002.超市生鲜部手册（DOC 83）.docx

目录1、 生鲜经营特点2、 生鲜课长任职资格及职掌说明3、 卖场常用名词注解4、 生鲜开店检查表5、 生鲜食品区域R生要求及清洁计划6、 市场调查要项7、 订货8、 陈列9、 损耗10、 生鲜冷库管理办法IK生鲜工作计划表12、 部门商品经营分析13、 步笛的计算14、 各课工作流程15、 生鲜各课库存管理16、 鲜度手册及各课鲜度管理17、 生鲜各课管理的特殊要求生鲜经营特点一、特点：1）、顾客：我们服务的目的，顾客不依赖我们,我们却依赖顾客，顾客是衣食父母2）、超市优点：节约时间、价格使直、提供顾客良好的购物环境3）、出市特点：顾客白我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物）4）、商店：是给领客幸福、快乐、酒足的地方5）、评价超市的优劣a）、卫生b）、照明（条件）c）、音响效果（含乐）d）、设备e）、商品组合f）、价格9）、Itt务态度h）、售后腰务台D.指示牌、标签6）、评价生鲜部门优劣条件a）、商品质埴b）、保麻期c）、商品齐全d）、单位重度e）,包装水平D、展示情况g）、口味h）,员工态度、着装i）、新伴二、零售业失败的原因1）、店内的盗所达35%2）、店员的内盗-39%3）、行政的伍误达20%4）,供应商的欺诈V%三、商业竞争1）、价格2）、顺垠3）、科后服务4）、商品5）、行业规范价格的高低导致了演客的褊求数同，以最低的价格.提供最而M痂的商品,并带来新的生意，并保持高的反型的购买率。四、顺齐眼务（超越顾客的期职）其特征1）、商品百分之百到位2）、符合季节的要求3、容易购买、方便选购4）,走道畅道5、商品摆放有秩序6）,提供购物的手推车7）、员工友好,他时提供楮助8、足够的人员提供给顾客服务五、商店与超市IM务对象的区别：1、商店：中高层收入的消费者2）、超市：低收入、家庭式的消费者六、商店与超市为一客提供眼务的区别:I、商店：提供我充分的服务、服务人员较多2）、超市：提供有限的服务、服务人员较少七、商店与超市价格上的区别2）、超市：价格便宜、毛利低八、规他服务准则（J（WI待客）1.微笑服务3、介绍商品要周到5、要容易与顾客沟通通九、顾客的心理I）、对商品的兴趣3）,比较一下价位的适中5、思考是否要照买十、质量：（质）所有原材料的质地十一、卫生：生命、保卫、新鲜1、生鲜部门坦着无卫生十二、第!售人员要：D、商店：价格稍高、毛利也高30%40%可以大规模的降价的仰20%25%只能大面枳的降价促箱2）、½g4）、服务动作迅速6）、唱票2）、选齐想要的品种4、比较商品的质量6）、决定购买（1.ft数量2、生鲜工作琰讲究的是桢依和新鲜1）、微笑服务2）、注意顾客盛兴趣的商品3）,介绍本商场与其它商场的区别4、提供顾客挑选两品的便利工具5）,对顾客表示感谢与歉懑6、迅速为顾客版务，并对顾客说“对不起，话稍等”:A、要面对顾客B.让顾客了解并信任你的服务C、动作要迅速、包装要结实D,将商品用双手递交于预客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想,如果你是顾客，你带9!得到何种服务十三、商品种类：I、基本商品（日常用品）2）、季节性商品3、促销商品4),休闲商品A.广告商品B、季节差价商品C.店内促曲(促销以H常用品为主.他更具吸引力)十四、特色：1) 决心：我卖不动水果.2) 占有率：赖客跑买后.3) 面包：A.00%自制C.蛋辖多样化4>熟食：A生产奴大U特色化商品，5)主力商AA季节商M、6>陂坏性的价格7) 高度的回转8) 生好日日新鲜大家都不要卖水果.便不会去其他地方?B.面包口味的特色D生产贵大,品质统一B地区性口味例：慢头,面条、寿司促销计划生鲜课长任职资格及职掌说明工、岗位职贵I）对处长负责,对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理.3）检杳本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。