2024年河北省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）.docx

2024年河北省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）一、单选题1 .最早习惯于饮用ESPreSSO咖啡的国家是（）。A4巴西Bx美国Cx意大利D、哥伦比亚答案：C2 .（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪Bv17世纪G18世纪Dx19世纪答案：C3 .过度饮用咖啡对人体的不良影响有。°A、致使血压高升B、预防胆结石C4克制新陈代谢D'促使血液循环答案：A4 .咖啡粉越细,简单出现的问题是。A、氧化速度越快B4氧化速度越慢C4咖啡香气的消散越慢D'咖啡出品量会增添答案：A5 .当客人带宠物来花费时.错误的办理方法是。A,提示客人看守好宠物B,辅助客人照料宠物C、给客人带到较偏的座位D4替客人照料宠物答案：D6 .在烘焙过程中.温度越高.咖啡豆OOAv越重Bs体积越小C4颜色越深Dx口味越酸答案：C7 .对于使用虹吸壶制作咖啡的操作.以下说法错误的选项是。A4将适当咖啡粉放入下壶B4将滤网固定在上壶C.适合搅拌D4熄火'合时移开下壶答案：A8 .下列选项中，成早的咖啡饮用器具是OA4土耳其壶B4摩卡壶C、虹吸壶D4滴遽壶答案：A9 .咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是。A4有独立空气开关的Bv串联的并有独立开关C4并联的电源插座D4共同使用一个多功能混合插座答案：C10 .咖啡粉越细,简单出现的问题是O。A,氧化速度越快Bv氧化速度越慢C4咖啡香气的消散越慢D4咖啡出品量会增添答案：AW.压力式半自动廊啡机的内部结构往常不包含（）Bv安全阀G锅炉Dv蒸汽管答案：D12.卡布奇诺咖啡中,咖啡、牛奶'奶沫的比例应为OA、1:2:1Bx2:1:1C、1:8:1Dx1:1:1答案：B13 .据史料记录,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于O»A、占卜B4酿造酒精饮料G更腹D'治病答案：D14 .改换摩卡壶胶圈的目的是（）。A、昉备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏C4防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B15 .当前医学界还没有证明,适当饮用咖啡能够降低。的发病几率。A4白血病B4肝癌c、I1.型糖尿病Dt帕金森症答案:A16 .下列不属于我国食品卫生行政部门监督的是（）。As新闻部门B4政府部门Cv社会团体D4公民个人答案:B17 .咖啡豆烘焙后,体积会膨胀O。A、5060%B41020%Cx2030%D、100答案：A18 .如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是O。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好.您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?D、会喝啊啡的人不喝速溶.您品会一下现场制作的咖啡吧。答案：B19 .大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。A、埃塞俄比亚B、马来西亚C4印度尼西亚D'中国答案：A20 .咖啡师冲洗杯具时的程序是。A、冲刷'消毒、冲洗'擦抹B4消毒,冲刷'冲洗'擦抹C、冲洗、擦抹、冲刷、消毒D、冲洗、擦抹、消毒、冲刷答案：A21 .公元。世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。A、13世纪B414世纪G15世纪D420世纪答案：D22 .。是IriShCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B4拿铁咖啡C4摩卡咖啡D4康宝蓝咖啡答案：A23 .咖啡厅日营业结束后,消耗品和原材料摆放要求偌误的是。.A、分类摆放B、有序摆放C4按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D24 .参与食品加工的工作人员进行（）检查的年限规定是一年，A、暂住证B4健康证C、职业资格证O4技术合格证答案：B25 .压力式半自动加啡机蒸汽喷头的洁净要求是。A,每次用完蒸汽喷头都要适合空啜蒸汽后用湿毛巾擦干,防止留下污痕.而且用洗洁精冲洗，日营业结束后也能够用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适合空啜蒸汽后用湿毛巾擦干.日营业结束后也能够用C、每次用完蒸汽喷头后适合空喷蒸汽不用用毛巾擦干,到日营业结束后再用清水浸泡冲洗D、每次用完蒸汽喷头都要立刻用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以够用清水浸泡答案：B26 .咖啡浆果采摘后一般不采用。的处理方法.A4手搓加工Bx干法加工C4湿法加工D、半干法加工答案：A27 .新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中表现出().A4诱人的果酸味B、新鲜咖啡独有的芬芳C、醉厚绵长的余韵D'巧克力的香气答案：B28 .DripCoffee-Waker的中文译名是()A、过灌器B4滴滤式咖啡壶C4比利时壶D4热水器答案：B29 .