2024年公共营养师（三级）考前冲刺备考速记速练300题（含答案）.docx

2024年公共营养师（三级）考前冲刺备考速记速练300题（含答案）一'单选题1. 从营养学角度来看,保障成功妊娠的基讹是。.A、合理补充微母元素B、合理摄取能量Cx补充维生素0、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案:B2. 含维生素A原相对较高的食物是（）。A4菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A3.对3。6岁儿童每日应至少供给相当于Og大豆制品.以提供约Og的优质蛋白质。A45*10:2*5C41520;6-10Ds2030;1015答案：C4.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐,上腹部剧烈疼痛、腹泻.少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间卷（外购的奶油蛋糕）,未吃者不发病。潜伏期最短为1h.最长为6h0最可能的诊断是OA4沙门菌属食物中毒B4副溶血性弧菌食物中毒C4葡萄球菌肠毒素食物中毒D、肉市梭菌毒素食物中而答案：C5.问卷调查的特点是。A、回收率高B、准确性低C4费时费力D'调查对象文化程度低答案：A6.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是OA.以儿童和胃少年较多见Bv是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D4皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剁答案：A7. 维生素A在下列食物中含量最丰富的是(),A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D4猪肝答案：D8.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在Og/1OOgoA、0.2-0.5B40.2-1.3Cs1.5-2.5Dv1.5-3.0答案:B9,母乳中的营养成分能够满足O月内婴儿的需要。B、2-4Cs3-5Dv46E、5-7答案：D10. 下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收。.Av谷类B,新鲜柑橘类水果C4大豆类Dv海产品Ev鱼类答案:B解析：维生素C可以促进铁的吸收。11. 蛋白质功效比值是。.A、评价食物蛋白质含量的指标B4评价食物蛋白质消化吸收率的指标C4评价食物蛋白质利用率的指标D4评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C12.一个完善的营养教育项目应该包括O个方面的工作。B、四C、五D、六E、七答案：D13.四季豆中而的有毒成分是O。A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱答案：B14.下列食物脂肪高的食物是O.A、核桃仁B,薯片C4广东香肠。、麻花答案：A15.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度.最高值为。A、1.0B4100OCs100Dv10答案：C16.中国营养学会公布的最新版的中国居民膳食指南是O年正式公布的.A11995B、1997G2008Ds2016答案：D解析：中国营养学会拟在2022年4月底发布中国居民熊食指南（2022）17. 脏食蛋白质中非必需氨基酸。具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸Bv酪氨酸Cs精氨酸D4丝氨酸答案：A解析：半胱氨酸可以节约蛋氨酸（口诀：半个蛋）酪氨酸可以节约苯丙氨酸（口诀：烙饼）18.含少量膻食纤维的饮品是O.A、咖啡Bv核酸饮料C4酒精饮料D4果蔬汁答案：D19. O的人群的主要营养问题是营养缺乏病，,A、以动植物食物为主的平衡膜食结构B4以植物性食物为主的脑食结构C、以动物性食物为主的膝食结构D4地中海解食结构E4日本的瞬食结构答案:B20. 下列食物中含锌量最高的是。A、胡萝卜、西红柿B4畜禽肉类Cx牡蛎D,肝脏类答案：C21.痛风病人蛋白质摄入量应为OAt0.4*0.6g(kgbw)Bs0.5-v0.7g(kgbw)C40.60.8g(kgbw)DvO.8-1.Og(kgbw)E41.0-1.1g(kbw)答案：D解析：痛风病人饮食应适量蛋白质，以08'1.O(kg.d)或5070gd,教材中没有具体出处.数据出自中国营养科学全书P153822.赤霉病麦中毒多发生于。.As春季B、秋季C、春夏之交D、夏季答案：C解析：多发于春夏之交的梅雨季节23.孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏。.A、铁B4叶酸C4蛋白质Dv维生素B2答案：B解析：巨幼红细胞贫血主要与叶酸和维生素B12缺乏有关24.