4）及时处理本部门发生的问题并向处长反馈。5）负贡组织本部门的劳动联务竞赛.每月进行一次丑生大检查。6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向处长汇报工作.2、任职资格1）25-35岁，大专毕业，有2年以上大型商场生鲜区相关工作经验。2）效悉公司对生鲜食品区的各项管理规定。3）熟悉国家及地方时食品加工、经营场所的P生要求。4）熟悉本地区食品销售的质量要求。5） /解生鲜食品区人员从业要求.6） 了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。3、工作要求，每H例行1 .阅读交接明了今日应完成或追踪之交接.2 .巡视卖场检杳标价卡、微头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误.3 .督导并协助课员整理货架及补货。a. 清洁货架及拉排面。b. 检查商品之品质是否完整无损.c. 补货及陈列。d. 善后清理。1 .阅读助理制作的报表a. 明了昨日部门与负责课别之营业额（生鲜报表各店业钟!续分析）b. 明了负员课别昨I收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商.查明原因.c. 明了各商品之收货、转货及期末销1麻存情形.d. 续订货一各类报表.5.仍助进货的位联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。6-依公司规定程序办埋退货及清仓商品.7 .维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。8 .巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处.符孤儿收回归位.9 .检查该课机器之设任、性能、运作及保养是否Hfi畅良好？用华是否归位？如：板车、冷冻（畿库、崂秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包袋机、搅拌机、整形机、烤箱等.10 .检变维持卖场货架完整，严禁厂商或课员擅自更改陈列位冏。11 .商品库存管理需做好先进先出之原则.12 .严格控制损耗。13 .管人员出缺勤、请假、体黄、调班及加班，且将人力工时检成纪录.P1.,主动与坦贝沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问SS协助解决或加以反映.15. 服从经副埋调度，协助或安排其他郃门课别营运.16. 熟悉商品种类,来源及产地17. 确认商品质Gt及新鲜度.18. 熟练使用标价的方法.19. 正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作.20. 了解各种商品的保蚌及储藏方法.21. 有效的使用省力潞具以达成良好的作业效率。22. 掌握库存的数fit与订货址的设定（注意回转）23. 卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行.24.25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.40.41.42.43.14.45.46.祗日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。时段客高峰前人员对商品陈列的准备.设定林口工作计划流程，人员分配。服从性、工作效率是否良好，服奘仪容是否合乎公司要求.