《饮食中的有机化合物》简单的有机化合物ppt1(第3课时糖类油脂)课件.pptx

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1、第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类 油脂,一、糖类1.组成和分类(1)组成。糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式_表示,过去曾称其为_。,C、H、O,Cn(H2O)m,碳水,化合物,(2)分类。糖类根据其_以及_进行分类。,能否水解,水解产物不同,分类。,2,n,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,2.葡萄糖(1)组成和结构。,CH2OH(CHOH)4CHO,羟基、醛基,(2)性质。与新制Cu(OH)2悬浊液反应。,实验现象:_。实验结论:葡萄糖具有_性,能被弱氧化剂如新制的Cu(O

2、H)2悬浊液氧化,生成砖红色_沉淀。在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量。化学方程式为_。,试管中有砖红色沉淀生成,还原,氧化亚铜,C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,3.淀粉和纤维素(1)组成。,(2)主要性质。二者都为多糖,均可发生_反应,反应的最终产物均为_。,水解,葡萄糖,(3)用途。淀粉为人体提供_,具体变化过程可表示为食物中的淀粉(C6H10O5)n 糊精(C6H10O5)x(xn) 麦芽糖(C12H22O11) 葡萄糖(C6H12O6) _。,能量,二氧化碳和水,人体内,纤维素能刺激肠道蠕动和促进分泌消化液,有助于食物的_和_。用富含_的农作物为原料酿酒,用富含_的植

3、物秸秆为原料生产酒精。,消化,排泄,淀粉,纤维素,【想一想】(1)所有的糖都有甜味吗?提示:不一定。单糖、低聚糖有甜味,多糖没有甜味。(2)糖类化合物都可以用Cn(H2O)m来表示吗?提示:不一定。有些糖可以用Cn(H2O)m来表示,如葡萄糖、蔗糖等;但有些糖不能用Cn(H2O)m来表示,如鼠李糖的分子式为C6H12O5。,【巧判断】(1)单糖就是碳原子数最少的糖。()提示:。单糖是指不能再水解的糖。(2)可以用新制氢氧化铜鉴别蔗糖和葡萄糖。()提示:。葡萄糖可以与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀,蔗糖不能。,(3)蔗糖和麦芽糖是同分异构体。()提示:。蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11

4、,但是二者结构不同,因此属于同分异构体。(4)淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。()提示:。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。,二、油脂1.组成和结构,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同,天然油脂属于_(填“纯净物”或“混合物”)。,混合物,2.分类,3.物理性质,4.化学性质(1)在适当条件下水解生成_)和_。(2)亚油酸(C17H31COOH)甘油酯常温下呈液态,其烃基上含有 ,能与H2、Br2等发生加成反应。,高级脂肪酸(或高级脂肪,酸盐,甘油,5.用途(1)亚油酸等高级脂肪酸参与前列腺素的合成。(2)食用。(3)生产_和_。,肥皂,油漆,【想一想】(1)为什么说油脂也属于酯类化合物?提

5、示:油脂都是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,分子结构中含有酯基。(2)油脂的熔点与分子结构中碳碳双键的数量有何关系?提示:油脂中都含有一定数量的碳碳双键,植物油中碳碳双键数量较多,熔点较低,动物脂肪中碳碳双键数量较少,熔点较高。,(3)植物油和矿物油有何不同?提示:植物油属于酯类化合物,由碳、氢、氧三种元素组成,矿物油是石油提炼而来的,属于烃类,由碳、氢两种元素组成。,【情景思考】氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。

6、同时,还能够延长食物的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。,植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢化植物油可以延长食物的保质期?提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质。,知识点一糖类的组成、结构和性质【重点释疑】1.葡萄糖(1)分子结构特点。,(2)化学性质。,2.麦芽糖与蔗糖(1)分子式均为C12H22O11,二者互为同分异构体;(2)二者均属于双糖,一定条件下能水解生成两分子的单糖。,3.淀粉水解程度的判断及水解产物的检验。(1)实验原理。用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检

7、验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。,(2)实验步骤。,(3)实验现象及结论。,【规律总结】淀粉水解程度的检验方法(1)检验水解产物时,首先要加入NaOH溶液中和H2SO4后再进行实验。否则新制氢氧化铜悬浊液会与硫酸反应而无法得到正确的结论。(2)要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水,而不能在加入NaOH溶液后再加碘水,否则因碘与NaOH反应而不能得到正确的结论。,【思考讨论】(1)糖类与新制氢氧化铜悬浊液共热时都有红色沉淀生成吗?提示:不一定。葡萄糖、果糖有此现象,蔗糖和多糖没有。,(2)淀粉和纤维素互为同分异构体吗?提示:不是。淀粉和纤维素是由几百到几千个

8、葡萄糖单元构成的高分子化合物,它们的组成通式是(C6H10O5)n,但因为n值不固定,因此不属于同分异构体。,【案例示范】【典例】(2019衡水高一检测)核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO,下列关于核糖的叙述正确的是(),A.与葡萄糖互为同分异构体B.可以与银氨溶液作用形成银镜C.与葡萄糖互为同系物D.可以使石蕊溶液变红,【解题指南】解答本题时应注意以下两点:(1)注意同分异构体和同系物的判断;(2)明确核糖中含有的官能团,进一步确定其性质。,【解析】选B。根据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5,而葡萄糖的分子式为C6H12O6,故二者既不是

