饭店前厅酒水管理制度.docx

饭店前厅酒水管理制度（一）各酒吧酒水管理凡负责当月那个部门（酒吧）负责人，必须做好每天的酒水售出记录，领货记录，调出记录，调入记录，借出。借出记录。每月联同财务部做好大盘工作。每月做贵价酒审计表交给经理，作存档案。（二）自带酒水管理制度凡是客人自带酒水接收必须两个员工以上知道，接收过程，做好瓶装（支装）的检查工作（有没开过，没有空瓶等），接收手续：经手人及客人必须在客人自来酒水单上签名，确认。自来酒水单：一式二联，使用酒吧部门一联，客人一联，做好交班工作，向部长级以上的管理人员汇报存放地点。凡宴会结束后，不管是一餐两餐以上都要酒水负责人确认当餐酒水用了多少，必须负责酒水客人签名确认，酒吧的经手人签名，客人存放酒吧的酒水必须要两位员工知道，存放的地点及数量。退还客人的酒水必须有两位员工知道，及签名确认负责酒水客人签名。确认退还，做好交班工作，向部长级以上的管理人员汇报。如果客人有大量酒水存放，尽理说服客人不存放，实在没办法，不能超过三天，必须和客人说明。另餐饮部文员根据自来酒水清单，定期查对客人自带酒水的退还情况，核实退清后存档备查。（三）存酒水管理制度凡客人存酒必须做好存酒记录，记录里包括以下必要条件，登记存酒水客人的姓名，电话，单位，酒的名称，酒的数量单位及度数。服务员经手人签名，吧台员工经手签名，做好存酒卡，填写好存酒卡里面的内容，清楚明了。客人取酒时手续齐全。必须要用存酒卡下联对得上上一联。取走时，服务员经手人签名，吧员签名，客人存酒卡上下联必须要客人签名，或者楼面经理，主管代签认可。（四）酒吧多余酒水管理制度凡是客人赠送我们酒水做好记录，或者客人遗留不要的酒水也要做好记录，另外，存酒过了限期的也要做好记录，处理多余的酒水时必须全体酒吧员工都要知道，周三例会公开，保管方面由管理人员统一保管，必须两位以上管理人员签名确认。酒水处理由餐饮部作出处理意见。并报财务部。