漫咖啡系列配方-咖啡系列.doc

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1、-简易营标热咖啡类系列名称热咖啡制作流程器具糖度销售价格美式咖啡1. 磨18g粉萃取双份浓缩(入小量杯) 2.杯倒入热水270ml 3.双份浓缩50-60g参加杯中。杯-24卡布奇诺1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入马克杯 2.将发好泡的200ml牛奶(牛奶:奶泡=1:1)融入马克杯中咖啡里，呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。马克杯1129咖啡摩卡1.巧克力沙司：1压(20g)参加杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入杯搅拌均匀 3.将发好泡的200ml牛奶融入杯中咖啡里 4.八分满位置挤一层奶油花 5.在奶油花外表用巧克力酱装饰。杯14.532榛果焦糖拿铁1.榛果糖浆1

2、压(10g) 参加杯 2.焦糖糖浆1压(10g)参加杯 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入杯搅拌均匀 4.将发好泡的200ml牛奶融入马克杯中咖啡里 5.顶上挤一圈奶油花 6.淋上焦糖酱装饰撒上几片烤熟杏仁片装饰杯1332白巧克力拿铁1.白巧克力沙司1压(20g)参加杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入杯 3.将发好泡的200ml牛奶倒入杯中 4.顶上挤一朵奶油花杯1432香草拿铁1.香草糖浆1压(10g)参加杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入杯搅拌均匀 3.将发好泡的250ml牛奶融入杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型。杯1332焦糖

3、玛奇朵1. 巧克力沙司0.5压(10g) 2.焦糖糖浆1压(10g)参加杯中 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入杯搅拌均匀 4.将发好泡的250ml牛奶融入杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型 5.在奶泡外表用焦糖酱做图案。杯1333越南咖啡1.炼乳50g倒入杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入杯 3.参加热水200ml入杯 4.顶上挤一朵奶油花 5.奶油花上淋炼乳装饰杯32意式咖啡1. 磨18g粉萃取双份浓缩50-60g小瓷杯-21咖啡拿铁1. 磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入杯 2.将发好泡的250ml牛奶融入杯中咖啡里呈现咖啡油在杯壁旁边

4、形成个圆形。杯1129红莓焦糖摩卡1.覆盆子糖浆1压(10g)参加杯中 2.黑巧克力沙司0.5压(10g)参加杯中 3.焦糖糖浆1压(10g)参加杯中 4.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入杯 5.倒入发好泡的250ml牛奶 6.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰杯35名称特调拿铁系列(特调系列不需要参加浓缩咖啡)器具糖度香蕉拿铁(热)1.香蕉糖浆1压(10g)参加杯中 2.先倒入发好泡的50ml牛奶搅拌均匀 3.再倒入发好泡的150ml牛奶杯32抹茶拿铁(热)1.秤取抹茶拿铁粉20g放入杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶呈现抹茶在杯壁旁边形成个圆形。杯1633

5、抹茶拿铁(冷)1.葫芦杯中倒入160ml牛奶 2.秤取抹茶拿铁粉20g放入250ml量杯 3.小量杯参加40g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯1633甜南瓜拿铁(热)1.秤取南瓜粉20g放入杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形杯1333甜南瓜拿铁(冷)1.葫芦杯中倒入160ml牛奶 2.秤取南瓜粉20g放入250ml量杯 3.小量杯中倒入40g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯33紫薯拿铁(

6、热)1.秤取紫薯拿铁粉20g放入杯中 2.倒入80g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形杯12.533紫薯拿铁(冷)1.葫芦杯中放入160ml牛奶 2.秤取紫薯拿铁粉20g放入250ml量杯 3.小量杯中倒入80g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯33五谷杂粮拿铁(热)1.秤取五谷杂粮粉25g放入杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形杯1233冰五谷杂粮拿铁1.葫芦杯中倒入160ml牛奶 2.秤取五谷杂粮粉35g放入250ml量杯 3.小量杯参加70

7、ml热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯1833提拉米拿铁(热)1.白巧克力沙司1压(20g)参加杯中 2.提拉米沙司1压(20g)参加杯中 3.倒入发好泡的250ml牛奶 4.顶上用可可粉装饰。杯13.535提拉米拿铁(冷)1.白巧克力沙司1压(20g)参加葫芦杯中 2.提拉米沙司1压(20g)参加葫芦杯中 3.倒入160ml牛奶搅拌 4.冰块80g 5.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰 6.顶上用巧克力酱装饰葫芦杯35巧克力薄荷拿铁(热)1.黑巧克力沙司1压(20g)参加杯中 2.薄荷糖浆1压(10g

