食品添加剂ppt课件.ppt

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1、,additive,主讲人： 编辑：,我们从早餐开始吃的,全麦面包配料表里，添加剂有17种,硫酸钙、 维生素C、胡萝卜素 丙酸钙、乳酸钙、氧化酶木聚糖酶、碳酸钙、氧化锌 麦芽精、维生素B1、烟酰胺 麦芽香精、面包香精焦磷酸铁、淀粉酶维生素B2,什么是食品添加剂,食品添加剂是指为改善食品色、香、味和为防腐需要而加入食品中的物质。,天然,分类,利用动植物等为原料，经提取所获得的天然物质,化学合成,采用化学反应而得到的物质,目前大多属于化学合成食品添加剂,食品添加剂的分类：,使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂,着色剂,常见的着色剂:苋菜红 亮蓝 胡萝卜素柠檬黄 姜黄 可可壳色 甜菜红,食品添加剂之

2、,调味剂：,能使食品更加美味可口，有些调味剂还具有营养价值,常见的调味剂：盐 酱油 味精 胡椒糖 食醋 料酒 花椒,食品添加剂之,防腐剂：,能杀灭微生物或抑制其繁殖，减轻食品因微生物而引起腐败，便于食品的运输、存储。,常见的防腐剂：盐山梨酸钾 丙酸钠 苯甲酸钠 异抗坏血酸,食品添加剂之,保持和提高食品的营养价值,食品添加剂作用,日落红 苏丹红 醋柠檬黄 山梨酸 食 盐 靛 蓝 辣椒酱 酱 油,以上哪些物质不是食品添加剂？,小心苏丹红,“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它成份中含有萘，该物质具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。美食当前，需认真察颜观色。,回收馒头+着色剂=“

3、玉米馒头”这简直是一道泯灭良知的黑心公式,人靠衣装马靠鞍，馒头也要巧打扮,“甜玉米香精”,“红苹果高活性干酵母”,“柠檬黄”,“糖精钠”,“金玉米香精”,化学秘密,方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等所含的添加剂最多。,事实上，方便面含添加剂不是什么秘密，但多到“有毒”的程度，这让我们心惊胆战。,一包方便面最多可有25种食品添加剂！,鸡鸭边角料添加羊肉香膏制成羊肉,淀粉和添加剂制成的各种丸子越咬越香,“辣椒精”、“火锅红”、“飘香剂”、“一滴香”等调制火锅底料,“肉香王” 、“高倍香料精”等配制各色“调料”,清汤火锅煮1小时 亚硝酸盐最高， 热乎乎的美味火锅汤，你敢喝吗？,一进门就香气逼人的火

4、锅店一端上来就很香端上来麻辣锅底过于透红鲜亮汤底烧开的时候,是否有很多泡沫在锅里翻腾将食物加热足够长的时间，确保食材灭菌彻底选品质好、各方面检查都合格的火锅店就餐。,难道就不吃火锅了吗？如何解救我们的胃口？下面请大家判断,错,无泡沫,错,浑浊的,正确,正确,单、双甘油脂肪酸酯瓜尔胶槐豆胶卡拉胶焦糖色胭脂虫红天然胡萝卜素亮蓝食用香精磷脂,一根雪糕 竟含14种食品添加剂,添加剂猛于虎？,食品添加剂不是洪水猛兽，科学对待添加剂，才能享受健康幸福的生活。,要按国家的标准，使用一定量食品添加剂是安全，美味健康的人生犹如天使在人间。 但滥用食品添加剂将对身体产生危害，甚至会致癌、致畸，如同恶魔附身。,不必

5、谈“添”色变,要用科学的双眼明辨是非,为我们健康保驾护航。,能防止食品腐败变质，延长保质期能阻止食品的氧化（食物氧化，容易引起变色、变味、油脂酸败等，危害人体健康）；可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。使食品有好看的颜色，刺激人们的食欲；能使食品的味道更加可口；可满足糖尿病人的特殊需要等。,专家指出，食品不放添加剂不太可能,防腐剂,抗氧化剂,疏松剂,甜味剂,增味剂,色素,D-异抗坏血酸钠,被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等。,味精的调味功用,味精

