00582餐桌上怎么把“盐”这种最重要的调味品聊出点意思来？.docx

餐桌上，怎么把“盐这种最重要的调味品，聊出点意思来？862人已看闫涛的锦囊2020-09-16资深美食评论家、舌尖上的中国风味人间美食顾问著有饭醉分子、闫涛带你一百元吃广州全世界制盐工艺最发达的不是咱们中国才非名第一是以色列，排名第二是日本。而被奉为盐中劳斯莱斯的是波斯蓝盐。伊朗的这种盐曾被美食家们评选为"人生必须要吃的10种食物之一"，它天然折射的蓝色还在光谱分析中专门被命名为波斯蓝。去顶级餐馆吃牛排时,不要再点什么黑椒汁蘑菇汁之类的东西了，好牛排只需要蘸少许盐就能更好地还原牛肉鲜味。顶级的餐厅都会给你提供若干种不同风格的盐，有时为了配色好看，和牛排一起端上来的还会有几抹天然颜色绚丽动人的波斯蓝盐、喜马拉雅玫瑰岩盐、日本宫古雪盐、撒哈拉烟熏黑盐等等，记得分别品尝不同的盐吧。在中国古代传说中,炎帝黄帝时代的夙沙氏发明了制盐方法。所以夙沙氏就成了中国盐业的老祖宗。上个世纪50年代的考古发现证明了在仰韶文化时代，中国人已经学会了煮制海盐，这在时间上和夙沙氏的传说刚好吻合。盐是非常重要的民生物资,所以很早就被政府介入控制。我们都知道大名鼎鼎的盐铁论，这可不是知识分子随便说说玩的，在汉武帝时代，谁要敢制私盐，将要面对的刑罚是剁去左边的脚趾。真正让食用盐专卖形成制度的,是北宋著名的大奸臣蔡京。正因为这种专卖制度，使得北宋政府一下子就富有起来了，所以宋徽宗特别喜欢蔡京。中国的食盐专卖制度一直沿用下来，直到2017年,我国才取消食盐专卖，开放了盐产品的价格。盐对美食的贡献,除了在调味上必不可少之外，盐商这个土豪群体也为中国美食文化贡献良多。比如扬州的盐商极大滋养了淮扬菜的精细风骨，到了近代，四川自贡成为中国的盐都，能和成都重庆分庭抗礼、三分川菜天下的小河帮川菜，就得益于自贡盐商对美味的追求。市面上有许许多多的添加盐，比如说富铁盐、富锌盐、补钙盐和富硒盐等等，但真相是那些所谓的微量元素少的可怜，根本可以忽略不计，完全是商家销售的噱头而已。盐里面的咸味主要是来自氯化钠所携带的钠离子，换句话说，凡是富含钠离子的东西都会带点咸味。巧合的是味精的主要成分是谷氨酸钠，所以从控盐的营养角度来说，多放点味精就可以少放点盐。已经有医学证实,摄盐过多会诱发各种高血压疾病，所以才有低盐低糖的健康饮食观念。我们人体每天所需的盐大约是5克左右，但现实当中我们几乎所有人都已经摄盐超标了，所以，只要觉得味道还过得去，能少放盐就少放盐吧。