职业技术学校《食品设备与智能控制》课程标准.docx

食品设备与智能控制课程标准课程代码510901学分3.0课程类别专业核心课学时48开课部门食品与药品系制定人XXX审核人XXX适用专业食品智能加工技术制定日期202X年6月审核日期202X年6月一、课穆性质与任务本课程是食品智能加工技术专业的核心课程。本课程是依据食品智能加工技术专业人才培养目标和相关职业岗位(群)的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品加工、质量控制与管理岗位所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。在课程设置上，后续课程有发酵食品加工技术、焙烤食品加工技术等，同时为食品加工、质量管理类工艺课程提供机械设备理论和实践基础。二、课程目标(一)总体目标总体目标通过食品设备与智能控制课程对食品机械与设备的基本知识理论和专业技能的教学与实践，从食品机械与设备的结构原理角度上,一方面使学生掌握食品工厂常用食品加工设备的工作原理、结构以及特点；另一方面，引导学生将理论知识与实践相结合，使学生熟炼学握设备的运行与维护，培养学生运用专业知识解释、分析和解决有关实际问题的能力，综合职业能力与全面素质培养于教学之中，为学生综合职业能力的形成和专业培养目标的实现奠定基础，培养学生为食品生产流程选择和设计生产线及其中设备的能力。培养适应社会及经济发展需求的，在生产、加工、质量控制和管理第一线工作的高素质技能型专门人才。1.知识目标(1)了解我国食品设备发展现状；(2)理解食品加工企业对大量优秀的设备操作人员，维修人员的迫切需求；(3)了解食品行业典型产品的加工工艺：(4)掌握食品加工设备的工作原理；(5)掌握食品加工设备的结构组成。2.技能目标.(1)能够认识食品行业常见设备；(2)能够正确使用食品设备；(3)能够正确规范利用食品设备进行相关产品生产；(4)能正确分析并科学解决生产过程中出现的设备问题。(5)能根据产品及技术需求优化和改进食品加工设备。(6)具有分析和解决生产常见设备问题的能力，以及开展科学试验的思路和方法。3.素质目标<1)学生具备热爱食品、振兴食品的职业精神；<2)学生具备吃苦耐劳、团结协作的职业素养；(3)学生树立崇尚科学、求实创新的职业态度。三、课程设计(一)课程设计思路本课程依据高等职业技术教育的人才培养要求和食品加工及管理专业人才培养方案的要求，结合本专业人才培养模式的特点及课程目的进行总体设计。通过对食品行业岗位分析，基于行动导向，以“生产的产品类型”为主线设置教学项目，主要包括肉品、乳品、果蔬制品、饮料、培烤、酿造加工生产，在此六个项目下设置多个任务，串联起来涵盖食品行业大部分典型的生产设备，较完整的展示每个行业的知识结构及设备操作要求。关键设备为重点，以先进技术、先进设备为导向。总体上突出设备的原理、结构、分类、操作维护和故障分析等应用性强的内容，力争体现针对性、关键性、适用性和实用性。教学内容的编排顺序体现以学生职业能力培养为重点，根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、技能、素质要求来组织内容与考核，体现课程职业性、实践性和开放性，为学生可持续发展奠定良好的基础。（二）课程内容与教学美求1 .课时分配表项目名称序号任务内容学时分配备注肉品生产加工设备1居宰设招2理实一体化2火期加工设备2理实一体化3肉港装制品加工设备2理实一体化4肉丸加工机械2理实一体化乳制品加工设备5液态?1.的预处理设备4理实一体化6液态奶的包装设的2理实一体化7乳奶粉的加工设备2理实一体化8冰淇淋的加工设笛2理实一体化果蔬加工设将9果疏干的加工设笛2理实一体化10果蔬城头的加工设备4理实一体化11果酱加工设备2理实一体化12NFC果蔬汁加工设备2理实一体化饮料加工设特13水处理设备4理实一体化14碳酸饮料生产设法2理实一体化焙烤作品加工设备15面包加工设备4理实一体化16胡干加工设笛2理实一体化殖造加工设翁17酱油加工设备2理实一体化18啤酒生产设备2理实一体化19果酒加工设备4理实一体化总学时48理实一体化2 .任务设计项目一肉M生产加工设备任务1屠宰设备学时理论实践一体化2学习目标知识目标:掌握食品设备与智能控制的系统学习方法、了斛屠宰设莅的结构、原理：技能目标I能正确使用5*设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问遨.素质目标;在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业索养、求实创新的职业态度。避育目标:热,爱食品相关岗位，吃苦耐劳、团结悔作的职业素养,树立崇尚科学、求实创新的态度。