【鲁科版】20版必修一1微项目(化学)ppt课件.ppt

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1、微项目探秘膨松剂体会研究物质性质的方法和程序的实用价值,1.膨松剂膨松剂是在食品加工过程中加入的,能使面胚发起形成多孔组织,从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质。,2.膨松剂的分类,【情境思考】老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头(酵头)。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍,长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。,老面能使馒头变得松软多孔,其原理是什么?提示:面团在酵母菌以及其他一定数量和种类的微生物的

2、共同作用下发生反应,生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质,其中二氧化碳能使面团呈海绵状。,项目活动1探究碳酸氢钠的蓬松原理,上面两种蒸馒头的方法,均用到了碳酸氢钠,为什么效果不同?,【活动探究】1.碳酸氢钠在发面中的作用原理推测(1)碳酸氢钠受热分解,生成气体。(2)碳酸氢钠与酸反应,生成气体。,2.实验用品碳酸氢钠、盐酸、澄清石灰水;试管、酒精灯、铁架台(带铁夹)或试管夹,带导管的橡胶塞、药匙,胶头滴管,火柴。,3.实验方案(1)按图1所示装置组装仪器,加入10 g碳酸氢钠,并充分加热,观察现象。,(2)将充分加热后的物质取下,冷却至室温,更换带有导气管的橡胶塞,如图2所示,向试管中加入足量

3、盐酸,观察现象。(3)若向图2中加入10 g碳酸氢钠,再加入足量盐酸,观察现象。,4.记录实验现象,【思考讨论】(1)在发面时,只加入碳酸氢钠效果好还是加入碳酸氢钠和食醋效果好?说明理由。提示:加入碳酸氢钠和食醋效果好。由实验(3)可知碳酸氢钠能与酸反应,产生CO2较迅速且多。,(2)实验(1)中碳酸氢钠分解后产生的产物中有Na2CO3,只用碳酸钠能达到发面的效果吗?提示:不能。根据实验(1),充分加热后,再进行实验(2)仍有CO2生成,说明Na2CO3无法在加热的条件下分解,产生CO2。,【探究总结】1.Na2CO3与NaHCO3的物理性质,2.Na2CO3与NaHCO3的化学性质(1)热稳

4、定性。Na2CO3性质稳定,受热难分解。NaHCO3性质不稳定,受热易分解,化学方程式2NaHCO3 Na2CO3+CO2+H2O。,(2)与酸(足量盐酸)反应。Na2CO3:Na2CO3+2HCl=2NaCl+CO2+H2O。NaHCO3:NaHCO3+HCl=NaCl+CO2+H2O。(3)碱性:Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性,且相同情况下前者碱性大。,(4)与碱反应。与NaOH溶液 与石灰水(足量),3.Na2CO3与NaHCO3的相互转化Na2CO3 NaHCO3,【迁移应用】1.(2019冀州高一检测)为使以面粉为原料的面包松软可口,通常用碳酸氢钠作膨松剂,其原因是()热稳定

5、性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子A.B.C.D.,【解析】选B。为使以面粉为原料的面包松软可口,通常用碳酸氢钠作膨松剂,这是由于碳酸氢钠不稳定,加热会发生分解反应,方程式是2NaHCO3 Na2CO3+CO2+H2O,分解产生CO2气体从面团中逸出,从而导致面包松软可口,故正确的说法是。,2.胃酸过多又称作胃酸过高,是胃肠疾病的常见症状之一。适度的胃酸可以帮助消化,但如果胃酸过多就会伤及胃、十二指肠黏膜,造成胃溃疡或十二指肠溃疡等疾病,治疗胃酸过多可以用碳酸氢钠。,请用化学方程式解释碳酸氢钠可以治疗胃酸过多的原因。 提示:胃酸的主要成分是盐酸。NaHCO3+HCl= NaCl+CO2+H2O

6、。,【补偿训练】纯碱和小苏打都是白色晶体,在日常生活中很常见。若要在家中将它们区分开来,下面的方法中可行的是()A.分别放在炒锅中加热,观察是否有残留物B.分别用干净铁丝蘸取样品在煤气炉的火焰上灼烧,观察火焰颜色,C.将样品溶解,分别加入足量的澄清石灰水,观察是否有白色沉淀D.在水杯中各盛相同质量的样品,分别加入等体积的白醋,观察反应的剧烈程度,【解析】选D。NaHCO3不稳定,受热易分解:2NaHCO3Na2CO3+CO2+H2O,但分解后仍有固体剩余;Na2CO3稳定性好,不分解,A错误。纯碱和小苏打都含有钠元素,灼烧时均为黄色,B错误。澄清石灰水与二者反应均能够产生白色沉淀,无法区分。足

7、量的澄清石灰水与Na2CO3反应的离子方程式为Ca2+ =CaCO3,与NaHCO3,反应的离子方程式为Ca2+OH-+ =CaCO3+H2O,C错误。相同质量的NaHCO3与Na2CO3分别与白醋反应,反应较剧烈的是NaHCO3,D正确。,项目活动2设计并运用复合膨松剂用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色,碳酸氢钠作为单一膨松剂,可能造成食品口味不纯,颜色加深等问题。,如何才能使馒头变得又白又松软,甚至口味更佳?,【活动探究】1.实验用品白醋或柠檬酸、食用碳酸氢钠,蒸馒头用的器具。2.实验步骤(1)制作馒头:和面时只加入食用碳酸氢钠;和面时加入食用碳酸氢钠和白醋;,和面时加入食用碳酸氢钠和柠檬酸。(2

