78种家菜素菜做法大全.doc

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1、-78种家菜素菜做法大全远离脂肪，轻松排毒-木耳娃娃菜原料：娃娃菜250克2或3棵干黑木耳一小把约15朵大葱片6片生抽1汤匙15ml白糖1/4茶匙1克 盐1/4茶匙1克做法：1将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。2把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。3锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，参加白糖和盐，翻炒均匀即可。剁椒辣炒小白菜原料：小白菜300克花椒10粒剁椒1汤匙15克 盐1/2茶匙3克做

2、法：1小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。2锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出花椒颜色变深，但别变黑哈，用铲子将花椒捞出。3放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！茄子青椒炒豇豆原料：长条茄子1根青椒1根小红辣椒4根豇豆200克大蒜4瓣调料：西班牙橄榄油4汤匙60ml 生抽1汤匙15ml 白糖1/2茶匙3克 盐1/2茶匙3克做法：1豇豆洗净，切成1厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁。2锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄

3、子变软变熟后盛出。3如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。4淋入生抽，参加白糖和盐，翻炒均匀即可。洋葱炒黄瓜原料：黄瓜2根紫皮洋葱半头调料：生抽2汤匙30ml盐1/4茶匙1克做法：1黄瓜刷净，先斜切成段图2，将黄瓜段的横切面放在案板上图3，再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片图4。2洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水不要咽，将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。3锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软

4、，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后参加盐，再继续炒30秒钟即可。鸡汤鲜炒芦笋原料：芦笋300克百合1颗枸杞20粒 藏红花少许 鸡汤100ml 水淀粉2汤匙30ml盐1/2茶匙3克做法：1用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10分钟；2用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4厘米长的小段；3锅中倒入油待7成热时放入丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；4将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐，大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。芹菜炒熏干原料

5、：芹菜300克熏干1块盐1茶匙5克、干辣椒6颗做法：1将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；2熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；3锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；4然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；5倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。油泼鲜笋附花椒油的简单做法原料：鲜笋1颗花椒20颗左右小红辣椒4根青葱2根油2汤匙30ml盐1/4茶匙1克煮锅中放入的盐1茶匙5克做法：1鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。2锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。3勺中倒入油，放入花椒，

6、用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出【西红柿炒豇豆】原料：豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣调料：料酒1/2茶匙3ml酱油1/2茶匙3ml盐1/2茶匙3克做法：1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。3)锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。4)锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。5)翻开盖子后，淋入

7、酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。蒜烧小萝卜原料：小萝卜500克青蒜3根生抽2茶匙10ml老抽1/2茶匙3ml 清水200ml盐1/2茶匙3克糖1/2茶匙3克水淀粉1汤匙15ml做法：1把小萝卜缨子绿色的叶子局部去掉，将小萝卜的根部小尾巴去掉洗净后沥干，对半切开。2青蒜洗净，切成4cm长的段。3锅中倒入少量油，大火加热至油7成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，沿着顺时针或逆时针搅拌勾芡即可。蒜蓉炒空心菜原料：空心菜500克 大蒜3瓣盐1/2茶

8、匙3克做法：1将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎。2锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。【酸辣藕带】原料：藕带500克红椒5根8片调料：白醋1汤匙15ml盐1/2茶匙3克做法：1藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮细嫩的藕带则不必要。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。2将藕带斜切成5毫米的小片细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳。切片，红椒洗净擦干水分。【辣炒什锦藕丁】原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱

9、2汤匙30ml酱油1汤匙15ml盐1/2茶匙3克做法：1青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。2炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁外表成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。【清炒四角豆】原料：四角豆150克10根大蒜5瓣干红辣椒4根调料：盐1茶匙5克做法：1将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。2锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。3炒锅稍热后倒入

10、油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，参加盐继续炒半分钟。4最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。【私房小炒圆白菜】原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱末各1茶匙5克调料：酱油1汤匙15ml五香粉1/2茶匙3克盐1/2茶匙3克糖1/2茶匙3克做法：1将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。葱切末。2锅中参加油，待油7成热时，放入葱末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比拟香，也不容易散碎。3豆腐干煎膨松后，参加酱油和五香粉，再

11、放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。西红柿炒鸡蛋含：这道菜如何好吃的三个关键点原料：中型西红柿2个鸡蛋2个料酒1茶匙5ml清水1汤匙15ml 青葱2根白糖2茶匙10克番茄沙司2汤匙30ml盐1茶匙3克做法：1将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。2用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。3锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入

12、白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。成为饭桶的理由-酸辣炒白菜原料：白菜梆3片干辣椒6根白糖1汤匙15克盐1/2茶匙3克米醋3汤匙45ml生抽1汤匙15ml大葱5片香油2滴做法：1白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片如图2。2干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝辣椒籽也留下。大葱切成片。3锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。4待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。炒素菜也好吃的新发现-豆酱炒黄豆芽原料：黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根