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项O»A、评价方法Bs评价指标C.经费预算D4实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等答案：C25 .诊断锌缺乏的理想指标为OOAv发锌Bs血锌C4尿锌D'目前没有答案：D26 .必需脂肪酸是指().A、单不饱和脂肪酸Bvn-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸Dv人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：D27 .糖精在常温下长时间放置,共甜味会。Ax升商Bv下降C4先升局,后下降D、无变化答案：B28 .不需要分解可以直接吸收的物质是（）。A4甘油三酯B4甘油二脂GG脂O4乳魔微粒Ev胆固醉答案：E29 .幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的。At1/3B,1/2C、1/4Ds12%-15E420%30%30 .眠食中碱性物质主要来源于。M蔬菜B,米饭G面粉Dv肉类答案:A31 .卫生监督所对肉制品进行抽样检置.在一份香肠中检测出分子式为（CH?）?N-N=O的化学物，含量为55ugkg.其可能来源是（）。A、添加了防腐剂Bv添加了发色剂C4加入了过多的大豆蛋白D4制作过程温度过高答案：B解析：发色剂又叫呈色剂.一般为硝酸钠（钾）或亚硝酸钠（钾）32 .营养性巨幼红细胞性贫血的原因是O。A4维生素A缺乏B,铁缺乏C4维生素C和锌缺乏Dv维生素B12和叶酸缺乏答案：D33 .关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。A4适量饮用奶Bv粮食类逐渐成为营养素的重要来源C.粮谷类食物为主D4食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D34 .瞧食蛋白质中非必需氨基酸。具有节约苯丙氨酸的作用，A4半胱氨酸B4酪氨酸C4丙氨酸O4丝氨酸答案：B35 .亚硝酸钠属于。A、若色剂Bv防腐剂C4抗氧化剂D4发色剂答案：D36 .为了获取足够的瞬食蛋白质,老年人最佳的食物选择是O.A、牛、羊、猪肉类B4鱼蛋类G谷薯类D4大豆及其制品E,蔬菜水果类答案：D37 .青春期第二次体格突增男孩在()岁。A1810B、 9'11C、 1012Ds113答案：D38. 有关维生素的特点说法正确的是。.A、能提供能量Bs能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D4一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供答案：D39. 婴儿一岁时身长约达()cm.At70Bx75C、80Ds85答案：B40.以下。不是调查的具体方法。A、观察法B4实验法C4访谈法D、专题小组讨论法答案：B41.营养干预的主要场所不包括OA4社区B、IG医院D、学校答案：B42.营养教育效果评价的近期效果包括O。A4目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B4目标人群的知识'态度,信息、服务的变化C4目标人群的知识、行为'信息、服务的变化Dv目标人群的知识、态度,心理、生理的变化43. 某人食用刚从送奶站送来的当日消而牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏O。A、蛋白的B4乳糖的C4蔗糖酹D4果糖醐答案：B44.下列不属于维生素A缺乏表现的是。A4血清视黄醇含量低于035u11)1.1.Bv生理盲点缩小C4眼结膜杯状细胞消失Dx尿液上皮细胞超过3个(e3)答案：B解析：生理盲点面积为1.8cm2,维生素A缺乏时生理盲点会扩大45.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标.下列指标中严重危害人体健康的是OA、金黄色葡萄球菌毒素B4的落总数Cs大肠菌群D、有异味答案：A46.以特定区域的全体居民为调查对象.进行数据的收集.以下。数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A.利用现存资料B4经常性工作记录C4社区调查（现况）D4健康筛查答案：C47.出现。的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B4感到有些疲劳Cs特别眩晕D、严重气短答案：B48.苦杏仁引起中毒的成分为O。A、组胺B4龙葵素G皂贰DsW1.Wt答案：D49.学龄前儿童可以摄取O食品。A、辛辣B、细软品G油腻D4大块答案：B50.档案的存放过程中.湿度一般控制在。°Av14%-24%Bs45%-v60%C460%,70%Ds25%45%答案：B51. 蛋白质生物价的计算公式是。A、生物价=吸收氮*100$Bv生物价=食物氮Y粪便一粪代谢氮）C、生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）Dv生物价=储留氮/吸收氮*100、答案：D52.