各种火锅介绍ppt课件.ppt

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1、1,四、各种火锅介绍,“立冬”，冬天来了。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季正是进补的好时机，可适当多吃牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。各式火锅美食乘势推出，什么鱼头锅、海鲜锅、羊肉锅、猪肉锅、牛肉锅、麻辣锅数都数不过来，许多人都不愿错过享受这顿热腾腾的火锅大餐。,2,粤式火锅：海鲜、山珍讲滋补,广东人称吃火锅为“打边炉”，广东的火锅重在汤，因此粤式火锅自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍十分滋补。其中最具特色之一就是鱼头火锅。“吃鱼贵在吃鱼头”，因为鱼脑内含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金，属天然滋补物质。 禅城聚宝渔村推出的招牌火锅便是“滋补鱼头火锅

2、”。据这里的伙计介绍，鱼头火锅的锅底种类很多，有川芎白芷锅底、秘制天麻锅底、清补凉锅底等。如果真的想品尝鱼头的鲜味，最好选择川芎白芷锅底。 一会，锅上来了，汤里放了不少药材之类，里面有红枣、杞子等，补血养神。味道挺浓，香喷喷的。一会，所点的涮菜上来了。几双筷子各自夹一块鱼头放进了沸腾的锅里。过一阵，几双筷子又争先恐后冲进锅里挑起一块块肥肥的鱼头，蘸上“特制”的调料，入口很舒服。据说选择鱼头很重要，一般鲩鱼鱼头清补鲜美。 听朋友介绍，不远处有另一家粤式火锅店“家有婆婆”，推出特别的牛肉锅，味道不错。据说，这些牛肉可不是一般的牛肉，据说因为生长的地区水足草美，养出的这些牛也不一样。当然，火锅的价格

3、也相对贵些。,3,4,川式火锅：麻辣特色难失宠,在火锅“争霸”中，最不会失宠的就是“麻辣火锅”。川菜中蕴涵着丰富而古老的巴蜀文化，麻辣是川味之魂。川式火锅便以麻辣鲜香、回味无穷著称，并以品种多样、菜品丰富、汤鲜味美、情趣动人而享誉华夏大地。如今，嗜辣之人日渐增多，不管味道是否很地道，只要有麻辣味道飘香，人们可以忘却所有顾忌。在佛山，我们可以找到很多吃“麻辣火锅”的地方。其中，德庄重庆火锅是川味火锅的代表之一。在这里，红彤彤的火锅汤和重庆人什么都敢吃的风格着实把佛山人给镇住了，外来口味自然也极受当地人欢迎。据店员介绍，锅底里有干辣椒、花椒、姜蒜葱等，正宗麻辣。然后，什么牛肉、羊肉、白菜、腐皮等都

4、叫上来，众人小心地把肉和菜往红彤彤的火锅汤里放，等到红红的一层开始“蠕动”，就可入口了。“呀呀”声、“呼呼”声，更热闹了。一小会，整张嘴麻麻的，辣辣的。其实，一些菜市场和超市都有配好的麻辣火锅料卖，爱吃麻辣火锅的市民也可在家里弄一锅。,5,菌类火锅：营养特别自助式,时下，火锅的种类太多了，什么新式的点心火锅、素菜火锅、菌类火锅等，要挑哪一家，有时候很难决定。于是大家便想从吃的方式上加以改变，如自助火锅，因为方便而且搭配自由，近几年就很受大家欢迎。 禅城有一家水上自助火锅美食店，以各类野生菌作为主打涮菜。据了解，野山菌具有很高营养价值，其中所含的高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。 野山菌

5、的蛋白质含量也大大超过其他普通蔬菜，还含有多种维生素和微量元素、矿物质等。 该店介绍，由于野生菌营养好，多有养颜、滋补作用，而且种类多，以自助形式食之，方便市民选择。当然，除了野生菌外，还有许多涮菜，如螃蟹、虾、鱿鱼、牛肉丸、羊肉、肥牛、鱼头等等。交了几十元，随便你吃，可尝尝麻辣味，再尝尝纯辣味，再尝尝清淡味，一顿吃完多种口感的火锅，十分过瘾。,6,佛山“打边炉”,最重靓汤底 据说，最早的火锅距离现在已经有一万多年的历史啦，如今，丰富多样的火锅已经成为了特色饮食文化之一。 火锅，在佛山称为“打边炉”。打边炉即是守着炉子边涮煮边食之意，一是守在炉边涮食物，二是涮的动作就像“打”炉边。“打边炉”已