电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关.A、研磨速度B4研磨时间C、研磨份量Ds颗粒度答案：D30 .以下选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是。(.A4通风B、昉潮C4单向透气D4避光答案：A31 .长久饮用咖啡.对I1.型糖尿病的影响以下说法错误的选项是。Av长久饮用咖啡，H型糖尿病的发生几率低Bv降低生病风险C4长久饮用咖啡，H型糖尿病的发生几率高D、I1.型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量答案：C32 .维也纳烘焙是一种。烘焙.烘焙后油脂刚在表层出现.有深粽色的斑点.Bs中度C、重度Dv超重度答案：B33 .遇到难缠的顾客时.正确的做法是OA、据理力争Bs直接报警C、跟顾客对峙D4避免直接冲突答案：D34 .对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,以下说法正确的选项是OA4将全部杯具置于温杯盘上B4将全部杯具置于服务托盘上C4将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C35 .以下选项中，对于过滤式咖啡机的冲洗养护,描绘不正确的选项是。.A4用温水冲洗咖啡壶B4用抹布擦抹保温盘C4用干净的口布擦抹咖啡壶D'用清水冲刷保温盘36 .在以下壶具中.“下壶”属于O的结构。A、虹吸壶B4土耳其壶C、压渗壶D'滴滤壶答案：A37 .用手动研磨机研磨咖啡粉时.要求速度(),A4越快越好B4越慢越好C4保持匀速Dv先快后慢答案：C38 .欧蕾咖啡常用搭配的食品().A4巧克力Bs甜甜圈C4面包布丁D'蛋糕答案：C39 .当前国内的拼配咖啡不常采用()咖啡豆进行拼配。Ai巴西B4哥伦比亚答案：D40 .关于半自动压力式咖啡机温度的调节.下列说法错误的是。A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B4制作咖啡时如果水温过高.可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D4使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C41 .假如账单出现了问题,应当恳切地向客人表示抱歌.并O.A4立刻回收账单Bv立刻重开账单C4到收款台从头查对改正或重开账单D4当着客人面改正账单答案：C42 .用摩卡壶制作咖啡前应先用。洁净滤碗，A4盐水B、清水C4酒精Dv消毒水答案：B43 .制作咖啡时,对于抹布的使用.以下说法正确的选项是。.A、擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹咖啡杯B4擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹粉锤C、擦抹咖啡杯的口布能够放在蒸汽喷头下D4洁净蒸汽喷头的抹布放在干净的台面上答案：D44 .消费者在展销会、租樊柜台购买商品或者接受服务时.其合法权益受到损害的.消掂者要求赔偿,以下说法不正确的是。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C4展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D4展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案:C45 .咖啡熟豆的包装应当知足。的要求。A、通风B4防潮C、冷藏D、光照答案：B46 .仪态指的是（）。A、人内行为中的姿势微风采B4人的相貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A47 .营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查O。A,表面能否有咖啡残粉B、表面能否有水Cs表面能否圆滑D、尺寸能否与冲泡手柄般配答案：C48 .营业中,咖啡师每达成一次操作,操作台面应（）。A4搁置下次使用的工具B4搁置下次使用的物料C4搁置下次使用的杯具O4不可以摆听任何物件答案：D49 .适合制作咖啡的水温为。A、80'85iCBt8895'CCx95"98iCD4100110C答案:B50 .咖啡用具冲洗后,应当O。Av晾干后归位B、擦干后立刻归位C4营业结束后归位D、次日营业前归位答案:B51 .招待服务中，不该以。为原则。A、视同一律女士优先C、追求收益D4尊敬客人答案：C52 .下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）。A、脂肪B、柠横酸Cs单宁酸Ox咖啡因答案：D53 .下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法。A、搅拌法B4十字拨法C4空中投粉法Dv二次蒸馈法54压力式全自动加啡机的外面结构往常包含。A、水泵B4安全阀C、计量法D.蒸汽管答案：D55 .在下列壶具中，“下壶”属于O的构造。Ax虹吸壶B4土耳其壶C4压渗壶Dv滴遮壶答案：A56 .