发酵技术PPT课件北师大版.ppt

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1、,第25章 生物技术,第1节 发酵技术,你知道日常生活中哪些食品是经过微生物的发酵生产的吗？,一、身边的发酵技术,发酵食品,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、泡菜,活动1:品尝一杯自制的酸奶,乳酸菌,在鲜奶中加入适量的白糖,为什么要将牛奶煮开?,煮沸加了糖的鲜奶,杀死可能存在的微生物，防止酸奶腐败。,煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶?,鲜奶冷却到35-38摄氏度后加入两勺酸奶,高温能杀死亡乳酸菌或减弱乳酸菌的能力。,盖严盖子，放在20-30摄氏度的条件下培养1-2天。,酸奶制作的步骤：,灭菌 接种 密封 发酵,利用乳酸菌制作的其他食品,活动2:酿一瓶醇香浓郁的米酒,洗糯米

2、，再浸泡约12小时,高温蒸煮，再用冷水浸泡使其冷却至40摄氏度，把水沥干,加酒药，与米饭均匀搅和在一起,酒药对酿酒有什么作用？,内含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。,淀粉,葡萄糖,利用曲霉和毛霉,利用酵母菌发酵,葡萄糖,酒精,在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑,在洞的表面再撒上一些酒药,密封并放置在30摄氏度环境中24-36小时,表面长出绒毛并闻到酒香，制作成功,米饭表面的绒毛是什么？,霉菌的菌丝,制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？,米酒的甜度会减小，酒味变浓。,活动3：自主探究,面粉,米曲霉,面粉和黄豆,米曲霉,黄豆,米曲霉、毛霉、黑根霉,大豆、小麦,米曲霉,大豆,米

3、曲霉、毛霉,大米,醋酸杆菌,沼气发酵技术,条件：利用微生物产物：甲烷燃烧可用于照明、发电。,无氧条件,甲烷细菌,甲烷,猪粪植物秸秆池塘污泥清水,池塘污泥的作用是什么?,为沼气的发酵提供所需的微生物,尤其是甲烷细菌.,沼气发酵活动,A,B,C,植物秸秆和猪粪的作用是什么?,植物秸秆可提供含碳有机物,猪烘为微生物提供氮、磷等养料。,沼气发酵活动,A,B,C,猪粪植物秸秆池塘污泥清水,观察到怎样的实验现象，表明沼气发酵过程开始？,B中的水压入C中,A,B,C,从哪个部位检验是否有沼气的？,沼气,A,B,C,进料口,进料管,发酵间,贮气室,导气管,出料间水压箱,课堂检测1面包师们把酵母放到生面团中用来

4、发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔。 A酒精 B淀粉 C蛋白质 D.二氧化碳2. 制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（ ）。A. 把淀粉分解为葡萄糖 B. 把葡萄糖转化为乳酸C. 产生酒精 D. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳3. 酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是（ ）。A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌4与发面有关的一组微生物是（ ）A. 青霉和曲霉 B乳酸菌和酵母菌C. 醋酸杆菌和乳酸菌 D螺旋菌和醋酸杆菌5. 乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（ ）。A. 把葡萄糖转化为乳酸 B. 产生酒精 C. 把淀粉分解为葡萄糖 D. 产生二氧化碳,6.

5、 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）。 A. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B. 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖C. 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖7. 利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（ ）。 A. 酵母菌数量增多，不产生酒精 B. 酵母菌大量死亡，产生少量酒精C. 酵母菌数量增多，产生酒精 D. 酵母菌数量不变，产生酒精增多8. 乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（ ）A. 营养方式 B. 生殖方式 C. 是否需要氧 D. 有无细胞核9.下列各组食

6、物中都是利用发酵技术制作的是（ ）。A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒,1、由同向、反向组合型的材料的审题立意适用此法，2、求同是抛开几则材料各自的独特之处，从各则材料中寻找到能涵盖全部材料的共同因素，并加以抽象和概括，以之作为文章立论的依据。3、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。4.处方药是必须凭执业医师或执业助理医师的处方才可以购买的药物5.非处方药不需要凭医师处方即可购买，因此这类药物可以随意服用，不会对身体引起毒性或副作用,谢谢观看,