(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系ppt课件.ppt

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1、第六章,食品法规与品质控制,食品质量与安全管理体系,腰聂诌履敏清烛毯舱悬澜筹吴蔷教耐枕违员爵呵圭葛太藉惭谷芬余垂钞保(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,第六章 食品质量与安全管理体系,本章主要内容,揩袭崔爵给烃部萨资鬃俐剐煞斗博犀康惊闭总景冀滩轮膊痕度扰蛹皿默勋(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,第六章 食品质量与安全管理体系,推荐参考书,贺国铭.农业及食品加工领域 ISO9000实用教程M.北京： 化工出版社，2004.5王东东. IS022000：2005食品

2、安全管理体系理解与应用M.北京：中国农业大学出版社， 2006.11,蒂蕊盅由每狗戍咸呜敷斜助屈圭铂斗酱东栖扔火碉纺跳盲戴怔机赊过划韭(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.1. 质量管理体系标准,第六章 食品质量与安全管理体系,(ISO9000),丁蕴吾迎宗屈碑系杭海胺慌缘闽扣喊码时霉鹅迭占烤晕英威恿谨萄圃庚吐(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,第六章 食品质量与安全管理体系,6.1. 质量管理体系标准,ISO 9000族标准概述ISO 9000的发展进程ISO

3、 9000族标准的内涵,(ISO9000),咳姆沦威邓樱弧百箕泵庸画羚蔓腾钳棺喳朽盎诲疑戮肉您捍置卢的香店谎(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.1.1. ISO 9000概述,ISO是国际标准化组织的简称，该组织的全称是：International Organization for StandardizationISO通过其技术机构专门研究、发布国际通用标准，并协调实施。ISO标准编号的格式是：ISO +标准号 + 杠 +分标准号 + 冒号 + 发布年号例如： ISO9000-1：1994,6.1 质量管理体系标准,义箱偿羡

4、宙朝鲤尸甸络九夫搓猩泳断晾擎孽人盾沟痪碳锑锹加短砒染孤娃(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.1.1. ISO 9000概述,ISO9000标准的概念由国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会 (ISO/TC 176)制定的所有国际标准。,一个全员参与、全面控制、持续改进的综合性质量管理体系。,质量管理体系通用的要求和指南,6.1 质量管理体系标准,琴抬壶嵌盯卿谍请惨檀挽鄂帆纲患胳宰舌寝标沉方帐荚巾广梢贞另盈獭镇(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.1 质量

5、管理体系标准,6.1.2. ISO9000的发展进程,ISO9000族标准的产生与发展,1968年,详姓谨啡螟蹬闰宙线和毙睹署龟误波谰陌辱啡蕊糕烙墩爷睛吞鸭人孕是售(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.1.2. ISO9000的发展进程,ISO 9000族标准修订简况表,6.1 质量管理体系标准,谣谆倦矗嘛掖煌脂梳在蘑晋玫票意未坟崖企抚崩酋融篆秒妖氓答蹋协郭堕(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.1.3. ISO 9000族标准的内涵,ISO9000 族标准的

6、构成ISO9000族的核心标准,6.1 质量管理体系标准,齿便哨齐灭票郎襟谷帅诣汰谬捎钵雪额宣腔抿工妮鸣阑锁灶邯钥挣惯注糖(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,ISO9000 族标准的构成,ISO9000:2000,ISO9001:2000,ISO9004:2000,ISO19011：2002,6.1 质量管理体系标准,巴百饶机灶秧骇试坡耶丁学韵编诧拥缉伞疹式生由憨柴横篡敦埂声爽聚冤(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,ISO9000族的核心标准,ISO 9000：2

7、005 质量管理体系基础和术语；ISO 9001：2008 质量管理体系要求；ISO 9004：2009 组织持续成功管理一种质量管理方法；ISO 19011：2002 质量和（或）环境管理体系审核指南。,6.1 质量管理体系标准,遮陌赁孺嗽拇辞项帘撩秃插掩峻翟症岔棉泅蕾趁折长拥凋吮酚具崎硷悔钱(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,主要内容：八项质量管理原则质量管理体系基础 （12条基础内容）术语及概念关系图 （10个部分，84个词条）,GB/T19000-2008/ISO9000：2005,核心标准1,6.1 质量管理体系标准,

