客舱的餐饮服务.pptx

《客舱的餐饮服务.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《客舱的餐饮服务.pptx（26页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务 餐饮服务的动作礼仪 一、端盘时，要求,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务拿的动作礼仪2. 手拿杯子、酒瓶,客舱的餐饮服务,倒酒水、饮料时，左手垫一块餐巾后再拿杯子，拿住杯子下部1/3处，杯子倾斜成45度角，右手执瓶斟倒，如图3-3所示。倒饮料至杯子的七成，旅客为儿童时倒至杯子的五成；倒带汽的酒或饮料时，应将杯子倾斜45度角，以免泡沫溢出。红葡萄酒倒1/3杯，白葡萄酒倒2/3杯。,图3-1,客舱的餐饮服务倒的动作礼仪3. 倒酒水、饮,客舱的餐饮服务,（1） 送物品时，应从前至后，先里后外，先左后右（先ABC座号后DEF座号），先女士后男

2、士，小孩、老人、外宾优先。左边的客人用右手送，右边的客人用左手送，如图3-4所示。,图3-4,客舱的餐饮服务送的动作礼仪4. （1） 送,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务 （2） 送礼品时，用大托盘装礼,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务（4） 送小吃、纸巾时，应放在筐内或小托盘,客舱的餐饮服务,空乘人员无论是在客舱内还是在厨房里放东西，均要遵守“轻”“稳”“准”的原则。,客舱的餐饮服务放的动作礼仪5. 空乘人员无论,客舱的餐饮服务,收物品的时候应先外后里，摆放在托盘或餐车上时，由里向外摆放，餐盒垒在一起时，最多不超过5个。杯子用托盘收，餐盘用餐车收；餐车顶部放两个大托盘，放空杯子，用过的餐盘从上至

3、下摆放。,客舱的餐饮服务收的动作礼仪6. 收物品的时候,客舱的餐饮服务,推餐车时，双手应扶在餐车上方左右两侧，双手略用力推动餐车，但不可用力过大、过快，保持餐车上的物品平稳，注意不要撞到旅客的手脚和座椅扶手，如图3-5所示。,图3-5,客舱的餐饮服务推、拉的动作礼仪7. 推餐车,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务 餐食服务 二、普通舱供餐按所飞航线分,客舱的餐饮服务,（1） 空乘人员在为旅客准备餐饮之前，应先把双手洗干净。开餐前，广播通知旅客并提醒旅客打开小桌板。 （2） 送餐时，应不厌其烦地为每位旅客介绍两种以上的热食，供旅客自主选择。 （3） 送餐的过程中应注意餐车的安全，保持与餐车同步行进。

4、从餐车上取餐盒时，应自上而下取出。 （4） 收餐盒时，同样将餐盒叠好，自上而下放入餐车内，餐车上放一两个空盘，以便收杂物。 （5） 在送餐的过程中若发现有旅客正在睡觉，则不要将其叫醒，应将座位号记录下来，待其睡醒后及时为他服务。,客舱的餐饮服务普通舱供餐的注意事项2. （1,客舱的餐饮服务,国内航班头等舱/公务舱供餐程序是：送餐谱铺桌布送餐前酒水、果仁、餐巾纸送套装冷盘送面包送主菜送餐中酒水收套装冷盘送水果、甜点整理桌布送毛巾送热饮。 国际航班头等舱供餐程序是：送毛巾送餐谱铺桌布送餐前酒水、果仁、餐巾纸摆放餐具送餐前小吃送面包送汤送冷荤盘送酒水送热食送色拉送主菜送餐中酒水收餐盘送水果、奶酪、甜