使用虹吸壶煮咖啡,应将咖啡与水充分接触大约。.A、10秒钟B41分仲C42分钟D、5分钟答案：D57 .用灭火器灭火时,灭火器的发射口应当瞄准火焰的O。A、上部Bv中部D4底部答案：D58 .对于招待服务人员的态度要求，以下说法正确的选项是O。A、对待客人要视同一律B、对客人要有亲有疏C4客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：A59 .O的检查的由卫生部门负责A、营业执照B4职业资格证C4食品卫生允许证D、税务登记证答案：C60 .机械采摘咖啡豆的弊端是（）。A4采摘速度慢B4采摘量小C4质量较低D4成本花费高答案：C61 .压力式全自动咖啡机的外面结构往常不包含。B、渣盒C、蒸汽管D'冲泡机芯答案：D62 .咖啡树的花是。A、红色的B、粉色的C、白色的D,黄色的答案：C63 .下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法。A、闻B、剥Cx看D'摸答案：D64 ,1953年在海南。开始大面积栽种咖啡。A、澄迈B、海口C、兴旺D、文昌65 .对残疾客人的服务.最正确的做法是O.A,分外关注并赐予特别照料Bv供给与一般客人同样的照料C4不露印迹地关注并照料Dv更为热忱地服务答案：C66 .劳动者在试用期内提早。通知用人单位.能够排除劳动合同。A、三天B、一周C一个月D1一天答案：A67 .MochaPot的中文译名是。.A、摩卡咖啡Bv咖啡壶Cs摩卡壶D4加热器答案：C68 .食品加工人员进行。检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证Cs职业资格证Dv技术合格证答案：B69 .“哥伦比亚咖啡”指的是OA,哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分Cs含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D70 .日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜OoA4放入糖盅并冷藏B4放入容器加盖密封C4放入糖盅O4放入不锈钢容器答案：B71 .适合制作咖啡的水温为。A、80'85iCBt8895'CCx95"98iCD4100110C答案:B72 .在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是O。A4依照料客要求.准备饮品B4依据客人点单,介绍有关产品C4依照料客要求.供给产品D4服务完成后结账答案：D73 .社会主义职业道德的核心是。Av为经济发展B4为个人利益Cv为人民服务D、为人际关系和谐答案：C74 .压力式咖啡机的冲泡头进行反冲刷时需要改换。.A、盲碗B、手柄G滤网D、蒸汽喷头答案：A75 .客人点单时,服务员往常应O。As仔细聆听B4迅速记录C、合时建议Dv销售滞销产品76 .机械采摘咖啡豆的弊端是。A、采摘速度慢B,采摘量小C4质量较低D4成本花费高答案：C77 .下列哪项不是咖啡的果实的蛆成部分。.A、外皮B4中间层C4内果皮D4银皮答案:D78 .对于制作咖啡时使用的竹制搅棒.以下说法错误的选项是。.A4需要按期改换Bv便于判断咖啡口胃C、对滋味的吸附力较强D.便于冲洗和长久使用答案：B79 .当客人将物件遗落在咖啡厅时,以下行为中，。切合职业道德规范。A、将物件赠予同事B、将物件赠予其余客人C、将物件替客人收好.等候客人认领D4将物件交给与客人同行的人答案：C80 .在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为O.AvN0.1BvN0.2CvN0.3DtN0.4答案：B81 .假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是O。A4对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B4对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?C4速溶咖啡不好.您品味品味我们店的咖啡怎么样？O4会喝咖啡的人不喝速溶.您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B82 .关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是O。Av将所有杯具置于温杯盘上Bv将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D4将备用杯具置于服务托盘上答案：C83 .压力式咖啡机反冲刷的作用是（）。A、冲刷蒸汽喷头B、冲刷温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D4去除冲泡头的残渣油垢答案：D84 .下列咖啡器具需要定期除垢的是。Av虹吸壶B、压渗壶Cx手冲壶D、冰滴壶答案：D85 .使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是O。A4使粉颗粒平均B4防备磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A86 .O韵萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B417世纪C、18世纪Dv19世纪87 .