教学内容逸界与安排序号1授课内容课程整体说明思政元If与Ik入点人文精神»»淮屿教学傩讲授法备注2屠宰工之科学素养讲授法3击空设备、烫毛、分割机械科学素界讲授法4杀菌包装设分科学素养理实一体项目一肉品生产加工设备任务2火腿加工设需学时理论实践一体化2学习目标知识目标：了解并掌握火胭加工设法的结肉、原理：技能目标;能正确使用火胭加工设符、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问遨.素质目标：在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.禧育目标，热爱食品相关岗位，吃苦耐劳、团结协作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度.教学内容选算与安排:序号I授等内容火昵加匚工艺唐政元索与I1.入点Wtftt投豫形式与教学方法讲依法备注2盐水注射机科学家养UH殳法3潦揉机人文粕神i阳殳法1火Iffi定½填充机科学素养理实一体项目一肉品生产加工设备任务3肉灌装制品加工设备学时理论实践一体化2学习H标知识目标：了解并掌提肉谶装制品加工设符的结构、原理：技能目标：能正确使用肉液装制品加工设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设；向题。素侦目标；在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.一镌育目标：热爱食品相关岗位，吃苦耐劳、团结力作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度,教学内容逸界与安排I序号授课内容思政元索与Ik入点形给做学府备注1绞肉机、斩井机超国情怀讲授法2烟废炉科学素界讲授法项目一肉M生产加工设备任务4肉丸加工机械学时理论实践一体化2玳肠机人文就神讲授法学习目标知识目标：了解并掌提肉丸加工机械的结构、原理：技能目标，能正确使用肉丸加工机械、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的谀备问遨.素侦目标：在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.镌育目标：热爱食品相关肉位，吃苦耐劳、团结协作的职业家养、树立崇尚科学、求实创新的态度,教学内容选界与安排;序号投售内容思政元素与IM入点授课形式与做学方法备注I搅拌机超国情怀讲授法2肉丸成机科学素养讲授法3蒸煮机、油炸机科学素养讲授法4逋探机科学素养理实一体项目二乳制M加工设备任务5液态乳的预处理设备学时理论实践体化4学习目标知识目标；了解并掌窕液杳乳的预处理设备的结构、原理；技能目标：能正确使用液态乳的预处理设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问应.素质目标：在过程中形成振兴食品的职业精神、吃若耐劳的职业素养、求实创新的职业态度。秘育目标:热爱食品相关肉位，吃苦耐劳、团结协作的职业家养、树立崇尚科学、求实创新的态度，序号授售内容思政元索与Rk入点授课形式与被学方法备注1液态乳预处理工艺人文精神讲授法2分离机、均质机科学索养讲授法3板式换热器科学素养讲授法项目二乳制品加工设备任务6液态奶的包装设备学时理论实践一体化2学习目标知识目标：了解并掌握液态奶的包装设备的结构、原理：技能目标；能正确使用液态奶的包装设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题.素质目标，在过程UI心成振«食仙的职业M神一殴耐劳的职业素养、求实创痂的职业态度.德育目标：热爱食品相关岗位,吃苦耐劳、团结协作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度.教学内容选界与安排，序号授遇内容邀政元案与Itt入点授谡形式与教学方法备注1液体自动灌装机爱国情怀讲授法2无菌包装设备科学素养讲授法3板式换热器人文精神出依法4速冻机科学素养理实一体项目二乳制品加工Zt备任务7乳奶粉的加工设爵学时理论实践一体化2学习目标知识目标：了解并掌握乳奶粉的加工设符的结构、原理：技能目标：能正确使用乳奶粉的加工设备、能正他分析并科学解决生产过程中遇到的设备问咫.素质目标:在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度上悠育目标：热爱食品相关冏位，吃苦耐劳、团结协作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度。