13、黄豆酱2汤匙30克生抽1汤匙15ml盐1/4茶匙1克 糖1/茶匙1克 清水50ml做法：1黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。4翻开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。藕的馋嘴吃法儿-酸甜麻辣藕片原料：莲藕2节500克葱1/4根 1小块大蒜5瓣 花椒一小把干红辣椒约30根八角1颗调料：米醋3汤匙45ml生抽2汤匙30ml白糖2汤匙30克盐1茶匙5克清水3汤匙45ml味精1/4茶匙1克做法：1将莲藕去皮洗净后，切

14、成3毫米厚的片。去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。2锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。3炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。4捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。吃菜花有助减肥吗-番茄炒菜花原料：中型菜花一个大西红柿1个豌豆100克番茄沙司4汤匙60ml生抽1茶匙5ml清水150ml白糖1/2茶匙3克盐1茶匙5克 水淀粉2汤匙30ml做法：1将菜花去掉

15、底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻。2汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。3炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4倒入清水，调入生抽，参加白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针或逆时针方向，画圈勾芡即可。韭菜辣炒五香干原料：五香干250克大蒜4瓣韭菜200克小红尖椒2

16、根福临门风味豆豉2汤匙30克辣椒面1汤匙15克生抽1汤匙15ml白糖1茶匙5克做法：1将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。2锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色局部出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。3锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。4最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。松仁玉米原料：冷冻玉米粒30

17、0克松仁100克香葱1根青椒或杭椒1根红椒2根盐1/2茶匙3克糖1/2茶匙3克 牛奶3汤匙45ml做法：1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切碎。2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，外表泛油光时，盛出自然冷却。3)锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，参加盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。雪菜炒蚕豆原料：蚕豆500克雪菜1袋100克新鲜的小红辣椒4根干红辣椒5根盐1/2茶匙3克做法

18、：1将蚕豆洗净，沥干水分。如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎2锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。3倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。五彩银牙丝原料：绿豆芽1斤韭菜200克红黄彩椒各半个生抽1汤匙15ml 米醋1汤匙15ml白糖1茶匙5克盐1/2茶匙3克花椒粉1/4茶匙1克水淀粉2汤匙30ml辣椒粉1茶匙5克做法：1绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。彩

19、椒切成丝。2将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。3锅中倒入油，持续用大火加热，待油7成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下几秒种即可，立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。香菇炒鸡蛋适合当便当的菜原料：鲜香菇500克鸡蛋3个调料：料酒1汤匙15ml 清水1汤匙15ml生抽2汤匙30ml老抽2茶匙10ml盐1/4茶匙1克 糖1/2茶匙3克水淀粉4汤匙60ml香油1/4茶匙1ml做法：此信息截取自文怡心厨房 wenyi.name1香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净

20、，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。2锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。此信息截取自文怡心厨房 wenyi.name3锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，参加盐和糖翻炒2分钟。4香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。蒜汁香烤茄子原料：长条茄子2根小葱1根大蒜5瓣青红小辣椒各2根盐1/2茶匙3克糖1茶匙5克橄榄油1汤匙15ml香油1/2茶匙3ml做法：1将茄子洗净，用刀竖着切开3/4不要切断，放入微波炉中，高火力加热4分钟。2将茄子拿出后，

21、平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。3将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。4把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。蒜香荷兰豆原料：荷兰豆250克红辣椒3根大蒜3瓣盐1茶匙5克 味精1/4茶匙1克；做法：1荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；2红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；3锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。家常烧茄子做法：圆茄子1个或长茄子2根青红椒各1根 大葱20克

22、大蒜4瓣调料：生抽1汤匙15ml老抽1/2茶匙3ml米醋1汤匙15ml清水3汤匙45ml糖1汤匙15克盐1/4茶匙1克味精1/4茶匙1克香油1/2茶匙3ml水淀粉2汤匙30ml做法：1茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。2将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。3锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。锅中的油过滤后还可以用4锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。5将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。6出锅前，撒

23、上另一半蒜末即可。炒鸡蛋不可放味精-豆豉辣炒荷包蛋原料：鸡蛋4个韭菜苔100克红辣椒10根大蒜4瓣调料：香辣豆豉酱2汤匙30克米醋2汤匙30ml白糖2茶匙10克盐1/4茶匙1克做法：1韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。2不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热徐徐有烟时，逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上图2。3将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。4锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。5淋入米醋，放入白糖和豆豉酱

24、炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。豌豆尖扒蟹味菇原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙3克；做法：1将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出备用；2用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫 10 秒钟后捞出备用；3红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片；4锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅。时间不要太久，不超过 15 秒钟就好。不需加味精和鸡精。杂烤土豆原料：大土豆2个火腿 2片意大利硬奶酪丝50克黄油30克 香葱半根法香少许酸奶2汤匙30ml盐1/2茶匙3克黑胡椒碎1/4茶匙1克 做法：1)将土豆洗净，放入锅中，水开后继续用大火蒸半小时。火腿切碎粒，香葱切碎，法香切碎；2)把蒸好的土豆对半切开，用勺子挖出心，形成一个土豆碗。将土豆泥，火腿碎，香葱碎，法香碎，黄油，盐，酸奶和黑胡椒碎倒入，搅拌均匀；3)将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪丝，烤箱220度，中层烤10分钟即可。. z.