商用过速式咖啡机的外面结构往常不包含。.As料斗B、水箱G喷头Dv加热盘答案：C88 .舌头能够感觉到的四种基本滋味是。A、酸、甜、苦、辣B、甜'咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D4酸、苦、麻、辣答案:B89 .一粒咖啡豆内含。种子。A、一对B4二对C、三对D4四对答案：A90 .在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是。A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新Cs女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D91 .适合制作咖啡的水温为OoA、80"85iCBv8895'CG95"98CD4100110C答案：B92 .制作一份ESPreSS。,将咖啡粉置于灌碗后应用粉锤。A4垂直夯压Bv水平夯压C4旋转夯压D、斜向夯压答案：C93 .舌双侧后部对。最敏感。Ax酸味Bt甜味C、咸味D4苦味答案：A94 .用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度。.A、越快越好B、越慢越好C4保持匀速D4先快后慢答案：C95 .喝咖啡能起到减肥作用的最佳时间是午饭后30分至。小时。A、4B、3Cx2D、1答案：D96 .下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是O.A4酸度低Bt大小均匀C4有桂皮的味道O4颗粒比较饱满答案：C97 .往常咖啡烘焙得越浅,咖啡口胃越。A、苦Bv酸G香D4醇答案：B98 .适合制作咖啡的水温为。.A、80"85iCBv8895'CCs95"98iCD4100,110C答案：B99 .对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,以下说法正确的选项是O.As将全部杯具置于温杯盘上B、将全部杯具置于服务托盘上Cv将备用杯具置于温杯盘上D4将备用杯具置于服务托盘上答案:C100 .。不该当在准备区操作。A4辅料的备制B、洁净将要使用的虹吸壶Cs预制糖水D、水果办理答案：B101 .使用压漆壶制作咖啡，。状况发生时,将影响咖啡出质量量。A、壶盖有伤害Bv壶身损坏Cs滤网空隙过大D4支架松动答案：C102 .咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有O的作用。A、汲取空气B4通风C4排出气体D、保温答案：C103 .烘焙程度越深,咖啡的口胃越。As酸B、苦G甜Dt香答案：B104 .以下咖啡用具需要按期除垢的是。.Av虹吸壶B4压渗壶Cx手冲壶D4冰滴壶答案：D105 .意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内,萃取出O的咖啡A、10ccB%20ccCx30ccD、4Occ答案：A106 .咖啡师冲洗杯具时的程序是。.A4冲刷,消毒、冲洗'擦抹B、消毒,冲刷、冲洗'擦抹C、冲洗'擦抹'冲刷'消毒D、冲洗、擦抹、消毒,冲刷答案：A107 .目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配.Ax巴西Bs哥伦比亚G云南D'科纳答案：D108 .()是Ba1.anCingSyPhOn的中文译名.A4法压壶B4平衡式虹吸壶G加热器D4摩卡壶答案：B109 .以下选项中.不宜寄存咖啡生豆的方式是。.A4麻袋寄存B4密封优秀的锡箔袋寄存C4木桶寄存D4编织袋寄存答案：B110 .国际质量单位"磅”常用来计算咖啡的重量.1磅即。A、100O克Bx500克G454克D354克答案：B111 .下列选项中符合咖啡师基本仪态的是OA、翘腌Bv低头玩手机C4双手叉腰Dv腰背立直答案：D112 .往常,与压力式咖啡机对比.使用虹吸壶制作咖啡.对咖啡粉颗粒度的要求O.C4更细Dv不必定答案：A113 .保留优秀的烘焙后咖啡豆的最正确饮用期为OA、立刻使用Bx3-21天G3060天Dx6090天答案：B114 .劳动合同期限三个月以上不满一年的.试用期不得超过。At1个月Bs2个月C、3个月D'6个月答案：A115 .社会主义道德区别和优越于其他社会形态道德的显著标志是，社会主义道德建设以O.As为人民服务为核心B4为个人求享乐为核心C4为家庭求温饱为核心D、为少数人谋福利为核心116咖啡师每次制作双份咖啡时会浪费2克咖啡，他们平均每天制作200次双份咖啡，如果咖啡的成本为100元/千克，那么按一周7天计算，每周浪费的成本是多少？Av140元Bv280元G580元Dt70元答案：B117 .调整研磨度之后，为什么“清洗”磨豆机（清除残余的咖啡粉）很重要？A4丢弃前一次设置研磨度的咖啡粉，B4例认正确的研磨粉量，C4确保磨豆机是干净的.O4冷却磨豆机。答案：A118 .“勤俭永不穷，坐食山也空J'关于勤劳节俭的现代意义正确的理解是。Av太勤劳是不懂得生活的表现Bv节俭不符合政府扩大内需政策的要求C4勤劳节俭有利于防止腐败D4艰苦创业精神应提倡，财俭之风不宜弘扬答案：C119 .从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有OA、醇厚度较低;B、明亮的果酸；Cx明显的苦味；D4以上都对答案：C120 .