5、点，同时配备刀叉整理桌布送毛巾送热饮、巧克力送饭后酒。,客舱的餐饮服务头等舱/公务舱供餐程序3. 国,客舱的餐饮服务,国际航班公务舱供餐程序是：送餐谱铺桌布送餐前酒水、果仁、餐巾纸送套装冷盘、面包送汤送餐中酒水送热食收套装冷盘送水果、奶酪、甜点，同时配备刀叉整理餐桌送毛巾送饭后酒、热饮。,客舱的餐饮服务 国际航班公务舱供餐程序是：送,客舱的餐饮服务,（1） 送毛巾时，把毛巾卷成“O”状，毛巾的湿度以不能挤压出水为适度，头等舱毛巾的温度控制在40摄氏度左右为宜。 （2） 送餐谱时，左手托着食谱下端，右手扶住餐谱边缘，在旅客面前站定，稍弯腰递送餐谱。 （3） 铺/收桌布时，先将桌布一折为二，顺着航

6、徽的方向统一摆放整齐，将桌布托在手臂上，桌布开口处朝外，左手臂离身体45度角，手臂切勿靠在身上。 （4） 送酒水时，若用水车提供，则要求摆放整齐、美观。,客舱的餐饮服务头等舱/公务舱供餐的注意事项4.,客舱的餐饮服务,（5） 摆放餐具时，餐盘居中，餐刀放在旅客的右手侧、刀刃朝内，餐叉放在旅客的左手侧，叉尖朝上，酒具摆放在餐刀的正上方，面包盘摆放在餐桌的左上方，黄油碟位于餐桌的右下方，牙签、盐、胡椒放在餐桌的中前方。 （6） 送面包时，应主动向旅客介绍面包的种类，并根据旅客的需要随时增添。服务时，必须使用面包筐和面包夹，夹面包不可用力过大，以防面包变形。 （7） 送冷荤盘时，应在服务舱先将冷荤盘

7、的保鲜膜打开，然后送给旅客，主菜对着客人。 （8） 送色拉汁时，用盘盛放，供旅客选择。,客舱的餐饮服务 （5） 摆放餐具时，餐盘居中，,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务延伸阅读 欧美人用刀叉的不同,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务 饮品服务 三、果汁的服务1.,客舱的餐饮服务,机上提供的碳酸饮料有可乐、汽水、苏打水等。碳酸饮料泡沫丰富，二氧化碳气体足。 提供碳酸饮料的注意事项如下： （1） 打开前将杯子倾斜45度角，让饮料沿着杯壁倒下，以免泡沫溢出。 （2） 碳酸饮料一般倒六七分满，小旅客倒五分满左右。 （3） 客人要求加冰块时，应先加冰块再倒饮料。,客舱的餐饮服务碳酸饮料的服务2. 机上提供的碳

8、,客舱的餐饮服务,经济舱提供花茶，头等舱提供花茶、红茶、绿茶。提供茶、咖啡的注意事项如下： （1） 红茶一般为头等舱旅客提供，提供时要主动询问旅客是否需要加糖、柠檬或牛奶，若旅客要的是奶茶，一般不加柠檬。 （2） 送茶时应提醒客人小心烫手。 （3） 送咖啡时，应先将速溶咖啡冲成浓缩的咖啡汁，服务前再将其加水冲调。,客舱的餐饮服务 茶、咖啡的服务3. 经济舱提供,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务延伸阅读 学习茶道之方法,客舱的餐饮服务,飞机上一般提供酒精度较低的红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、鸡尾酒、啤酒等，以红葡萄酒、白葡萄酒和啤酒为主。提供酒水的注意事项如下： （1） 开葡萄酒时，应先用毛巾将瓶口擦净，然后用开瓶器轻轻将软木塞拔开，使用高脚葡萄酒杯，红葡萄酒斟1/3杯，白葡萄酒斟2/3杯。 （2） 飞机上提供的啤酒一般以罐装为主，一般情况下，必须将啤酒打开整罐递给客人，由客人根据需要自己斟倒。,客舱的餐饮服务酒水的服务4. 飞机上一般提供酒,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务延伸阅读 饮品词汇中英文对照表,客舱的餐饮服务,客舱的餐饮服务延伸阅读Shaohsing wine 绍兴,谢谢观看！,民航服务礼仪,谢谢观看！民航服务礼仪,感谢聆听,感谢聆听,