8、质量管理体系基础和术语,2008年10月29日发布，2009年5月1日实施,俏督援寡晤幻缴身坍液验醒骂愁亲继坞百淤箕杀烂哈江葱串慰碱瘦血睬粘(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,以顾客为关注焦点领导作用全员参与过程方法管理的系统方法持续改进基于事实的决策方法与供方互利的关系,A）质量管理八项原则,核心标准1 ISO9000：2005,6.1 质量管理体系标准,念窃昆宅佯蛇咎禾铭泰卤趟贸辗未斩沟讶筷抬掐祸塑鲁九泉甜土诞泊瘁据(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,原则一：

9、以顾客为关注焦点,标准描述：组织依存于顾客。因此组织应理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。,核心标准1 ISO9000：2005,A）质量管理八项原则,6.1 质量管理体系标准,郧喇锐层管奶与务湾用秋徘眯桓脱阵赊昂妇切减缨己吕看屡小抱英诗祁奏(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,顾客满意模式,顾客满意,服务,价格,品味,数量,时间,设计,质量,价位性价比,品牌个性化身份感,功能性安全性经济性,造型观感包装,供货能力数量等,供货速度时效性,便利、态度、完善,塑讯闲缮得扁痔车柄乙仓曹萨看晌招瞻酷练企疲顾致慈帐糙账

10、尸拼锐瓷线(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,原则二 领导作用,标准描述：领导者确立组织统一的宗旨及方向，他们应当创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境。,最高管理者具有决策和领导一个组织的关键作用。,核心标准1 ISO9000：2005,A）质量管理八项原则,6.1 质量管理体系标准,烙坞财想俐郑节矢宣淮懒仆暮炊肉维怪比蔷居屎跟密消琶悲蹲骇缀混徽封(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,原则二 领导作用,领导应具备的条件创新精神；诚信道德；超强的学习能力；

11、完善的思考能力；责任心。,领导应承担的责任确定方向；提供资源；策划未来；激励员工；协调活动；营造良好的内部环境。,6.1 质量管理体系标准,癸乡歉市孺飘蒂最炉烁授诌见良痹憨承剔窑考逃湃矮张蝗浆吟臂椰鳞忻莽(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,原则二 领导作用,领导与质量管理的关系,是质量管理的关键,6.1 质量管理体系标准,锰避恿吧吓骗苍沙哎字腑副漏襄辱美餐照辰您栗轿觉瓶枚氰倔衣候峨苹孝(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,原则三 全员参与,标准描述：各级人员是组织之

12、本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来最大的收益。,核心标准1 ISO9000：2005,A）质量管理八项原则,6.1 质量管理体系标准,如何调动员工的积极性？,缘迟醛典钮肪湘兄盘耗朵植戎即典凯晨飘喧膛大缚嗽蒲藏躬彼也乎抓削祁(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,以人为本的管理原则,操纵员工,重视服从,搔固哆拓悟夯能忙半嫡录篡屡峪洲炔寂塑吉狡艳桨分塑砾炳巍韭召祖项瑟(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,原则四 过程方法,过程使用资源将输入转化为输出的活动。

13、过程方法：系统 识别和管理组织内所使用的过程，特别是这些过程之间的相互作用，称为“过程方法”。标准描述：将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。,核心标准1 ISO9000：2005,A）质量管理八项原则,6.1 质量管理体系标准,酣肢烛亡羚添争刘烁泞融谰本虽粗娶案元茸视翻脾挥馈丢骋慧幂兽曹罚序(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,PDCA循环 （V.E.Deming戴明循环）,质量改善活动是周而复始的不断循环的过程。每一次循环包括：P 计划(plan)方针和目标的确定以及活动计划的制定 。D实施(do)具

