029.物资学院商学院-我国超市生鲜经营的物流现状与发展对策研究.docx

我国拉市生鲜经营的物流现状与发展对策研究作者：张玉红杜红平作者取位:北京物资学院商学院物流研究2010年第6期目前,发达国家的生鲜商从8O%-95%都是通过超市销售,而我国的这一比例只有6%.究其原因，生鲜商品物流低效率、而成本是一个关键的影响因素。尽快转变邮市生鲜经背的物流现状.建立高效的生鲜商品物流体系,对于促进超市成为生鲜商品流通的主渠道.保障人民食品消费安全具有理要意义.我国超市生鲜羟营的物流现状<-）经营理念落后且尚未从供应链角度管理生.鲜物流首先,从上游生鲜商品供货型道未看.多数企业没有建立稳定的供货染道,未能与上游产地或供应商建立稳固的伙伴关系,甚至与农贸市场的个体户一样，简单地从本地批发市场购进企业经营所需的生鲜商品。结果是，既无法保证检定的商品供应，也无法保证采购商品的质矍.其次，生鲜商品的物流环节多,超市企业与生鲜商品初流提供者之间缺乏必要的约束机制.目前很多超市的生鲜商品物流依籁于供应商.这样不仅增加了超市生鲜经营的成本，而口由于供应商数家众多、经营能力不在增加超市各店铺的工作后.加大交易成木的同时，也使连锁超市企业的管理能力面临挑战，此外，由于日前市场上缺少专业化的生鲜商品物流提供商，而各连锁生鲜超市企业自己拥有生鲜加工配送中心的比例又很小,造成生鲜商品的储存、加工、配送功能的缺失.在生鲜商品的产值之间形成无法有效衔接的百区.结果造成生辨供应健的整个度条可能在任一个环节发生脱节，（：）物流技术薄弱且玦乏必要的冷链系统生鲜商品易腐坏的特点对物流技术提出了较高的要求，在生鲜商晶从田间到瞥张至少是到零售终端的货架之间的整个流通过程中,不仅要求物流速度快捷,尽可能缩短物流时间，同时.要求物漉保鲜技术高,保证生鲜商品在整个物流过程中不发生品质下降.与发达国家相比，我国的物流技术还处于起步阶段，对于生鲜商品羟首来说，缺乏必要的冷钺系统。物流技术的薄弱己成为制约我国生鲜商品流通的或要因素。（三）物流成本高导致超市生鲜商品物流成本高的像囚是多方面的.首先是由于上述生鲜商从自身特点以及物流技术常弱、冷链系统缺乏造成的生鲜商品物流投耗高。其次，中间环节多，多种运输方式之间缺少良好衔接也是生鲜商晶物流成本高的主要原因。描后,超市尤其是连锁经苜超市的规模效附不明显.自建生群配送中心投入产出比小.在第三方物流缺乏的情况下，主要依靠供应商自送的方式,造成物漉成本居高不下.（四）规范的生鲜配送体系尚未成型目前，国内超市生鲜经营的配送服务主要由以下几方面主体承担：是超市自担配送.少数大型超市企业采用这种配送方式.由于超市自建生辩商品配送中心的投入大、风险管埋复杂，因此，对于多数企业来说,还是不敢贸然自建生鲜商品配送中心”二是大型农产品批发市场配送，这种生鲜配送方式是随岩农产品批发市场向下游延伸，利用其农产品集欣中心的优势，发展面向零售环节的加工配送眼务而出现的。但是，大型农产晶批发市场实际上是农产品的物流中心.承担着大宗农副产品的集散和转运功能,而超巾的生鲜经营对配送的要求是多领次、小批量的，两种业务之间的差片和复杂程度相差较大，对大型批发市场而言，协调自身大宗集散功能与连锁超市企业分放配送需求之间的矛盾,困难较大，三是供应商或中间商配送，这是目前超市企业生鲜商品配送的主要方式，由供应商直.接配送表面上看可以大大降低超市企业的投入成本和运作的复杂性，但实际E由于目前为连桢超市提供生鲜配送服务的系数是个体中间商或供应商，经营规模小，实力我，经苕地域范围小，不仅配送能力和配送服务质业有限，而且与超市企业之间不能形成稳定的供需关系，为超市企业的生鲜商品配送带来很多的不确定性。