教学内容选舞与安排:序号1授课内容扎奶粉的加工工艺思政元索与Ik入点I1M<授课形式与教学方法备注讲授.2真空浓缩设招f学东岸讲授.3喷雾干燥设备人文精神讲授法项目二乳制品加工设备任务8冰淋淋的想工设备学时理论实践一体化2学习目标知识目标I了解并拿提液态奶的包装设备的结构、原埋：技能目标；能正确使用液态奶的包装设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题.能喷目标：在过程中形成振兴优品的职业精神.吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.伤秆目标：的爱食品相关岗位，吃苦耐劳、团结讲作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度.教学内容选舞与安排：序号投修内容思政元索与稣点授豫形式与教学方法备注1冰淇淋生产工艺爱国情怀讲授法2凝冻机科学素养讲授法项目三果蔬加工设备任务9果流干的加工设备学时理论实践一体化2学习目标知识目标,J解并至提果蔬干的加工设备的结构、除埋：技能目标:能正确使用果蔬干的加工设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题。素质目标r在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度。在台目标：热及食品相关岗位,吃苦耐劳、团结悔作的职业素养,树立崇尚科学、求实创新的态度.教学内容逸舞与安排序号授课内容思政元索与敷入点授派彩式与教学方法备注I果疏干制工之流程爱国情怀讲授法2果然输送设茶、清洗设法、去皮设备、预姓设得科学素养讲授法3真空油炸设备科学素养讲授法4果蔬干燥设符科学素养理实一体顶日三果蔬加工设备任务10果蔬罐头的加工设备学时理论实践一体化1学习目标知识目标：了解并掌旌果正展头的加工设爵的结构、原理：技能目标:能正确使用果蔬猛头的加工设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题.素质目标：在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦酎劳的职业素养.求实创新的职业态度.第秆目标；热爱食品相关岗位,吃苦耐劳、团结力作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度。教学内容选界与安排I序号授豫内容思政元索与敷入点«»澎玷教学；备注1果蔬碟头的加工工艺爰国情怀讲授法2果蔬分选设备科学素养讲授法3果蔬去核、切分设备科学素养讲授法4果蔬播气封口设备科学素养埋实一体项目三果蔬加工设备任务11果秘加工设备学时理论实践一体化2学习目标知识目标;了解并拿理果移加工设备的结构、原理：技能目标：能正确使用果能加工设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题.素质目标；在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养'求实创新的职业态度。镌育目标：热爱食品相关闵位，吃苦耐劳、团结称作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度。教学内容逸界与安棒，序号授课内容思政兀素与Ik入点SW形胎教学方法备注1果酱加工工艺人文精神讲授法2打浆机科学素养讲授法3浆体装料机科学素养讲授法4杀菌设备科学素养理实一体项目三果蔬加工设备任务12NFC果蔬汁加工设得学时理论实践体化2学习目标知识目标:了解并点握NFC果蔬汁加工设备的结构、原理；技能目标：能正确使用NFC果蔬汁加工设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题，素质目标：在过程中形成振兴食品的IR业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.德育目标，热爱食品相关岗位,吃苦耐劳、团结协作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度.教学内容选界与安排，序号授修内容国政元索与Ii入点授课形式与教学方法备注I榨汁机爱国情怀讲授法2PET瓶装枭汁旋盅机科学素养语授法项目四饮料加工设备任务13水处理设备学时理论实践一体化4学习目标知识F1.标：了解并掌握水处理设符的结构、原理：技能目标：能正确使用水处理设的、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题.素质目标：在过程中形成振兴作从的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.