《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-》人教版课件完美版3.ppt

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1、,课题3,课题3,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-人教版课件完美版3,一、了解泡菜,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。,一、了解泡菜 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,二、泡菜的制作,1、泡菜制作基础知识 乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将

2、葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。,二、泡菜的制作1、泡菜制作基础知识,2、腌制条件 腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。 温度过高、食盐用量不足10、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。,2、腌制条件,泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下： 观型体:泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。 看内壁:将坛压在水内，看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。 视吸水:坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，点

3、燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，反之则差。 听声音:用手击坛，听其声，钢音的质量则好，空响、砂响、音破的质次。,3、设备及用品：泡菜坛、菜刀、砧板,泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用,（2）添加的调味品，如花椒、八角等（3）白酒。（4）食糖和盐。,4、材料 （1） 各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。,（2）添加的调味品，如花椒、八角等（3）白酒。（4）食,5、步骤 （1）各种菜洗净并切成34cm长的小块。 （2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 （3）将各种蔬菜、盐水（清水与盐的比例为4：1）、糖及

4、调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒。 （4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。 （5）泡菜发酵,5、步骤,煮沸并加好适量食盐盐水及含有乳酸菌的坛子水,煮沸并加好适量食盐盐水及含有乳酸菌的坛子水,洗干净的蔬菜,洗干净的蔬菜,把材料放进坛内并在坛沿加适量清水（10月6日）,把材料放进坛内并在坛沿加适量清水（10月6日）,可以吃啦（10月19日）,可以吃啦（10月19日）,还不错吧,还不错吧,三、亚硝酸盐,自然界中，亚硝酸盐分布广泛，蔬菜、咸菜、豆粉中均含有。亚硝酸盐为白色粉末，外观与食盐相似，有咸味，易溶于水，可作食品添加剂，可以起到保色和防腐

5、的作用。,亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,三、亚硝酸盐 自然界中，亚硝酸盐分布广泛，蔬菜、咸菜、豆,膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。 膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物亚硝胺，亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用。,亚硝酸盐在pH=3，温度适宜和一定微生物的作用下转变成致癌物质亚硝胺，因此

6、，霉变的食品亚硝胺可增至数十倍至数百倍。,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄,1、原理：盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。 2、实验过程： (1)配制溶液：包括质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液，质量浓度为2mg/mL有N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，质量浓度为5ug/mL的亚硝酸钠溶液，提取剂。 (2)制备标准显色液 (3)制

7、备样品处理液 (4)比色,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,1、原理：盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3制,测定亚硝酸盐含量的原理和比色的原理。,（2）重氮反应形成的产物与N1萘基乙二胺结合形成紫红色染料。,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。(也可使用比色仪),（1）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯

8、磺酸发生重氮反应,偶联,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,测定亚硝酸盐含量的原理和比色的原理。（2）重,有同学利用乳酸菌做过酸奶吗？,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,有同学利用乳酸菌做过酸奶吗？制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 ,1.学习可以彻底的改变自己，即使失去原来改变的条件，人也不会退回到原来的样子，因为经过“輮”。人已经脱离一个旧我，变成一个新我.2.这一段介绍了怎样学习，也就是学习的要素。荀子认为积累是学习的第一要素，也是学习的根本。学习可以

9、达到奇妙的效果，可以“兴风雨”“生蛟龙”。“神明自得，圣心备焉”从人的角度，来说学习的效果。接着运用正反对比的手法来说明积累的效果，体现了荀子文章说理的生动性。3.家庭在西洋是一种界限分明的团体。在英美，家庭包括他和他的妻以及未成年的孩子。而在我们中国“家里的”可以指自己的太太一个人，“家门”可以指叔伯侄子一大批，“自家人”可以包罗任何要拉入自己的圈子，表示亲热的人物。4.这表示了我们的社会结构本身和西洋的不同，我们的格局不是一捆一捆扎清楚的柴，而是好像把一块石头丢在水面上所发生的一圈圈推出去的波纹，愈推愈远，愈推愈薄。每个人都是他社会影响所推出去的圈子的中心。被圈子的波纹所推及的就发生联系。

10、5.在乡土社会里，地缘关系也是如此。每一家以自己的地位做中心，周围划出一个圈子，个圈子是“街坊”。可是这不是一个固定的团体，而是一个范围。范围的大小也要依着中心的势力厚薄而定。6.在这种富于伸缩性的网络里，随时随地是有一个“己”作中心的。这并不是个人主义，而是自我主义。在个人主义下，一方面是平等观念，指在同一团体中各分子的地位相等，个人不能侵犯大家的权利；一方面是宪法观念，指团体不能抹煞个人，只能在个人们所愿意交出的一分权利上控制个人。7.“画竹”是本文的线索，本文记述文与可画竹的情形，以充满感情的笔触回忆两人的交往，以及文与可死后自己的悲慨，又从文与可的创作经验中总结出艺术创作的规律，熔叙事、抒情、议论于一炉。8.总之，说明文中使用生动活泼的语言，不仅能增强文章内容表达上的形象性、可感性和文学色彩，使读者获得不同程度的美感体验，受到美的陶冶，还有助于加深读者对说明内容的理解，增知益智。,感谢观看，欢迎指导！,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 人教版ppt课件完美版3,1.学习可以彻底的改变自己，即使失去原来改变的条件，人也不会,