6、成为岭南饮食文化的一个重要组成部分。“打边炉”的原料高、中、低档不拘，原料丰富，配料多，营养全面；制作方法简便，容易掌握；热汤热食，老少咸宜；汤鲜味美，经济实惠。,7,佛山的火锅有两个最显著的特点第一：汤菜合一，汤鲜味美。 当地火锅特别讲究汤底，汤底要靓，这样的汤营养价值才高，味道鲜美。第二：热 一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的 风味。佛山火锅 所用的锅，多是铝制品、陶(砂)制品，个别也有使用铁制品。燃料以使用液化气为主，有的也使用电、木炭、微波炉、固体燃料等。佛山人的火锅，丰富多样，一般有羊肉火锅、海鲜火锅、野味火锅、鱼肉火锅、什锦火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、毛肚火锅等。佛山不少美食店、酒

7、家饭市都设有“四季火锅”，空调设备使顾客在炎夏吃火锅也舒适惬意。现在，随着佛山人生活水平的不断提高，火锅已经普及到每个家庭，而且吃的水平不断提高，屡有创新，可谓“打边炉越打越丰富”,8,西式火锅：别样风味最甜香,如果几大系列中式火锅都尝过的话，不如来尝尝西式火锅，有清甜爽口的巧克力火锅、夹有奶香的芝士火锅、起司火锅、布根第锅等。还有咖喱火锅也不错，如果出去吃不方便，也可在家自己做。,9,材料：洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜。 调味料：酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗。 作法：1、洋葱、大蒜分别洗净，切丁；马铃薯去

8、皮、切块。 2、用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯，放入所有调味料烧开，改小火煮至马铃薯熟软时，再放入切成小块的牛肉。 3、改小火煮5分钟，即可食用，向锅内汤汁继续加入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用。 特色：咖喱火锅中除了放牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要氽熟后食用。没有清汤时，可用开水代替。,10,藏式火锅,原汁原味的藏式火锅比较清淡，但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种，肉性熟热，冬天吃了能抗寒。与其他火锅不同的是，藏式火锅不是现涮现吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等，盛放到手工打制的铜火锅内，以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱，

9、再就着醇香的青稞酒，藏式风情极为浓郁。,11,点心火锅,吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新，现在它们摇身一变，成了广式点心火锅的主力军。平常吃的广式点心都是蒸制的，汁酱很入味，但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅，就等于将点心白灼，直接点汁酱吃，少油、少酱，绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。,12,纸火锅,纸火锅诞生于1940年的日本，原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时，还能吸收肉的油脂，让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。吃纸火锅时，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉上加热。食材里的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，这样的火锅不需

10、蘸酱就已经鲜味十足了。,13,乳酪火锅,在瑞士，节俭的农夫随身携带小锅，把乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，这就是乳酪火锅的前身。现在的乳酪火锅用的是陶制的锅子，锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把面包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。,14,各国特色火锅,印度特色火锅朝鲜特色火锅韩国特色火锅泰国特色火锅日本的特色火锅纸火锅日本迷你特色火锅日本锄禾特色火锅瑞士特色火锅奶酪火锅瑞士特色火锅巧克力火锅意大利特色火锅,15,印度特色火锅,该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸

11、汁，有尽吸原汁之雅趣。,16,朝鲜特色火锅,该国的特色火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜特色火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。,17,韩国特色火锅,该国最传统的特色火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”,18,泰国特色火锅,泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在46月间，天气

12、更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。,19,日本的特色火锅纸火锅,这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，日本特色火锅主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可

13、食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。,20,日本迷你特色火锅,这种日本迷你特色火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。,21,日本锄禾特色火锅,这种特色火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和

14、酱油，待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之。,22,瑞士特色火锅一：奶酪火锅,在瑞士的诸多种特色火锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。,23,瑞士特色火锅为二：巧克力火锅,这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的特色火锅，

15、它的食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种特色火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。,24,意大利特色火锅,该国特色火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。看着各色的料理和热腾腾的雾气，在这个低温的秋冬，你有没有感觉到暖意了？寒流即将来临，你有准备好如何温暖你的胃了吗？大冷天

16、的，大家一起聚餐，一起热热闹闹地围着火锅，何尝不是一件乐事呢！,25,小贴士：吃火锅五不宜,第一，吃涮羊肉，不宜单纯讲究肉“嫩”。因为这样容易感染上旋毛虫病。 第二，不宜贪食火锅汤。火锅汤中含有一种物质嘌呤，能经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，从而引发痛风。 第三，不要吃太烫的，从火锅煮出来的食物不宜马上入口，要等一下稍凉再吃。吃过烫的食物易导致食道、胃黏膜炎，感染细菌，产生病变。 第四，不宜吃太辣的，这样对肠胃刺激大，容易引起肠胃方面的疾病。 第五，孕妇吃火锅不宜快食，准妈妈若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了。准妈妈应尽量避免用同一双筷子取生食物及进食，这样容易将生食物上沾染的细菌带进肚里，而造成泻肚及其他疾病。,