下列选项不属于咖啡店常用的消需方法O。Av消毒柜消毒B4煮沸消布C4消毒液消毒D、紫外线消毒灯消毒答案：B121 .影响咖啡熟豆新鲜度的三个主要因素是什么。A、温度'氧气、光照B、湿度,温度、烘焙度C、氧气、湿度、温度D、光照,湿度、烘焙度答案：C122 .适合手冲的研磨粒径范围在。°A%100150mBt400-500mCv600800mD4100O1200he123 .请问咖啡感官评价中用以评价“咖啡液在舌头上的触感”，应填写到什么杯测表什么分栏中？AvBodyB%F1.avourCkArocnaD%Aftertest答案：A124 .下列哪项是建布的特性？A4可重夏使用,难以清洗且可能在冲煮过程中产生异味Bv与使用滤纸相比，所产生的的风味更纯净C4与使用遮纸相比，冲煮出来的咖啡醇厚度更低Dx与金属过滤器（网）相比更容易清洗答案：A125 .如果滴漏式咖啡机中的咖啡粉床深度过浅，对冲煮的咖啡会有什么影响？A、冲煮时间可能不足B4咖啡粉床深度不影响冲煮时间C、咖啡粉床深度不影响萃取质量D'冲煮时间可能过长答案：A126 .O蜜处理咖啡豆要去除少量果胶，放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短，处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格也最昂费。As黄色Bt红色Cs黑色D4白色答案：C127在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么？A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒C4在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒，之后再进行彻底空喷答案：D128使用重力过滤冲点方式，粗磨设置通常将产生什么影响?A'水流经过时间和接触时间缩短.B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短.0.以上说法都不对答案：A129在萃取不足的咖啡中什么味道会占有主导位置？A、苦B,甜C酸Dv鲜130 .如果所提供的於水温度高于96”C(205),你应该用哪种技术去制作一杯美式咖啡？A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水Bv预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品C、直接向浓缩咖啡中加入热水Dx加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水答案：D131 .如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响？A、冲煮过程中，注器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。C4根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。Dv以上说法都对。答案：A132一位顾客点了一杯“玛奇朵”。制作饮品前应确认哪些问题？A4顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”Bv询问顾客是否添加糖浆C、询问顾客是否需要超热的饮品D'建议他们点其他的饮品133 .以下哪项陈述是正确的?A、必须置换出咖啡粉中的气体并使咖啡粉吸收水分，然后才能继续冲煮过程。Bv在置换出气体和挥发性化合物之前，冲煮过程不可继续。C、搅动不影响浸涧过程的速度和均匀性。D'以上都不是答案：A134 .到达闭店时间应先进行什么操作O.A、清洁水池B、清洁运营设备C4清洁小器具D4根据物料保质期表封存制作原料答案：D135 .对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：A、刀盘直径越大研磨效率越高Bv刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热Dx刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B136 .在制作传统意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细，其基础感官特征会如何变化OA、咖啡醉度降低B、咖啡酸味减弱Cs咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不答案：C137请问微信小程序的结算方式是O?A、微信支付B、支付宝支付C4账户余额支付D、银联在线支付或国际信用卡支付答案：A138决定咖啡豆的价格高低的因素正确的是OA4优质的咖啡品种；B4充情性气体密封包装；C4科学的烘焙；O4以上都对答案：D139 .压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括OA、水泵Bv安全阀C、锅炉D4蒸汽杆答案：D140 一台双头半自动意式咖啡，可以对两个冲煮头设置不同的萃取温度，那么它很可能是O咖啡机.A、子母锅炉系统Bv独立锅炉系统C.单锅炉系统D'双加热块系统答案：B141 .下列有关竞争与合作关系的说法中，不正确的有O。A.合作中有竞争，竞争中也有合作B4竞争与合作是统一的，相辅相成的C4竞争就是将对手击败，无须合作D4竞争与合作构成个人和社会生存'发展的两股力量答案：C142.