天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实消理陈列的涕具（箱、食、盘）作业器材（刀、板、电子称,及浦耗M（毛巾、纸巾、手套等）,是否清洗，及陈放是否确定清理关连陈列的位置及陈列盘是否适当.质业低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录商品陈列整齐，并表现出活性化生动.季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化.注意商品保存期限.促销商品和正常驻商品的标忐、位祝、陈列球、数出是否正确.工作安排及人员调度分配.商品陈列、找设、存放、销售及补货.产品制作、切割、包装及稳定品质核对价格及改价商品.POP的核对和放置.过期商品、品质不良及燃格不合之商品请办理退货.以便汰旧换新注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。定期记录冷敏、冷冻货柜之温度.定期清洗冷冻库、冷藏库展示柜、卧柜）。促销计划（与采购联系专业顾客的开发及掌握.47. 新进品项的安排及定位。48. 市调掌旌（定期及不定期）.19.劝顾客的询问给予回答或提供协助.50. 顾客抱怨的处理及回报.51. 电脑报表下订单（永续IT总.52. 热悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。53. 库存控管.54. 卑存区的整齐及清洁.55. 厂商进货跟踪，56. 知识的学习及技能的传授（机满设备的操作等）.57. 新迸人员教导及同仁间关系沟通，58. 协助部门课长及任务之执行。59. 服从值班课长工作两度.61、晚班下班需将手推车归定位。特定事项1 .做点确实度，2 .排班（人力布置）。3 .参加训练及会议.1.协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购反映站果，5 .协助经理规划货架决定除列方式.6 .协助改善操作程序或标准，以提高生产力.7 .访助拟定及执行员工激励或竞看活动，强化团队精神。生鲜同仁任职资格及工作说明工、岗位职责1.1 熟悉生鲜食品区运作流程。1.2 搞好区域卫生，不得随意摆放物品。1.3按规定对售价格经营，不得擅自抬价或降价。14严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价。1.5 晚班折让销售严格按公司规定执行。2、任职资格2J18-25岁，高中毕业，有一定的生鲜食品区工作经验。1.2 须持有效健康证及食品行业从业资格证书。1.3 熟悉生鲜食品区运作流程。1.4 了解公司对生蚱食品区的各项管理规定。1.5 掌握本部门设得及工具的使用方法。3、工作要求I3. 1认识环境与其他课员。4. 2接受专业知识的基础训练.5. 3学习机器设备的操作方法并接受生产设备的安全与维护访练.3.4产品包装与陈列、补货。3.5货架与卖场的清洁维护、商品排面整齐.3.6接受公司的新进员工职前培训.3.7产品制作、生产、切刈、包装.3. 8维护货架商品品质、汰IFi换新.3.9 废弃商品的处理与统计及报废商品的办理。3.10 机渊设备的清洁、保养与维护.3.11 协助课长执行课内各项任务.3.12协助新进员工认识环境、工作.3.13依楙生产计划表、确实执行.3.1-1保持商品的卫生与新鲜度.3.15以发警的态度眼务于顼客，对于顾客的询问应尽己所知回答或提供协助.3.16将顾客放血各处之“孤儿”收回，3.17服从值班课长调度。3.18晚上下班推手推车.3.19新存货物区整理。3.20POP的核对和放置.3.21检杳标价卡和海报正确性，3.22市调，3.23推理冻库及冷藏库.3.24清理垃圾及压纸板。3. 25必须穿制眼工作、保持仪容整洁.3.26准时上下班.3.27盘点、更盘。3. 28过期商品.