2024学校食堂就餐管理制度范本5篇.docx

2024学校食堂就餐管理制度范本5篇篇1一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。七、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。八、加强对食品从业人员的教宣，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。篇21、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里,随时接受检查，到期限，要及时复审。2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子,进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白,操作前手要消毒。9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。3、力口强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。四、学校食品的采购、验收、储存、加工1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其彳也不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。五、学校食品的供应1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除,并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。十、学校师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入汨水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。十一、学校食品卫生安全保卫制度等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。篇4一、总则为了进一步规范学校食堂的就餐管理，保障学生用餐安全，提高学生饮食质量，促进学生健康成长，同时体现学校的人文关怀和服务理念，特制定本管理制度。本制度适用于全校师生及食堂工作人员，旨在营造一个文明、有序、安全、卫生的就餐环境。二、就餐时间1 .学校食堂实行定时就餐制度，具体就餐时间由学校总务处根据教学安排和季节变化确定,并提前通知全校师生。2 .学生须按照规定的就餐时间就餐，不得提前或推后，以确保就餐秩序和食品安全。三、就餐秩序1 .学生进入食堂后，应自觉排队取餐，遵守公共秩序，不得插队、拥挤、推操，以免影响他人就餐。2 .学生应尊重食堂工作人员的劳动成果，月眼管理，不得随意浪费食物或将饭菜带出餐厅食用。3 .学生在用餐过程中，应保持安静，不得大声喧哗、打闹，以免影响他人用餐体验。四、食品安全1 .学校食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。2 .食堂工作人员应持健康证上岗，并定期接受健康检查，以确保食品加工过程的卫生安全。3 .学校应建立食品安全监管机制，定期对食堂进行卫生检查，及时发现并处理食品安全隐患。五、用餐文明1 .学生应爱护公共财物，不得损坏餐桌、餐具等公共设施，如有损坏应照价赔偿。2 .学生应自觉维护餐厅卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾等，保持餐厅整洁。3 .学生应提倡节约粮食，合理搭配饮食，不挑食、不偏食，做到营养均衡。六、教师职责1 .班主任应利用班会、主题班会等形式，加强对学生的饮食安全教育，引导学生养成良好的就餐习惯。2 .班主任应定期统计本班学生就餐情况，并上报学校总务处，以便学校对食堂运营情况进行评估和调整。3 .值周教师应加强对学生就餐秩序的管理和监督，制止不文明的就和亍为，维护良好的就餐环境。七、食堂工作人员职责1 .食堂工作人员应严格遵守学校食堂的各项规章制度，认真履行工作职责，确保食品安全和卫生。2 .食堂工作人员应热情服务师生，提供优质的餐饮服务,满足师生的饮食需求。3 .食堂工作人员应积极参与食品安全知识培训，提高自身的业务能力和食品安全意识。八、监督管理1 .学校应建立食堂就餐管理监督机制，由学校总务处、学生处、保卫处等部门共同负责，对食堂就餐管理进行监督和检查。2 .学校应定期召开食堂工作会议，听取师生对食堂工作的意见建议，及时改进和提高食堂服务水平。3 .学校应加强对食堂工作人员的考核和评价，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对违反规章制度的工作人员给予相应的处罚。九、附则1 .本管理制度由学校总务处负责解释和修订。2 .本管理制度自发布之日起执行，如有违反本制度的行为，将按照学校相关规定进行处理。篇5一、刖舌为加强学校食堂就餐管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。本制度旨在规范食堂运营流程，明确各方职责，保障师生权益，促进学校食堂健康有序发展。二、就餐管理1 .食堂应严格按照学校规定的就餐时间开放，确保师生按时就餐。2 .学生应自觉遵守就餐秩序，排队取餐，不得插队、拥挤、推操，文明用餐。3 .学生应爱护食堂设施,保持就餐环境整洁,不乱扔垃圾、不随地吐痰等。三、食品安全管理1 .食堂应建立严格的食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。2 .食堂工作人员应持健康证上岗，并定期进行健康检查，确保食品加工过程的卫生安全。3 .食堂应加强对食品原材料的质量控制，严禁采购过期、变质、不卫生的食品。四、服务质量管理1 .食堂应提供多样化的餐饮服务，满足师生不同的口味需求。2 .食堂工作人员应热情服务师生，提供优质的餐饮服务，及时解决师生在就餐过程中遇到的问题。3 .食堂应建立师生反馈机制，及时收集师生对食堂工作的意期口建议，不断改进和提高服务质量。五、人员管理1 .食堂工作人员应遵守学校食堂的各项规章制度，认真履行工作职责。2 .学校应定期对食堂工作人员进行业务培训和食品安全知识培训，提高其业务能力和食品安全意识。3 .学校应建立食堂工作人员考核机制，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对违反规章制度的工作人员给予相应的处罚。六、监督检查1 .学校应建立食堂就餐管理监督机制，由学校总务处、学生处、保卫处等部门共同负责，对食堂就餐管理进行监督和检查。2 .学校应定期对食堂进行卫生检查和安全检查，及时发现并处理存在的安全隐患和卫生问题。3 .学校应加强对食堂工作的日常监督和管理，确保食堂运营规范有序。七、附则1 .本管理制度由学校总务处负责解释和修订。2 .本管理制度自发布之日起执行，如有违反本制度的行为,将按照学校相关规定进行处理。本两篇管理制度的制定和实施,将为学校食堂就餐管理提供有力的制度保障和规范依据，促进学校食堂健康有序发展，为广大师生提供优质的餐饮服务。