选择最恰当的答案填写句子.保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境的咖啡相比，排气会O.A、更快B4速度相同C4更慢D4无法比较答案：C143下列关于冷藏冰箱清洁卫生要求说法不准确的是。A4冷藏冰箱需要每天清理不能符合食品安全卫生要求的食品B、冰箱内不小心倒翻牛奶，要等晚上结束营业时再清理C、冰箱外表面和门要定期用抹布擦拭干净D、冰箱内摆放的物品要注意排放，开封的物品避免交叉污染答案：B144下列关于自动定量意式咖啡磨豆机粉量调节说法准确的是O.A4如果更换咖啡豆之后需要重新调节研磨时间B、研磨粉量的多少主要是由研磨时间控制Cs单份和双份粉量设定好之后就不箱再调节。、研磨度调节后需要重新调节研磨时间才能满足粉量一致答案：D145.食品安全标准是。的标准。A、自愿性B4强制性C、科学性O4民主性答案：B146下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述不准确的是O.A4拿铁咖啡的牛奶香味浓郁B、散铁咖啡有丰常的奶沫Cx拿铁咖啡有浓香的奶油味D4拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65.答案:B147.浓缩咖啡出品时完整的摆盘之外还可以配上一杯O。A、水B.冷牛奶C4奶精球D4热牛奶答案：A148通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有OAv看颜色;B、测含水率；Cv闻气味；D4以上都是答案：D149蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细膜，香气优雅洁新，适合搭配OA、水果慕斯Bs芝士蛋糕Cv巧克力麦芬Dx火胭三明治答案：A150 .下列关于职业道德的说法中，正确的是O。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同Bv职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性Ds讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A151 .下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是。A.郁金香叶的多少取决于注入推动的次数B,郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶前的大小取决于注入推动的次数D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成答案：C152 .下列关于压力式咖啡机描述错误的是OA、压力式咖啡机是由西班牙人发明的Bv压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C4压力式咖啡机的核心部件是锅炉Dx压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A153 .高峰期或者预打烽后的原料补给需要()?A、直接进行Bv报备值班主管后进行C4系统操作后进行D4隋认好品类后直接进行答案：B154 .在制作意式浓缩咖啡时，中深烘焙的咖啡豆研磨度调细，其基础感官感受会如何变化。A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱Cx咖啡苦味减弱D4咖啡醉度不变答案:B155 .山坡地是遮荫种植的理想地点，因为山坡地日照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部O。A4浸润B4潮湿C、干燥D、棵霆答案：C156 .清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么？A4用清水反冲冲煮头，直到清洁剂清理干净为止Bv用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D4用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A157 .使用重力过滤冲煮方式，精细研磨设置通常将产生什么影响？A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长.C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D4以上说法都不对答案：B158 .采购原材料是否越多越好？()A.是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存Bv不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必要的浪费C、看心情，多买点少买点都没关系D4严格遵照领导指示答案：B159 .晚班值班后期需注意的事项包括(),A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就卷和门店整体形象Bv清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对C4全面巡视门店，重点检查物料保存'清洁状况'安保措施等D4其他三个选项都正确答案：D160 .