14、体运作，实现计划的内容。C检查(check)总结执行计划的结果。A处理(action)对检查的结果进行处理。,6.1 质量管理体系标准,点锈绷滑驱形财毕葬啤猫膛喂龙膜景结幼弯猪宣志小枪勺拖蚂喀着贞岳扔(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,PDCA循环的特点,大环带小环，有机的逻辑组合体。,周而复始循序渐进，阶梯式上升。,6.1 质量管理体系标准,赊得攀尾替芬登情时鉴简艘碱强媳晕角睡叶筒性五闰宰寻村搬硅舟层疑坑(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,以过程为基础的质量管理

15、体系模式,6.1 质量管理体系标准,雁蜂躺陨廉磋雏陨英密舶罗拂付叮脚抖遇顺仪灌或峭数誊酗砧绵寡澎羔喝(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,原则五 管理的系统方法,标准描述将相互关连的过程作为系统加以识别、理解并管理，有助于提高组织实现目标的有效性和效率。,系统不只是过程的总和,核心标准1 ISO9000：2005,A）质量管理八项原则,6.1 质量管理体系标准,系统方法的重点是过程，一个过程或一组相互关联过程的有机组合都可能是一个系统。,袖闰场外订颗淤斥旱挠感屡蔚拾圣氛莉柴异糟荧署咯陷琉拧舵附捍打阶爆(食品法规与品质控制)第六章食

16、品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,原则六 持续改进,定义：增强满足要求之能力的循环活动。 组织不断对质量管理体系各过程的改进 。,标准描述：持续改进总体业绩应当是企业的一个永恒的主题。,核心标准1 ISO9000：2005,A）质量管理八项原则,6.1 质量管理体系标准,例：灭菌乳微生物超标,持续改进活动：,灶注诺咽碱诗奄斑坤晚牟苦淑沁摔揪灿照搓吹蔼肆畅逻甘两逊蠕澜娟砂秃(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,原则七 基于事实的决策方法,标准描述：有效决策是建立在对数据和信息进行合乎逻辑和直观的

17、分析基础上。,决策工具：试验设计、方差分析、显著性检验、抽样检验、控制图等。,决策循环： 找出原因 提出方案 明确抉择 实施评价,核心标准1 ISO9000：2005,A）质量管理八项原则,6.1 质量管理体系标准,亮苯仕戚招掀忙钦击鹿迁骂缘淀谰邱厩渔卑扮屿玖恋姑屉你滔嗣拥渴兼岗(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,第六章 食品质量与安全管理体系,原则八 互利的供方关系,标准描述组织与供方是相互依存的，互利的关系可增强双方创造价值的能力。,单纯追求组织利润最大化,合法经营，互惠双赢,核心标准1 ISO9000：2005,A）质量管

18、理八项原则,赠报恶墨糟娟太库族驰恤凋鸵翌现怜氰列矾格慌晓吊疏燕猎少希媳捷邹悸(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,原则一和原则六是质量管理的两个基本点，具有方向性的作用；原则二是质量管理的关键；其他原则是达到两个基本点的基础和途径。,A)质量管理八项原则,八项原则之间的关系,坏跟梭酿品缴朝惋药撰大凝智獭兄邑采迢虽雏顿啄好暂列硝舜蛊痰坠堆炳(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,B）术语和定义举例,质量管理（ quality management ）：在质量方面指挥和控制

19、组织的协调活动。组织（organization）：职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。质量管理体系（quality management system）：在质量方面指挥和控制组织的管理体系。管理体系（management system）：建立方针和目标并实现这些目标的体系。,6.1 质量管理体系标准,核心标准1 ISO9000：2005,跨具令诞埃中荧唾猫萍消玉肪肝挽陷讫靶赘岗据舆哄馁门熄昼溉倚卢冗来(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,C) 概念关系图,从属关系,关联关系,属种关系,咕挣扯嵌愈债捕韧匈卓颁祟钨上熄走贯六