一个孕中期妇女的标准人系数为。.A、0.88B、0,85Cv0.96Dt1.21答案：D53.食品加热至O摄氏度以上属于热处理。A440Bs60C、80Ds100答案：B54.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是。.A、硫氨酸B、核黄素C4尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小苏打），帮助分离促进吸收55.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。Ax皮肤症状Bv免疫功能下降C4眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C56.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集O.A4健康资料Bs经济状况C4社交情况D4文化教育程度E4生活方式答案：C57.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为O。A、能量过剩B4易发生营养缺乏病Cv易发生慢性病D4普通家庭一般不容易做到答案：B58.痛风患者摄入蛋白质应主要选择。As主食B、畜肉C、水产品D4牛奶'鸡蛋E、水答案：D59.急性期痛风患者嚏吟摄入量应低于OA、50mgdBs1OOmg/dC、 150mgdD、 200mgdE、 250mgd答案：C解析：正常人日常解食嗦吟摄入量为6OO'1000mgd.急性痛风发作期应严格限制。票吟摄入少于150mgd60. 牛奶中碳水化合物的存在形式为。A、葡萄糖B,糖原G乳糖D.半乳糖答案：C61.预防动脉粥样硬化应增加遢入的脂类成分为OA、饱和脂肪酸Bv不饱和脂肪酸C4反式脂肪酸D4甘油三酯E、胆固脂答案：B62.高血压患者不宜选择的食物是OA4大豆制品Bv菌藻类食物C、水果D'水产品E、全脂奶油我国开展的四次全国营养调查中,均采用。进行胞食摄入量调查.A424h回顾法B4胞食史法C4称重法D4称重记账法答案：D64 .钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中9%集中在。A、骨骼和牙齿B4软组织和细胞外液C4骨骼和软组织Ds牙齿和血液答案：A65 .()易在体内蓄积“A4维生素CBs维生素B1.C4维生素ADs维生素B6答案：C66 .O推动的参与是社区营养工作的社会基础。A、政府领导Bv居委会Cs个人D4家庭答案：D67 .下列有关唾液作用的描述,错误的是O。A、唾液可湿润与溶解食物.以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C4唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉筋可对淀粉进行彻底的分解答案：D解析：唾液有如下作用：(1)唾液可湿润与溶解食物.以引起味觉：(2)唾液可清洁和保护口腔,当有害物质进入口腔后,唾液可起冲洗、稀释及中和作用.其中的溶菌的可杀灭进入口腔的微生物；(3)唾液中的蛋白可使食物合成食团.便于吞咽：(4)唾液中的淀粉前可对淀粉进行简单的分解.但这一作用很弱且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入目后,pH值下降,此酶迅速失去活性。食物在口腔内主要进行的是机械性消化.伴随少量的化学消化,且能反射地引起胃'肠、胰、肝、胆It等益官的活动,为以后的消化做准备“68.在中小学生的食谱中.每份午餐提供的食盐含量应限制在Og内，A110B3C、5Dv6答案：B69. 50岁以上妇女的首要死因是OA4骨质疏松Bv乳腺痉C4老年痴呆D4冠心病E、骨质增生答案：D70. 能促进非血红素铁吸收的食物有。A、蔬菜骨头汤Cx鱼肉D4抗酸药答案：C71.预防四季豆中毒的措施是OOA、交调前用水浸泡并洗净B'烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D4熟食要冷藏答案：B72. 通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。A12-4B、3-5C、4-6D、5-7E46-8答案:C73.体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和O的特征.A4难度大Bx重复发生C4不可重复Ds不准确答案：B74.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是O.A、物理指标Bv化学指标C4感官指标D4微生物指标答案：C75.在儿童的食谱制定中.常常。是最容易产生的问题。A,能量和糖过高B4能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过高D4蛋白质和能量过高答案：C76.我国在。年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959Bt1982Cs1992D42002答案：C77.