中餐宴席礼仪知识.docx

中餐宴席礼仪学问中餐宴席礼仪学问（通用20篇）中餐宴席礼仪学问篇1餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热忱好客，很讲究餐饮礼仪。中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种：一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访;为庆祝重大的节日或实行一项重要的仪式等实行的宴会，都属于礼仪上的须要，这种宴会要有肯定的礼宾规格和程序。另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、进展友情，如：接风、送行、告辞、聚会等。再一种是工作性质的，主子或参与宴会的人为解决某项工作而实行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。这三种状况又常交相为用兼公筷公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的依次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。湿毛巾用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。水盂在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。中餐宴席礼仪学问篇2宴会通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而细心支配的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点实行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着装扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有特别严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不留意规模、档次。一般来说，它只支配相关人员参与，不邀请配偶，对穿着装扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也担忧排音乐演奏和宾主致词。1.家宴：也就是在家里实行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进沟通，加深了解，促进信任。通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主子的重视和友好，基本上要由女主子亲自下厨烹饪，男主子充当服务员;或男主子下厨，女主子充当服务员，来共同款待客人，使客人产生宾至如归的感觉。假如要参与宴会，那么你就须要留意，首先必需把自己装扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的敬重。还要按主子邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会起先前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对主子不够敬重，特别失礼了。当走进主子家或宴会厅时，应首先跟主子打招呼。同时。对其他客人，不管认不相识，都要微笑点头示意或握手问好；对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止庄重，落落大方。入席时，自己的座位应听从主子或款待人员的支配，因为有的宴会主子早就支配好了。假如座位没定，应留意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要随意伸直或两腿不停摇摆，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简洁交谈。用餐时应当正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主子示意起先后再进行。就餐的动作要文静，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免遇到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品,先向别人打个招呼再拿;假如太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得须要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特殊是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。假如宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主子和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。2 .便餐：也就是习以为常。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，留意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。3 .工作餐：是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种氛围，意在以餐会友，制造出有利于进一步进行接触的轻松、开心、和谐、融洽的氛围。是借用餐的形式接着进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午实行，主子不用发正式请柬，客人不用提前向主子正式进行答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好实行分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的时候，还会接着商务上的交谈。但这时候须要留意的是，这种状况下不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是支配专人进行记录。非有必要进行记录的时候，应先获得对方首肯。千万不要随意自行其事，似乎对对方不信任似的。发觉对方对此表示不满的时候，更不行以坚持这么做。工作餐是主客双方“商务洽谈餐，所以不适合有主题之外的人加入。假如正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简略的介绍。但不要擅作主见,将挚友留下。万一有不识相的人赖着不走，可以委婉地下逐客令您很忙，我就不再占用您珍贵时间了或是我们明天再联系。我会主动打电话给您。4.自助餐：是借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也担忧排统一的菜单，是把能供应的全部主食、菜肴、酒水陈设在一起，依据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。实行这种方式，可以节约费用，而且礼仪讲究不多，宾主都便利;用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在实行大型活动，款待为数众多的来宾时，这样支配用餐，也是最明智的选择。中餐宴席礼仪学问篇3进餐时要留意举止文静，嘴嚼食物时，不行发出声响;食物过热时，可稍候再吃，切勿用嘴吹;鱼刺、骨头、菜渣等不行干脆外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或轻吐在叉匙上，放在碟中。用餐前应先将餐巾打开铺在腿上，用餐完毕叠好放在盘子右侧，不行放在椅子上，亦不行叠得方方正正而被误认为未运用过。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服务员送来的香巾是擦面的，擦毕放回原盛器内。若遇本人不能吃或不爱吃的菜品，当服务员或主子夹菜时，不行打手势，不行拒绝，可取少量放人盘中，井表示感谢，够了。对不合口味的莱，勿显出尴尬的表情。作为主子宴请时，席上不必说过分虚心的话。对来华时间较长的外宾，不必说这是中国的名酒名菜。在给来宾让菜时，要用公用餐具主动让莱，切不行用自己的餐具让菜。