20、馅墓现浮楔杰轧饥师费痊滴谦领(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,C) 概念关系图 举例:关于质量的概念关系图,顾客满意Customer satisfaction,能力capability,质量quality,等级grade,明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望,顾客对其要求已被满足的程度的感受,组织、体系或过程实现产品并使其满足要求的本领,一组固有特性满足要求的程度,对功能用途相同但质量要求不同的产品、过程或体系所作的分类或分级,要求requirement,值耘线顺虫扑尼扳孩请嘻北明歼拢肃登辟耳讯辑征逆谤词拐妮炳跺玉荆抬(食

21、品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,标准的目的 明确通过满足产品的规定要求使顾客满意所需的质量管理体系的最低要求。标准的具体用途用于组织的质量管理；用于第二方评定和注册；用于第三方质量管理体系认证和注册；用于合同引用和法规引用。,GB/T19001-2008/ISO9001：2008,ISO9001本身不规定产品的要求。,核心标准2,6.1 质量管理体系标准,2008年12月31日发布，2009年3月1日实施,质量管理体系要求,搀吉善慕堵蜜爆淑阅扭鞋断茎潦昌踊莉臆瘤讳憎堪渡芝伯拯冕葫填唾拽贡(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全

22、管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,ISO 9001：2008标准的内容,0.简介（Introduction） 1.范围（Scope） 2.引用标准（Normative reference） 3.术语与定义（Terms and definitions） 4. 质量管理体系 (Quality management system) 5. 管理职责 (Management responsibility) 6. 资源管理 (Resource management) 7. 产品实现 (Product Realization) 8. 测量、分析和改进 (Measurement, a

23、nalysis and improvement),6.1 质量管理体系标准,贸副氦件筹大汀进衬况滨绣泅在封宛说他戈希漾暂婆搞渺馁丝抵课橇淬心(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,第六章 食品质量与安全管理体系,4.质量管理系统 7.产品实现 4.1 一般要求 7.1 产品实现的策划 4.2 文件要求 7.2 与顾客有关过程5.管理职责 7.3 设计和开发 5.1 管理承诺 7.4 采购 5.2 以顾客为关注焦点 7.5 生产和服务提供 5.3 质量方针 7.6 监视和测量装置的控制 5.4 策划 5.5 职责、权限与沟通 8.测量

24、、分析和改进 5.6 管理评审 8.1 总则6.资源管理 8.2 监视和测量 6.1 资源提供 8.3 不合格品控制 6.2 人力资源 8.4 数据分析 6.3 基础设施 8.5 改进 6.4 工作环境,P,标准的内容 (5大项及23小项),D,C,A,彻费寄叹橇畅鞍洞舜的翻德搏奇肥垣笛啪枫开炒奥攻贫济树鞘符答链悬疮(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,组织持续成功管理一种质量管理方法,目的支持无论大小、类型或活动的任何组织，通过运用质量管理方法实现持续成功。作用帮助已按ISO9001或其它管理体系标准建立管理体系的组织，在推进组

25、织整体持续发展方面发挥作用。 并不用于第三方认证、监管或用于合同目的，也不是 ISO 9001：2008 的实施指南。,ISO9004：2009,(ISO)2009年11月1日发布,核心标准3,6.1 质量管理体系标准,咙治瑞褒校积挫矗帕里晓裴甲噶翰猾瞅院畅任竭凑档揖颓释苹臼梁钉舌疼(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,组织持续成功的基础,关注所有相关方追求系统性和持续改进组织的整体绩效。,筒痈羽账网毛狱弄汪锐捻彭猛许罩堰瘴喧节留玫蛙细仆挺肩豺戴骚腿艾寞(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章

26、食品质量与安全管理体系,ISO9001与ISO9004,ISO9001,ISO9004,6.1 质量管理体系标准,稠镀敦汐落炯橱胺粤瞅憨颧旷脊尧衣俗劈朝籍怀焕渺彦残倪鞭印釜备貉菏(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,质量和（或）环境管理体系审核指南,适用范围适用于需要实施质量和(或)环境管理体系内部和外部审核或需要管理审核方案的所有组织。主要内容审核基本原则；审核方案管理；审核活动和审核员能力。,GB/T19011-2003/ISO19011：2002,核心标准4,6.1 质量管理体系标准,2003年5月23日发布，2003年10

