸更合适。,微胶囊技术,1.原理：具体来说是指将某一目的物（芯或内相）用各种天然的或合成的高分子化合物连续薄膜（壁或外相）完全包覆起来，而对目的物的原有化学性质丝毫无损，然后逐渐地通过某些外部刺激或缓释作用使目的物的功能再次在外部呈现出来，或者依靠囊壁的屏蔽作用起到保护

9、芯材的作用，微胶囊的具体来说是指将某直径一般为 1500m，壁的厚度为 0.5150m，已开发了粒径在 1m 以下的超微胶囊。微胶囊粒子在某些实例中扩大到 0.251000m。当微胶囊粒径小于 5m 时，因布朗运动加剧而不容易收集；当粒径大于 300m 时，其表面摩擦系数会突然下降而失去微胶囊作用。一般胶囊膜壁厚度为1-30m。化妆品中用的多为32m 和180m。超薄壁微胶囊膜壁厚度为0.01m。国外微胶囊已用于遮盖霜、保湿剂、口红、眼影、香水、浴皂、香粉等中。微胶囊能够提高产品的稳定性，防止各种组分之间的相互干扰。,化学前沿,2.用途微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小一般为

10、5-200m不等，形状多样，取决于原料与制备方法。微胶囊化：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。其中，被包埋的物质称为芯材，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种饲料添加剂。包埋芯材实现微囊胶化的物质称为壁材。,微胶囊技术,化学前沿,3.优点：(1)可以有效减少活性物质对外界环境因素（如光、氧、水）的反应；(2)减少心材向环境的扩散和蒸发；(3)控制心材的释放；(4)掩蔽心材的异味；(5)改变心材的物理性质(包括颜色、形状、密度、分散性能)、化学性

11、质等。,微胶囊技术,化学前沿,课堂小结,总结你在项目实施过程中研究物质性质的思路，并说明你是如何分析和解决实际问题的。,预测性质,设计实验,分析现象,1.(2019冀州高一检测)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作膨松剂,其原因是()热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子A.B.C.D.,B,2.胃酸过多又称作胃酸过高,是胃肠疾病的常见症状之一。适度的胃酸可以帮助消化,但如果胃酸过多就会伤及胃、十二指肠黏膜,造成胃溃疡或十二指肠溃疡等疾病,治疗胃酸过多可以用碳酸氢钠。请用化学方程式解释碳酸氢钠可以治疗胃酸过多的原因。,NaHCO3+HCl= NaCl+CO2+H2O,3. 丛书P27 T4,3.Na2CO3与NaHCO3的相互转化Na2CO3 NaHCO3,