对于痛风急性期患者.饮食干预措施错误的是。A、选择低嚏吟食物B,摄入含果糖较高的食物C4禁用油炸'油煎、采用蒸'煮'炖D4禁酒及食用刺激性食物E、每日食盐量不超过6r答案：B解析：果酸会促进核酸分解,导致细胞内尿酸升高和高尿酸血症的产生，故痛风病人一个个限制摄入78.维生素BI主要参与。辅物的形成。A、TPPB、NADPHC4硝酸瞰哆醛D4FADE、腺甲基钻胶素答案：A79.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应.使优质蛋白质的摄入占腌食总蛋白质的。以上。B430%Cv40%D450%答案:D80.维生素A缺乏可引起O。A4脚气病B'地方性甲状腺肿C4夜盲症D4佝偻病E4骨质疏松症答案:C81. 孕妇首选的钙的来源是。A4营养补充剂B4钙片Cx鸡蛋D4奶类及其制品Es骨头汤答案：D82.食物的能量计算公式正确的是O。A、能量(kcaI)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4麾食纤维(g)B、能量(kcaI)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)÷10*脂肪(6+3*有机酸(g)+7*乙薛(酒精)(g>+0*脆食纤维(g)C、能量(kcaI)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙薛(酒精)(g)+2*腾食纤维(g)D、能量(kcaI)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)答案：D83.档案的保存中，温度一般控制在。°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。A、14-24Bx10-20Cx24-30D、5-10答案：A84.食物血糖生成指数G1.正确的计算公式是。.A、G1.=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物筏后24h血糖应答曲线下面积)*100%B、G1.=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/10Og碳水化合物标准参考物卷后24h血糖应答曲线下面积）*100%C4G1.=（含50g嵯水化合物试险食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血搪应答曲线下面积）*100D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物较后24h血糖应答曲线下面积）*100答案：C85. 孕期对铁的需要在。达到高峰。a、孕Ior4周B1孕1519周G孕2024周D4孕2529周Ex孕3034周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mgd.孕中期24mgd.孕晚期29mgd.乳母24mgd86.下列不饱和脂肪酸的破原子数和不饱和度正确的是。Av亚油酸CI8:1B4亚麻酸CI8:3G花生四烯酸C20:3D4花生四烯酸CI8:3答案:B解析:亚油酸C18:2,-亚麻酸C18:3,花生四烯酸C20:4多选题87.某小学发生一起食物中毒.患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热.病人在当天上午都吃过学校供应的课间带（外购的奶油蛋糕）.未吃者不发病。潜伏期最短为仆.最长为6h0引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外.还有。A4病死畜肉B4剩饭'凉粉Cs罐头制品D4海产品答案：B88. 下列哪类食物是最经济的能量来源。A、蔬菜水果类B4油脂类Cv畜禽类D4蛋奶类E、粮谷类答案：E89. 下列那个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏。°A、南方夏天出生Bs南方冬天出生C4北方夏天出生Dv北方冬天出生E、西部地区答案：D90. 下列。是天然抗氧化物质的主要来源，A、粮谷类B4深海鱼类Cv蔬菜和水果D4山珍海味Es鲍参鱼翅答案：C91.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算。A、平均数Bv中位数C4算术均数Dv几何均数答案：C92.我国的营养教育在近十年中取得了快速发展.特别是在。方面。A、大学生营养方面Bs中学生菅养方面C.小学生营养方面D4幼儿园儿童和家长的教育答案：D93.若规定钱次比是早卷占20V午餐、晚卷各占40%.如果某一家庭成员某日记录到早餐、午替，那么该成员的人日数为。.A、0.4B、0.6Cx0.8D、1.0答案：B94.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用O方法。A.罗紫-哥特里法B4索氏提取法C、酸水解法D4碱性乙醛法答案：C95.社区是一个O的区域。