临床营养学课件(深层分析).ppt
《临床营养学课件(深层分析).ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《临床营养学课件(深层分析).ppt(74页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、第三章 不同生理条件人群的营养与膳食,1,医疗事业,第三章 不同生理条件人群的营养与膳食1医疗事业,第一节 合理营养,学习合理营养就是要科学地用膳、合理地搭配食物;经济、高效地利用食物,满足生理需要;达到平衡膳食、促进人体健康、预防疾病的目的。,2,医疗事业,第一节 合理营养学习合理营养就是要科学地用膳、合理地搭配食物,一、合理营养的概念,合理营养:是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素,并与机体的需要保持平衡。内容包括平衡膳食、合理的膳食制度、食物的适口性和清洁卫生等。,3,医疗事业,一、合理营养的概念合理营养:是指通过膳食提供给人体种类齐全、,平衡膳食是合理营
2、养的物质基础,三大产热营养素的比例平衡;能量代谢与其密切相关的维生素之间的平衡;蛋白质中必需氨基酸之间的平衡;饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例的平衡;钙磷的平衡;动物性食物与植物性食物的平衡等。,4,医疗事业,平衡膳食是合理营养的物质基础三大产热营养素的比例平衡;4医疗,二、合理膳食的要求,1.科学的膳食调配2.合理的膳食制度3.正确的烹调方法4.良好的饮食习惯和进食环境5.注意食物的清洁卫生,5,医疗事业,二、合理膳食的要求1.科学的膳食调配5医疗事业,三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔,中国居民膳食指南以先进的科学证据为基础,密切联系我国居民膳食营养的实际,对各年龄段的居民摄
3、取合理营养,避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,并以直观的宝塔形式表现出来,便于群众理解和在日常生活中应用。,6,医疗事业,三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔中国居民膳食指南以先,1.食物多样,谷类为主,粗细搭配,平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需求。谷类食物包括米、面、杂粮,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。一般成年人每天摄入250g400g为宜。要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精,以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。,7,医疗事业,1.食物多样,谷类
4、为主,粗细搭配平衡膳食必须由多种食物组成,,2.多吃蔬菜水果和薯类,蔬菜水果能量低,是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食能保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等疾病风险。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g500g,水果200g400g,并注意增加薯类的摄入。,8,医疗事业,2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜水果能量低,是维生素、矿物质、膳,3.每天吃奶类、大豆或其制品,奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康,建
5、议每人每天平均饮奶300ml。饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建议每人每天摄入30g50g大豆或相当量的豆制品。,9,医疗事业,3.每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素,4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸;禽类脂肪含量较低,且不饱和脂肪酸含量较高;蛋类富含优质蛋白质,各种营养成分比较齐全。每天
6、应吃畜、禽肉50100,鱼虾类50,蛋类2550。动物性食物都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多可能增加患心血管病的危险。,10,医疗事业,4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂,5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食,脂肪摄入过多可引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等。不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。每人每日食盐用量不超过6为宜。,11,医疗事业,5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食脂肪摄入过多可引起肥胖、高,6.食不过量,天天运动,保持健康体重,进食量过大而运动量不足,多余的能量就