促进我国超市生鲜商品物流发展的对策（一）不断加大初流技术和设备投入生鲜商品的物流.对于物流基础设施、设备和物流技术的要求都远高于一般商品.加大物流基础设施和技术的投入,是突破生抑商品物流瓶颈的关途环节.在物漉基础设施方面加大投入，需要政府给予更大的支持，2009年年初发布的4物流业调整和振兴规划h将加强物流基础设施建设列为物流业振兴的卜夫主要仔务之一,国内在物流域础设娘方面将得到较大改善,从超市企业向身来看.当前最突出的问题是生鲜商品的保伴和食品安全问题.如前所述,由于冷锥系统尚未建立.”前我国生鲜商品物流中的损失率是发达闰家的4-6帆但是,冷链系统的建立本身也是一个系统工程,需要供应链上下各个环节的逐步培ft和衔接，因此，当前对于超市企业来说，比较现实的做法是逐步以加冷琏运输设备，以实现生鲜商品的冷地运情.最大限度地降低生鲜商品损失率.（二）从供检锥管理用度多样化选择生解商品物流模式1 .”专业批发市场一超市”模式，是指以专业批发市场作为连接生产者、批发交易主体、专业勒流眼务商与超市企业之间的桥梁或妞带的一种生鲜商品物流模式,这里所说的专业批发市场不同干传统的批发市场.它的极务功能是综合化的.形成了包括生睇产品批发交易、仓储保管、冷冻冷藏、流通加工、包装、分拣、同送等物流功能的综合化物流服务体系，特别是必须J1.备通畅快捷的网络化物流信息平台，以准确及时地在各集道主体之间进行信息传递和沟通，超市生鲜经计选择这种物流模式的前提是，柒道中存在具备这类综合化物源眼务体系的专业批发市场.此外,在连锁超市与其它渠道主体之间还必须建立起稳固的渠道关系一种彳!效可行的案道模式是，连锁超市与批发市场建立紧密的合作关系,而与批发交易主体、专业物流服务商之间则通过专业批发市场间接形成紧南关系，专业批发市场与进驻市场经计的批发交步主体和专业物流商之间不仅仅足场地、信息、服务的提供者和需求者之间的关系,还要形成一种管理与被管理的关系的专业枇发市场对进驻市场的批发交易主体的商M进行质量检验和控制,对专业物流服务提供商的资质和信誉进行审核和准入管理.2 .“农业生产基地一超市”模式，是指超市企业直接与生鲜Ifii品产地建立紧密联系，即所谓的自果模式,目前的观点普i&认为,这种模式将是未来生鲜商品经营G合理的一种流遹条道模式.生蚱商品的新鲜度和食用安全性是其价值所在,为达到保鲜和保质的目的.要求生”商M必须快速进入消货环节，因此，流通中的流转环节越少越好,直采模式恰好有效地减少了中间环节，此外，生鲜产品是居民的生活必衙品，消费者对其价格的欢秋度非.常.高，通过H米甚至自建生鲜产品生产基地，超市企业不仅UJ以获得价格和品种上的竞争优势，还能蛤有效地捽制产品质fit一口商品质量出现何时.可以第一时间找到生产基地这一供应源头-采用这种生鲜商非物流模式的风险在于会增加超市生群经营的物流成本,同时必须以备与之相配套的生鲜配送中心，此外，也对连锁超市生鲜物流的管理能力提出了较御的要求，3 .“农业合作组织一超市”模式，是指超市企业与农业合作组织建立合作关系,通过农业合作组织与农业生产齐、社会物流提供商相连接的一种生鲜商品物流模式.这种模式与“农业生产基地一起市”模式相似，只是“农业合作组织一邮市”模式具有更强的组织化程度，我国农业生产的小规模家庭化以及分散性，决定了依毒农户冢庭自身很册获得市场信息、提高农业生产技术，更难以与市场接轨，实现农产品的顺利销件，通过与农业合作组织建立.合作关系.超市企业不再需要与独立分散的农户打交道.