镌育目标；热爱食品相关岗位，吃苦耐劳、团结力作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度。牧学内容逸界与安排I序号1搜等内容水的过正装置思政元If与Ik入点爱国情怀授谭彩式与教学方法讲授法备注2水的软化设爵科学素养讲授法3杀菌装置人文精神讲授法I项目四饮M加工设备任务14碳酸饮料生产设备学时理论实践一体化2学3目标知识目标：了解并掌握碳酸饮料生产设备的结构、原理；技能目标:能正确使用碳酸饮料生产设需、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题,素质目标I在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.德育目标:热爱食品郴关岗位,吃苦耐劳'团结协作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度.教学内容选界与安排,序号I投修内容碳酸饮料生产工艺国政元宝与I1.入点、国情怀授课形式与教学方法讥投法普注2碳酸化设备科学家养讲授法3海装设的人文精神讲授法1的口设备科学素养理实一体项目五焙烤食品加工设备任务15面包加工设备学时理论实践一体化4学习目标知识目标r/解并掌舜面包加工设备的结构、原理：技能目标：能正确使用面包加工设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问遨.素质目标；在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度。镌育目标：热爱食品相关闵位，吃苦耐劳、团结协作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度。教学内容选舞与安捧：_.'二.一_;_-一一一-_'"序号授课内容思政元索与Q点备注I面包生产工艺爰国情怀讲授法2和面机、切块机、滚和机科学素养济授法3面包触发设的人文精神讲授法4燃烯设备科学素养理实一体项目五焙烤食品加工设得任务16饼干加工设备学时理论实践一体化2学习目标知识目标：了解并拿提讲干加工设备的结构、黑埋：技能目标：能正确使用饼干加工设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问璃。能旗目标：在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度。麴育目标：热爱食品相关岗位,吃苦耐劳、团结力作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度。教学内容逸界与安排I序号授课内容用政元素与立入点授课形式与教学方法备注1讲干加工工艺爱国情怀讲授法2周检机科学素养讲授法3转压机、滚压加酥机人文精神讲授法4讲干成型机及辅助设备科学家养埋实一体项目六服造加工设备任务17警油加工设备学时理论实践一体化2学习目标知识F1.标：了解并掌握酱油加工设需的结构、底理；技能目标：能正确使用酱油加工设爵、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问遨.素质目标：在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度。建仔目标：热爱住M相关肉位，吃苦耐劳、团结协作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度.铁学内容选界与安排：序号1授课内容酱油的造工艺思欧元素与Ii入点爱国情怀授獴形式与教学方法济授法备注2椅碎机、蒸煮机、制曲设备科学素养讲授法3发解设备、过滤设f人文精神讲授法4杀前设的科学素养理实一体项目六瓶造加工设备任务18峰泊生产设招学时理论实践一体化学习目标知识目标:了解并掌握啤酒生产设法的结构、额理：技能目标：能正确使用岬酒生产设符、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题。素质目标，I在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.蜡育目标，热爱食品相关岗位,吃苦耐劳、团结协作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度.教学内容选界与安排:序号I授修内容啤酒的造工艺唐政元索与Q点爱国情怀授獴形式与假学方法讲投法备注2制麦设备科学素养讲授法3洗瓶设的人文精神济授法I灌装设备、压靛设备科学素养理实一体项目六般造加工设备任务19果酒加工设备学时理论实践一体化4学习目标知识目标:r解并拿旌果酒加工设备的结构、原理：技能目标：能正确使用果酒M工设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题O素质目标；在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度。