留意牙签的运用。正式宴会中，不宜当众运用牙签，更不能用手指甲剔牙缝中的食物，假如感觉有必要时，可以干脆到洗手间去除掉。在餐桌上必需用牙签时，最好以手掩口轻轻剔牙，而边说话边剔牙或边吃边剔牙都不雅观。中餐有别于西餐的餐具主要是筷子，在中国几千年的饮食文化中，筷子的运用已形成了基本的规则和礼仪。正确运用筷子。标准的.握筷姿态，过高或过低握筷或者变换指法握筷都是不规范的。(2)运用筷子的忌讳。在等待就餐时，不能用筷子敲打桌边、碗盏或杯子。在运用筷子夹莱时不要在菜肴里挑来挑去，上下乱翻，不要用筷子穿刺菜肴;遇到别的来宾也来夹莱，要留意避让，避开筷子打架；不要将筷子含在嘴里或把筷子当牙签运用;在进餐过程中进行交谈，不能把筷子当道具，指引别人;餐毕,筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主子示意散席时方可离座，不行自己用餐完毕，便扔下筷子离开。中餐宴席礼仪学问篇4座次支配。正式宴会，一般都事先支配座次，以便参与宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前支配座次，但通常就坐也要有上下之分。支配座位时应考虑以下几点：一是以主子的位置为中心。如有女主子参与，则以主子和女主子为中心，以靠近主子者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人支配在最主要的位置。通常是以右为上，即主子的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是其次号位，左边是第三号位，依次类推；三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；四是主子方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避开自己的人坐在一起。(2)宾主礼仪主子的礼仪在宴会起先前，主子应当站立门前笑迎来宾，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随意，主子不肯定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼）。主子对来宾必需热恳切切，一视同仁，不行只留意应酬一两个忽视了别的客人。入席前，烟、茶不行全部假手他人或服务员代劳递送，主子应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主子要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷要照看到客人的用餐便利，刚好调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要刚好调换菜点。席散后，主子要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照看不多的客人，应说几句愧疚和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。做客礼仪作为应邀参与宴会的客人，如时赴约，举止得当,讲究礼节是对主子的敬重。还应留意以下几个问题:服饰。客人赴宴前应依据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主子的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的心情，影响宴会的气氛。点菜。假如主子支配好了菜，客人就不要再点菜了。假如你参与一个尚未支配好菜的宴会，就要留意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主子反而不兴奋，认为你看不起他，假如最便宜的菜恰是你真心喜爱的菜,那就要想点方法，尽量说得委婉一些。进餐。进餐时举止要文明礼貌，“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主子动筷说请"之后你才能动筷。主子举杯示意起先，客人才能用餐。假如酒量还能够承受，对主子敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不行以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。夹菜时，一是运用公筷;二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随意翻动盘中的菜;五是遇到自己不喜爱吃的菜，可很少地夹一点,放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最终你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、探鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。参与宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要慎重地向主子致歉，说明原委。吃完之后，应当等大家都放下筷子，主子示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主子面前，握手并说声感谢，向主子告辞，但不要拉着主子的手不停地说话，以免阻碍主子送其他客人。其他礼仪筷子的用法。筷子虽然用起来简洁、便利，但也有许多规则。比如：不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。其它用筷忌讳还有：忌舔筷一一不要用舌头去舔筷子上的附着物;忌迷筷一一举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷一一夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应当拿着小碟,先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷-刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应当吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷一一敲筷子是对主子的不敬重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不行插在饭碗里。现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。餐巾的用法。如今许多餐厅都为顾客打算了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来运用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、揖鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。假如你是短暂离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团弃''在那儿，似乎一朵被你摧残过的花朵。一般餐桌上会为每位用餐者打算茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。作为主子（特殊是陪伴人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应当从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。（二）、自助餐礼仪自助餐的特点是不设固定席位，可以任选座位，站着也行，形式活泼，很便于彼此的沟通。菜肴、食品连同餐具都摆设在桌上，任由客人自取，喜爱什么,量的大小，完全自主。在这种场合也要留意礼仪。一次不宜取太多的食物，不够可以再添，以免让别人笑话自己没吃过东西，没见过世面，假如吃剩下一堆,就更失礼了。另外，要把骨头、鱼刺等拨到盘子一边。吃完自助餐，不能将食物带出餐厅。中餐宴席礼仪学问篇5上菜后，不要马上动手取食，应待主子示意起先时，客人才能起先进餐。假如酒量还能够承受，对主子敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒,但不行以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前再动筷，不要抢在邻座前面。