6、是一种很好的调味品，在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。味精的谷氨酸钠进入肠胃以后，分解出谷氨酸，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。注意要在汤、菜做好之后再放。,甜味剂、酸味剂、香精负责色素负责乳化剂、增稠剂负责,在牛奶中常见的黄原胶等物质，起的作用就是增稠，让人在喝奶时，感觉牛奶更浓稠，口感更好。那么阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的( ),甜度,调味,着色,“塑形”、提高口感,在冰淇淋中，你知道它们负责什么功能吗？,亲爱同学，你吃食品添加剂了吗？呵呵，不用怀疑是不是说错了，如果你吃冰淇淋，那么这个问题就对了！,冰淇淋配料表中标注着一连串看起来就像添加剂的专业名称，这难免让人产

7、生疑惑：加了这么多添加剂的冰淇淋能放心吃吗?,在国家许可范围内，食品添加剂就像我们做菜时用的调味料，没必要过度担心。,活动一：,桌子上有一些食品添加剂，请同学们分辨。,如何利用桌子上的仪器和食品添加剂制作一杯草莓汽水和橘子汽水呢？,活动二：,实验：,奇妙的饮料（名字待定）,如此美食，叫我如何不动心？,反对理由：1、儿童排毒代谢系统弱，过量常食将引发消化不 良、 腹泻、过敏等问题，甚至引发相应疾病。 2、影响营养正常吸收， 3、过多的摄入雪糕会增加肥胖几率，还会影响食欲。,为了使冷饮有美丽颜色，很多产品中添加了不少色素，少则两种，多的达到6种。,诱人冰淇淋变成“调色板”,各色各味的冰棍雪糕原来是

8、不用加巧克力、香草等。一个“添加剂百宝箱”想吃到什么味的都有虽然这些食品添加剂在国家使用的标准范围内，但是对于我们来说还是建议不吃。,如果喜欢，我们可以自制冷饮，我们以科学的理念，天然的材料调制出健康的美食。,人为滥用 让食品添加剂 背了黑锅,很多食品里的添加剂成为危害我们健康的凶手，但祸首却非添加剂，而是使用添加剂的人。,尽量买含添加剂少的食品,不要直奔便宜货,选择加工少的食品。加工度越高,添加剂也就越多。,知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。,具有“简单的怀疑”精神。,“为什么蛋黄的颜色这么漂亮?”“为什么这种汉堡包会这么便宜?”,我们应该怎么做？,学习分辨甜味成分好坏,增甜剂阿斯巴甜

9、是白糖的200倍，用在食品中的量极小。因它甜味高和热量低，许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。,甜味剂中的白砂糖热量较高，蜂蜜、糖醇类较为健康，果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养，甜蜜素摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害,苯甲酸钠虽有防腐作用,但对人体也有一定的毒副作用,而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂.,按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种保证,防腐剂多数都会由人体消化,别太把防腐剂当回事,盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕,“不含防腐剂”只是引人误解的广告宣传,摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。在我国，亚硝酸钠的使用有严格要求只要不经常大量地吃加工肉制品，

10、就可减少亚硝酸钠的摄入量。,在选购食品、饮料时, 购买有信誉的品牌产品。,人工色素毫无营养价值，也不会增加食物的风味和口感，唯一的作用就是用艳丽的色彩吸引人的眼球，挑逗人的食欲，增加疾病风险。,我们能抵制这种“彩色的诱惑”吗？,这是一个人工色素恣意横行的年代,任何东西吃多了都有害，水喝多了一样死人，盐吃多了一样中毒，就是基于剂量决定毒性的概念。,你能说说，图中皮卡丘吃的棉花糖里有哪些添加剂？它会因为食用（ ）过量而导致（ ）,棉花糖机做彩色棉花糖的重要角色是专用果味彩糖，颜色多样，各种果味添加剂一应俱全。而棉花糖也会产生一定的热量和糖份！人体中糖份偏高会导致脂肪和蛋白质的增加，容易使人发胖！ 正常摄取糖份是不会发胖的！因为人体内糖的作用也是非常重要的！吃东西都应该适可而止！不能吃多！,一句话：注意合理饮食有利身体健康！,班 级 姓 名,THE END,