燃格不合格商品办退货.3.29订货须经课长授权）。3. 30依工作计划预做库存理。3.31 专业客户的接待.3.32 进货入库、分类、先进先出.卖场常用名词注解塞直陈列：同类货品集中事宜陈列于上下多层货架.平行陈列；同类货品平行陈列多行于同一层货架，Ir进陈列：（抢排面）D.M<DirectMai1.）:中文译作“直接信函”，以信函方式将促销讯息通知目标顾客，P.O.P<PointofPurchase）：中文译为“顾客广告”,在零t店内将促销讯息，以美工绘制或印刷方式，张贴或悬挂在商品附近或显眼之处，吸引放客之注意力并达成剌激销售之目的。P.0.S（PointofSa1.es）：销售时点情报管理系统.产品生命周期；指任何一项产品均有其寿命，从其上市起，一般可分为导入期、成长期、成熟期、衰退期、各期之期间长短受消费环境及竞争之影响。商品台帐：即商品目录.将每项商品基本资料（如品名、品号、规格、单位、成本、售价、供应商等）详细整理成册称之.架陈列：指利用整排货架的两iffi作变化性的陈列.一般陈列的作法为：D大价陈列2低价位3）季节描4）广告侯第.关连陈列：指依某项目的,而将相关连之商品陈列在同一地区或附近。«板：系指在货价内或冷藏（冻柜内,放置商品之横隔板.价格带：指在商店内贩卖同一产品，其卖价上限到下限之范困。比较性陈列：把相同商品,依不同数微予以分类.然后陈列在一起，供顺客选择.黄金线：指商品陈列时，M容易让顾客看到或拿到之区域，一般指利膀以下至媵部以上之区域，高度的在85-120厘米左右，可陈列对店铺利益贡献较佳之商品.ABO：物商品依畅销推行（曲第一名排至最后一名），计算出每一项上品营业构成比及累计构成比，而以累计构成比为衡W标准.在累计构成比在80%以前之商品属A级品，累计构成比在81%-95%Z商品国B级品，累计构成比在96%以后之掰品属C级品.A级品可列为重点管理、陈列面扩大、不可决货。C级品则列为海汰对象.Ia例«：日语名诃，中文评为“陈列比置表”.即“把商M的排面在货架上作一个用有效的分配，以书面表格规划出米.价格卡：放置于货架或冷冻（藏）柜棚板前绿或沟槽内之小卡片，价格卡上注明货号、品名、件价等，可供顾客的物参考及陈列位置管理之用。大陈列量：对称为堆箱陈列或山枳陈列，在卖场辟出一个空间或将端架拆除，招单一商品或2-3品项的商品作肽化陈列.来客效：指店内收银机所统计之某一端时间交易客数，客单价：指由店内收银机所统计之某一段期间总营业除以该期间Z总来客数，得出平均每人购买金额。陈列定位管理：依照（陈列配置图）.将商品陈列位置固定,以便于辩识并做好陈列定位管理，籍损率：指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽所造成之报失，其损失金额占营业额之比例.SP<Sa1.esPro三otion）：既“促销”之意，80-20法则：系重点管理之原则，其意义为：只要掌握住事物的重点（即其中最重要的20%）即可产生大部分的功效（即成果的80%）例如：商店内80%的业绩系由20%的品项所达成。赁号：为商品依类别所编之号码.条码；货品上以粗细规条标示供光学扫描器读取货品资料，陈外：货品柜设之方式.架：货架尽头，可供特别展示或陈列促销商1.>之用.毛利：件价减成本。日平均售量：D.M.S(Dai1yMeanSa1.es)单项货品日平均-*ft。回W率：对某一类别销货的进度,由此来判别采购商品是否正确，及追加作业是否正常，及库存数盘是否正常。建议订单：O.P.1.(OrderProposa11.ist)电脑计算出每项货品应续订数量之报表.永续订单：生鲜、日配类商品,货到才确认完成订单，也可用尺码商品。紫急订单：紧急缺货时，枭手写订货FAX给厂商，此订单越少越好.栈板：陈列器材，商品存放及地面隔离之用.生鲜课开店检查表年月日它2.垃圾、空箱是否清理？第15页共84页722.CN早班员工人数AM6：30集合点名AAA人A商品1.