一次夹菜不宜过多，而且不要专挑自己喜爱吃的菜。夹菜时不要遇到邻座，更不要把盘里的菜拨到桌上。正在夹的菜若不当心掉在桌上，不行把它重放于原碟，应放于盛置残渣的碟中。用餐动作要文静。进餐时不要一边吃东西，一边和人闲聊。吃菜喝汤：不要狼吞虎咽，不要发出不必要的声音。假如菜、汤太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。剔牙时要用牙签,而不要用手指，还应用手或餐巾掩住嘴。不要玩弄碗筷，令餐具发出任何声响，尤其不要用筷子指向别人。女士留意口红不要沾在杯、吸管或碗上，以免不雅。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、探鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。假如不当心打翻酒水溅到临座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。如对方是异性，则应把干净的餐巾递过去，由其自己擦。用餐过程中为表示友好、热忱，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜。尤其对外国客人不要反复劝菜，因为国外没有劝菜的习惯，应由其本人确定吃不吃。参与宴会最好不中途离去。万不得己时应向同桌的人说声对不起，同时还要慎重地向主子致歉，说明原委。若中途须要离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，若放在桌边上，会被人认为餐毕离去。吃完之后，应当等大家都放下筷子，主子示意可以散席，才能离座。用餐后，不要随意带走餐桌上的物品，除了主子特殊示意作为纪念品的东西外，其余的款待用品（包括糖果、水果、香烟等），都不要带走。宴会完毕，可以走到主子面前，握手并说声感谢,向主子告辞，但不要拉着主子的手不停地说话，以免阻碍主子送其他客人。中餐宴席礼仪学问篇6中餐礼仪（一）由多桌组成的宴请桌次排序在支配多桌宴请的桌次时，除了要留意面门定位、“以右为尊、“以远为上等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。在支配桌次时，所用餐桌的大小、形态要基本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。为了确保在宴请时赴宴者刚好、精确地找到自己所在桌次，可以在请柬上注明对方所在的.桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、支配引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。（二）单主子宴请时的位次排序在本排法中，以主子为主心，住房其余座位和客房人员各自按以右为贵原则一次按“之字形飞线排列，同时要做到主客相间。（三）男女主子共同宴请时的座次排序男女主子共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。男主子坐上席，女主子位于男主子的对面。来宾通常随男女主子，按右高左低依次依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾支配在女主子右侧，女主宾支配在男主子右侧。（四）同性别双主子宴请时的座次排序第一、其次主子均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。饭桌中的排座次”中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区,也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主子（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先依据相识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道支配，然后入座：这个排座次，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应改变。总的来讲，座次是尚左尊东、面朝大门为尊。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。巡酒时自首席按依次一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6.右手边依次为3、5、7直至汇合。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8,右手边为3、5、7o假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。中餐宴席礼仪学问篇7筷子用法介绍筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应规范，时餐须要运用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则简洁碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里,或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事短暂离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。留意事项在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指引他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。中餐宴席礼仪学问篇8一、座次总的来讲，座次是“尚左尊东、“面朝大门为尊。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。假如你是主子，你应当提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。假如你是被邀请者，那么就应听从东道主支配入座。一般来说，假如你的老板出席的话，你应当将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次款待对象的领导级别特别高。二、点菜假如时间允许，你应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要限制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领悟你的预算。况且一般来说，假如是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。假如你的老板也在酒席上，千万不要因为敬重他，或是认为他应酬阅历丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够风光。假如你是赴宴者，你应当知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主子来点菜。假如对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的看法,特殊是问一下有没有哪些是不吃的?”或是比较喜爱吃什么?”让大家感觉被照看到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味，“要不要再来点其它的什么等等。点菜时，肯定要心中有数。点菜时，可依据以下三个规则：一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。假如是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。假如桌上男士多，可多点些荤食，假如女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。三看宴请的重要程度。若是一般的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲍鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。