XXXX大学食堂监督考核实施细则.docx

XXXX大学食堂监督考核实施细则食堂考核在食堂监督考核工作组领导下进行，考核组组长由学校分管领导担任，成员包括学生工作处、团委、后勤管理处、安全管理处、南校区管理办公室、网络与教育技术中心负责人，以及学生代表组成。月度考核采取综合量化分的方式（总分100分）。月度考核在食堂监督考核工作组指导下，由主管部门具体组织实施，由日常监管量化、餐饮服务经营实体经营目标完成情况和师生满意度调查三部分组成。年度考核从监督考核工作组中抽取3至5人组成年度考核小组，根据月度考核结果，结合日常提供餐饮服务情况，确定食堂年度等级，并作为食堂续签合同的依据。（一）主管部门日常监管量化（满分100分），占总分数60机（1）食堂功能区考核：具体对售卖间、操作间、冰箱冰柜和其他特殊区域进行分区考核（满分20分）。（2）卫生检查考核：突出对食堂设备卫生、用具卫生、场地卫生、死角卫生进行专项考核（满分20分）。（3）安全检查考核：突出食品安全检查和消防安全检查考核（满分20分）。（4）加工操作规范考核：突出食品原材料要求禁忌性要求、食品加工、储存过程的规范化管理，食品留样的标准化要求（满分20分）。（5）员工行为规范、档案管理考核（满分20分）。饮食中心每周（每日抽检的扣分汇总到当周）对餐饮服务经营实体进行量化打分，每月进行量化考核并参考上级市场监督管理部门对餐饮服务经营实体的检查情况进行排名并上报学校。（二）餐饮服务经营实体经营目标完成情况（满分100分），占总分数20%。（1）饮食中心根据舆情影响，设定校外舆情、校内舆情、政府舆情等。各睿饮服务经营实体在考核期内未出现舆情，视为完成舆情目标控制得满分，校外舆情和政府机关投诉每次扣10分，校内舆情每次扣5分（满分30分）。（2）饮食中心负责核算每个月的食堂集中采购额与营业额比率，采购比率在50%以上得满分，不足50%的，按照采购比率,每少一个百分点扣1分（满分20分）。（3）饮食中心根据各餐饮服务经营实体的菜品类班组月营业额按照每万元50斤猪肉使用量的标准确定猪肉使用月总量，达到规定量的不扣分，达不到的按照比例每少100斤猪肉扣2分（满分20分）o（4）食堂饭菜价格量化考核。学校食堂统菜供应价格不得高于同品质、同规格产品的市场价格。饮食中心按照市场价格测定食堂饮食供应的价格，凡是低于市场价格的得满分，高于市场价格的按照高出比例予以扣分罚款，每高出一个百分点扣2分（满分30分）。（三）师生满意度调查（满分100分），占总分数20缸每月以餐饮服务经营实体所经营食堂为单位进行师生满意度测评，师生满意度得分，师生满意度调查问卷由大学生生活委员会通过调查问卷或网络平台获得。考核计分公式：满分100分，食堂考核最终得分=主管部门日常监管量化分X60%+餐饮服务经营实体经营目标得分X20%+师生满意度分X20IlIl