8、)参加杯中 3.倒入50ml热牛奶搅拌 4.倒入发好泡的200ml牛奶 5.顶上挤一层鲜奶油 6.顶上用薄荷巧克力混合酱(40g白巧克力沙司:10g薄荷酱)装饰。杯1635巧克力薄荷拿铁(冷)1.黑巧克力沙司1压(20g)参加葫芦杯中 2.薄荷糖浆1压(10g)参加葫芦杯中 3.倒入160ml牛奶搅拌 4.冰块80g 5.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰 6.顶上用巧克力酱装饰葫芦杯35红茶拿铁(热)1.TWINING伯爵红茶2包放入杯 2.热水55g放入杯 3.浸泡1分钟 4.蜂蜜1压(13g)放入量杯 5.放入量杯搅拌均匀后倒入杯 6.杯参加发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成

9、个圆形杯33名称冰咖啡系列制作流程器具糖度美式咖啡冷1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.果糖10g放入葫芦杯中 3.满杯冰块放入葫芦杯中 4.将浓缩淋在冰块上 5.再参加冷水80ml搅拌均匀约八分满葫芦杯-24咖啡拿铁(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.葫芦杯中倒入果糖10g 3.倒入200ml牛奶搅拌均匀 4.葫芦杯中倒入满杯冰块 5.将浓缩淋在冰块上约八分满(须有明显分层)葫芦杯1029卡布奇诺冷1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.葫芦杯中参加果糖20g 3.葫芦杯参加牛奶150g 4.参加八分满冰块 5.将浓缩淋在冰块上 6.取100

10、ml牛奶使用JC801(6号键)打奶盖装饰葫芦杯1129咖啡摩卡(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.巧克力沙司1压(20g)参加葫芦杯中 3.倒入200ml牛奶搅拌均匀 4.放入约八分满冰块 5.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层) 6.顶上挤一朵奶油花 7.奶油花外表用巧克力酱装饰葫芦杯1432香草拿铁冷1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.香草糖浆1压(10g)参加葫芦杯中 3.果糖10g参加葫芦杯中 4.倒入200ml牛奶搅拌均匀 5.放入满杯冰块 6.将浓缩淋在冰块上约八分满(须有明显分层)(注意杯底不要有果糖及糖浆粘杯壁上，要搅开)葫芦杯1332白巧克

11、力拿铁 冷1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.白巧克力沙司1压(20g)参加葫芦杯中 3.倒入200ml牛奶搅拌均匀 4.放入约八分满冰块 5.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层) 6.顶上挤一圈奶油花(注意杯底不要有沙司粘杯壁上，要搅开葫芦杯1432焦糖拿铁(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.焦糖糖浆1压(10g)参加葫芦杯中 3.果糖10g参加葫芦杯中 4.倒入200ml牛奶搅拌均匀 5.放入约八分满冰块 6.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)注意杯底不要有果糖及沙司粘杯壁上，要搅开葫芦杯1232榛果焦糖拿铁 冷1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯

12、 2.焦糖糖浆1压(10g)参加葫芦杯中 3.榛果糖浆1压(10g)参加葫芦杯中 4.倒入200ml牛奶搅拌均匀 5.放约八分满冰块 6.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)7.顶上挤一圈奶油花 8.淋焦糖酱装饰 9.放少许烤熟杏仁片装饰(注意杯底不要有果糖及沙司粘杯壁上，要搅开)葫芦杯1232红莓焦糖摩卡(冷)1.覆盆子糖浆1压(10g)参加葫芦杯中 2.黑巧克力沙司1压(20g)参加葫芦杯中3.焦糖浆1压(10g)参加葫芦杯中 4.倒入160ml牛奶搅拌 5.放入约八分满冰块 6.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g 7.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层) 8.取100ml牛奶用JC8016号键打

13、奶盖装饰 9.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰葫芦杯35越南拿铁(冷)1.将炼乳50g放入葫芦杯 2.参加100ml牛奶搅匀 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 4.放入约八分满冰块 5.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层) 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯32焦糖玛奇朵(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.巧克力沙司1压(20g)参加葫芦杯中 3.焦糖糖浆1压(10g)参加葫芦杯中 4.倒入200ml牛奶搅拌均匀 5.放入约八分满冰块 6.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)7.上挤一圈奶油拉花 8.用焦糖浆在奶油花上装饰注意杯底不要有沙司粘杯壁上，要搅开葫芦杯1533. z.