是否有缺货?2、商品鲜度是否变差？3、陈列瓶述是否足够?闭5,订货是否准时到达？店中场«1、陈列柜是否维持清洁？2、柜曲贩卖是台有人当伤？3、是否有不当陈列之情形？4、卖场是力维持济洁？5、舜杏海朝岛陈列讨石?畅锁出陈列太小？6、仓库是否整理清沽？7、是否彳jg工聊大或无所是力？理8、交接班人员是否正垂作？1.陈列行是否清洁?2、商商足行有理?*3、生肝处埋欢济足ff1.1.开关及消活完平？代业iU否猛沽党;底2作5、工作人员是否由后门岗开？业消InJ5以坏序炬以运曾止用，垃坡是否处理完善？ZtKXtr曰T1优，OIUtnttrA<7休假、请假人数早晚班实到人数他别t÷生鲜食品区域卫生要求及清洁计划个人卫生11极、围裙干净、整齐.无污涉.1.2 直接与可食用食品接触时,须穿工作服、戴r套、口罩,接触管同之前须用浦毒水.清洗双手.1.3 进出食品专间，须更换专用制服，并用清母水清洗双手。2、工作区域卫生第16页共H4页2.1 每日需定时用水枪冲洗、泊宙地坪和墙面,保持地坪无污潢、油腻,设备下方、墙角无污垢.2.2 每日工作结束后，制向下水道内投放适尿管道清洁剂，明沟应每日冲洗保持笳砖洁白.2.3 各类物品应定点投放.直接可食用食品不得直接放在地上.24工作结束后，应及时清洗、消费所用设备、容错、工具、炊具、工作台等,保持各类物品无污溃、无异味、光亮。2.5 各类设施应定期抹擦,保持无尘、无污渍、光亮.2.6 与食品直接接触的清洗工具、抹布，应固定使用.使用后，衙及时清洗消毒、晾干.清洁用具应定点放置，27食品专间应每日冲洗、消毒.工作之前，应开紫外灯，照射30分神.员工进出应通过二次更衣间,货物进出应通过传递窗（CD.2.8 关注各类食品的保质期,并确保在规定条件下贮存食品.2.9 及时惯倒垃圾.2.10 定期更换火晚灯内的粘纸和灯管，保持加工区成无苍蝇,蜘蟠等吉虫，3、后区卫生，3.1 不得随意堆放货物,保持道路畅通.3.2 保持地坪清洁、无污溃，部日定期用洗地机清洗地坪.3.3 保持各类设脩、地面无尘、无渍.34诲|定时清洗下水沟。3.5 货物堆放整齐、有序、合理（注意可宜接自用食品的堆放,做到生钻分开，36收货平台应每日定时冲洗.4、仓庠卫生I4.1 周定时用洗地机清洗地坪.4.2 货物堆放整齐、有序、合理。4.3 定期清洗墙面、货架.保持无尘、无污渍。清洁计划清扫方法和确认值点场地aw-O货哥被去网J1.22,CN店内的地板* 将垃圾消除（使用干件的拖把擦拽活板）* 用木刀去处口管糖等* 扫除天花板上的灰尘，一有污物附著在上面立即用湿毛巾擦试损伤程度、整个的污染程度、是否会沿溜（到卖场的地板流动线）污染程度、损伤，有无发药、有无森结发生天花板、墙壁*将墙面下方用中性肥皂清洗后以毛巾擦拭*墙面则以捶子去灰尘污染程度、破损状况，有无发僦空调/照明器具污染程度、有无发霉、有无露结发生、电灯是否故障开门陈列架*不锈刖部分先用中性肥皂去处污物，再以干毛巾擦拭*定期用海绵沾肥皂水清洗M1.柒清扫程度、破速比内、破损状况、吹/吸入11'毛俵下的污物、照明、陈列、标纤横隔板陈列架学将商品卸下之后，以干毛巾由上而下擦拭*太脏时K1./11海绵沾肥皂水擦拭学地板先用刷子沾肥用水擦拭之后再用水冲洗揖水沟（污染程度、堆积物、味道、沟版是否发霉、后积物）生鲜作业场墙面若有壁破清洁方法与地板相同水槽（整理整顿、污染程度、是否生锈、发雷、破损、是否涧水、水管），水龙头附近（整理整帔、清洁程度、破损程度、镜面、肥皂、刷子、纸巾）冷减库辛新时将库内商晶移到其他冷微、冷冻库内，将垫板取出清洗门、手把、味道、食品架、冷却扇、垫板、天花板冷冻库*不精钢部分则用海绵清洗污税处i-清扫的方法他1.iU44U祸泠制*环雨Ii1.-I-说我玉点f¼fHSH-破册程-M韦卜洁-度、垃圾、食品稍标价机*WVTJ)tCF7rJXTJWFJ711I毛巾擦拭打包机将,也睥天W每当作业完毕时.就用抹布招污物擦桢干净。