2024年厨师个人工作总结报告.docx

2024年厨师个人工作总结报告厨师个人工作总结报告1伴着时钟的步伐XX年立刻就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己，带领导我们的团队为来宾供应服务，同时弥补我们发觉的.不足，下面是我对厨房的工作总结一、员工的思想方面1.目前本部钳工没有思想波动.2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足,促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况.3、大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己.二、人员管理方面1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方;去来螭员工的业务技能和专业素养，在结合实际的前提下，迸一步完善厨房内部的各种规全制度.2、今年对民工做了多次调整,调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对同工技能为准.三、菜君质量方面采纳四层把关制，一关否定制，即配菜目师把关、炉台目师把关、打苛把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力.否贝睹的担当相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四、成本方面首先驾驭库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让来宾满足经济翊做到物尽所值.五.在食品卫生平安、消防平安方面1.严格执行4食品卫生法.抓好厨房卫生平安工作.2.严格执行规危操作程序，陵防各类事故的发生，做JiJ平安生产,警钟长鸣六、国房存在的问题1.用房地沟不锈钢防护架部份老化须要更换，虽是小细微环节间即时间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨须要他防水.3、厨房门把手大部分已损坏全部须要更换4、部分员工基础费收实力差，给工作带来肯定的压力.七、用餐状况接待了四次大型会议.中餐每月接待200克左右的来宾.八、设想与工作支配我们团队要在XX年的基础上接着加强运营管理，质量卫生限制彳戚本限制，同时改进自己的工作思路，考道新的菜品力瞅菜片的创新.在技影h强化培训以增加团队的战4力.用师个人工作总结报告2时间过的真快，忙劳碌耳中已近年末,转瞬间我在食堂工作已经一年半了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名画师,深感责任重大，工作压力之沉重.因为我所从事的工作渍*.很有可能会影响到全体职工的身心、健康，所以为了扬长流短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下.首先我要感谢个位领导对虹作的认可和支持其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍费的看法，如：菜成了，太油,酸色偏重等等.同时我也很快深刻的.相识到了工作中的不足职予刚好订正.其次在工作上我严格避守食堂卫生制度,仔细执行卫生”五四制.严格执行食品卫生法，丽:防止'病从口入"，防止食品污染和有古物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康.同时成E行"四隔离"；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品福宸;食物与自然冰隔圈.环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤“：勋洗手、剪指甲；勃洗澡、理发；站洗衣服、勃换工作服.放置食品的橱柜、舟架时刻保持清洁，无零斑、鼠迹.每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和钵灰,严格保证掾作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生.在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问.按时上下班.避守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作.工作上，听从工作调配，爱憎集体财物,做好集体和个人卫生，严防食物中毒.在饮食烹调上，我严格按食品操作规程迸行工作，保证平安、卫生.做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候,副食要做到镌、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明.配菜美观,色型好看，炒菜味美，就炎适中.在O艮努上，做到优质.高效，对就餐人员看法亲善，说话和气.不说粗话，不骂人，团结一样，做好司房工作.总结这一年，在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,主动履行自己的工作职责.展里新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作.国师个人工作总结报告3作为一名明师长，是酒接同房的负责人，执行酒楼磔诞的工作指令，货彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导用房全体员工完成每天的生产任务，审批历房选咫安排，与楼面.选购部、仓库部、财务部等协作、协调.对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房平安等负责.作为一名厨师长，是酒楼的一个市要角色，必需懂专业技术、会管理、羯通酒接刷房全面工作,明确自己的职责.0师挣钱靠手不靠潞，靠琳只是临时利益，技术才是许久的效益.要当好一名合格的厨师长，就必鬻做好以下各项工作;一、拟定好菜谱；菜名要通俗易锁,尽量避开如“一本万利”、“蝴万烫”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜肯定要用黑章菜名时，后面必需D晡料和史调方法，以便客人对菜带的了解.依据酒楼的档次和经管目标去拟出菜港,高档泰华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜存品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜粉品种应从中档的海鲜'禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经宫的目标是时肖斐的平民百姓，菜希要以家窗、家禽、鱼鲜为主,菜价要便宜，菜后要买点.如高档豪华酒楼经营一般的菜粉，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营珍贵山珍海味，就会无人问津.因此，拟定菜港必需与酒楼的档次和经营目标相符，否则,就会导致经营失败.