酒店食品安全应急预案.doc

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1、酒店食品安全应急预案 酒店食品安全应急预案篇1一、指导方针本预案设定于所在本单位用餐食物中毒后的紧急处置，要求本单位相关小组在一旦发生食物中毒事件时，要沉着对应，要在保护自身的前提下，协助防疫部门做好查清毒源工作，防止二次中毒污染，同时要求稳定职工情绪，保障秩序的下常运行。二、适用范围当所在本单位用餐人员食物中毒时，启动本预案三、各负责人职责1、大堂经理负责协助现场指挥、现场控制。2、厨房负责人控制现场的后勤保障，及时封闭食品毒源，协助防疫人员查清食品中毒源，防止二次中毒。3、办公室负责通讯及联系(县疾控中心:_;急救中心:120;)四、工作程序1、报警当发现当事人出现呕吐症状，疑似食物中毒，

2、立即向主管领导报警，主管食堂负责人应立即赶到现场，掌握现场情况，首先查明是否是食物中毒和发生的时间、人数等第一手资料。2、主管食堂负责人协助控制现场，严禁人员接触食物毒源。3、根据中毒的情况由本单位负责人拔打(县疾控中心:_;急救中心:120;)请求支援。4、核时上报，负责人根据情况做作出决策，请求有关部门和有关单位进行抢救，5、控制中毒现场，封闭食品毒源，协助县疾控中心查明毒源，防止二次中毒。五、指挥1、单位负责人接到报告后，立即启动应急预案，必要时可成立临时指挥小组，由现场最高领导任指挥长。2、发生重大食品中毒事件时，单位负责人应立即赶往现场指挥。3、首先组织人员隔离、封闭食品中毒源，做好

3、通风工作，确保现场人员安全，稳定员工情绪，阻止事态的进一步发展。4、根据事态发展性质，配合协助公安、卫生采取相应的处理办法进行抢救，尽量减轻损失。六、抢救结束后的处理1、做好赔付，及安抚工作，事故通报及调查报告。2、对制作现场及餐具、灶具、橱具进行清洗、消毒、通风防止二次中毒，由食堂负责人将善后处理结果向总负责人报告。3、对冷藏、冷冻食品经有关部门检验合格后方可用于加工及食用。4、事故处理完毕后，本单位负责人总结工作经验和教训，接受各级部门领导的改进意见，同时对本单位的各级部门提出改进工作的建议。5、通过进一步完善预案，本单位应加强管理和领导，防止食品食物中毒的再一次发生。单位:20_年 月

4、日酒店食品安全应急预案篇2预案目的能有效处置食品安全重特大事故和重大隐患，快速、及时、妥善控制和消除酒店突发食品安全重大事故危害，减少人员伤亡、保障人民群众的身体健康和生命安全，维护酒店在社会的形象。编制原则本着抢险先救人的原则，在处置食品安全事故时要以生命救助为主，高效及时救人，最大限度地减少人员伤亡，果断科学排险，消除事故对人民身体健康和生命安全的威胁。处置原则预防为主，常备不懈。卫生小组应加强食品卫生安全检查，积极开展食品安全事故诉预防工作，如实做好实施预案的各项准备工作。统一领导，部门联动，由 任组长，任组员的事故应急小组，进行食品的安全事故应急处置工作。安全事故应战组接到事故报告后，

5、要在第一时间赶到现场，指导急救人员展开抢救工作，及时向单位法人报告情况，对事故可能造成的危害，协助相关部门迅速采取措施予以防范，并做好事件现场的卫生防疫工作。采取果断措施控制事态发展，抢救伤员，减少损失。具体步骤:1、 事故发生时间、地点;2、 事故简要经过，伤亡人数，直接经济损失，潜在危险，危害程度估计及发展超势的初步评估;3、 事故发生的原因初步判断;4、 事故发生后采取的措施及事故控制情况。善后处理主要任务是做好赔付，及安抚工作，事故通报及调查报告。 事故处置过程中，要做好食品安全事故的勘查和取证工作，及时掌握事故的有关情况，并将调查结果及时报告。事故处置完毕后，尽快写出事故调查报告，及

6、时总结事故教训，提出改进工作的建议，并报送相关部门。单位:20_年 月 日酒店食品安全应急预案篇3一、目的食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡，为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：组 长：_ 副组长：_ 以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下密切协作。三、工作要求与工作职责1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以

7、人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照应急预案，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平。3、工作职责与应急措施：组长负责召集组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长，根据突发事件等级由组长报县卫生局以及县食品安全突发事件应急

8、领导小组。同时应立即启动应急措施，及时请求政府应急机构实施应急增援。四、应急措施1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事故，做到早应急预案之食品安全预案发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行。3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。4、可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同时做好呕吐物留样待查。5、尽快将中毒病人送往就近医院诊治，并报卫

9、生部门。6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。酒店食品安全应急预案篇4食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。一、预防措施：(一)饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。预防措施：a、生熟食品的用具和容器分

10、开使用;b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长;c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌;d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上;2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施：a、患者和带菌者严禁炊事操作;b、 熟食品的用具和容器分开使用;c、 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌;d、 生吃的蔬菜要清洗干净;3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措施：a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染;b、 物烹制时要煮透，防止外熟里生;c、 盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，

11、外加食醋或蒜泥。4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。a、有计划做饭，尽量不剩或少剩;b、剩米饭食前应高温灭菌;c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食;d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。预防措施：a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌;b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的

12、黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施：a、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%;b、霉变的食物不能食用;7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食;8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌。4、食品留样待查。5、质检部全程跟踪检查。三、应急处理机构组织体系与职责：(一)餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范，如遇紧

13、急事故，做好留样工作;(二)采购部：严格把好采购关，对购进原料的质量负首要责任;(三)人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作;(四)保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作;(五)工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员的护送工作;(六)质检部： 不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。(七)行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。四、紧急预案1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总

14、经理，由总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安，保护现场清退闲杂人员。一、不报警，不报急救中心。如果现象很轻微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理，如果是员工，中毒严重且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由行政总监安排车辆运送。如果中毒者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚工作。如果中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理立即就近送医院治疗，并做好安抚。二、报警、报急救中心。1，总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打“120”中心呼

15、救，若中毒者情况危急可由行政办公室安排专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。2，保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。3，保安部负责安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。4，保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观5，大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记备案。6,如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人员，发现后保安部立即滞留并交警方处理。7，保安部负责人配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。8，如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公安人员、法医的工作。