西餐餐具酒具与用品ppt课件.ppt
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1、西餐餐具、酒具与用品,了解西餐服务用具的基本种类了解西餐服务用具的基本名称及作用,学习内容,Western tableware,餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子,都是手的延伸,例如盘子,它是整个手掌的扩大和延伸;而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步,这许多像形的餐具逐步合并简单化,例如,在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方,到现在为止,在进餐时仍然摆了满桌的餐具,例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上,西方不仅起步较晚,进展也十分迟缓。,History,(1) 餐巾(2) 鱼叉(3)主菜叉
2、(4)沙拉叉(5)汤杯及汤底盘(6)主菜盘 (7)主菜刀(8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘(11)奶油刀(12)点心匙及点心(13)水杯 (14)红酒杯(15)白酒杯,常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。对于各种银器,必须细心擦洗,精心保养,妥善保管。,一、银器类,银器餐具是贵重餐具,一般由餐厅管事部派专人负责管理。所有银器必须分类分档,登记造册;正在使用的餐具银器,应天天清点。大型宴会的餐具数量多,流量大,更要过细检点,防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐具,防止将小件银餐具倒进杂物桶。银器质高价贵,品种繁多,规格不一。尤其是刀叉的刀口、叉尖锋利,
3、容易划伤手脚,或因相互碰撞而损坏,所以一定要专橱专用,分类存放。这种既安全整齐,又便于清点。,用过的银餐具,不仅要洗干净,而且要擦干擦亮。尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗,应特别注意叉的凹面,要用手指向里擦。因为蛋类与银器接触后,会生成黄色的蛋白银。另外,银器长期不用,颜色会变黑,所以要定期彻底擦洗。擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水,再用刷子或揩布沾上银粉,用力揩擦污渍,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用开水泡洗消毒,最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。,二、瓷器用具,常用的西式瓷器餐具有:面包碟摆放面包,与黄油刀并用甜品碟头盘、甜品主餐碟主菜奶缸咖啡、茶的伴奶海鲜碟常
4、用椭圆形碟,三、匙类,餐匙又叫做调羹。品尝西餐时,餐匙是一种不可缺少的主要餐具。使用调羹,主要是喝汤,有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。调羹也是常用的餐具,它同使用筷子一样,也有一定的讲究。,餐匙的类型,一是汤匙 其形状大,通常被放在就餐者右侧刀的最外端,并且与餐刀并列排放二是甜品匙 在一般情况下,它被放在吃甜品所用的刀叉的正上方,并且与之并列。,刀叉,是餐刀、餐叉两种餐具的统称。两者既可以配合使用,又可以单独使用。但在更多情况下,刀叉是同时配合使用的,四、刀叉类,刀叉在英文中的专业名词为Flatware,意为扁平的餐具,专指餐桌上使用的银质或者不锈钢制的用餐餐具。,刀叉的分类,西方进食的餐具主
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