A、传统性明确B4人口数量无限制C、可统计D4有代表性答案：D96.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是OOAv沙门菌属Bv副溶血性诅菌Cv葡萄球菌D4肉毒梭菌答案：B97. 玉米中破水化合物含量高于大米。A4正确B,错误答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。98. 红茶屈于半发酵茶。OA、正确B4错误答案:B解析：红茶属于发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶。99.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。Ax豚鼠B、猫C4黑舌狗D4尚未发现答案:D100.鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的OAv钙Bv维生素DC4维生素AD4多不饱和脂肪酸E4铁答案:D多选题下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸Bv苯丙氨酸C4组氨酸Ds天门冬氨酸E4绿氨酸答案：ABCE2,亚慢性需性试验包括。.A490天喂养试验B4繁殖试验C4传统致盼试验D、代谢试验答案：ABD3.食醋具有腐蚀性.故不应储存于中O.A、玻璃容器Bv金属容器C4不耐酸的塑料容器D4搪瓷容器E、陶瓷容器4. O是导致维生素缺乏的主要原因。As维生素摄入不足B、需要量相关增加C、人的年龄Dv吸收利用隙碍答案：ABD5.单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的O°A4细胞毒性Bv免疫抑制作用G致畸作用D4生殖毒性E、抑制胆碱脂的活性答案：ABC解析：基础P335。单端胞霉烯族化合物的而性作用的共同特点是有较强的细胞毒性,免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。6.细菌性食物中毒的流行病学特点是O.A、一般病程短,病死率低B、全年皆可发病.尤以79月高发C4全年皆可发病.一般以35月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主Ex是最常见的一类食物中毒答案：ABE7.调查数据的种类按统计学可分为。.A、计数资料B、统计资料Cs实验资料D4计量资料E、信息资料答案：AD8.下列不是侯缺乏的原因有O。A4多种病因引起严重吸收不良Bv慢性酒精中毒造成营养不良Cs慢性肝炎D、长期全好脉营养Es严重骨折答案:ABCOE9.为预防肿瘤,应鼓励人们（）A、少吃动物性食物B、增加植物性食物摄取C4限盐D4限制饮酒Ex多吃蔬菜答案：ABCDE10.西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉'玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生腐食的营养质量。这个原理遵循的原则是。.A4食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合食用较好C4搭配的种类越多越好O4食用时间越近也好答案：ACD解析：因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。11. 下列豆制品中.含量比原料中维生素B2较高的是().At豆豉B'水豆腐C、黄酱D、豆芽答案：AC12. 绝经后妇女的特殊生理改变有OA、雌激素水平低落B,冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D4血脂'糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE13.健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与O等因素有关.A、感知疾病的威胁B4感知健康行为的益处和障碍G自我效能D4社会人口学因素E、提示因素答案：ABODE14. 蛋白质调节生理功能主要表现在参与。的构成等方面。Ax核蛋白B4免疫蛋白G酶蛋白D4血红蛋白答案：ABCD15.儿童食谱营养评价内容包括O,A、脚食应满足儿童需要的能量,蛋白质'脂肪和各种矿物质、维生素B,各营养素之间的比例要适宜C4食物的结构D,三餐分配E、是否专门制作,不宜使用过多调味品答案：ABC16.烧烤后肉食品中OA、维生素增加B4多环芳爆增加C4脂肪降低Dx杂环股增加E、亚硝胺增加答案：BDE17.个人健康档案应包括O0A4基本情况Bv个人疾病史C4家庭疾患史D4腾食史E、体育锻炼情况18. 可作为保健食品常用功效成分的是（）。A,功能性脂类成分B、具有保健功能的微量营养素C4食品昉腐剂D4益生的答案：ABD19.制订营养计划的内容包括O。A、确定优先项目Bv醐定干预目标C4制订实施计划D4制订评价计划E、经费预算答案：ABODE20.健康档案的收集方式包括O0A、利用现存资料Bv经常性工作记录C4社区调查D'健康筛查E4小组讨论答案：ABCD21. 