关店后,用浸泡过的抹布擦拭台面和台下ZH山-必UH1.itJS诟M-启IHk4X-trCt（tifffIm梁）筐理筐顿、污染程度、有无发寄、生锈、是否擦拭干净），刀子（清洁程度、有无损伤、保管场所），数显（尺寸/使用别）砧板清洁程度、有无横伤、保管场所、平面度、变色），毛巾（清洁程度、破投、味道、变色、分开使用卅*/=工inf住一H/»作业台手推车.阳,r,I-EJJt1.eZW«J1*阳小）杓洗，再用干毛巾擦拭。，脚轮部分易于统入线圈,所以短天要检查JT1.E牛（力紫修皮、的尢至锈、破损、滑板车的使用状况）保丽龙盘（放置场所的状态、格理状况（尺寸别）、保管状态污物等）管KV光灯*TiAJ»ItVr11Wtj711M11trJpF布洗干净之后再用干布擦去水分*灯管则用喷雾式肥电水去除污物qjnJ十%一*小IwJ圳圮F1.ZXIM（包括开架式柜子）y什（d亦"4工'j?JZwfJ<5K-H用抹布擦拭泉子XyrXT1.*揭示物（揭示状态）清掉用具的状态（数m、保管的状态、胜利整顿、清洁程度、消耗程股.化学卅骷一肥北木力T一白剂等）.服装（制服、鞋子、Wf.角巾、作业裤、阚«）.仪容（头发、三角m、制服、指甲、手指、化装、装饰品）市场调查要项、市调目的：为提裔市场竞争力在合理的利润下建立市场以低价的形象，并篇由市调的行为，了斛本身经营型态的优劣缺失，继而拟定更完善的经营策略，保持并创造良好的经营业绩与利润，,、南调对量，凡可籍由市场留查的结果.对整体经营有良好功能的业种，均可视为市调对象，但就竞争层面而言，竞争店之市调及竞争策略，则可视为重点对象与方式.;、市调点，1、产品差界化。分析同类里产品或不同类型产品之差异化，维而寻求店内贩卖产品之特色，如产品聚客力等，创造丰亩的经营利润，2、消费者诉求：籍由市调工作，了解消费者所需求的产品,并提供贩售.3、商圉属性及曳假：掌握商偃消费者生活饮食习惯，消费动向及确定寻求与竞争者取段商圈内的经音饿略.1、便利性：由市场谢查获得软硬体之优劣势比较作为提供消费者更舒适便利购物环境之修正依据.5、服务水准：提供良好的服务水准,是生存获利的重要法则.6、贩促水准：贩卖促销执行的成果，可I1.接影响卖场贩突活力，箱由市调了解竞争对手贩促之方式可为本身有利之参考.7、商品力：商品本身有一定程度的爆发力，实价与品旗更为关健，故取竞争者之短，为己之长为市调重要匚作.其它：只要行利于提湍商店内经首绩效，而所做任何方向的市调，均具有正面感义.四、市调工作1、定期市词.由行销及单店部门,拟定商品，傩周进行竞争店之价格、调杳、市调商品可随市场的机能改变而增减.2,不定期市冏.2.1当市场商品受外来因素，价格起较大拨动时，而进行市调（汇兑,产地欠地收等）.2.2顾客反应商品较竞争者价格高时，应立即进行市调，五、市调表格订货一、订单种类：1、电脑订单：由电脑室根据供应商的交货无数，交货金题,交货数埴及根据商品回转率而制定的电脑自动订货系统.2、永续订单：不经过电脑系统订货的订货方式，多用于生鲜部门，考电其保存期限短、市场价格波动大。3、紧急手开订单：使用时机1）缺货时，电脑I"单交货不及时.2）壳定.3）促销时。4、转货订单：店和店之间转货时用.二、订货方式：订货时机电脑厂单永续订做紧急手开订总转货订单盯期性缺货*O贤哥被小网3j?心r4-*fcC*pIKI1.f1.WrfJgI÷.了解市场I、价格2、价格（季节、特价）3、现格鲜度4、商品群的俎合及数最5、卖场大小及位词6、员工人数7、厂商状态8、眼务态度9、吸客的购买力四、商客层的需求：多用心了解附近商圈客层、来店客人、交通工具商展的涵盖范树及顾客的需求，以便订货时参考依据。五、续订货原则商品：依照商品群优号明细表订货，尤其挑选适合各店商品种类订之。季节：在IR要节日，例如中秋节或农历新年的时候，货品价格及供应商均会波动，应及早准在。季节性商品：如中秋节痔肉、农历春节的肉片等.