名优绿茶的鉴赏课件.ppt

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1、任务一 名优绿茶的鉴赏,西湖龙井产于浙江杭州西湖风景区。品质特征：外形嫩叶包芽，扁平挺直，光滑匀齐，色泽黄绿“隐毫”，呈“糙米”色；香高持久，汤色明亮，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。,任务一 名优绿茶的鉴赏西湖龙井,任务一 名优绿茶的鉴赏,洞庭碧螺春产于江苏省苏州吴县太湖的洞庭东、西两山。品质特点：碧螺春茶外形条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿；冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，汤绿水澈，香气清高持久，茶香味醇，回味无穷，叶底细匀嫩。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。,任务一 名优绿茶的鉴赏洞庭碧螺春,任务一 名优绿茶的鉴赏,竹叶青产于

2、四川峨眉，属于绿茶类。品质特征：条索紧直扁平，两头尖细，形似竹叶，色泽翠绿油润，香气清雅，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽回苷，叶底鲜绿嫩匀。,任务一 名优绿茶的鉴赏竹叶青,任务一 名优绿茶的鉴赏,黄山毛峰 产于安徽黄山。品质特征：外形芽叶肥壮，多毫有锋，形似雀舌，色泽油润微黄如象牙；香气馥郁似兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮，叶底黄绿、肥嫩、匀亮。,任务一 名优绿茶的鉴赏黄山毛峰,任务一 名优绿茶的鉴赏,太平猴魁产于安徽省太平等地。品质特征：太平猴魁外形两叶报芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，芽叶肥硕、重实、匀齐，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，兰香

3、高爽、滋味醇厚回甘，香味有独特的“猴韵”，汤色明澈、叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”。,任务一 名优绿茶的鉴赏太平猴魁,任务一 名优绿茶的鉴赏太平猴魁,任务一 名优绿茶的鉴赏太平猴魁,任务一 名优绿茶的鉴赏太平猴魁,任务一 名优绿茶的鉴赏太平猴魁,任务一 名优绿茶的鉴赏,六安瓜片产于安徽省六安、金寨两县。品质特征：外形片状，叶缘微翘，形似瓜子，色泽杏绿润亮；香气芬芳，滋味鲜浓，回味甘美，颇耐冲泡，汤色清绿泛黄，叶底黄绿明亮。,任务一 名优绿茶的鉴赏六安瓜片,任务二 名优绿茶的冲泡,绿茶玻璃杯泡法备具：准备无刻花透明玻璃杯（n+1）、茶叶罐、随手

4、泡、茶荷、茶道六君子、奉茶盘、茶巾、茶船。温杯洁具（冰心去凡尘）：将玻璃杯一字摆开，依次倾入三分之一的开水，然后从右侧开始，右手捏住杯底，左手扶住杯身，逆时针轻轻旋转杯身，再将杯中的开水依次倒入茶船中。（作用：当面清洁茶具既是对客人的礼貌，又可以让玻璃杯预热，避免正式冲泡时炸裂。）,任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法,任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法,赏茶(春波展英姿、叶嘉酬宾)：用茶匙从茶叶罐中轻轻拨取适量茶叶入茶荷，供客人欣赏干茶外形及香气，根据需要，可用简短的语言介绍一下即将冲泡的茶叶品质特征和文化背景，以引发品茶者的情趣。因绿茶（尤其是名优绿茶）干茶细嫩易碎，因此从茶叶罐中取茶入

5、茶荷时，应用茶匙轻轻拨取，或轻轻转动茶叶罐，将茶叶倒出。禁用茶则盛取，以免折断干茶。,任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法赏茶(春波展英姿,任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法,投茶（清宫迎佳人） 茶叶的投法有三种，即上投法、中投法、下投法。 上投法：即先在杯中注入水，七分满，再投入茶叶。 中投法：即先在杯中注入三分之一的水，再投入适量的茶叶，润茶(甘露润莲心)后，再加水至七分满。 下投法：即先投入茶后，冲水至杯的七分满。,任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法投茶（清宫迎佳人,任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法,冲泡(凤凰三点头)：水烧开后，待到适合的温度，就可冲泡了。执壶以“凤凰三点头”法

6、高冲注水。将水高冲入杯，并在冲水时手臂上下移动，使水壶有节奏地三起三落，犹如凤凰向观众再三点头致意，这叫“凤凰三点头”。这样能使茶杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶叶内含物质浸了出来，茶汤浓度达到上下一致。也可用“高山流水”法注水。一般冲水入杯至七成满为止。,任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法冲泡(凤凰三点头,任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法,奉茶(观音捧玉瓶)：右手捏住杯底，左手扶住杯身（注意不要捏杯口），双手将茶送到客人面前，放在方便客人提取品饮的位置。茶放好后，向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说“请品茶”。 鉴赏茶汤(慧心悟茶香)品茶(淡中回至味) 收具(百仓归一),任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法奉茶(观音捧玉瓶,【想一想】,我国的名优绿茶有哪些？名优绿茶的冲泡过程有哪些步骤？,【想一想】我国的名优绿茶有哪些？,你若盛开，清风自来,你若盛开，清风自来,