半自动咖啡使用方法ppt课件.ppt

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1、半自动咖啡机，是利用压力将蒸气快速通过咖啡粉，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸气在咖啡粉中停留的时间，直接影响煮出来的咖啡的品质。,机器部位图,1.机头2.填粉把手 3. 蒸汽旋钮开关4-1 体积计量递送开关（咖啡制作控制面板）4-2 体积计量递送开关（咖啡制作控制面板）5. 水温压力表6蒸汽压力表7. 热水旋钮开关8. 暖杯平台9. 热水出水口10. 蒸汽喷嘴11. 咖啡机电源总开关12接水盘,配套用具,滤水器 软水器 定量磨豆机,敲粉器 拉花杯 压粉器 咖啡杯,机器的准备,1. 初次使用机器时的操作1.1电子加热打开主电源开关到位置“1”（如图二此位置前后锅炉均不加热）。机器将自动灌水到预先

2、设定的水位。 图二 图三 图四将开关图二拨到位置“2”此时前后锅炉将开始加热。等待压力表内上指针指在1.0-1.2Bar（后锅炉压力） 图三；下指针指在9Bar（前锅炉压力） 图四方可开始操作。,咖啡制作前的准备工作,磨咖啡粉和计量 机器附加有磨咖啡和分配剂量的机器以磨出需要的咖啡量。以下几点切记：要做出一杯好品质的ESPRESSO建议不要装太多的咖啡豆在存放容器内，还要注意咖啡豆本身不要超过生产保质期。不要磨出过量的咖啡粉，应按需要的量加适量的咖啡豆。最好不要用早已磨好的咖啡粉，这样容易变质。,定量磨豆机标准操作规范,把豆仓的栓门关上，豆仓里放入制作咖啡份量所需的意大利特浓咖啡豆。设定好咖啡

3、豆磨粉粗幼度。打开电源开关，先让电机空转，再拉开豆仓的栓门，让咖啡豆落下。咖啡粉磨好后，拿填粉手柄放在咖啡粉出口的下方架子上，拨动拨粉手柄（拨动时快速把手柄拨尽，然后快速放回原位），把填粉手柄装满，然后拿起咖啡粉盒盖子，把多余的咖啡粉刮回咖啡粉槽（单杯手柄立起盖子45度角刮，双杯手柄平刮）。最后把填粉手柄边上的咖啡粉用手或毛扫清理干净，盖好咖啡粉盒盖子。,半自动咖啡机标准操作规范,1、用压粉器背部轻敲填粉手柄，使咖啡粉均匀分布，（不要用压粉器的其他部位敲击，也不要敲击填粉手柄的其他部位，否则时间长了就会造成两者变形或凹凸不平），用压粉器将咖啡粉压平，再次用压粉器背部轻敲填粉手柄，使粉槽上的咖啡

4、粉脱落，再用压粉器将咖啡粉压平，压平时力道需均匀，左右轻轻移动，咖啡粉太过松散或紧密都会影响萃取程度，这需要平时多加练习，掌握好最佳力度，特别要注意的是 单杯手柄的压粉要稍松， 双杯手柄的压粉要稍紧， 这是因为两者的咖啡萃 取所需压力不一样。,半自动咖啡机标准操作规范,2、检查咖啡机压力表，确认咖啡机已进入待用状态，先按下手动输出咖啡按钮，排出机器内的空气，等热水流出时关掉按钮，把压好咖啡粉的填粉手柄扣上咖啡机头。3、按下预先设好咖啡份量（单杯30毫升、双杯60毫升）的咖啡萃取按钮，再把温热的咖啡杯放在咖啡萃取口下方，萃取好的咖啡液就会由咖啡萃取口缓缓流下。最标准的咖啡萃取状态是在25秒萃取3

5、0毫升的特浓咖啡，但由于受气压、湿度及各 种人为因素影响，一般允许的 正常范围是在20到30秒之内萃 取25至35毫升的特浓咖啡。,半自动咖啡机标准操作规范,4、一杯上好的意式特浓咖啡应该香气浓郁，咖啡油色呈棕黄，油脂细密厚实，有5毫米厚，口感浓郁芳香，带有少许优雅的酸味。,蒸汽制作奶泡,1、检查咖啡机压力表，确认咖啡机已进入待用状态，扭开蒸汽按钮，排出蒸汽导管内的水分2、拉花杯内加入所需份量冰冻纯牛奶，份量以不超过拉花杯5分满为原则，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。将温度计插入容器中（没有温度计可以用手托住拉花杯底部，以经验判断牛奶的温度），然后将蒸汽管斜插入牛奶里，快速打开蒸汽开

6、关。,蒸汽制作奶泡,3、慢慢的将把蒸汽喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大“隆隆”声或是几乎没有声音。4、当奶泡充足之后，就可以将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。5、温度到达60度-65度之间的时候就可以关掉蒸汽开关。,蒸汽制作奶泡,6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放出一些蒸汽喷出牛奶，以免牛奶干了之后难以清理。7、将拉花杯在台面上用力“顿”一下，让粗泡沫破灭，然后用大汤匙把大泡沫刮掉，留下的就是绵密的奶泡。,奶泡器制作奶泡,1

7、、将所需份量纯牛奶倒入奶泡壶中，份量以不超过拉花杯5分满为原则，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。2、 将牛奶加热到65度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）,奶泡器制作奶泡,3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，轻轻地抽动而十五至二十下左右即可。4、移开盖子与滤网，用大汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的奶泡。,制作美丽的拉花,1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶

8、泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。,制作美丽的拉花,3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。4、逐渐往后移动拉花杯，并 且缩小晃动的幅度，最后 收杯时往前一带顺势拉出 一道细直线，画出杯中叶 子的梗作为结束。,咖啡机清洗,过滤器及过滤握柄的清洗 过滤器及相关的过滤器把手必须每天

9、在热水中清洗，理想的方式是把它们整夜浸在热水中，那样油腻的咖啡残留会溶解（约一周用清洁粉处理一次）。清洗蒸汽喷嘴 每次热过牛奶后，立即用湿布擦拭蒸汽喷嘴，并将残留在喷嘴内之牛奶喷出。 每月检查蒸汽喷嘴的出口处，清洗并用针将洞里的污物清除。,清洗填粉把手,-填粉把手的内部应每周清洗一次。-填粉把手上的滤网换一个供清洗用的密封滤网。-将特殊配方的专用咖啡机清洗粉放入密封滤网中，将过滤器卡上机头（清洗粉可向咖啡机供应商商购买）。-按下操作按钮。-重复以上操作直到白色泡沫从排出管排出。-停止操作，移走填粉把手。-清洗、洗净清洁剂。清洗机体 机体最好经常使用全棉的抹布轻轻擦净，勿用有摩擦力的清洁剂，否则将会损坏机体。,