数砥：存货控制很正要，若存货的控制准确使不会存货过多或缺货而影响利润,应将重要的资料：如每次交收日期几数量，假日及重要节H等记录下来,并评估促销活动成效及留意同业间竞争以供参.陈列一*口i¾iw丛、zjzejgde1.-kH1 .陈列空间是昂出且有限的寸金寸土，况且新品项是会不断增加的.2 .占60%以上的销华源于货架内商品，20%以上的精位源于未然端架（ENDCAP）,故设计完整的陈列配置能剌激消费者的购买欲.3 .完整的商必陈列设计可加速产丛销竹，并改变利润结构.4 .不良的陈列配置，常常会造成不当的人力浪费,二、卖场陈列配JUK则（一）店内配置：（二）入口处通常规划为百货部：除符合好看、好京、好买的三眼则外，也需充分考虑下列四项目陈列.1 ,C1.EAN1.INESS即是清沽、简单的陈歹h1. 1陈列线不可杂乱.1.2 随时整理陈列.1.3 商品上不可置蒜灰生。1.4 商品的包装不可破摘.1.5制服不可污损.2、便利性。帆客想要买的商品,能让顾客马上选曲的陈列方法是必要的.纵使是便利帆客选购的陈列，也不增加陈列作业的困境，3、所谓清沽即是含有消沽度和便于选购的两方面建思。我们想让顾客购买的物品仅在于卖场.把卖场明显的划分，使顾客能在各位置上选峋.因而请制作出便于选购的卖场以及清洁的卖场.顾客与我们所谓的卖场.即是符合以上所述原则的卖场.已能/解.但再试莉以更具体的陈列法准，叙述如下：3.1明亮的卖场。3.2以适当的高度排列.3. 3f收整理整锁（陈列面要齐全.3.4商品容易比较.3.5丰富的商品。3.6清洁。3.7明显的标示出价格“3.8富有安全感（明确表示品质）.特别蜂鲜食品：1）、是否遵守陈列的安全战，2）,品质的核对（是否有不良品？）3）、是否完全附贴行标价卡（是否有污损）。4）、PQP和商品是否一致（是否有污损）。5、祗项商品上是否有妥贴标价（是否有标签脱落？数字表示不明？或者是污损？）6、贴标签的位置是在于包装之右上方.十分留意地核对,若有发现,则需马上修正.拆除、补充或贴附标签.使其价格与商品一致.三、商品陈列配基本技巧A.商品不论是依大分类（ARTIC1.EGRIUP）或依小分类（SUB品根GROUP）陈列，均须做整体详细的规划,B. 商品规划时可依厂商别做大分类规划，再依小分类做细部燃划.现划时应考虑陈列之整齐、清洁及逻辑性.C. 次晶牌商品应陈列在较明显的位置（考虑利润，厂商培养，协力支援）.0.原则上体枳大且较笨重的商从,以及利润较低的商品应陈列在货架的下层。E. 商品陈列不可超过1.8米（商品必须永远陈列在顾客所能拿得到的。F. 促销商品、新品须陈列在明显的位B1.G.陈列配置会因新品、季节性商品及促销品而改变，商品配置除非课长以上的干部同意后.始可变更.H.端架陈列的促销品,应采用大Ift陈列法.I. 每一单品的陈列面至少应有1$厘米以J1.J. 整齐的陈列，湎洁的卖场是陈列配设的基本要件.四、商品陈列方式1 .货架陈列2 .落地陈列3,前架陈列4 .斜门铁笼陈列5 .落地铁发陈列6 .平台陈列7 .吊挂式陈列8 .樊面陈列五、暮本卖场的平面设计图为了要顾客选的我们陈列的商品,就必须要颖客先触碰我们的商品.故而须先让顶客看得见我们陈列的商品，进而就必须把商船陈列于货架之前地.把商M陈列于货架之前端,也就等于是敢客走至货架之前端.做好配置是很.重要之事“首先只主通道.主遹道须遵循下列各项原则：1、 以主通道的条件而言,通道须宽广（的3M）2、 猫为直线.3、 需为平面（不要凹凸不平）。4、 需为逆1.字型.5、 从入11为起点.6、 延壁面至内部.7、 直角转弯.8、 入口为左右两壁(不要在楼面中间。9、 出口在入中的一端，主通道的两侧星际列能吸引顾客选购的商品.在主通道的两侧陈列能吸引顾客选购的商品，而在主通道的尽头再予制作能吸引顾客选购的卖场，以为了诱I*顾客经由主通道走至以内部之卖场，无论如何也御i秀导顾客走一段长距离的通道，故而店内死角要减少，动城要加长，.