00840我是一个小餐饮店老板骨干员工干一年就离职了还在附近开了一家相似的新店怎么办？.docx

我是一个小餐饮店老板，骨干员工干一年就离职了，还在附近开了一家相似的新店，怎么办？我是一家餐饮店老板，有10个员工，中午卖快餐,晚上卖小炒，做了快三年。最近在店里做了一年多的店长离职了，还在街对面开了家一样的快餐店，我该怎么办？我是一家餐饮店老板，有10个员工，中午卖快餐,晚上卖小炒，做了快三年。最近在店里做了一年多的店长离职了，还在街对面开了家一样的快餐店，我该怎么办？2910人已看张九利的锦囊2020-12-25团创档口在线联合创始人一般来说,两年是检验一家餐饮店生存能力的基准线。你的店能经营三年，说明已经得到市场认可，可以先不用担心，对手短时间很难撼动你的鉴于你做的不是复制性较强的火锅、麻辣烫或冒菜，而是快餐（非连锁品牌），对手要完全复制你的店是比较难的。即便他能完全复制，新店如果没有差异化，短期内对你也构不成致命威胁。就当下来说,你要增加竞争力的关键不是紧盯他的举动，而是牢牢掌握自己核心菜品的配料与制作方法。如果你还没有这些,那就要趁对手刚起步,尽快研发或提炼出来。需要提醒你的是,餐饮业一直没有完善的维权体系和路径。如果菜品被抄袭，你很难在法律上追责。除非你和委托生产的调料公司签署保密协议,一经泄露，如果责任方在调料公司，可以依法向他们索赔，但这一过程会非常耗费精力。我建议你先不要轻易和对手进入价格战。一般新店开业，打折促销是拓展新客的首要策略，但在供应链信息透明的情况下，任何一家店都不太可能持续打价格战。顾客一般都有尝鲜心理，一个月里，客群有10%-15%的变化都是正常的。但如果2个月后依然没有回暖，那就要通过促销活动，拉一下人气，比如把原有的单品组合成小份双拼、多拼的套餐售卖。对经常来店里的熟客,要有针对性地做一些促销和回馈，增加你们的粘性。因为熟客在消费人群中有一定影响力，他们的好口碑可以持续拉动周围的人来店消费。事实上，你需要警惕的不只是客流变化，还有对手来你店里挖人的风险，尤其是厨师或厨师长这些重要技术岗位。目前的餐饮市场中，店长、厨师长、厨师供不应求，这些人也更有动力通过跳槽实现涨薪。要留住你的重要员工,最管用的方法不是涨工资，而是多给予关怀，比如每周和员工吃3-5次员工餐，每月组织集体活动，并主动关心员工家庭。这可以增加你们的相互理解与情感互动，对员工形成更持久的激励。针对重要员工的长期培养,我推荐你采用直营合伙人的方式，鼓励店长或骨干直接向店里投钱（一般在10万元以内），成为小股东，并给予其30%左右的利润分红。这样更能激发骨干成员的积极性，老板也可以腾出精力研发产品，规范流程，为多店扩张做准备。对于很多餐饮业的基层人员来说,离职的主要原因不是因为工作环境，而是住宿条件。但这一点不太常被拿到台面上讨论，所以也长期被忽视。为了增加员工的稳定性,我建议你在条件允许的情况下，为员工租一套有双卫的房子，如果没有双卫，最好能告知附近的公厕和浴室位置。为宿舍提供基础的生活设备，比如洗衣机两台、空调、热水器，并将宿舍管理纳入门店管理，对宿舍的卫生、秩序提出明确的考核要求。