00529收到朋友寄来的一箱松茸我只听说过用黄油煎怎么还能换点烹饪花样？.docx

收到朋友寄来的一箱松茸，我只听说过用黄油煎，怎么还能换点烹饪花样？871人已看李倩的锦囊2020-09-16*北京大学中文系硕士*语言学者1 .恭喜你,人缘这么好！在八九月份短暂的松茸季被惦记的人是有福的。要知道，过了季，想吃新鲜松茸只能等来年了。2 .新鲜松茸要尽快享用，冰箱里别放超过两天。好食材一期一会，莫辜负。M开箱后首先判断一下松茸的状态。松茸的品级固然跟长度有关，但菌伞的打开程度也跟美味程度直接相关。伞盖完全打开的松茸，其实香气已经不够好了。如图所示，从右到左品级是逐级上升的。完美优秀半忏伞开4 .如果是菌伞完全没打开的完美品级，而且长度在10厘米以下，建议切成薄片生吃。这是直击灵魂的高段位吃法。刺身吃法不见得盘底要铺碎冰，只要吃之前一小时切好，包上保鲜膜放进冰箱冷藏室降温就好。吃的时候蘸芥末酱油，味蕾更敏感的人可以只洒几粒海盐。5 .清洗松茸不要用水泡着洗，先用小刀刮去根部的泥沙，用流水略微冲洗就好。洗完一定记得用厨房纸巾擦干。6 .黄油煎也很能发挥松茸的美味。黄油推荐和菜头老师指定的总统牌无盐款，这是菜头用无数松茸试过的最佳搭档，信他。松茸别切太薄，至少要5毫米厚，这样才能保证弹牙。煎到松茸突起的边儿有焦褐色就刚刚好。这样一口丰腴的松茸，能让牙齿、舌头、鼻腔同时感受到美食高潮。最要紧，趁热吃！Z如果有些松茸的菌伞已经完全打开，虽然品级不算太好，但也别沮丧，这样的松茸拿来炖鸡汤最好。鸡最好是运动量大的走地鸡，肥一点比较香。松茸撕成条更易入味。切记千万不要跟鸡一起入锅,而是等最后10分钟才下，口感和滋味更佳。8 .永远要记得比起其他食材，松茸本身的味道最珍贵。即便是炖鸡，也不要放一堆枸杞、红枣之类的食材，切三四片姜足够。盐最后放，放到汤的味道合适就好。鸡肉不够咸的话，切姜丝葱丝放酱油做个蘸料。9 .松茸切成硬币那么厚的片,上面洒一层火腿末,金华火腿或者云南火腿都可以，不必放盐，蒸10分钟。蒸熟的松茸，滑嫩柔软，混合了火腿的香气，又是另一番滋味。10 .还可以做松茸蒸水蛋，这在日料里是很高级的松茸茶碗蒸。松茸切丁、切片都可以。最关键是要用2.5倍的凉开水稀释蛋液打好的蛋液最好用滤网滤去气泡。蒸蛋的碗碟上需要蒙上保鲜膜，先静置1O分钟。蒸蛋10分钟就够了。I1.如果松茸太多，一时吃不完，可以撕成丝，用本身自己味道比较淡的油，比如色拉油、葵花油慢火煽干，可以放几条干辣椒调味。这样的松茸油，拿来拌面、炒饭，能让平常食物立即变身绝世美味。如此炮制，短暂松茸季的幸福，可以延长一两个月。