劳动技术第二章走进厨房第一节食物的营养课件.ppt
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1、【劳动技术】第一册,第二章走进厨房 第一节 食物的营养,【劳动技术】第一册第二章走进厨房,1食物的营养,1食物的营养,1、了解食物的营养成分,科学合理的安排膳食均衡营养。2、掌握食物的营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。,1、了解食物的营养成分,科学合理的安排膳食均衡营养。,合理膳食,合理膳食,合理膳食合理膳食,劳动技术第二章走进厨房第一节食物的营养课件,合理膳食的意义,合理膳食的意义,劳动技术第二章走进厨房第一节食物的营养课件,劳动技术第二章走进厨房第一节食物的营养课件,劳动技术第二章走进厨房第一节食物的营养课件,劳动技术第二章走进厨房第一节食物的营养课件,劳动技术第二章
2、走进厨房第一节食物的营养课件,营养不良营养过剩都属于营养失调,营养不良,合理膳食的主要内容:,1、熟悉合理膳食的定义 2、掌握合理膳食的根本要求3、养成科学合理的饮食习惯,合理膳食的主要内容:1、熟悉合理膳食的定义,定义,合理膳食: 是将多种食物合理搭配组合,使其提供的热能和营养素与机体的需要保持平衡, 把这种膳食称为平衡膳食,也称合理膳食。,定义合理膳食:,【根本要求】,1、食物品种多样,数量充足品种: 每天至少20种以上,【根本要求】1、食物品种多样,数量充足,人体需要的营养素:,1、碳水化合物(即糖类) 2、脂肪3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水,人体需要的营养素: 1、碳水化合
3、物(即糖类),60%-70%,20%-25%,10%-15%,60%-70%20%-25%10%-15%,碳水化合物主要食物来源,碳水化合物主要食物来源,碳水化合物主要食物来源碳水化合物主要食物来源,碳水化合物,碳水化合物是糖类物质的总称 。人体所需的糖占每天食物的80%以上,主要来自食物中的淀粉。 一般粮食含糖73%79%,豆类含49%58%,白薯和马铃薯18%29%。血糖:血中的糖,每100毫升 有80120毫克。低血糖:血糖低于正常指标。不吃早餐容易低血糖。,碳水化合物 碳水化合物是糖类物质的总称 。人体所需的糖,碳水化合物:是人体组成的重要成分之一。碳水化合物在人体内转化的热能,不仅数
4、量多,而且速度快,脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相比照较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招,对人体都能作出特殊奉献。可以说没有糖碳水化物,人就活不了!但是碳水化合物也不是越多越好,如摄入过多,也不利于安康,并会转化成脂肪,贮存在皮下,以致人体发胖,甚至引起营养过剩性疾病。,碳水化合物:是人体组成的重要成分之一。碳水化合物在人体内转化,脂肪主要食物来源,脂肪主要食物来源,2,脂肪:是人体组成的重要成分之一,也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂,动物性油脂都是饱和脂肪酸。 植物性油脂含有不饱和脂肪酸,又称必需脂肪酸,是人体内不能合成的脂肪酸,必须由膳食中供给。饱和脂肪酸会使胆固醇附着
5、在血管壁上,引起血管性疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着,因此有保护血管、保护心脏的安康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值和治疗价值。,2,脂肪:是人体组成的重要成分之一,也是机体供给和贮存能量,优质蛋白食物来源,优质蛋白食物来源,3,蛋白质:是生命物质的根底,人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成,人体的一切生命活动,都离不开蛋白质,可以说,没有蛋白质,就没有生命。蛋白质占成人体重的18左右。蛋白质是由20多种氨基酸合成的,这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化,有的不能在体内合成,其中有8种氨基酸,称必需氨基酸,必须由食物供给。,3,蛋白质:是生命物质的根底,人体所有
6、的组织和器官主要由蛋白,动物性食品中所含的蛋白质-氨基酸,在成分和样式上接近人体的需要,因此说,营养价值较高。,动物性食品中所含的蛋白质-氨基酸,在成分和样式上接近人体,植物性食品中所含的蛋白质-含有必需氨基酸,也非常重要,是维持生命活动不可缺少的重要物质,如将谷类食品与豆类食品混合食用,所含的氨基酸能得到互相补充,改善蛋白质的质量,提高其营养价值。,植物性食品中所含的蛋白质-含有必需氨基酸,也非常重要,是,4、维生素:是维持人的生命与安康所必需的有机化合物,人体对它的需要量很少,一天总共不超过200毫克。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类脂溶性:包括维生素A、D、E、K等。水溶性:包括维生
7、素B1、B、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等。人不能合成维生素或合成量很少,因此必须从膳食中获得。,4、维生素:是维持人的生命与安康所必需的有机化合物,人体对它,主要维生素的功能和缺乏病症,主要维生素的功能和缺乏病症名称功能缺乏症状A促进生长发育,维,主要维生素的功能和缺乏病症,主要维生素的功能和缺乏病症名称功能缺乏症状A促进生长发育,维,5,无机盐:他们是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐约占体重的4,根椐它们在人体内的含量多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素:包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种,既是构成人体组织的根本元素,又是维持体内酸碱平衡调
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