二、制定成本表、搞好成本的核笠；是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每T菜的成本和毛Ik这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的限制，给成本的核管带来更为精确的数字.厨房的成本和毛,主要是由厨师长限制.厨师长应于财务部共同搞好用房的月终盘底和核算工作.搞好成本核菖，是确保湖肄胸和维护;融者利益的根本措施，搞好成本核管的要求是；1.司师长必需了解原材料的市场价格，驾驭各种原料的净料率，熟识各种菜君的用料与用S，依据规定的'毛率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛率的关系又要结合实际状况而敏捷看待,不肯定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜存、急推菜希.特价菜希则可降低毛利率，甚至可以亏本销售.不见得成本越低，毛利率越高，利润越大.假如没有生意或生急太差,即使成本再低.毛利率再高,也照样没利iff1.甚至亏损.但如生意特殊好,即使成本高一些，毛利率低一些，也照择挣钱，反而利润还大了.2 .仔细棉好盘点工作，盘点时必需全面盘清、盘准.每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果精嫡.三、人员的合理支配应依据每一个人的特长彳暧好进行合理的分工,支配到适合的工作同位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好.四、出品的质量；质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创建效益,所以，出品就是酒楼的生命.要抓好出品的质景就应从五个方面把好关；1、选购应把好进货质量关，选购的原栩修需簇新*质优、而且还要符合菜希的选要求.2、厨房不受也不用不符合菜号要求的原材料.3 .原材料的加工.刀工、火候、调味.必需根据菜带的要求进行4、主、配、调料肯定要在色谢、口味上得到科学合理的梧司。5 .装盘的成形美观五、加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很市要的工作.原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量.原材料的管理目的是锲证出品的废量,削减损髭,提高酒楼的利糠厨师个人工作总结报告4时间飞逝，转瞬间20xx年已经过去.食堂作为服务窗口，要支配好单位内部员工的犊食，尽管是件"众口难调"的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起依据季节改变，在市场允许的前提下，尽可能支配适合员工口味的养分禁食造.让员工吃得卫生、养分、吃出健康.现将本人详细工作状况汇报如下：一、经管方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排,如：依掀帧客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品体"节性原料供应特点我们推出一些特价菜.等等.本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家/J浜、绿色蔬菜为主，以高档菜片为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点.二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状硒Da素乔教化，每天都对员工进行有针对性的国艺培训，并常常激励他（D把工作看作是自己的事业.经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还起先自郎暗新菜谱,现在，我们已经形成了一个和话.高效、创新的团队.三、质量方面：作为司师长，我严把质必关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味哙定；在菜料的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜两师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问SS,都有退回的权力.我斑仔细听取各方面的看法1限饯，总结每日出品问题，并刚好改进不足;我口还常常更新菜造,动脑筋、想方法、变花样,确保就餐职工常常可以娶到新口味.四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的.各个环节,按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时，由我进行不定期检亘;其次,规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测a琳剂用一切可以利用的力n,确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序，预防各类引故的发生，做到平安生产，解钟长鸣！五、成本方面：在保证菜衿质量的状况下，降低本，让利职工,始终是我们追求的一个重要目标.作为画J瓶,我也总结出一些解加捧的新方法.如：驾驭库存状况，坚决执行"先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快雌出去；研制无成本菜品，把主菜的剧余原料做成托式菜品，以降低成本；厕网道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而达到效益最大化.六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经音状况1就筏职工的市场调亘,来不断地3面和提升产品形盆.依据来食堂肖资的团体会议，零点散客，安会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化M产品创新菜品.20x×受甲流和金融危机的影响，消费者就看的品誉与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的膨响.但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳君枭招揽顾客，最大程度的IS加年收入从而达到转危为机的良好效果.从这个事务上,我也深感我肩负工作的灯砧性与创新性.今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战.勇于创新.史饪更精致的菜裕.展里20×x年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广泯同事的支持下，始终坚持以身作则,高标准、严要求，团结和港领广阔食堂员工，为顽客供应精致的菜肴和优货的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤思思、兢兢业业固师个人年终总结报告材料2024酒店厨师年终工作总结报告酒店厨师个人实习总结报告范文厨师个人工作年终总结个人年终工作总结报告本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者则玲，谢谢!