还有一点须要留意的是，点菜时不应当问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自由。这些饮食方面的禁忌主要有四条：1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要款待港澳台及海外华人同胞时尤要留意。2、出于健康的缘由，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在支配菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜爱吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也须要顾及到。4、有些职业，出于某种缘由，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽视了这一点，还有可能使对方犯错误。中餐宴席礼仪学问篇9运用调羹，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。尤其是在喝汤时，要留意以下几点。1、运用时，不要将调羹碰碗、盘发出声响从外向里舀（吃西餐则应从内往外舀），调羹就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，切不行使汤滴在碗、盘的外面。2、喝汤时不能发出响声有的'同学对此不太留意，嘴里发出呼噜呼噜的声音，这是特别粗俗的。3、口对着热汤吹气有时端上桌的汤很烫，这时，应先少舀些汤尝一尝。假如太烫，可将汤倒入碗里用调羹渐渐地舀一舀，等汤稍许降温时，再一口一口地喝。4、将汤碗干脆就口当汤碗里的汤将喝尽时，应用左手端碗，将汤碗稍为侧转，再以右手持调羹舀汤。不要将汤碗端起来,一饮而尽，这样做不符合餐桌礼仪的要求。中餐宴席礼仪学问篇10吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这原委是为什么?一种经常的说法是这种规则是和乞讨的忌讳有关的。因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代蛊毒传闻有关。相传蛊是一种人工培育的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的虫子都吃光，这个成功者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应规范，时餐须要运用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则简洁碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里,或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事短暂离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指引他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。中餐宴席礼仪学问篇11一、运用筷子的禁忌：1、迟疑不定想吃这个想吃那个，筷子绕来绕去，优柔寡断，太丢人了！2、扎食品筷子怎么用都可以，但终归不是原始人，别用筷子扎着吃。3、用筷子传递食品用筷子传递食物，犹如葬礼时捡遗骨，特别不吉利！4、夹菜滴答用筷子夹菜，作料汁滴答滴答，似乎菜在流泪。5、舔筷子筷子上蘸着菜，用嘴来舔，形象不雅。6、用筷子推碗用筷子把碗拖到跟前，表明你很懒散。7、钻探筷子用筷子在碗里、盘子里翻来翻去，太脏了。8、用筷子扒拉饭狼吞虎咽扒拉饭，似乎谁要抢你那饭似的。9、夹来夹去己经伸出筷子，又去夹另一盘。10、横跨筷子在中国，筵席中短暂停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。假如将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了，但不整理碗碟，表示“人不陪君筷陪君。这种横筷的礼仪，我国古代就有。横筷礼一般用于平辈或比较熟识的挚友之间。小辈为了表示对长辈的敬重，必需等长者先横筷后才可跟着这么做。中国人运用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为箸，日常生活当中对筷子的运用是特别有讲究的。一般我们在运用筷子时，正确的运用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端肯定要对齐。在运用过程当中，用餐前筷子肯定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则肯定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。中餐宴席礼仪学问篇12吃中餐的礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。中餐上菜的依次一般是：先上冷盘，后上热菜,最终上甜食和水果。用餐前服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在宴席上上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂、铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。筷子用法筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应规范，时餐须要运用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则简洁碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里,或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事短暂离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。中餐宴席礼仪学问篇13关于中餐的点菜选菜，你要留意下面的三个细微环节：首先，特别重要的宴请，不建议去从来没有吃过的餐馆。其次，留意三个量：数量、质量和重量。点菜时，合理的数量一般在人数的两倍左右，不要出现单数。质量就是荤素搭配，冷热皆有，主食汤羹兼备，让客人吃的满意、快乐。重量就是依据感情、交情和吃饭的目的点合适的菜。不在特殊重要的场合，点过于家常的特价菜;也不知随意场合，点鲍鱼龙虾等让人有心理负担的高端菜。最好，不要在餐桌上吐槽菜品，经常去吃的餐馆，老板主动打折、赠送果盘是面子，但换作你当桌要求就会显得失礼。也不要在餐桌上跟服务人员核对数量、价格和发票信中餐宴席礼仪学问篇14古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主子（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先依据相识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道支配。入座：这个英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应改变。总的来讲，座次尚左尊东，“面朝大门为尊。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主子则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按依次一路敬下，再饮。1 .更讲究的，假如来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。2 .若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。3 .若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，4 .假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8（8在对面），右手边为3,5,7（7在正对面）。5 .