7、会在体内以脂肪的形式积存下来,增加体重,造成超重或肥胖;食量不足引起体重过低或消瘦。我国多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼,应改变久坐少动的不良生活方式,养成天天运动的习惯。,12,医疗事业,6.食不过量,天天运动,保持健康体重进食量过大而运动量不足,,7.三餐分配要合理,零食要适当,合理安排一日三餐的时间及食量,进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%,午餐应占30%40%,晚餐应占30%40%,要天天吃早餐并保证其营养充足,午餐要吃好,晚餐要适量。不暴饮暴食,不经常在外就餐,尽可能与家人共同进餐,并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一日三餐之外的营养补充,可以合理选用,但其
8、能量应计入全天能量摄入之中。,13,医疗事业,7.三餐分配要合理,零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量,,8.每天足量饮水,合理选择饮料,进入体内的水和排出来的水处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次,要主动,不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分,适量饮用可以作为膳食的补充。有些饮料添加了一定的矿物质和维生素,适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料,营养价值不高。,14,医疗事业,8.每天足量饮水,合理选择饮料进入体内的水和排出来的水处于动,9.如饮酒应限量,饮酒是一种习俗。白酒基本上是纯能量
9、食物,不含其他营养素。过量饮酒使食欲下降,以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝、肝硬化。增加患高血压、中风和某些癌症的危险;导致事故及暴力的增加,应该严禁酗酒。若饮酒尽可能饮用低度酒,建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。,15,医疗事业,9.如饮酒应限量饮酒是一种习俗。白酒基本上是纯能量食物,不含,10.吃新鲜卫生的食物,食物放置时间过长就会引起变质;食物中还可能含有或混入致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。注意采购新鲜的食物、不多吃烟熏食品及加色食品、冷藏、高温加热、
10、保持个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净。食物腌制要注意加足食盐、避免误食中毒。,16,医疗事业,10.吃新鲜卫生的食物食物放置时间过长就会引起变质;食物中还,油脂类2530g,盐6 g奶300ml大豆、坚果3050g鱼虾50100g,畜禽肉5075g,蛋类2550g蔬菜300500g,水果200400g谷类、薯类和杂豆250400g,水1200ml,图3-1中国居民平衡膳食宝塔,17,医疗事业,油脂类2530g,盐6 g图3-1中国居民平衡膳食宝塔1,第二节 老年人的营养与膳食,适时调整老年人的膳食,是顺应其生理变化、提高身体素质、预防疾病、延长寿命的重要措施。,18,医疗事业,第二节 老年
11、人的营养与膳食适时调整老年人的膳食,是顺应其生理,一、老年人的生理特点,1.消化功能减退2.基础代谢率降低 3.肾功能下降 4.感觉器官的功能减退 5.内分泌与免疫功能下降6.身体成分变化,19,医疗事业,一、老年人的生理特点1.消化功能减退19医疗事业,二、老年人的营养需要,1.对能量的需要量相对减少。50岁以后,每增10岁,较青年时期减少510%的能量。2.蛋白质分解代谢大于合成代谢,氮的利用率降低,需摄入足量、优质的蛋白质。3.对脂肪的消化能力差,摄入不宜过多,占总能量的2025%为宜。胆固醇摄入量小于300mg/d。4.老年人的糖耐量低,不宜食用含糖高的水果、蜂蜜等食品。多吃蔬菜,增加
12、膳食纤维的摄入。,20,医疗事业,二、老年人的营养需要1.对能量的需要量相对减少。50岁以后,,5矿物质,对钙的吸收能力下降,体力活动减少又降低了骨骼钙的沉积,骨质疏松较多见。50岁以上钙的AI为1000mg/d。对铁的吸收利用能力下降,造血功能减退,易发生缺铁性贫血,50岁以上铁的AI为 15mg/d。锌能维持机体免疫力,对预防癌症及免疫缺陷疾病有作用,硒对维持心肌功能均有一定作用,老年人应注意补充。老年人味觉降低,易引起食盐摄入过多,钠是高血压病的危险因素,每日以小于6为宜。,21,医疗事业,5矿物质对钙的吸收能力下降,体力活动减少又降低了骨骼钙的沉,6维生素,维生素的缺乏可导致钙的吸收下
13、降,易发生骨折,50岁以上维生素的RNI为10g/d,比成年人高一倍。维生素6可增强机体的免疫力、预防心血管疾病,50岁以上维生素6的AI为1.5mg/d。维生素A对暗适应、预防滤泡性角膜炎有作用。维生素可减少细胞内脂褐素的形成。维生素能增强机体的免疫力,防止老年血管硬化,排出胆固醇,应保证供应。,22,医疗事业,6维生素维生素的缺乏可导致钙的吸收下降,易发生骨折,50,三、老年人的膳食要求,1.选择的食物要容易消化、粗细搭配 2.适量摄入动物类食物 每天一杯牛奶、一个鸡蛋,100125的肉和海产品,100的豆腐或50的豆腐干。3.讲究烹调方法4.多吃蔬菜和水果 5.多饮水6.参加适度的体力活