顾客停苻店中的时间也要使之拉长，进而也可籍此提高客垠价.商M陈列组合的时帔.原则上依各商品群，尽可能提置，起，美联性较淡常者则个别搓?!，例子如以采购商品的顺序对于此关联性,加以叙述.食从场合，以赖客选购物品的动机而吉，首先顾客会考虑到的今晚要吃什么料理呢？要选什么蔬菜？肉？鱼？首先会选择主菜,接着会配合主菜选购搭航的商品,然后会再去采购把商品付味的调味料，之后再去选购饭后甜食,个人爱好的饮料。六、磁石卖场I所谓破石卖场,即是依据对顾客负才J魅力的商从配置，使卖场具有自然疏导取客采购的效果。Ix第-施布。陈列于主通道的两侧，能拉引顾客至内部卖场的商品。在此卖放置主力商品，在此卖场的商品.需具有以下的条件.1.1 消费川大的商品.1.2 消费频收高的商品。1.3 季节性大的商品.2、第二磁石.2.1展示出明朗感。2-2展示出华丽感.2.3展示出季节感3、第三i石（端架的陈列为了要使顾客彻底走遍店内所做的刺激陈列.31M感的刺激-T更看起来很多的陈列32价格的刺激-展示出价格的便宜度，3.3季节性的刺激-一大量展示出季节感。关于端架.可视其为临时卖场.端架需经常使之变化（一周最少两次.变化的速度，可刺激顾客来店采购之次数,4、第四破石.在陈列台中,每陈列台必须陈列一个品项数'二个M项数.此商品为特价商M、超特价商品、欲促销商品,关于欲促销商品，羟常采取采用此大陈列面的变化性陈列方式.损耗一'损耗的发生由于西品管理不当而产生损耗的发生，比起在卖场产生的商品投耗.库存时、加工时所产生的损耗更多.这是因为商品知识度不鲂之故。二、食肉部门的损耗1、计算的根耗：特别在面对面贩卖的计算会产生何趣.2、加工的授耗：是否在不知不觉中把具有价侑的掰品或加工方法，视而不见的碳价储件？或是否在除筋.切割、薄切时浪费掉不该浪费的肉m?3、脑格掉落的损耗：由于不注意使得店内两品的鲜度降落，结果造成廉价出Cf.1、订优的损耗：库存或订货的不足，或由于鲜度的低落、缺货，使得能畅销的商品丧失销售的时机。5、耗损率的耗损：放置仓库过久或解冻方式不良,造成不必要的损耗。6、传票的搅耗：数量、单价是否有误？每人在每日作业中，努力消减此吞食利益的害虫,是必要的.同时，课内人员充分沟通也能相当防止损耗的产生。三、商品=现金、传票-现金1、商品=现金* 掉落地板的肉既是金钱.* 腐败掉的肉既是金钱.* 然发抹的肉既是金钱。2.传票=现金顾客所求的商品.我们在收银处收到现金，若有退货，也地在收银处交换回现金,也就是在卖场购货、退货时也负责交换现金与商品。但现在进货时在商检谀并没有忖现金而是在指定好的付款日付钱给供应商。既是先进货而11后付款，故而要有能替换现金的证明书。此债权、愤务的证明书即是传票因而进货、退货传票是证明公司和供应商债权俶务,而移拨传票是证明店与店、课与深的债权债芬，四、损耗发生的原因1、变价根耗：作竞争促销时.为吸引来客数而作商品降低售价做法.所发生的降低根耗，2、损耗：因商品订货过多或保存不当等因索.导致因鲜度不良不能食用而丢弃所发生的损耗。3、损耗：除了以上两种损耗，其他无法归类的均列入不明损耗，所谓损优即帐面库存额与实际盘店库存额'1'间的差额大分类中分类小分类扣、作业错（一）验收不正确1品名，包装期间2Ai号8碓位3数眼、囱1»9标价4成本价10搭5品5有效期间11发票金额6品质（二）移货1秒出式移入式单位未入帐2移出或移入单位成本认定不一定（三）进货退货1未及时处理，以至过期2未与财务平位付款程序结合，无贷款可（四）变价1新旧标签同时存在2POP或价格卡与标签的价格不一3促销后未恢宓原价4号价比Ef1.主竹制r石怙f油向1特价卖出，原件价退回2第货退回商品,未能办理进货退回1«iHE1.SfU,未妥力供管oTfrvir*<三r11!wJfirn小I未登记O4-4t±11体（七）兑换品、图品£小P-WiXFti1兑换签未妥善保管、遗失第29页共S4页Q赞科搜去内1.'q>>RUW全/吻1_如IF521.itt误商品