假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2,4,6席，右边为3,5,7席。6 .依据主客身份，地位，亲疏分坐。7 .餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。8 .餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。9 .切忌用餐巾擦拭餐具。10餐毕，要将餐巾折好，置放餐桌再离席。I1.入席时，应等长者坐定后，方可入席。12喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。喝汤不要出声。13 .喝汤时不要随意搅合热汤和用口吹凉。14 .汤舀起来，不能一次分几口喝。15 .喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。16 .必需等到大家坐定后,才可运用餐巾.17 .在饭店用餐,应由服务生领台入座.18 .多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。19 .粒状水果如葡萄,可用手抓来吃.20 .果汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，削皮后取食。21 .桃及瓜类,削皮切片后,取食.22 .入座后姿态端正，脚踏在本人座位下，不行随意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。23 .口内有食物，应避开说话。24 .必需小口进食，不要大口的塞，食物未咽下,不能再塞入口。25 .取菜舀汤，应运用公筷公匙。26 .吃进口的东西，不能吐出来，如系滚汤的食物,可喝水或果汁冲凉。27 .送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。28 .好的吃相是食物就口，不行将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，及为不雅。29 .切忌用手掏牙齿，应用牙签，并以手或手帕遮掩。30,避开在餐桌上咳嗽、打喷嚏、抠气及放屁。万一不禁，应说声“对不起31 .喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切记劝酒、猜拳、叫卖。32 .如餐具坠地，可请侍者捡起。33 .遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪。34 .如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮忙传递，不行伸手横越，长驱取物。35 .如主子亲自烹调食物，勿忘予主子赞许。36 .如吃到不洁或异味，不行吞入,应将入口食物,灵巧的用拇指和食指取出，放入盘中。轻声告知侍者更换。37 .就餐时，如发觉还没吃的食物有昆虫或碎石,不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。38 .食毕，餐具务必摆放整齐，不行凌乱放置。39 .食毕，餐巾应折好放在桌上.40 .主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必需先征得邻座的同意。41 .在餐厅就餐，不能抢着付账，推拉争付至为不雅。倘系作客，不能抢付账。42 .进餐的速度应与男女主子同步，不宜太快，宜不宜太慢。43 .餐桌上不能谈悲戚之事，否则会影响欢愉的气氛。44 .应等长者坐定后，方可入座。45 .席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。46 .用餐后，须等男、女主子离席后，其他来宾方可离席！中餐宴席礼仪学问篇15中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进,当然不会再有孟光接了梁鸿案那样的日子，但也还是最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和进展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮,民间等。现代食礼则简化为：主子（东道），客人。作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约，抵达后，先依据相识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道支配。入座：这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应改变。总的来讲，座次“尚左尊东”面朝大门为尊家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主子则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按依次一路敬下，再饮。更讲究的，假如来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8（8在对面），右手边为3,5,7（7在正对面）。假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席，右边为3,5,7席。依据主客身份，地位，亲疏分坐。上菜：上菜依次，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的.先上，甜的味浓味厚的后上，最终是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应当先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。宴席里的大致依次是：凉菜一一冷拼，花拼。热炒一一视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，炒，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜一一（不是必需的）指整只，整块，整条的名贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。甜菜一一包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心一一一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。水果一一爽口，消腻此依次非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应当按热菜上;珍贵的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红炳，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品的重量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。家宴就可以将大菜削减，冷菜增加。至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或敏捷选择，小盘点心，小吃。还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色调搭配要合理。依据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形态，颜色，花纹的盛器。切忌中西混杂，土洋不分，非驴非马。如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色调浓烈的厚重的鱼盘。色调清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。中餐宴席礼仪学问篇16中国餐饮文化漫谈中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人相识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋表示着生命的持续，吃蛋寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