9、同分异构体,也不是同系物,A、C项错误;因核糖分子中有CHO,故能发生银镜反应,但无COOH,不能使石蕊溶液变红,B项正确,D项错误。,【迁移应用】1.(2019南昌高一检测)葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO,其对应的性质不正确的是(),A.与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生酯化反应C.与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀D.可与小苏打溶液反应产生气泡,【解析】选D。葡萄糖含有羟基,故能与钠反应放出氢气,能与乙酸发生酯化反应;含有醛基,能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。葡萄糖分子中无羧基,与NaHCO3溶液不反应,D项错误。,2.(2019安阳高一检测)把过量

10、氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时,如果观察到砖红色沉淀,说明该尿液中含有世纪金榜导学号()A.CH3COOHB.C2H5OHC.NaClD.C6H12O6(葡萄糖),【解析】选D。加入氢氧化钠和硫酸铜溶液相当于加入氢氧化铜,题给四种物质,只有葡萄糖能与氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。,【补偿训练】(2019苏州高一检测)向淀粉溶液中加少量稀硫酸加热,使淀粉水解,为测定其水解程度,需要加入的试剂是 ()NaOH溶液新制的Cu(OH)2悬浊液碘水A.B.C.D.,【解析】选C。检验淀粉用碘水,检验葡萄糖用新制的Cu(OH)2悬浊液,检验前必须先用NaOH除去水解反应中的催化剂稀硫酸。,

11、【素养提升】醋酸纤维素(简写为CA,或称为乙酸纤维素,纤维素乙酸酯),首次制备于1865年,是纤维素的乙酸酯。CA用于照相胶片的片基,是某些黏合剂的组分之一,也用作合成纤维和手工用具的材料。,为什么可以用纤维素来制取纤维素乙酸酯?提示:用纤维素来制取纤维素乙酸酯,说明纤维素的分子结构中含有羟基,与羧酸在一定条件下发生酯化反应生成乙酸酯。,知识点二油脂的性质【重点释疑】1.酯的性质(1)酯的组成与结构酯的结构式可表示为 ,官能团名称为酯基,其结构为 。,(2)酯化反应与酯的水解反应对比,2.油脂的性质(1)油脂的水解反应:,(2)油脂和矿物油的比较,【思考讨论】(1)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊

12、具上的油污,其原理是什么?提示:油污的主要成分为油脂。油脂属于酯,不溶于水,但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性,并且温度升高碱性增强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。,(2)油脂的水解反应一定是皂化反应吗?提示:不一定。油脂在碱性条件下的水解是皂化反应,酸性条件下的水解不是皂化反应。,【案例示范】【典例】(2019虹口区高一检测)下列关于酯水解的说法不正确的是()A.因为酯在碱性条件下水解较彻底,所以凡是油脂的水解都要在碱性条件下进行B. 与H2O发生水解反应,生成乙酸和乙醇,C.油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解D.油脂不管在哪种条件下水解都生成丙

13、三醇,【解析】选A。酯的水解条件的选择依据是看要得到何种产物,不能一概而论,A错; 与H2O发生水解反应,生成 和C2H5OH,B正确;油脂属于酯类,其水解类似于乙酸乙酯的水解,C正确;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,无论哪种条件下水解都生成丙三醇,D正确。,【迁移应用】(2019济南高一检测)下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A.两个反应均可采用水浴加热B.两个反应使用的硫酸作用完全相同C.两个反应均可看作取代反应D.两个反应一定都是可逆反应,【解析】选C。酯化反应温度较高,需要采用酒精灯加热,选项A错误;酯化反应中使用的是浓硫酸,起催化和吸水作用,而酯的水解反应中使用的是稀硫酸,

14、只是起催化作用,选项B错误;酯的碱性水解,不是可逆反应,选项D错误。,【补偿训练】1.(2019晋江高一检测)下列有关油脂的叙述中,不正确的是()A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一种D.油脂都不能使溴水褪色,【解析】选D。纯净物有固定的熔、沸点,油脂没有固定的熔、沸点,所以是混合物。油脂是高级脂肪酸与丙三醇作用的产物,属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的,含有碳碳双键,可使溴水褪色。,2.(2019蚌埠高一检测)区别植物油和矿物油的正确方法是()A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡B.加NaOH溶液,加热C.加新制的氢氧化铜,加热D

15、.加溴水,振荡,【解析】选B。植物油是油脂,可水解;矿物油是石油,不能水解。,【素养提升】据上海媒体报道,地沟油制生物柴油正式向社会投放, 2座中石化加油站开放供应B5生物柴油。这种柴油是由5%生物柴油和95%石油柴油混合的调和燃料,这是全国餐厨废弃油脂制生物柴油首次进入成品油终端销售市场。这种生物柴油与石油柴油组成上相同吗?,提示:不同。生物柴油来自地沟油的深加工,地沟油的主要成分是油脂,含碳、氢、氧元素;而石油柴油属于烃类,组成元素为碳、氢元素。,【课堂回眸】,1. 通过学习课文，教育学生做一个像雷锋一样乐于助人、关心他人的好孩子。 2.通过欣赏图片、诵读，想象等方法走入文本的情境，体会汉蒙情深、民族团结的思想感情，激发学生热爱草原、热爱草原人民的感情。3.再向远一点的地方望去，湖水在春风的吹拂下，泛起鱼鳞般的波纹。4.首先映入我眼帘的是一排绿色的小松树。5.紧接着就是树下那些五颜六色的小花让我看得眼花缭乱。6.更远处，湖面有很多船，来来往往。渔民在湖面上撒网捕鱼，一派繁忙的景象。7.有人说现代的儿童普遍有个共同倾向，就是把大部分时间花费在看电视和看漫画书上，而不喜欢阅读文字比较多的书籍。,亲爱的同学们，再见！,