添加娶儿辅助食品的科学依据有。A46个月后.单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B4学习吃食物,为断奶做准备C4适应婴儿消化系统需要D.培养良好的饮食习惯Ev适应婴儿心理发育需要答案：ABCOE22.亚硝酸盐中毒。.A4届化学性食物中毒B4由于食入腌制过久的蔬菜C4皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现Es潜伏期较长答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐更高.所以要吃腌透了的蔬菜:亚硝酸盐中毒潜伏期短23.有关INQ,表述正确的是。.A,INQ是营养质量信息的英文缩写B、INQ是营养质量指数的英文缩写C、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D、通过INQ值的大小,人们可以亘观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营养的筒明指标E'INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算.同一个食物.对一组人群可能是合格的.而对另一人群可能就是不合格的答案：BCDE24. 下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食。A、整儿体重达到出生时的2倍Bv婴儿在吃完25Om1.奶后不到4小时又饿C4整儿可以坐立起来D4婴儿在24小时内能够吃完100Om1.奶E、整儿月龄大于6个月答案：ABODE25. 烹饪后的叶菜放置过久.则会发生。.Ax氧化反应B4咸度增加C4亚硝酸盐熠加D'水分减少Ex色泽变暗26. 谷类加工越细.哪些营养素损失得较多OA、维生素BIB、月善食纤维C4维生素EDs淀粉答案：ABC27.深绿色叶菜中，含量较丰亩的维生泰有。A、”胡萝卜素B4维生素DC、维生素B1.D4维生素KEv维生素C答案：ADE28.引起亚硝酸盐食物中而的物质有。.A、不新鲜的蔬菜Bt腌菜C、苦井水D4卤肉Ex腌肉29.营养教育的主要对象包括。Av个体层B4各类组织机构层C、社区层Ds政府部门E4大众传播媒介答案：ABE30.下列成分属于a淀粉酹限制因子的是OA、皂贰B、黄BHC4凝集素D、植酸盐E、硫次化物答案：CD31.社区营养教育的基本交流模式有O.A4单向交流Bv双向交流C4大众交流E、教学交流答案：ABCD32. 骨质的蛆成包括。A4有机质和无机质B4骨胶原C4黏多糖D4碳酸钙E4磷酸钙答案:ABCOE33. 位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的OA、蛋白质B,脂类C4矿物质D、维生素Ev能量答案：ABCD34.维生素C缺乏引起的临床症状包括OA4倦怠无力B,舌炎C4皮肤淤点E、肋骨串珠答案：ACE解析：VC缺乏的肋串珠是“坏血病串珠”.与佝偻病引起的肋串珠不同35. 下列关于婴儿营养素需要说法正确的是O.A.婴儿对能量的需要量相对比成人多Bv脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C4婴儿在45个月以后需要补铁D4除钙'铁'锌和破以外.牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳答案:ABCOE36. 含碳水化合物丰富的食物是。.A、谷类Bs薯类C、根茎类蔬菜D'叶类蔬菜E、大豆答案：ABC37.腌食调查数据库应该包括O变量。A、被调查者编码Bv食物编码C、食物的质量Dv进餐时间E4进钱地点答案：ABCDE解析：技能知识P52。38.碳水化合物的消化吸收会影响O生理现象。A、脑垂体分泌B4胰岛素调控Cv大肠发酵D4便秘Ev血糖答案：BCDE39. 合理储藏食物包括。°A、高温灭防取Bv低温储藏C4增加防腐剂的使用D4远离有毒有害物品E、储藏食物的容器要清洁答案：ABDE40. 导致老人发生骨质疏松的因素包括。A4活化维生素D的功能下降B4食量减少C4缺乏日照D4体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD41. 可通过乳腺进入乳汁的营养素有。°A4维生素A和维生素B族B4维生素C和维生素DG钙和维生素DDv钙、铁、碘等矿物元素E4维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE解析：维生素D和铁无法进入乳汁42.个人健康档案的基本资料一般包括O.A、人口学资料Bv健康行为资料C、临床资料D4问题目录Ex生活资料答案：ABC43. 幼儿胞食制作原则包括。°A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全Bv幼儿食物单独制作C4具有较好的色、香'味和形D'避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD44.