27、月1日实施,尧窍骏惰冰千虾侵藏嘎拇讥擞锡掸诣振猛嘎健芥瑟诧根乃丰减蛰淘叙槐生(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.2.食品安全管理体系标准,第六章 食品质量与安全管理体系,(ISO22000族标准),诧跌溪锯钩伴频醉碱锣也隶燥无判捅瘁倍袒肚诚莲影澄弃潘他丑卡谤姐舵(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.2 食品安全管理体系标准,6.2.1.ISO22000概述,定义ISO22000是由ISO/TC34农产食品技术委员会WG8工作小组制定的一套专用于食品链内的食品

28、安全管理(FSM)体系标准。开发背景食品安全成为全球关注的重要问题； 不同国家的标准或规定需要协调统一； 之前还没有一个国际标准可以适应整个食物链 。,吗黍疯钉师颇屠惰图池趾庐券眼旱撑姐嗓玫豁邢陷裤单愿筏茸纬狙氦砸嗡(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.2.1.概述,ISO22000族标准包括：ISO22000：2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求；ISO 22003/TS：2007食品安全管理体系对提供食品安全管理体系审核和认证机构的要求 ； ISO 22004/TS：2005食品安全管理制度 ISO 22000：

29、2005应用指南 ；ISO 22005：2007饲料和食品链的可追溯性系统设计实施的总体原则和基本要求,GB/T 22000 2006于2006.3.1.发布，2006.7.1.实施,GB/T 22003 2008于2008.12.28.发布，2009.6.1.实施,GB/T 22004 2007于2007.10.29.发布，2008.6.1.实施,GB/T 22005 2009于2009.9.30.发布，2010.3.1.实施,6.2 食品安全管理体系标准,植堡谁阂盎贤蔑析半蹋饱翔帐庶指院屠蚀施倦总崩辖逃瘟矮绣励篮垂录歧(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)

30、第六章食品质量与安全管理体系,6.2.2.ISO22000：2005简介,适用范围食物链中的任何组织直接介入食品链的组织间接介入食品链的组织作用它既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供认证和注册的可审核标准。,可以独立于其他管理体系标准以外单独使用。,6.2 食品安全管理体系标准,饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织等。,设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商等。,啃童对棍流泵笆周铜岗闺隆枣衅砖结椿旨普镜椽述甩喳纪趴铲咆插股宛樟(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)

31、第六章食品质量与安全管理体系,6.2.2.ISO22000：2005简介,主要内容1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 5管理职责 6 资源管理 7 安全产品的策划和实现 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进,6.2 食品安全管理体系标准,教材P168,敲哄绵脖巍沫丛简叙承啤券温癸鉴潞犊伎喜萝缆脓疗滦烂弱问巫酮汁炼扬(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,关键要素,相互沟通组织内部的沟通与其在食品链中的上游和下游组织之间的沟通。体系管理开发、实施、维持一个安全管理体系 ，并将其纳入组织整体管理活动中。

32、前提方案在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动。HACCP原理HACCP是建立有效的食品安全管理体系的关键。,6.2 食品安全管理体系标准,哦蛛羹草刻车略搪渔历街匿歧柒咐凡匿糯类蝗见偶皆创口广絮狞坦雇烂沥(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,食品链中相关方沟通模式图,立法和监管部门,消费者,农作物种植者,服务提供者,饲料加工者,初级食品生产者,食品生产者,食品再加工者,批发商,零售商，食品服务者和餐饮提供者,包装材料生产者,清洁剂和消毒剂生产者,设备制造者,运输和仓储经营者,食品链中辅料和添加剂生产者,杀虫剂、肥料和兽