食物中毒的特点之一是(),没有余波。A4互不传染Bs交叉传染C4偶见传染Dv很快传染答案：A161 .假设没有其他条件变化，您认为热研磨机(40。C)的萃取流速与同一研磨机在较低温度(20°C)的萃取流速相比有何不同？A4对流速没有影响.B、浓缩咖啡流速更快。C4浓缩咖啡流速更慢。D4无法比较。答案:B162 .当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是。A,提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C4给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D163 .下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是O。A、牛奶B4意式浓缩咖啡Cx奶沫O4奶油答案：D164 .下列关于室处理加工方法介绍不准确的是。A,蜜处理加工方法是指在加工过程中，给咖啡豆添加蜂蜜的一种方法B、室处理加工方法主要在中南美洲的国家使用，如巴拿马和哥斯达黎加C4蜜处理加工方法在去果皮时保留了果胶D、根据蜜处理加工过程中咖啡豆的颜色可以分为:红、黄、黑三种165在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是。.As激励作用B4决策能力C,规范行为Dv遵纪守法答案：B166 .主迤活动时，有来宾发生滑倒,摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中偌误的做法是：OA4询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救Bv修正造成伤害的原因C4收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求D4逃避责任，寻找借口，避免承认过错答案：D167 .在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快？A4苦味或涩味化合物Bv黄油口感的脂类C4酸味和甜味化合物D4所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C168 .下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是().A、奶沫细腻绵密B4有宽约为Iomm的环形金边C、杯量为杯子的9分满D4奶沫的厚度要求在答案：C169 .虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡(),A、最清澈Bv风味较浓郁、口感醉厚圆润G最浑浊Dv最:干净答案：B170 .咖啡与轻食的搭配更加随性一点，如果需要解戚，促进消化，可以搭配。A4美式咖啡摩卡咖啡C4焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：A171 .卡布奇诺的奶泡应具备哪些特征？A4有光泽、气泡非常细小'柔软,顺滑'适合的温度Bv有光泽、气泡非常细小'柔软、顺滑'非常高的温度C4大气泡、奶泡硬、非常冷的温度D'以上都不是172 .下列符合独立大众连锁咖啡店特点的是().A、增设自家微烘焙咖啡豆B4选用统一标准的咖啡设备C4店内装饰精细多样D、服务更加个性化答案：B173 .一般从()进行拉花出品品质的标准与判断。A.奶泡质地B'图案纹理清晰，对比度鲜明C4尺寸'位置与视觉均衡度Dv其他选项都是答案：D174 .吧台卫生标准包括台面整洁、不锈钢面要有光泽'无手印，杯具清洁无油渍,机器表面要干净以及()A4物品摆放整齐B4定期更新C、定期换新D.定期维修答案：A175 .营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D176咖啡店所属的餐饮业是一个人与人高度接触的行业,是。频繁发生的行业。A、经济关系Bv交往关系C4交换关系D4人际关系答案：D177与肯尼亚的咖啡风味:浆果果汁般的饱满感不同，埃塞俄比亚的咖啡风味是明亮的。，口感干净清爽.At酸B,苦C、甜Dx醉答案：A178 .通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（3A、空喷蒸汽Bv擦拭蒸汽啖头C4将蒸汽管取下，浸泡清洗D'将蒸汽喷头浸泡在清水里179 .商业咖啡的两大主要种类是什么?A、阿拉比卡和罗布斯塔Bv波旁和铁皮卡C4瑰夏和波旁D,铁皮卡和现豆答案：A180 .以下关于饱和式冲煮头的开发商正确的是(),A4BezzraBvFaemaC41.aMarzoccoDvCimba1.i答案：C181 .浓缩咖啡研磨机通常会产生独特的双模态粒度分布.为什么这不适合用于非加压冲点方式？A4双模态粒度分布会导致产生方形和圆形的颗粒，并造成风味曲线不一致.B、独特的双模态粒度分布是指产生的粒度会会有C、双模态粒度分布会导致同时产生粗糙的颗粒和光滑的颗粒,造成流速不一致“D4以上说法都对答案：B182 .如果用于水洗咖啡果在采摘后没有立即加工，会发生什么？A,存在风味损失或风味缺陷.B、干燥将开始发生，纸浆需要更长的时间。C、豆子会变软，很容易被碎浆机劈开.D、咖啡果会变色的，答案：A183 O是雇员与雇主拟定劳动关系，明确双方权利义务合同。A、雇佣合同B4集体合同C4劳动合同