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中“需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查.粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有。A4固定保存'冷藏保存B、0.05g1.硫酸保存C、运送培养基保存、冷冻保存0»液氨保存答案：ABC解析：蕤便标本根据不同的检测项目，保存措施不同.可采用固定保存、冷藏保存、运送培养基保存、005mo1.1.硫酸保存、冷冻保存等方法。45. 以下影响基础代谢的因素有OA4体表面积C4性别Ds激素E、劳动强度F、季节答案:ABCDEF46.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括O。A、提光B4流泪C4毕脱氏班D4夜盲症Ev失明答案:ABCOE47届于油脂类的坚果包括。°Av榛子Bx腰果C、杏仁Dv葵花籽答案：ABeD48. 下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）A4能量需求大于能量消耗B4核水及水化合物是更容易利用的箱源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等Dv早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：青少年时期缺碘主要表现为甲状腺肿49.利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于。A、形象直观B4清晰准确C4容易引起关注D4重点突出'针对性强Ev修改方便答案:ABCOE50.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中“需要采集被调置者的尿液、粪便和血液标本进行实睑室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应O,以区分不同代谢期间的粪便.A4使用表便标记物Bx使用卡红C4使用酚红答案：AB解析：做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应使用粪便标记物（如卡红），以区分不同代谢期间的粪便.51.进行社区营养教育的方式有O.A、举办营养培训班B4散发营养教育材料C4组织营养知识讨论会Dv一对一的营养咨询E4通过媒体普及营养知识及健康信息答案：ABCDE52.营养素补充剂不适宜补充的营养素包括。A4蛋白质、脂肪等Bx碘C4眠食纤维'琰'钠'氟Dv植物化学成分Ev科学认识不足'安全有效摄入量不明确的物质答案：ACDE53.营养教育的基本方法包括OOA、讲座B、小组活动C4个别劝导Dv培训Ev咨询答案：ABE54.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查.在此过程中.需要采集被调查者的尿液,粪便和血液标本进行实验室检套。收集24h尿液需要准备。.A、500m1.的收集瓶或尿杯B、盛奘21.以上的容器C4冰箱和防腐剂DxI1.的容量瓶答案:ABC解析：收集24h尿液需要能容纳500m1.的收集瓶或尿杯和盛奘21.以上的容器.不能及时送检则需采用冰箱或加入防腐剂进行保存.55.碳水化合物含量可通过计算获得.其计算方法有O.A4加法:淀粉和糖的总和即为破水化合物B4加法:淀粉和低聚糖的总和即为原水化合物Cv减法:食物总质堂分别减去蛋白质,脂肪、水分和灰分D4减法:食物总质量分别减去蛋白质,维生素,水分和灰分E4减法:食物总质量分别减去蛋白质,矿物质,水分和灰分答案：AC56. 与谷类相比豆类的哪些营养素含量较高O。A、烟酸B4胡萝卜素C、维生素CD、维生素E答案：BD57. 常用化学保藏方法有（）。A、盐渍Bt糖渍G冷熏法O4热熏法Es液熏法答案:ABCOE58.大肠菌群包括。A、埃希氏菌属B、柠横酸杆的属C、葡萄球菌届D4肠杆菌属Ex克雷伯菌届答案：ABDE59.具有降低血压作用的矿物质有（）。A、腾食钾B4肱食钙C4镁D4铁Es钠答案：ABC60.我国使用最多的农药是。.A、除草剂B4杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC61.维生素A缺乏判断的检测指标有。°A、血清视黄醉Bv暗适应能力C4生理盲点D4眼结膜印迹细胞学法Ex皮肤症状答案：ABCD62.科普文章的基本要求和写作原则为（）»As科学性B、思想性C、艺术性D4通俗性Ev实用性答案:ABCOE63.维生素B2缺乏常见症状有。A、口角炎阴囊炎C贫血D4唇炎Ex发育不良64.粪便用于营养学研究的意义在于OeA.用于测定人体蛋白质的需要量Bv用于评价食物蛋白质的营养价值C、用于研究人体矿物质的需要量Ds用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素答案：ABE65.营养改善项目包括O。A、分析营养问题B4确定项目目标C4制订计划D、执行计划E、项目评价答案：ABCDE66. 在制定瞧食计划时.应设定能置和营养素的摄入目标为O。As应在安全范围之间B'要大于EARCv根据