而是由农业合作组织按照超市企业提出的统一的质限标准直接组织和指导农户生产，实现小规模、分散化、品而不的农产品生产形态向规模化、专业化、现莅化、组织化生产和企业化管理转变。通过这种模式，超市既可以降低交场成本，又能将获得标准化、而质量的产品供应。但.是，采用这种模式，超市或者需要配的生鲜加工配送中心.或者需要充分利用农业合作组织在初泣方面具有的资源和服务功能，在产地将产M诳行分汲、流通加工及包装处理后，运到超市企业的生鲜配送中心或者直接送到连锁零售网点。4”农业企业集团一超市”模式，是指超市企业与农业企业集团建立合作关系,凭借农业企业集团在技术和新产品研发、产品深加工、营俏及市场信息等方向的优势，以农业企业集团为桥梁,连接生产者、专业物流提供商和超市企业的i种物流模式.在这i模式中，农户自主经营，农业企业以契妁形式对其生产过程进行严格的管理指炉和监督，按合同收购产品，农业企业集团发挥着连接市场与农户的桥梁组带作Fk超市企业与农业企业集团建立长期枪定的合作关系,能够借助农业企业集团的多方而优势.使农产品生产、加工、销竹等环节有机结合，实现生即商M羟营的包袋胡有化、流通加工精细化、保鲜保管科学化、分掾配货白动化、配送快捷化。但是，这种物流模式的形成行敕可以利用的农业企业集团的发展及其成熟程度，当前国内各主要农业生产区域都在人力发展和培植集农产品生产、贸易、科技、流通加工于一体的农业企业集团,为超市企业发展以农业企业集团为纽带的物流模式创造了条件.（三）建立生鲜加工配送中心配送是生鲜商品产销衔接的关键环节。如前所述，从批发市场承担的主要经济功能以及中间商、供应商已有的发展成熟程度来看.枇发市场配送和中间商、供应商配送都存在着短期无法解决的各种矛盾和黔海.在目前市场上缺少高冰平、专业化的生鲜商处物流服务商的情况下，超市自建生鲜加工配送中心将是实现大宗生鲜尚品物流与出市生鲜区之间彳i效衔接,改变连锁超市生鲜经营上游运作不顺畅、不稔定状态的现实可行的有效途径.但是，超市企业通过建立生昨加工配送中心来解决超巾生鲜经营的配送问题.对超市企业的规模、投入和管理都提出了较高的要求.无论是大型综合超市，还是连锁经营的小型超市，如果我生鲜经昔不能达到足铭的规模，那么，建立生鲜加工配送中心就是不现实的,目前，住立生鲜加工配送中心己成为国内大型连锁超市企业生鲜经营的一种趋势。而对于规模较小的超市企业来说,则可以实行多家企业联合兴建和共享生鲜加工配送中心资源的途径，以突破企业自身在规模、资金和管理方面的瓶颈.（四）利用第三方物流从理论上来讲，第三方物流是理会更先进、资源利用更合理的一种物流配送模式.超巾企业如果能鲂实现与第三方物流企业的猿密合作,不仅有利于减少自建物波配送体系所必须承担的巨大投入，集中精力于主业,而且可以充分利用第三方物流企业的专业化、规模化和殂织化优势，相对于一般商品而言，超市企业的生鲜商品经营对物流配送的要求要高得多,但是，如前所述，目前绝大多数超市企业的生鲜配送是他供应商承担的,而由供应商承担生鲜商品配送的弊掂明显.即便是自己拥彳!1功能比较完善的生好加工配送中心的大型连锁超市企业，由于生”商品经营的特殊性，在某些业务方面仍然需要与第三方物流公司进行业务合作，特别是在冷冻品及生鲜产品仓储方面，由企业外部的第三方初流公司来承担，优势比较明显.上述这种情况.在客观上为一些燃模较大、运作规愆的第三方物流企业进入超市企业提供了很好的切入点.此外.对于实力较弱的超市企业也可以通过委托管理的形式与第三方物流企业合作，以自身现行的物流设施为基础，利用第三方物流企业成熟的物流管理经骁和技术，实现白身生鲜商品的高质'裔效物流。