BW COFFEE咖啡培训学院咖啡课件.docx
上海B/WCOFFEE咖啡培训学院每日一课一意式咖啡机的讲解（讲解咖网誓师陆英标）意式咖啡机1901年意大利米兰工程师贝瑟拉（1.UigiBezzera）独创了意式弧琲机.意式咖啡机是利用高温高压快速制作咖啡的机器.意式咖啡机按锅炉类别分为:单锅炉热交换式、双锅炉式与彩锅炉式；按操作方式大致可分为：手动、自动.半自动、全自动等种类.而专业咖啡经营场所多采纳自动和半自动咖啡机，所以，作为专业屯啡师，我们主要学习这两种咖啡机的运用方法.自动咖啡机可以通过其电控板设定冲疝期旧冰的流量与时间,更高级一点的自动如网版还可通过电控板调整水后、锅炉压力、水温等,相对于自动咖啡机而言,半自动咖啡机需通过咖啡师来限制冲煮咖啡用水的流量与时间，世界咖Im师大赛（WBO也要求通过咖琲师操作来限制冲煮咖啡用水的流IB与时间，故在以后的学习中，没有对mi啡机进行特殊说阻.都指意式半自动弧啡机.通常具基锅炉产生热水，将热水加压到约9个大气压后流经金属滋器内的的状咖啡豆而冲煮出咖啡，此种受压热水冲煮出的弧啡较一般的深厚，且会有乳化的油脂，通常称为意式咖啡或浓缩咖啡.意式Bn以断分许多种，一般商业用的来说，最一般的狱星单锅炉，再来还有双偶炉，还育多锅炉，当然价格也跟看变贵，除了一般的电子限制开关，还有拉拔式的意式咖啡机，种类各有千秋.商业用的从一台四、五万到四.五十万都有,种类数不胜敢。意式哗机工作原理图内部构造图1.进水，希浦7.铜炉10.过渡器13.废水同2逑水叁6.单向网&热交换外11.蒸汽R14压力表3.进水接口6.进水电磁网9.平安气蚓12.焦水R15.冲索头电磁K16.冲煮头19.冲煮把手17.把手过滤叁20.加油元件18.Uit21.三吉斯咖啡机的介绍：产品特性1. t5rfy4*M<mt使黄R个“3UHFJR.IHUuW氨&*B三M*I<HI2. MWMIiI4”in-tM三wnaflwt*kf0.H7UttM.不Jtflv>X可«!不MQflIU12IO*M*Ba.*M3".EMM11IJRKAICnwW.1.Jtaivren-RrRuI*炉町Ii力IjIMW>I!WJMI<WB三K>.3E00a,eMffTfMfl÷ft20lMr.aA.，.三e三xw.S.81即由812，冲产区，数aCA>H9>2WV*OV&*，1Ypowr14400WMVlo*e<Vome)M*JStw<WDw<mJM½75BiW««gMl74o（2）部位名称与功能1）暖杯器开关2）开机指示灯3）四种模式的选用旋钮4）前面板5）燃气检测按钮6）压电点火器7）autobarcappuccino8）铭牌9）锅炉加水的手动按钮10）可收酚的把柄11）蒸汽喝12）泵和锅炉压力表13）可伸缩的热水嘴14）取用蒸汽的旋钮15）取用热水的开关16）autocappuccino旋钮17）出品限制面板18）限制仪表板19）杯架20）取用蒸汽的旋钮21）冲泡系统22）油碗托把23）水位指示器24）滴水槽25）滴水格栅板26）奶沫输送首27）奶沫调整手轮吉斯咖啡商用磨豆机的介绍：Il刻度解整SS弹*m>nQjSUKiM4tX»H准灼HeS走口瓣M4媒MtQHfKsasmSfSMKMEIaI禁BB刈度比勤博就(M4flt*)m森五IB斗备IB分8i)rsWOMIQ分身初MIO分HAMB分IM整用国则用5分*!KS9定H意式K«1的分类，一、U用地分类1、商用:t式机I2、家用意式mi.3、办公重式事机，二、IuB掾作分类1、电控全自动*作I2、手拄拳自动，作,三、IUHl炉分类1、单1炉M交换式，2、双修炉，.3、"（炉I第一步，gM、豆根、豆、MK«.其次步，杯,可用偏水（不建仪）.可用杯架.第三步，卸下把手，井清Jl干净.第九步I开率取,冲洗泡头.H十制IdE手,开M.计时井m三.咖啡机胡清洗；-.冲泡头清洗首先做回流1 .按一下咖啡萃取犍，将冲泡头上的咖啡渣冲掉，并用一块毛巾擦拭干净.2 .将冲泡手柄的渔网换成盲网，再加入约3克左右的咖啡机专用清洗药1».3 .再将放有清洗药粉的冲泡手柄装到冲泡头上.4 .按住笫五个键不放，再按第一个键，至两介键指示灯亮起，然后松开手指,此时已进入清洗状态。（分别有五个阶段，咖啡机自动停止进入待机状态）5 .清洗完毕后，卸下冲泡手柄,将其冲洗干净，然后根据第四步，重新再洗一次即可.（此次不要加药粉）注：半自动咖啡机左右两边冲泡头，都是用同样的方法清洗.其次是渔网的清洗1 .用一个勺子的柄，顶住滤网的边缘凹槽部分（不行用尖就的器具），更换不同的角度往下撬，至灌网掉下来.（左右两边同样的方法）2 .将滤网、密封圈、冲炮手柄放入干净的渣槽里，加入30克晅班专用清洗药粉， 接900亳升开水侵泡20分钟，然后将其用清水冲洗干净.3 .将滤网、密封圈、冲炮手柄用清水洗干净后，放入干净的渣槽里，接开水侵泡一个晚上，到其次天再安装到冲泡头上.注：冲泡头的安装，将密封圈以有字的一面朝上，套到灌网上放平，然后再将其放到冲泡头手柄谑网里，最终将手柄平直的安装到冲泡头上即可。二.外部清洁1 .将滤水盘取下，先用清水冲洗干净，然后将其擦干。（不行用尖锐的，或很硬的清洗用具清洗）2 .用一块湿毛巾，将l啡机外部整体的擦拭一遍，不行残留污渍。（特殊是冲泡头后面的挡板部分.）再用一块干毛巾擦拭，至没有水渍。3 .接两杯热水，将蒸汽杆喷嘴部分泡上即.