8、)观察馒头的色泽,并趁热闻一下气味,品尝一下馒头的味道,并记录下来。,【思考讨论】(1)如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料,另一种主材料用白醋和柠檬酸哪一个更合适?并说出你的理由。提示:柠檬酸。常温下柠檬酸是固体,白醋是液体,白醋和碳酸氢钠混合会直接反应,故柠檬酸更合适。,(2)如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料,另一种主材料需具有什么性质?提示:酸性。所选材料必须能与碳酸氢钠反应产生二氧化碳。,【探究总结】复合膨松剂的组成,【迁移应用】兴趣小组获得两包制作“跳跳糖”的添加剂,一包是柠檬酸晶体,另一包是标注为钠盐的白色粉末。将少量柠檬酸和这种白色粉末溶于水,混合后产生了使澄清石灰水变浑浊的

9、气体。于是对白色粉末的化学成分进行了以下探究:世纪金榜导学号,(1)【提出猜想】猜想1.碳酸钠;猜想2.碳酸氢钠;猜想3.碳酸钠和碳酸氢钠。(2)【查阅资料】碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液均呈碱性。,(3)【实验探究】小明、小磊分别对有关猜想设计方案并进行实验:,(4)【交流反思】大家一致认为小明和小磊的结论不准确:小明实验结论不准确的原因是_;小磊的实验方案不能排除白色粉末是否含有_。,(5)【结论分析】探究后他们得出添加剂的成分是柠檬酸和碳酸氢钠,分析后认为白色粉末中的碳酸钠是由碳酸氢钠分解产生的。,(6)【拓展应用】下列物质常温下放置一段时间也会分解的是_(填序号)。A.浓硫酸B.氢氧化钠C.

10、碳酸氢铵D.氯化钠,【解析】(3)小明:根据碳酸钠溶液呈碱性,所以溶液的pH7;小磊:由实验的现象可知,碳酸氢钠受热分解生成了碳酸钠、水和二氧化碳,反应的化学方程式是2NaHCO3 Na2CO3+CO2+H2O(4)由于碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液均呈碱性,溶液的pH7,所以小明实验结论不准确;,由于碳酸钠和碳酸氢钠的混合物受热也会生成水和二氧化碳,所以不能排除白色粉末中混有碳酸钠。答案:(3)2NaHCO3 Na2CO3+CO2+H2O(4)碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液均呈碱性碳酸钠(6)C,课题任务:重现“侯氏制碱法”过程 体验研究物质性质的基本程序【情境创设】侯氏制碱法又称联合制碱法,是我国化学

11、工程专家侯德榜于1943年创立的。是将氨碱法和合成氨法两种工艺联合起来,同时生产纯碱和氯化铵两种产品的方,法。原料是食盐水、氨气和二氧化碳合成氨厂用水煤气制取氢气时的废气。此方法提高了食盐利用率,缩短了生产流程,减少了对环境的污染,降低了纯碱的成本,克服了氨碱法的不足,曾在全球享有盛誉,得到普遍采用。联碱工艺,是我国独创,具有显著的节能效果。,【素养探究】【探究一】原料的加入顺序1.预测物质性质二氧化碳微溶于水,用pH试纸检验,pH7,溶液显碱性;根据物质分类来看酸碱之间发生反应。,2.实验验证(1)二氧化碳、氨气在水中的溶解度比较,按图示装置组装仪器,完成实验,请描述实验现象,并得出结论。提

12、示:氨气溶于水形成喷泉,二氧化碳无明显现象。氨气极易溶于水,二氧化碳溶解很少。,(2)侯氏制碱法的原料是饱和食盐水、二氧化碳(合成氨废气的主要成分)、氨气。请根据下列提示完成实验,确定原料加入顺序(结合“侯氏制碱法过程”图回答)。向饱和食盐水中先通入足量二氧化碳气体,再通入足量氨气,观察溶液中有什么现象发生?提示:无明显现象。,向饱和食盐水中先通入足量氨气,再通入足量二氧化碳气体,观察溶液中有什么现象发生?提示:产生沉淀。,结合,阐述上述现象的原因。提示:CO2在NaCl中的溶解度很小,先通入CO2无法产生高浓度的 ,无法析出NaHCO3晶体,先通入NH3使食盐水显碱性(用无色酚酞溶液检验),

13、能够吸收大量CO2气体,产生高浓度的 ,才能析出NaHCO3晶体。,【探究二】探究NaCl对NaHCO3溶解度的影响3.预测性质碳酸氢钠、NH4Cl均易溶于水,但通过【探究一】的实验可知,在饱和氯化钠溶液中能析出NaHCO3固体,氯化钠的存在可能影响NaHCO3溶解度。,4.实验验证请设计一个实验,证明氯化钠对NaHCO3在水中的溶解度有影响。,提示:取一定量蒸馏水,加入NaHCO3固体至恰好饱和,记录加入的NaHCO3的质量;另取一个烧杯,加入相同体积的蒸馏水,然后加入氯化钠至恰好饱和,再加入NaHCO3固体至恰好饱和,记录加入的NaHCO3的质量,比较两次加入的NaHCO3的质量即可得出结

14、论。,【素养解读】1.核心素养科学探究与创新意识:能发现和提出有探究价值的问题;能从问题和假设出发,依据探究目的,设计探究方案。,2.素养目标通过该探究课题的学习,认识探究物质性质的基本程序,激发学生的科学探究精神,认识化学对创造物质世界的巨大贡献,增强社会责任感。,【素养评价】1.宏观辨识与微观探析水平1:能从物质的类别入手,预测物质的性质。,2.科学探究与创新意识水平2:能根据所给问题设计简单实验,客观记录实验现象,并作出解释。,3.科学探究与创新意识水平3:能根据假设提出实验方案,独立完成实验,基于现象和数据进行分析得出结论,并交流。,4.科学探究与创新意识水平4:能对实验中异常现象提出质疑和新的实验设想,并进一步付诸实施。,