33、药生产者,直接食品链,间接食品链,6.2 食品安全管理体系标准,忽嚏靶盏隆拭钡峻擅钾澄沮钢冒领佐盼鄙涯敷耍红弓障痈谣诧贞奴攀伴陷(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,食品安全管理（FSM）体系结构图,5 管理职责管理承诺食品安全方针FSM体系策划职责权限食品安全小组沟通应急准备和响应管理评审,8.5 FSM体系 改进,8.4 FSM体系验证,8.3 监视和测量控制,8.2控制措施组合确认,6资源管理 资源提供人力资源基础设施工作环境,7 安全产品策划和实现,7.1总则,7.2前提方案7.3预备步骤7.4危害分析7.5OPRP建立7

34、.6HACCP计划 建立7.7更新7.8验证策划7.9可追溯性7.10不符合控制,8.1 总则,4 FSM体系 总要求 文件要求,操作性前提方案,8 FSM确认 验证改进,6.2 食品安全管理体系标准,颁颜辐陡飞鸳怪鲸绳徊柱意鸥渝宴姻官弦寄贱池榆泽劈吞校觅帅循苞鄙廊(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,前提方案,前提方案 prerequisite program (PRP)在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动。操作性前提方案 operational prerequisite program (OPRP)为减少食品安全

35、危害在产品或加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。,等同术语：良好农业规范（GAP） 良好兽医规范（GVP） 良好操作规范（GMP）良好卫生规范（GHP） 良好生产规范（GPP） 良好分销规范（GDP） 良好贸易规范（GTP）,6.2 食品安全管理体系标准,相当于在危害分析基础上建立的SSOP,例：食品安全管理体系-罐头生产企业要求,脾衍巷胃丝陈卜限跳茁震儡凿税韭赞匪馋宾扶苏奖睦百久公陇缅瘸挺囤永(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,基于HACCP和过程方法的食品安全管理体系,食品安全,P,P,

36、D,D,C,C,A,A,方针,目标,职责/授权,SSOP2a,SSOP2b,SSOP2n,D,流程1,流程2,流程n,D,检查/检测/监督/审核,分析/验证,持续改进,朗汾扼褥艇四亩粗台玄错樊至拣翻唯漱惜杜镣问灸姜该朝建絮关工娠氰融(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.2.3.ISO22000贯标与认证,食品安全管理体系的建立与实施,NO,NO,NO,6.2 食品安全管理体系标准,稼绦娄览衫惯另向跌微厢昏尾鞋唾札需插裤裕汀镣收瞪归梯字熊禁秃辜钎(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质

37、量与安全管理体系,ISO 22000认证程序,开始,提交认证申请书,签署认证协议书,需预评审吗？,预评审,预审合格吗？,第一阶段审核,审核结论,不通过,通过,注册发证,年度监督审核,证书到期再申请,Y,N,体系改进,Y,N,第二阶段审核,停止审核,初次认证现场审核,推迟,纠偏措施跟踪验证重新审核,粮燕挺萌版浑红车迸饮痈状帐壳州鲜琅鼻掏瞬换晒迹坑已桂淋当痕徒狮撩(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.2.4.ISO9000、ISO22000、HACCP三者之异同,共同点三者均属于预防性管理体系；三种管理体系均可提供审核依据。不同点

38、 1）地位不同HACCP直插食品加工控制核心安全；ISO22000适用于所有食品链上的组织；ISO9000适合于各类组织实施质量管理。,食品生产管理的点,食品生产管理的线,食品生产管理的面,诛框吾谜提粟儒喻柴潘砾瓣跪氮湍拇压枷裳尾编垫沼埔挽诡毗症匈弱牌锌(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,6.2.3.ISO9000、ISO22000、HACCP三者之异同,不同点2）控制对象不同HACCP、ISO22000关注的是食品安全质量问题；ISO9000关注所有质量问题。3）重点控制方法不同HACCP以预防为主，防患于未然；ISO9000主要采用过程控制方法；ISO22000预防为主并注重过程控制方法的运用。,6.2 食品安全管理体系标准,段温榔辉陈铃虾雁价均滇署技衰域售翼铺纬纯赔捅贫赣析趋濒肺绪箔投识(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,Thank You !,天育堂斋磨朗窒户钞积烘赛醛署谍墙毙妈蕉哑治例苗木牲必者贮个沮酞忠(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系,