中餐摆台图标准.doc

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1、中 餐 宴 席 台 面 图一、 餐位定位：1、4人定位 2、7人定位 3、10人定位 4、12人定位二、 包间餐具摆放规标准1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切垫盘如有花纹，正面向上，垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2、 调 味 碟： 在筷子正上方。 3、 荷叶杯与杯垫： 放在装饰盘的左上方毛巾托正上方，荷叶杯把手向左下4、 筷架 筷 子： 筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。5、 牙 签： 在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。6、 四 杯： 四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。7、 口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花

2、要突出。8、 毛 巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规程序和标准宴会厅台面餐具摆放规1. 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切垫盘如有花纹，正面向上，垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2. 调 味 碟： 在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。 3. 汤碗、调羹： 汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗。4. 筷架 筷 子： 筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。5. 牙 签： 在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。6. 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度

3、角直线，各杯口距离0.5厘米。7、口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。B高档宴会台面摆放平面图4522131、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切垫盘如有花纹，正面向上，垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2、 筷架筷子汤匙： 金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。3、 牙 签： 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。4、 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线， 各杯口距离0.5厘米。5、 口布 折 花： 会10种不同种类的花型，主位副主位突出。6、 调 味 碟： 在筷架前方。在客人来

4、时摆放7、 汤 碗： 汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。在分汤时上茶餐厅台面摆放平面图1、 骨碟 ： 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；2、 调 味 碟： 在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。3、 汤碗、汤匙： 汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。4、 筷 架 、筷子： 在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。5、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。会议、团队便餐摆台标准423151、骨 碟 ： 骨碟距离桌面1厘米。2、饭碗、汤匙： 饭碗在骨碟左上方，距离垫盘0.5厘米，汤匙柄朝左。3、筷 架 、筷子： 在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3

5、处，距离骨碟0.5厘米。4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直线。5、餐 巾 纸： 对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。6、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。餐饮部中餐筵席摆台评分表项 目细 节 要 求100扣 分铺台布6台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等动作正确，一次到位33放转盘2轻放，动作正确，居中2托 盘 3动作平稳，姿态协调，托盘翻开3垫 盘 4骨 碟 2垫 纸 2间隔根本相等，一次到位，从主位开场垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘局部,轻放垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净422拉 椅 4从主宾位开场顺时针对方向双手拉出，动作规，与台布下垂相接椅

6、子之间距离根本相等，座椅椅套平整椅子与骨碟对正1111调味碟2在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位2汤 碗 3拿边，用食指和拇指夹住汤碗， 与味碟成一直线，距离味碟0.5厘米12汤 匙 2操作时手拿匙柄匙柄一律向左11筷 架 2筷 子 1筷架在垫盘右方，筷架位于筷子的1/3处21牙 签2距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米牙签摆放端正11四 杯 6拿杯底部和高脚部，轻放，相距0.5厘米四杯成一斜直线，呈30角24口布折花12种类：盘花或杯花，手折3种难度：创新，实用，折法技巧多美观挺括，手法卫生，一次成型比例适宜、不倒、不歪，对称突出主位3333斟 酒25从主宾开场，顺时针方向瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘酒瓶不相碰，斟酒时有转压收的规动作酒瓶商标面向客人，手拿酒瓶下部1/3处烈性酒斟8成,葡萄酒斟7成,瓶口不碰杯滴1滴扣0.2分，溢出扣1分动作姿态规，有节奏，无多余动作，杯具无碰撞的声音，翻倒的现象3223384整体布置4布局合理，台面整齐，操作轻、无失误餐具干净、无破损4创新设计8台面装饰、色彩、主题突出，有新意、实用8动作、仪表姿 态 5仪表符合酒店规姿态优美，无失误，面带微笑32速 度 5整体时间规定25分钟，超出一分钟扣1分5总体得分注：出现程序颠倒扣除10分。评分签名： 评委签名：