海南省学校食品安全管理抵制食物浪费管理制度模板.docx

海南省学校食品安全管理抵制食物浪费管理制度1.遵循原则(I)安全优先，绿色发展学校食堂应严格贯彻执行中华人民共和国食品安全法中华人民共和国反食品浪费法餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规、标准及有关文件，树立文明、健康、绿色发展理念，倡导节约资源、保护环境的消费方式，保证学校食堂食品质量与安全的基础上，推动食物供应链资源的系统性节约。(2)制度引领，规范运营学校食堂应强化制度管理，以规章制度为纲，建立持续有效的约束机制，发挥制度的规范引导作用，促进制度要求内化为行为习惯。以标准规范为领，完善学校食堂食物供应各环节操作流程和规范，提升食堂服务质量，建立标准化服务体系。(3)协同调配，精细管理加强学校食堂各部门之间的协同管理和系统调配，具体如下：(1)从流程上实现餐前、餐中、餐后各环节的协同互馈;(2)从角色上加强采购、验收、仓管、初加工、烹饪、备餐、陪餐等人员的协作；(3)与上下游的供应商、就餐者等联动。2.基本措施要求(1)加强教育引导，营造节约氛围在学校食堂张贴制止餐饮浪费行为的宣传标语、海报,设置告示牌，营造浪费可耻、节约光荣的用餐氛围，引导师生自觉抵制餐饮浪费行为。在厨房操作间适当位置张贴宣传画、摆放提示牌，提醒食堂操作人员自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程。结合”10.16世界粮食日”“农民丰收节”等纪念日、节日，开展主题宣传，教育引导学生以“光盘”为荣，杜绝“舌尖上的浪费”。(2)创新管理方式，避免食材浪费做好采购计划管理，食堂采购人员根据日常就餐人数和就餐需求，通过提前计划、精准控制，合理采购当天所需食材，避免原材料采购过剩。强化食堂存储管理，实行精细化存储，动态监测食材用量，确保食材准备环节可预见、可控制。严控食材安全和品质，每天由验收人员对食材认真检,不达标、不合格及时退换，在验收环节不浪费可用食材。（3）提升服务水平，贴合消费需求通过开展专项培训，不断提升学校食堂从业人员技能水平，规范洗捡、制作、售卖、剩菜处理操作规程，在保证食品安全的基础上，最大限度利用食材和提高成品率。加强菜品研发，营养搭配菜品，注重膳食平衡和饭菜质量，推行一料多菜、一菜多味，对学生选取较多的菜品要加大供应，对学生选取较少的菜品要及时更换，减少菜品口味不合适问题产生的浪费。引导节约点餐、适量用餐，积极推行光盘行动。（4）健全规章制度，加强监督检查建立健全节俭用餐的规章制度，落实到日常管理各环节，责任明确到人。加强自我管理和自我监督，建立以教师和学生为主体的文明就餐监督员志愿者队伍，对食物浪费现象进行监督，对发现的粮食浪费现象及时进行纠正和批评教育。督查与自查相结合，对食堂制止餐饮浪费工作加强检查，对工作突出的予以表彰，对工作不力的通报批评并限期整改，对浪费现象严重的要予以曝光并严肃处理。