«5育目标:热爱食品相关岗位，吃苦耐劳、团结仍作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度,教学内容逸界与安排序号授修内容思政元素与IkA点投课形式与教学方法备注1果酒能造工艺爱国情怀讲授法2破碎机、榨汁机科学素养讲授法3发酵设备科学素养讲授法1忙酒设备科学家养埋实一体四、课程实施(一)教学方法建议教学过程中采用多种教学方法综合运用，将课程内容以学生喜闻乐见的方式，如兴趣课堂或实验实训等的形式实施。以多媒体讲授方法为主要教学手段，采用教具模型、案例分析、以问题为中心等将食品机械与设备知识传授给学生。采用课内实践、验证性实验、开放式实践、综合探究性实践、知识竞赛等教学形式，使学生比较系统地掌握食品机械与设备的用途、结构组成及工作原理等知识。1、在教学过程中，采用做中学，学中做，加强学生理论与实践结合的能力。以工作任务引领设计教学活动，理论学习后有相应内容的实践操作和虚拟实验，强调食品机械与设备理论在实践过程中的应用。2,充分利用校内实训基地，满足学生实践的需要。校内实践基地建有实践教学室、实训室和开放实验室，培养学生运用食品机械与设备解决食品生产中的问.题。3,采用多种教学方法综合利用，将课程内容以学生喜闻乐见的形式讲解透彻。（二）师资条件要求已任职教师对食品加工及管理相关专业及所教授专业知识有一定的了解,具备食品工艺开发能力、营养成分检测能力、组织小规模生产能力。在授课过程中重点培养学生持续学习、独立解决问题、职业道德和责任心、合作意识、交流和沟通的职业能力。（三）敕学条件基本要求为了实施“工学交替，校企合作、顶岗实习的”的人才培养模式，根据本课程的特点建议理实一体化教学。这就对专业实验室及校外实训基地提出更高的要求：在学校实训中心的支持下，专业现有实验实训设备800余万元，巳建成校内实验实训室16个，校外实习实训基地5个，计划在5家校外实习实训基地中遴选3家企业，建设3所“厂中校”。在校外实习实训基地建设过程中，采用专业教师负责制，即实行专业教师对接企业建设校外实习实训基地的制度，负责实习实训基地了建设、管理、使用。（四）教学资源基本要求1 .教材的选用与编写：食品加工机械与设备瓦管丛江、路红波、王瑞军主编，中国农业大学出版社，2018年6月第一版。2 .网络资源莫设：国家精品课程网,http易网公开课，http：/新浪教育，http：/中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，http:WU3 .信息化教学资源建设：.本课程在运用任务教学、分组讨论和传统讲授法基础上，结合多媒体技术教学，制作完成全部章节的PpT。并将相关教学内容制作成F1.ASH动画视频，以利于学生更好理解和运用知识，同时运用相关图片进行解析。4 .其它教学资源的开发与利用：（1）教学参考书：内容包括介绍教材的编写意图，论述教材各章、节的内容概要，前后知识的联系、教学的重点、难点、关键点等。根据学生的认知水平，有效配置适量的母习、习题、操作训练题，促使学生理解药物分析的理论及操作要点，掌握药物分析的基本技能。（2）教学媒体：根据教学内容特点及促进学生主动学习的要求，设计和制作教具、学具、挂图、录像片、多媒体课件等。有些内容可制作光盘或其他电子教材，充分挖掘相关课程的资源，提供教师、学生所用。五、教学评价、考核要求（一）评价指导原则评价建议应体现多元评价方法，重视教学过程评价，突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价等，注重学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，关注学生个别差异，鼓励学生创新实践。（二）评分办法课程成绩=过程考核成绩X60%+课程理论成绩X40%。课程实训成绩采用过程考核的方法，每一个项目结束后给出项目成绩，所有项目的成绮平均值为课程实训成绩。课程成绩f&O1.详细烟成考核要求评价主体过程考核成绩（40课堂考勤<10%）1、上课不迟到、不早退、不旷课。2.学期内请假不超过5次.教肺%)课堂表现<10%)1、遵守课堂纪律.2、上课认真听讲、枳极参与讨论、认真做记录.教师任务工单(80%)1'态度认真，遵守实训规则，2、动手能力强，能独立完成任务。3、数据记录是否口实：甘写是否工整.4、实验报告书写规范准确、计算结果正确.教师80%学生20%期末考核成绩(60%)论文选题清晰,内容明确.层次分明.突出设备的作用、原理、结构及维修保养等方面.教师