中餐宴席礼仪：中餐以“坐”为先.docx

中餐宴席礼仪：中餐以“坐”为先中国的饮食文化历史悠久，其特有的食文化也多次被搬上银屏，比如食神、满汉全席等等。古人云“民以食为天”，而在“食”中又以“坐”为先，无论是便宴还是家宴，最讲究的一个老礼就是支配席位，主宾尊幼各有说法。就宴会而言，一般都要事先支配好桌次和座次，以便利参与宴会的人都能各就各位，也体现出对客人的敬重。通常,桌次地位的凹凸以距主桌位置的远近而定。以主子的桌为基准，右高、左低，近高，远低。就座次的凹凸而言，主要考虑以卜几点：首先，以主子的座位为中心，假如女主子参与时，则以主子和女主子为基准，近高远低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主宾支配在最尊贵的位置，即主子的右手位置，主宾夫人支配在女主子的右手位置。再次主子方面的陪客要尽可能与客人相互交叉，便于交谈沟通，避开自己人坐在一起，冷落客人。假如碰上外宾，翻译一般都支配在主宾右侧。家宴的席次相对简洁，主子与女主子般相对或者交叉而坐，主子一般背对厅壁。闻名民俗学家常人春老先生告知记者说，一般状况下北为上。以往，在婚礼或者葬礼的宴会上常常会出现大家让座的状况，比如几个年纪辈分差不多的老人i起就座时，难免会相互谦让，“来您老上座”另外一个会说“别介呀，还是您来”，拉拉扯扯几个来回都确定不下来，这时有视力的司仪或者茶房就会大喊一声”四方为上，入座了您！”这样大家才会相继入座，也就不分什么上座下座了。位序讲究左高右低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座,以左为卜.座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照看。中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。面门为上：倘如用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有美丽的景致或高雅的演出，可供用餐者欣赏，此时应以欣赏角度最佳处为上座。临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠增之位为上座，靠过道之位为下座。临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时.，应当以靠讲台的餐桌为主桌，假如没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。各桌同向：假如是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。以远为上：当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越名贵。