酒店餐饮管理餐饮部例会制度.docx

酒店餐饮管理餐快部例会制度1、部门例会：(1)餐饮部例会由餐饮部经理主持。(2)部门例会参加人员：华苑厅经理，御园经理，西餐厅经理，合园经理，管事部领班，饼房厨师长。(3)例会内容：A、各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点，每周一要汇报一下本周工作计划，并汇报一下上周工作落实情况。B、餐饮部经理每周一对上周经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量，成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评，布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。C、布/重大宴请和会议接待计划,提出要求及具体责任人。D、下达酒店总经理对部门的工作指令。E、会议要有专人记录,各参加会议人员必须有自己的会议记录，以便在部门班前会传达。2、班前会(1)餐饮部班前会制度执行范围:中西厨房，酒吧，城啡厅，管事部，饼房。(2)班前会内容由各部门负责人员传达到餐厅领班及厨师领班，再由餐厅领班及国师领班评选班组班前会。(3)班前会出席对象：各班蛆当班全体员工。(4)各班班前会在每天营业前，时间为10-20分钟。(5)班前会主要内容：A、检查员工的仪容仪表和个人卫生。B、提醒上一天服务方面存在的问题，提出改进措施及日后工作需要注意事项，并提出表扬及批评。C、讲述当日菜品供应情况及酒水供应情况。D、下达餐饮部的工作指令。