14、动或运动7少食多餐,23,医疗事业,三、老年人的膳食要求 1.选择的食物要容易消化、粗细搭配 2,第三节婴幼儿的营养与膳食,婴儿是指从出生至一周岁以前的孩子。幼儿是指13周岁的孩子。婴幼儿时期是人类生命生长发育和智力发育的关键期。,24,医疗事业,第三节婴幼儿的营养与膳食婴儿是指从出生至一周岁以前的孩子。,一、婴幼儿的生长发育特点及营养需求,1.婴幼儿的生长发育迅速 婴儿期是人生长发育的第一高峰期。1岁时脑重达9001000。体重增至出生时的3倍,身长达出生时的1.5倍。13岁的幼儿体重每年增加23kg,身高每年增长10cm左右。婴幼儿对能量的需要相对比成人要高;蛋白质应占总能量的15%;脂肪
15、占能量的比重可增加至3545%;维生素和维生素的摄入要与生长发育平衡。,25,医疗事业,一、婴幼儿的生长发育特点及营养需求1.婴幼儿的生长发育迅速,2婴幼儿的消化系统发育不成熟,消化器官幼稚,胃容量小,消化液分泌少,消化能力不强;牙齿正在生长,咀嚼能力有限;不恰当的喂养易致钙、铁、锌、碘等缺乏和机体抵抗力下降。,26,医疗事业,2婴幼儿的消化系统发育不成熟消化器官幼稚,胃容量小,消化液,二、婴儿喂养,对人类而言,母乳是惟一的营养最全面的天然食物,而且其中的营养素与婴儿的消化功能相适应,是婴儿的首选食物。若母亲患有较严重的心、肝、肾、内分泌疾病、恶性肿瘤、活动性结核病、精神病等,或婴儿患有苯丙酮
16、尿症、半乳糖血症等遗传代谢性疾病,要采用人工喂养。若乳母因为各种原因引起乳汁分泌太少或不能按时哺乳时,可采用混合喂养。,27,医疗事业,二、婴儿喂养对人类而言,母乳是惟一的营养最全面的天然食物,而,1母乳喂养,母乳喂养就是完全用乳母的乳汁喂养。充足的母乳提供的能量及各种营养素的种类、数量和比例优于任何代乳品,能满足46月以内婴儿生长发育的需要。,28,医疗事业,1母乳喂养母乳喂养就是完全用乳母的乳汁喂养。28医疗事业,(1)母乳喂养的优点,母乳含优质蛋白质:白蛋白高,酪蛋白低。母乳含丰富的脂肪:含有脂酶、大量的亚油酸、较多的卵磷脂、鞘磷脂及牛磺酸等。母乳含丰富的乳糖。母乳中的矿物质容易吸收:钙
17、、磷比例合适,铁的吸收率高。母乳中维生素、等可满足婴儿头6个月内所需。母乳中含丰富的免疫物质:分泌型IgA等免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体因子C3及双歧因子。母乳喂养不易发生过敏,而且卫生、经济、方便。哺乳行为可增进母子间情感的交流,利于母亲子宫的收缩和产后恢复。,29,医疗事业,(1)母乳喂养的优点 母乳含优质蛋白质:白蛋白高,酪蛋白低,(2)有关母乳喂养的几个具体问题,做好哺乳的准备:孕期营养,乳房保健。早期开奶:母婴同室,尽早开奶。母乳喂养的方法:出生小时的新生儿每隔小时用奶瓶喂少许%的葡萄糖水。出生12个月每3小时哺乳一次;35个月,每34小时一次;6个月以后4小时一
18、次,力争养成夜间不哺乳的好习惯。6个月内在2次哺乳之间喂温开水。断奶过渡期食物及添加:从46个月至一岁,是长达68个月的断奶过渡期。应坚持母乳喂养,并逐步添加婴儿所需的辅助食品。,30,医疗事业,(2)有关母乳喂养的几个具体问题 做好哺乳的准备:孕期营养,2人工喂养,由于各种原因不能采用母乳喂养婴儿,而完全采用牛乳、羊乳等动物乳及其制品或植物性代乳品喂养婴儿称人工喂养。尽量采用牛乳、鲜羊乳、乳粉或配方乳等乳制品,其次才是豆类、谷类等代乳品。,31,医疗事业,2人工喂养由于各种原因不能采用母乳喂养婴儿,而完全采用牛乳,(1)牛乳,牛乳的蛋白质和矿物质含量比母乳高23倍,乳糖含量仅为母乳的60%,
19、需要用水稀释,并加入58%的糖。一般新生儿可用2份鲜牛奶加1份水稀释(2:1),两周后改为3:1,再逐渐增至4:1,可用开水或米汤稀释。加糖稀释后应煮沸消毒并使蛋白质变性易于消化,每日喂养的次数、间隔和喂哺量因人而定。无新鲜牛乳时,可用全脂乳粉加水冲调后喂养婴儿。脱脂乳粉脂肪含量在1%以下,能量不足;炼乳含蔗糖40%左右,蛋白质相对较低,均不宜长期饮用。,32,医疗事业,(1)牛乳牛乳的蛋白质和矿物质含量比母乳高23倍,乳糖含量,(2)婴儿配方乳粉,也称母乳化乳粉,是调整牛乳中的营养成分,使之接近母乳后制成的乳粉,比牛乳更适合小婴儿。方法是在牛乳中添加乳清蛋白、乳糖;脱去牛乳中的脂肪,添加适量
20、植物油;脱去部分钙、磷、钠盐;强化牛磺酸、核酸、V、V及适量其他维生素。缺乏母乳中的免疫因子和生物活性因子,价格较贵。,33,医疗事业,(2)婴儿配方乳粉也称母乳化乳粉,是调整牛乳中的营养成分,使,(3)豆浆,豆浆含有丰富的大豆蛋白、维生素和钙,若牛乳过敏或乳制品缺乏,可做为3个月后婴儿的代乳品.饮用时应煮沸、煮透,最好现做现食。,34,医疗事业,(3)豆浆豆浆含有丰富的大豆蛋白、维生素和钙,若牛乳过敏或乳,3混合喂养,由于母乳不足或母亲因工作等原因,不能按时给婴儿哺乳时,采用牛乳或其他代乳品做为补充或部分替代母乳的喂养称混合喂养。6个月前以乳类为主,6个月后可补充乳、豆和谷类食品。喂养的方法
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 临床 营养学 课件 深层 分析

链接地址:https://www.31ppt.com/p-1301729.html